家常制作腊肉的方法(怎样制作腊肉的方法和配料)

怎样制作腊肉的方法和配料

步骤/方式1

准备肥瘦比例合适的五花肉，洗净擦干水份

步骤/方式2

生抽 老抽 高度白酒 冰糖 盐 桂皮八角香叶备齐

步骤/方式3

调料混合加入五花肉中，来个温柔的马杀鸡后，腌制1-2天， 中途记得翻面几次

步骤/方式4

挂起来风干， 有太阳的时候晒晒也不错 ，避免雨水露水滴到 ，一般就是白天挂出去晚上收进屋

步骤/方式5

大约4-6天 ，表面干爽有种蜡的样子就差不多了 ，喜欢硬点可以多晾晾

怎么制作腊肉的做法大全

熏干200克  腊肉100克  红椒两个  小米椒三个  青蒜两根  生姜五克  蒸鱼豉油三毫升   麻辣鲜一克

各式原材料清洗备用

腊肉切薄片，红椒切斜块，青蒜切段，小米椒 ，生姜切碎

熏干切1cm左右的条

坐锅点火，腊肉下锅，小火翻炒。

炒到油汁后，入小米椒，生姜碎翻炒。

炝出辣味后熏干翻炒。

炒约两分钟，滴少许蒸鱼豉油翻炒，在喷入适量水，焖五分钟。

入红椒块翻炒。

入青蒜段翻炒。

炒到青蒜断生撒适量麻辣鲜翻炒均匀后出锅即可。

怎样制作腊肉?

方法一

步骤/方式一

家常炒腊肉做法步骤：

用料：

腊肉 一块

大蒜苗 2根

胡萝卜 1根

辣椒 2个

开水 150克(吃饭的碗，半碗水)

步骤/方式二

步骤一：腊肉先清水冲洗下，切成片。

步骤/方式三

步骤二：切好了，肥肉瘦肉可以连着不要分开，备用

步骤/方式四

步骤三：辣椒切成块就可以

步骤/方式五

步骤四：胡萝卜切片

步骤/方式六

步骤五：蒜苗切段，灵魂所在，不可少。

步骤/方式七

步骤六：开火上锅，火的状态给大家拍一拍，中小火。

步骤/方式八

步骤七：锅烧热直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油

步骤/方式九

步骤八：下切好的胡萝卜

步骤/方式十

步骤九：翻炒一分钟

步骤/方式十一

步骤十：；下切好的辣椒

步骤/方式十二

步骤十一：翻炒2分钟

步骤/方式十三

步骤十二：加蒜苗，翻炒1分钟左右。

步骤/方式十四

步骤十三：出锅，摆拍下，无滤镜拍摄，色香味俱全

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方法二

步骤/方式一

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开

步骤/方式二

辣椒切块

步骤/方式三

胡萝卜切片

步骤/方式四

蒜苗切段，灵魂所在，不可少

步骤/方式五

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。

煸出腊肉中的肥油，用大中火炒

步骤/方式六

加入胡萝卜翻炒一分钟

步骤/方式七

加入辣椒

步骤/方式八

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，

步骤/方式九

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。

这样可以让腊肉多汁，不那么柴

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。

步骤/方式十

汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

3

方法三

步骤/方式一

蒜苗220g斜切成段，熟腊肉70g切片。红辣椒1根切片。

步骤/方式二

炒锅放入1小勺油，炸香5粒花椒。

步骤/方式三

下入腊肉片煸炒出油脂。

步骤/方式四

加入1小勺郫县豆瓣炒出红油，将肉片盛出

步骤/方式五

锅中留油炝入红辣椒丝。

步骤/方式六

下入蒜苗段，快速翻炒几下，大约30秒左右。

步骤/方式七

接着下入蒜苗叶翻炒均匀。

步骤/方式八

加入适量的食盐调味，翻拌均匀。

步骤/方式九

加入腊肉片翻炒片刻。

步骤/方式十

出锅

如何制作腊肉又香又好吃

步骤/方式一

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开

步骤/方式二

辣椒切块

步骤/方式三

胡萝卜切片

步骤/方式四

蒜苗切段，灵魂所在，不可少

步骤/方式五

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。

煸出腊肉中的肥油，用大中火炒

步骤/方式六

加入胡萝卜翻炒一分钟

步骤/方式七

加入辣椒

步骤/方式八

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，

步骤/方式九

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。

这样可以让腊肉多汁，不那么柴

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。

步骤/方式十

汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

怎样制作腊肉才好吃

五花肉最好。

腊肉，顾名思义是腊月制作的肉。

在我的家乡可不仅仅是制作单一的腊肉，每年进入冬季，家家户户都开始计划腌制腊肉，腊排骨，腊肠，腊猪腿，腊鸭，腊鱼，这些都是餐桌上珍贵的硬菜。

临近春节，出外的孩子们都回到家中，腊味菜是餐桌上不可缺少的一道地道家乡菜，更是离乡孩子们的一份情怀，一份依恋，过了正月初五，孩子们就要返程工作，作为父母的总是将这些腊味菜分类打包，让孩子们都带上，年复一年的这样重复着。

腊肉的选材：

制作腊肉最好的选择是猪肉，猪肉还是要正五花肉，肥瘦相间，吃起来一点也不会发柴，其次就是选择前腿肉，猪前腿肉的肉质比较细腻，吃起来的口感会比较好。

建议：腊肉香，有味道，但毕竟是腌制品，适当的食用不会有碍健康，不可过量。

腊肉的最佳吃法：

1、去一块腊肉清洗干净，冷水下锅煮15分钟。

2、捞出控干后切薄片，一片片晶莹剔透的腊肉，肥瘦相间，看都看馋了。

3、准备的蒜苗切段，辣椒切滚到块，生姜和大蒜切片。

4、锅内留少许的底油，下入腊肉煸炒出油。

5、下入生姜大蒜片爆香，再下入辣椒和蒜苗翻炒至断生。

6、淋入料酒，生抽，再下一点味精调味，翻炒片刻即可出锅。

怎样制作腊肉的方法和配料窍门

步骤/方式1

把猪肉治净，让风吹干一些，放入大碗里；

步骤/方式2

放入调料黑椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙，用手搓匀；

步骤/方式3

为了容易记住哪条肉或肉的哪面在底或面，就将肉的四面统一放，让肉朝下的那面有充分时间吠收盘里的汁，此时，肥肉向下，盖住碗面2小时；

步骤/方式4

时间到后将肉肥肉的那面向上，也静置2小时，如果时间允许，可将肉的两侧面也如法操作；

步骤/方式5

腌完肉条后用棉绳穿起来；

步骤/方式6

挂起来滴汁和让风吹干

步骤/方式7

等到腊肉干了有了成色，基本可以了，我们就用厨房透明薄膜将每一条独立包起来放入冰箱。

如何制作腊肉的做法

食材 腊肉 青蒜苗 盐 味精 鸡精

1将腊肉放热水里反复清洗几次，放蒸锅中蒸10分钟去除。

2将腊肉切成薄片备用，青蒜苗切段备用。

3起锅烧油放入腊肉煸香，放适量的料酒去腥，再将准备好的青蒜苗段放入锅中翻炒30秒，加适量的盐 味精 鸡精调味，起锅装盘即可食用。

怎样制作腊肉的方法和配料视频教程

工具/原料

猪腿 (1只)

食盐 足量

方法/步骤

1.腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。

2.选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。

3. 上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。

4. 压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。

5.再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。

6.发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味。

注意事项

腌制季节一定要入冬转凉以后。

食盐不能过多，但也不能不够量。