自制hunan豆豉的家常做法(湖南自制豆豉的做法)
湖南自制豆豉的做法
1、食材:黄豆500克,水适量,小麦面粉少量,盐适量。
2、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。
3、用冷水泡至粒粒饱满,泡了一夜。
4、煮熟豆子,要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
5、沥干水份,要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
6、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
7、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。
8、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
9、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
10、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了。
11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些,注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
12、太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油。
湖南豆豉有哪些牌子
食材清单
小米辣椒 2000克 、 蒜 30瓣 、 盐 30克 、 食用油 适量 、 姜 适量 、 黑豆豉 500克
做法:
步骤1
小米椒冼净晾干,剪去把和姜蒜混合放入搅拌机内,打碎,倒入碗中,黑豆豉泡发三十分钟,冼净后滤干水备用
步骤2
倒油入锅,倒入黑豆豉扁炒出香味
步骤3
倒入打碎的辣椒酱,继续扁炒五分钟,放适量盐,拌匀,关火即可。
湖南豆鼓的做法
浏阳豆豉是中国湖南省浏阳市特产的一种豆酱制品,以其特殊口感和鲜香味道备受喜爱。下面是几种常见的使用方法:
1. 炒菜:可以使用浏阳豆豉制作各种蔬菜、肉类菜品。将豆豉拌入菜肴中,能够增添菜肴的味道和口感。
2. 蘸料:将浏阳豆豉加入葱姜蒜末、醋、糖等调味料中拌匀,配合各种蔬菜、肉类,做为沾料食用。尤其是烤肉、火锅等美食。
3. 煲汤:将浏阳豆豉和糯米一同煮入热水中,制作美味的浏阳豆豉糯米汤。
4. 腌制:利用浏阳豆豉的独特鲜香味道,可腌制虾仁、鸡胸肉等食材,增强其口感和营养。
总的来说,浏阳豆豉可以用于多种菜品的调味,具有浓厚的豆香和独特的口感,是一种十分优秀的食材添加剂。
湖南豆豉的吃法
1· 青椒去籽切成块,芹菜去掉叶子切成段!葱切成段!
2· 熟猪肉切成薄片备用!
3· 蒜瓣切片,生姜切片,干辣椒切段备用!
4· 起锅烧热倒入熟猪肉煸炒至猪肉变色微卷,煸炒出多余的油脂!
5· 放入花椒,生姜,蒜片,干辣椒爆香!
6· 放入适量的红烧酱油上色!
7· 放入自己做的香辣豆豉炒出香味儿!
8· 放入青椒,芹菜,葱段翻炒均匀!
9· 起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可!香辣豆豉很咸,不用再另外加盐了,味道刚刚好!
湖南豆豉的做法大全集
用料:黄豆干重150克
干豆豉调料:姜末20克,蒜末50克,辣椒碎15克,花椒末10克,盐10克,老抽(选用)一小勺
步骤 1
首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐,上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。
步骤 2
三天后豆子上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3
把所有干豆豉原料混合,和豆子一起搅拌均匀,放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面,一周后,豆豉都可以享用啦~
湖南特色豆豉
做法:1、把辣椒洗干净后,晾干水份,然后切成小段,放入搅拌机中打成辣椒泥,倒入一个大碗里待用;
2、把打成泥的辣椒加盐腌制,盐不用放得太多,把盐与辣椒泥拌匀后放置一天左右;
3、腌置好辣椒泥后,把豆豉和芝麻放在辣椒泥中搅拌均匀,然后锅里烧油,油要多一些,烧热后,把油慢慢倒入辣椒泥中,用筷子搅匀为止;
4、这辣椒酱就做好了,做法超简单,但味道吃起来却又是另一种感觉,这种做法跟湖南,江西吃的剁椒有一些类似,但口味却不太一样,有兴趣的朋友可以试一试;
在辣椒的选用上可以用那种像手指一样细长细长的辣椒做,那种辣椒肉多,吃起来也不是很辣,口感也不错,我选用的这种指天椒辣味要重一些。把做好的辣椒酱可以装在一个瓶里,盖子盖好,可以吃很久的,因为用油浸过,所以不容易坏掉,像平时吃面条,吃饺子,或是吃凉拌菜时,用点这种辣椒酱,味道更好。
湖南豆豉怎么做好吃
湖南的豆豉以浏阳豆鼓最为著名。浏阳豆鼓无论从制作原料还是从制作工艺来说,都具有独特性,味道非常的好,闻名全国。
湖南最好吃的豆豉酱
1、准备食材:黄豆500克、白酒、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎、熟芝麻、豆瓣酱2勺、干辣椒适量、杏鲍菇适量、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉
2、先来制作豆豉,嫌麻烦可以直接买现成的,选择颗粒饱满的黄豆,把里面坏的挑出来,把黄豆放进炒锅里,用小火炒制,要不停地搅拌,防止炒糊,炒至黄豆酥脆、表皮开裂就可以了,把黄豆放进水里。
3、加入一点盐浸泡三个小时,黄豆浸泡好后清洗几遍,沥干水分放盆里,凉水下锅,把黄豆煮熟,煮好后捞出来沥干水分,把黄豆晾凉,准备一个透气的筐,铺上纱布,把黄豆放进去纱布里面包起来。
4、上面盖上干净的毛巾,放在温暖的地方发酵四天左右,中途注意观察,发酵好的豆豉有很多的拉丝,把豆豉放盆里,加入一点白酒、盐搅拌均匀,放到太阳下面晒三四天就可以了,晒干的豆豉洗一下,沥干水分。
5、干辣椒表面用干净的布擦一下,剪成小段,把里面的籽去掉,锅里加入一点油,把干辣椒放进去炒一下,炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎,杏鲍菇洗干净切小丁,姜蒜洗干净切末,葱洗干净切段。
6、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净,锅里倒一点油,油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去,用小火把配料炸干炸出香味,把料渣捞出来,杏鲍菇也放进去炸一下,炸干水分捞出来控油,把姜蒜末放进去,炸出香味。
7、加入两勺豆瓣酱,再把豆豉放进去,翻炒两分钟,翻炒出香味,把辣椒放进去翻炒均匀,全程用小火炒制,炒出红油后把鸡胸肉、杏鲍菇放进去翻炒均匀,加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀就可以了。
自做豆豉视频
不是,酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。
原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。
湖南豆豉鱼的做法大全
湖南蒸鲫鱼是湖南地区的传统名菜,口感嫩滑,汤汁浓郁。以下是一份正宗的湖南蒸鲫鱼的做法:
材料:
- 鲫鱼:2条(约500克)
- 葱姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 食用油:适量
- 酱油:适量
- 辣椒粉或者辣椒段(可选):适量
步骤:
1. 准备工作:将鲫鱼去鳞、去内脏,清洗干净,并在两面切几刀,使调味更入味。
2. 将葱姜切成细末,大蒜切成片状备用。
3. 将切好的葱姜蒜放在鱼身上和内腔中,撒上少许盐、白胡椒粉和料酒腌制片刻。
4. 取一个碗或者盘子,底部放上一层切好的葱姜片,并将腌制好的鲫鱼放在上面。
5. 锅中加水,大火烧开后放入蒸锅,将碗或者盘子放入蒸锅中,盖好锅盖,用中火蒸约8-10分钟,直到鱼肉熟透。
6. 在蒸鱼的过程中,可以准备调汁。取一个小碗,在碗里加入适量的生抽、少许盐、白胡椒粉、食用油和酱油,搅拌均匀。
7. 当鱼蒸熟后,将蒸鱼的碗或盘子从蒸锅中取出。
8. 将调好的汁均匀浇在蒸好的鲫鱼上,撒上一些辣椒粉或者辣椒段(根据个人口味)。然后再用热油迅速炸一下刚才撒在表面的辣椒粉或者辣椒段(可选)。
9. 最后,将葱姜末和葱花撒在鲫鱼上即可。
这样一道正宗的湖南蒸鲫鱼就做好了。您可以根据个人口味喜好进行调整。建议搭配米饭一起享用,味道更佳。祝您烹饪成功,美食愉快!
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