抄酱汤的家常做法大全集(炒酱配方)

炒酱配方

该药材水有什么作用呢？？

去羊狗异味，增加香味。注意不能加过多，若过多则造成苦味。

山黄皮2两，沙姜干3两，罗汉果2只，大茴（即八角）2两， 桂皮3两，甘草3两，丁香1两，香叶3两，沉香3，草果半斤 。。。。。（其他的药材属于核心机密）

1.按照以上所示斤两称好药材。

2.草果 拍扁。

3.取清水45斤，下药材浸泡。浸泡时间须超过12小时。

4.置于明炉上小火煮开，泼去泡沫即可。

注意：在煮开的情况下，必须弃盖令其完全冷却情况下才可以加盖，否则因其温度蒸汽滴落水分而直接破坏药材水，可以使用六次。

雷州炒酱做法程序： 本酱料作用：本资料书中炒羊肉时下的火锅炒酱，简称雷州炒酱。

材料：纯花生油1斤，狗肉煲酱2支，柱候酱2支，花生酱1支。。。（其他酱属于核心机密）

调酱程序：

1.容器中下油1斤。

2.加入花生酱，搅拌至溶解。

3.加入其它材料，充分溶解搅拌均匀。

4.置于阴凉处存放。

炒海鲜酱料配方

主料

茭白2个，虾仁10个，扇贝肉6个，里脊肉180g，毛豆籽80g，香菇10个，豆干200g

辅料:淀粉适量，姜汁2勺，大酱1勺，砂糖2小勺，豆瓣酱1勺，鸡粉少许，色拉油适量，香油1小勺，盐少许，甜面酱2勺，料酒2勺，姜末适量

1. 香菇提前泡发洗净切成小丁，

2. 茭白去皮洗净切成小丁，

3. 把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用，

4. 里脊肉洗净切成小丁，

5. 用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会。

6. 扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会。

7. 起油锅爆香姜末，放入里脊肉丁炒至变色盛出备用，同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出

8. 另起油锅, 先放入豆干、香菇丁煸炒片刻. 接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻,在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和大酱，炒香，接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀,加入适量的清水煮。

9 等汤汁煮沸后加入炒过的肉丁, 汤汁变浓稠后加入虾仁和扇贝炒匀,尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油撒上鸡粉炒匀即可出锅。

炒酱配方制作

做法：材料；黄豆、自制酱引子（玉米面制成）、盐。

酱引子法：农历腊月做酱引子（此时没虫子，杂菌也少）。将玉米面、黄豆面，1：1比例，炒成微黄(也可以玉米粒，黄豆粒炒成黄色后粉成面），用开水烫面，做成窝头（只用玉米面、黄豆面）形。用纸包好，装入纸盒中，放在厨房的角落发酵（发酵环境干湿度适中，不可结冻）。等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。煮黄豆，城市里可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。取洗干净晒干的酱缸，把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程。等酱发了就可以吃了。吃法：这个吃法太多了，东北名菜大酱骨也是用盘酱炖的。盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，比如夏天东北家常菜炖豆角就是用盘酱先炒肉再下豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，是南方只用清酱油完全达不到的口感。

做炒酱的做法大全

生花生半斤不到放水煮熟后，一定要煮熟，不然口感很生！开水过滤掉晾旁边待用。

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我用的是这种酱，2元一袋，全部放进去！豆干随意哪种好了，我买的是这种4元一袋的只需要一半，半条就行了

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肉丁加黄酒腌制一会儿，大葱少许不需要那么多，豆干切丁！所有的食材就这么多

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热锅起油，不要放太多油的，先把腌制的肉丁和大葱叶子炒熟再投入煮熟的花生炒，炒一会儿后再加豆干丁，太干可以加一点点开水！最后加入甜蜜酱整袋都放进去炒

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热锅起油，不要放太多油的，先把腌制的肉丁和大葱叶子炒熟再投入煮熟的花生炒，炒一会儿后再加豆干丁，太干可以加一点点开水！最后加入甜蜜酱整袋都放进去炒

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需要不停的翻炒，火候不能太大的，中小火翻炒，如果太干可以加少量的热水！不然会炒焦的！一直炒到酱比较干，不是稀的那种！酱要粘在食材上就好了！

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盛在大点的容器里，可以吃好几顿，越快吃完越好，因为豆干不能放长时间！天热要放冰箱里的拿保鲜膜封好，或者装在密闭容器里！

炒酱放什么材料

植物油最好，甜味酱最好不要用花生油，植物油不错，花生油！做沙拉酱最好不用花生油哦，脂肪含量颇高，将蛋黄和沙拉酱混合，或者和酒醋混合的时候会比较难。葵花籽油或者菜籽油不错哦，尤其是菜籽油，也可以是玉米油。平时家里用的花生油或者是调和油就最好不用。

也不用色拉油做沙拉酱哦，橄榄油、色拉油以及花生油都不太合适，当然也得看个人接受程度，橄榄油如果闻着味道很正常就可以用

炒酱的步骤

爆炒酱制备方法

印度风味孜然辣酱 500g

家乐和味烧汁 200g

熟油 200g

孜然粉 40g

藤椒油 11g

熟油（色拉油加热后放凉）

将以上配料混合后搅拌均匀即为秘制爆炒酱，浓浓的孜然香味，满满的西域风情！

这款爆炒酱用印度风味孜然辣酱做基味应该很少厨师会想到，但经过多次改良后的口味确实能够深深抓住顾客的味蕾！为蛤蜊这道实惠的必点海鲜增加了一个潜力爆款口味，完全可以作为餐厅的特色主打菜！

小炒酱的配方

用料

瘦肉 250克

豆腐干 五块

茭白 三根

甜面酱 一勺

豆瓣酱 二勺

糖 一小勺

生抽（海天） 一勺

老抽（海天） 一勺半

油 适量

料酒 适量

玉米淀粉 适量

水 适量

简单易做的家常炒酱的做法步骤

步骤 1

1.瘦肉切丁，放入料酒、玉米淀粉搅拌均匀，待用。

步骤 2

2.豆腐干、茭白洗干净，切丁备用。

步骤 3

3.锅中放入适量油，放入肉丁翻炒至变色，放入豆瓣酱、甜面酱继续翻炒，炒至肉跟酱融合在一起。（如果喜欢吃辣的，可以换成郫县豆瓣酱）

步骤 4

4.加入豆腐干丁、茭白丁翻炒均匀

步骤 5

5.加入老抽、生抽和糖炒均匀。

步骤 6

6.再加适量的清水

步骤 7

7.烧至沸腾时，转中小火，烧至入味。

步骤 8

8.装盘，开吃。

如何炒酱的做法大全集

1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）

2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀

3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）

10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1。黄瓜洗净切丝，备用 2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！

炒酱做法

生姜炒酱是一道常见的家常菜，下面是制作生姜炒酱的步骤：

材料：

- 生姜：约30克

- 豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 准备工作：将生姜去皮，切成细丝备用。

2. 锅内加热少许食用油，放入切好的姜丝翻炒片刻，直至出香味。

3. 加入适量的豆瓣酱，根据个人口味可以控制用量。继续翻炒均匀。

4. 在豆瓣酱和生姜混合物中加入少许料酒，这会提升整体口感。继续翻炒均匀。

5. 继续小火慢炖，直到姜丝变软和入味。期间可以根据个人口味加入适量盐调味。

注意事项：

- 在制作过程中需要保持中小火力度，以免过早变焦或影响口感。

- 可根据个人喜好加入葱花、蒜末等调味料，增加风味。

- 调整盐的用量，根据个人口味和豆瓣酱的咸度而定。

- 在保存时，可将炒好的姜酱装进干净的玻璃容器中密封保存。

这就是制作生姜炒酱的简单步骤。希望你能成功制作出美味可口的生姜炒酱！

家庭炒酱的做法

步骤/方式一

超爱吃这种豆瓣酱，不甜，还有豆子在里面

步骤/方式二

热锅放油，比炒菜多一点，把切好的葱花放进去翻炒，葱花越多越香，炒到这样有点点焦黄

步骤/方式三

倒入豆瓣酱不停翻炒，一定要穿护衣哦，炒的过程中各种的溅油，翻炒个5分钟，火不能大，容易糊，中小火就好

步骤/方式四

最后一步

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方法二

步骤/方式一

杭椒切段

步骤/方式二

锅内倒入花生油

步骤/方式三

油开后倒入杭椒翻炒，变蔫时加入两个鸡蛋继续翻炒

步骤/方式四

然后加入适量豆瓣酱继续翻炒