泡菜炒牛肉的家常做法(泡菜炒牛肉片)
泡菜炒牛肉片
食材:牛肉500克,酸菜一棵,姜一块,大蒜6瓣,小米辣三个,生抽,蚝油,白糖,鸡精粉,料酒,盐,花生油,生粉。
做法与步骤:
1、买回来的牛肉清洗干净沥干水,放入冰箱里冰一会定型,再拿出来切成薄片,这样方便新手操作。
2、酸菜用温水浸泡半个小时,把咸味浸泡掉,取出来扭干水,酸菜头部斜刀切片,酸菜叶切小段。
3、将去皮切成小片,大蒜去皮切成片,小米辣切成小段。
4、切好的牛肉放盘中腌制一下,加入少量盐,两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖提鲜,半勺鸡精粉增加香味,加入少许料酒,用手抓拌均匀至粘手,再加入适量生粉和花生油继续抓拌均匀,腌制20分钟。
5、把锅烧热放入切好的酸菜,不断的翻炒炒干酸菜的水分,酸菜一定要炒干水分,炒出香味,直到酸菜叶微微发焦取出备用。
6、锅烧适量的油至六成热,放入腌制好的牛肉快速翻炒就不会粘锅,把牛肉炒至八成熟取出备用。
7、炒牛肉的油留在锅中烧热,放入姜蒜小米辣爆出香味,接着把酸菜也放入翻炒均匀,让酸菜吸收牛肉的香味。
8、翻炒片刻后加入少量鸡精粉,倒入少量清水,水开后翻炒煮一分钟,接着把牛肉也放入翻炒均匀,大火翻炒一分钟,让牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出锅。
泡菜烧牛肉
用料:牛腩1千克,姜5块,糍粑辣椒300克,
步骤1
先把牛腩用清水泡一个小时以上,将血水泡出,洗干净。
步骤 2
姜洗干净,拍扁备用
步骤 3
清水煮开,牛肉放进去煮,放一大勺盐。
步骤 4
牛肉煮个几分钟,煮到定型了就可以捞出来,锅里的水别倒,留着一会继续用(原汤)
步骤 5
捞出来的牛肉切小块
步骤 6
准备一小碗酱油,混合一勺醪糟。加醪糟的目的是烧出来颜色比较红。
步骤 7
锅里放油(猪油菜油都可以,我这里用的猪油)
步骤 8
倒入切好的牛肉块翻炒
步骤 9
一边炒,一边分批次倒入混合的酱油。这步的目的是 给牛肉上色、入味!
步骤 10
等牛肉本身的水分收得差不多了就可以盛出来,等到备用。洗锅。
步骤 11
贵州的糍粑辣椒,我用了整整一碗
步骤 12
糍粑辣椒倒入菜籽油,一勺盐,炒熟。
步骤 13
然后加水煮。
步骤 14
煮得越久颜色越红,煮好以后把辣椒渣滤出,辣椒汤留用。(过滤的辣椒渣不要丢掉,可以再利用,办法可以找我的另一个教程)。这一步的作用是让牛肉汤有辣味,却没有辣椒渣,而且不会越煮越辣。
步骤 15
把炒好的牛肉块、辣椒水倒入一开始煮牛肉的原汤。放八角、砂仁、草果、桂皮,一块红糖。小火慢烧。
步骤 16
由于牛肉切得小,不需要炖很久就可以了。
步骤 17
烧好的牛肉。接下来准备汤面的配料!
步骤 18
黄豆芽+姜块+盐,熬煮一个姜汤。
步骤 19
贵州风味,当然要配碱面啊!就是类似于广州捞面那种口感,淘宝上有卖,一斤可以分成5~6碗。这种面切记不宜煮久了,基本上下锅,煮沸两分钟就可以捞起。
步骤 20
面煮好后,打底汤是黄豆芽姜汤,撒上生绿豆芽、香菜碎、芹菜碎、酸菜丝、花椒粉。淋上烧好的牛肉,再淋一勺牛肉汤的红油! 就可以开吃了!
牛肉炒泡菜怎么做好吃窍门
需要准备新鲜牛肉,300克食用油,适量盐和豆瓣酱,各适量准备一些,再准备适量的孜然粉。
2、把准备好的牛肉洗净以后去掉水分,再把它剁成肉末,在炒锅中放油加热,把剁好的牛肉末放入油锅,快速翻炒,等牛肉中的水分全部炒干以后,再加入适量的豆瓣酱,放少量清水。
3、把锅中的豆瓣酱炒散以后,加入孜然粉,用中火慢慢把汤汁收浓,这时锅中的牛肉酱也就做可以取出食用了。
泡菜炒牛肉片的做法
酸辣椒炒牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切薄片,用少许生粉料酒腌制十分钟,酸辣椒切碎,香菜切段
步骤 2
开大火烧热锅,放多一点油,加适量盐,倒入腌好的牛肉快速翻炒,刚变色马上盛出
步骤 3
加少许油,倒入大蒜辣椒炒香
步骤 4
把牛肉倒入锅里,加少许酱油和味精,快速炒匀
步骤 5
加入香菜,炒几秒钟,关火。香菜一定不要炒久了
步骤 6
咸香酸辣
泡菜炒牛肉丝的家常做法
雪花牛肉 500g
酸菜 少许
姜 5片
芹菜 1根
香菜 2根
青红椒 2个
胡椒粉 半勺
生抽料酒糖生粉 少许
盐 少许
白酒 2勺
做法步骤1、牛肉切薄片,放生抽+料酒+糖+生粉+油,搅拌均匀腌制15分钟,待用。
2、准备好(都少量):酸菜;配菜:姜丝+洋葱丝+芹菜+香菜+葱+青红椒。
3、热锅冷油先把酸菜倒入,翻炒1分钟盛出,待用。
4、大火热锅到冒烟倒入油烧热,放腌好的牛肉进去,用筷子平铺后别翻动。
5、散开洒入配菜,移动一下锅让火苗烧匀称,翻炒几秒,倒入待用酸菜(酸菜可直接放盘子垫底)。
6、最后用一小勺白酒沿锅边倒入,快速翻炒均匀盛出,开吃。
泡菜炒牛肉片家常做法
食材:牛肉500克,酸菜一棵,姜一块,大蒜6瓣,小米辣三个,生抽,蚝油,白糖,鸡精粉,料酒,盐,花生油,生粉。
做法与步骤:
1、买回来的牛肉清洗干净沥干水,放入冰箱里冰一会定型,再拿出来切成薄片,这样方便新手操作。
2、酸菜用温水浸泡半个小时,把咸味浸泡掉,取出来扭干水,酸菜头部斜刀切片,酸菜叶切小段。
3、将去皮切成小片,大蒜去皮切成片,小米辣切成小段。
4、切好的牛肉放盘中腌制一下,加入少量盐,两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖提鲜,半勺鸡精粉增加香味,加入少许料酒,用手抓拌均匀至粘手,再加入适量生粉和花生油继续抓拌均匀,腌制20分钟。
5、把锅烧热放入切好的酸菜,不断的翻炒炒干酸菜的水分,酸菜一定要炒干水分,炒出香味,直到酸菜叶微微发焦取出备用。
6、锅烧适量的油至六成热,放入腌制好的牛肉快速翻炒就不会粘锅,把牛肉炒至八成熟取出备用。
7、炒牛肉的油留在锅中烧热,放入姜蒜小米辣爆出香味,接着把酸菜也放入翻炒均匀,让酸菜吸收牛肉的香味。
8、翻炒片刻后加入少量鸡精粉,倒入少量清水,水开后翻炒煮一分钟,接着把牛肉也放入翻炒均匀,大火翻炒一分钟,让牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出锅。
泡菜炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
首先将牛肉放入蛋清、盐腌制一下,这样炒出来的牛肉比较嫩滑。
天天饮食泡菜牛肉炒饭
沙茶酱30克,牛肉400克(腌好),鲜蘑菇200克,青红辣椒片15克,姜片15克,葱段15克,蒜头(去衣拍碎)15克,柠檬青半只,盐、糖、生粉、生抽、麻油、蚝油、花生油各适量
做法
1、蘑菇洗净飞水备用;
2、开锅下油,大火爆炒牛肉至半熟,取出。
3、然后再爆香拍蒜、姜片、葱段和青红椒,下沙茶酱,放入牛肉和蘑菇大火爆炒,加入生抽、蚝油,以盐、糖调味,勾薄芡,淋少许麻油便成。
泡菜牛肉炒饭图片
酸菜牛肉的热量约为122.3千卡/100克。不高
因为酸菜中含有大量的纤维素和少量的蛋白质、糖类和脂肪,而牛肉中则含有大量的蛋白质和少量的脂肪,这两者的组合热量不高,适合作为低热量餐的选择。
此外,酸菜牛肉营养丰富,牛肉富含优质蛋白质、铁元素等营养成分,而酸菜富含有机酸,具有促进消化、帮助排毒的作用,可以帮助维护健康。
泡菜炒牛肉的做法大全家常
步骤 1
酸豇豆泡水,泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。
步骤 2
准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。
步骤 3
泡椒切碎。根据自己的口味选择量。
步骤 4
锅烧热后加入比炒菜多一倍的油,加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜,炒约5分钟左右。一定要炒酸菜,这样煮出来的汤以及酸菜味道更好,干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。
步骤 5
炒好以后加入酸萝卜。
步骤 6
加入适量的水,烧开后加入配菜。调味:加盐;糖。
步骤 7
配菜煮熟以后捞出。
步骤 8
锅在煮的时候我们可以先来切牛肉,牛肉片切越薄越好,选择牛里脊肉,比较软的部位。
步骤 9
牛肉要这样逆着纹路切,牛肉才会嫩。
步骤 10
切好以后的牛肉加入:盐,糖,鸡精,少量胡椒粉,抓匀后,加入1:1兑好水的淀粉(最好使用地瓜粉;没有的话玉米淀粉也可以)
步骤 11
牛肉抓匀以后,加入大量的油,再抓匀备用。
步骤 12
菜捞出来后,锅里只剩下汤,等大开后加入牛肉,可以分几次加,要散开放入,刚放入的时候不要搅,等到汤小开,用勺子稍微搅拌一下,牛肉看不到血色的时候捞出,不要等水大开,那样牛肉就老了,但是切的太厚的还是得多煮一会,就这样分几次把牛肉都煮好,捞出铺在刚才捞出来的菜上。
步骤 13
牛肉都捞好了以后,把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步骤 14
热锅,热油,油多一些,待油足够热以后,将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。
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