萧山萝卜干的家常做法(萧山萝卜干的做法大全窍门)
萧山萝卜干的做法大全窍门
正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”,在萝卜切条后,不是放盐腌制,而是直接晾晒,每天翻三次,靠风来脱水。
经过3—5天后,把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实,放进坛子里。
第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。装缸时,放一层,压一层,逐层压实。经过三天,出缸再次晒二三天。
而后再进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,即可以出缸。
萧山萝卜干的做法步骤窍门
萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料,经典风晒干后加入盐腌制而成的,前后要经过10道工序才能腌制好。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。
萧山萝卜干的做法:
1、首先要选萝卜。不是所有白萝卜都能做萧山萝卜干,而要选用拳头大小的特殊白萝卜,当地人叫它“一刀种”。
2、洗净萝卜并去掉萝卜根系后,要把萝卜切成2厘米宽的条子,然后把切好的萝卜白条,摊开风晒,通过西北风吹、太阳晒、浓霜盖,晒到萝卜白条萎缩卷曲、皱巴巴为止,这一般要花四五天左右。
3、接着,把风晒后,把萝卜干分批放盆里搓,边搓边撒盐,搓完之后就放进缸里。
4、然后每一层都要人工踏实,最好穿上胶鞋在上面来回踩,必须踩的很严实,一切完工以后,放起来。
5、最压上清爽的石块,一般每50公斤萝卜白条放700克食盐,在缸内腌制两三天左右。
6、“前后一共有10道工序,每道工序内又有很多步骤。一定要做足做够,不能偷工减料。”
萧山罗卜干怎么做好吃
萧山萝卜干的做法:
1,萝卜干为圆柱形,直径4~5厘米, 重约150克,外皮较厚色白,含水量少。
2,加工方法亦采用风脱水法,刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,每日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋。
3,晒2~3日,手感柔软,即可腌制。将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐烊为止。
4,分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀,分层装坛,逐层压实,加盖面盐,封口。一般经一周左右制成。
怎么做萧山萝卜干
方法/步骤
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分步阅读
萧山萝卜干是江南酱腌技艺的杰出代表。“一刀种”萝卜经过传统技艺脱水加工,历时300天制成。
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其味清香,口感清脆、甘醇。正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”,在萝卜切条后,不是放盐腌制,而是直接晾晒,每天翻三次,靠风来脱水。
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经过3—5天后,把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实,放进坛子里。第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。
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装缸时,放一层,压一层,逐层压实。经过三天,出缸再次晒二三天。
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而后再进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,即可以出缸。
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萧山萝卜干是享有盛名的地方特色产品,色泽黄亮,条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸甜适宜,脆嫩爽口,味道鲜美,享有“色、香、甜、脆、鲜”五绝。
萧山萝卜干的传统做法
萧山萝卜干是江南酱腌技艺的杰出代表。“一刀种”萝卜经过传统技艺脱水加工,历时300天制成。
萝卜切条,直接晾晒,每天翻三次,靠风来脱水。
经过3—5天后,把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实,放进坛子里。第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。
装缸时,放一层,压一层,逐层压实。经过三天,出缸再次晒二三天。
而后再进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,即可以出缸。
萧山萝卜干的做法步骤
猪肉800克
白萝卜一个
辅料
植物油一勺 料酒一勺 生抽一勺 老抽一勺 姜适量 大料适量 葱适量 盐适量
步骤1
白萝卜削皮,切成块,按照个人的喜好切块
步骤2
买前腿肉比较瘦一些的,不肥腻而且肉也好吃
步骤3
葱姜爆锅,肉下锅翻炒加生抽,老抽,料酒翻炒
步骤4
翻炒的肉全部都均匀的上色。加适量的清水,大料,花椒。如果可以吃辣的加个干辣椒,会更下饭了。盖上锅炖肉大概要35分钟左右。小火炖肉熟的比较快些,注意炖的过程中要看看汤别炖干了
步骤5
炖好的肉里边加切好的萝卜块
步骤6
小火炖萝卜,没有加水了,白萝卜的水分很大的
步骤7
炖15分钟左右几乎菜汁都没有了。收汁加盐可以出锅了
萧山萝卜干怎么做的
煮毛豆、炒毛豆、炖毛豆、凉拌毛豆、煮汤。毛豆清洗干净可以单独水煮,也可以添加八角、生姜、香叶、干辣椒等佐料一起煮。
毛豆炒着吃的时候,可以制作毛豆炒鸡丁、毛豆米炒大头菜、雪菜炒毛豆、毛豆肉末炒饭、啤酒毛豆鸭等美食。
毛豆凉拌时,可以将毛豆焯烫,添加喜欢的佐料一起凉拌。
萧山萝卜干怎么做好吃法
萧山萝卜干选用的萝卜比较嫩,一般2分钟就熟了
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