怎样做家常素小炒大全(80个家常素小炒)

80个家常素小炒

减肥期间是不提倡全素的，饮食方面需要保证人体所需的一切营养素。菜品的加工方面要避免油炸和爆炒，尽量蒸煮和凉拌。

家庭小炒素菜单

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

家常小炒素菜谱

炒菜类：鱼香茄子、西红柿炒蛋、清炒莴笋、韭菜豆腐干、炝炒莲花白、酸菜炒土豆丝、麻辣豆腐。

拌菜类：拌三丝、花仁豆腐干、凉拌莴笋叶、拌折耳根。

汤菜类：冬瓜汤、绿豆南瓜汤。

家常小炒素菜20道做法大全

答:新老朋友大家好，今天还是由我和大家一起去了解一下，十个荤菜，十个素菜。这位朋友你好先说十个荤菜。

①红烧鲤鱼②红烧肉③溜肝尖④ 牛肉煎粉⑤小鸡炖粉条⑥牛肉炖萝卜⑦滑溜里脊⑧扣肉⑨炒生熟。

⑩白肉血肠。现在说十个素菜①鸡蛋炒尖椒。

②麻婆豆腐③芹菜炒土豆丝④酱茼蒿⑤海带土豆片⑥拌干豆腐丝⑦鸡蛋糕⑧ 油菜炒鸡蛋⑨尖椒干豆腐⑩木耳炒腐竹。供大家参考。

家庭小炒素菜菜谱大全窍门

炒的种类及炒的要领如下:

炒是最基本的烹调技术。一般是把原料放在热油锅内，用旺火翻拨变熟，加入调味品制作而成。炒菜可分为下列几种

1.生炒又称生煸。其原料不论动植物都是生的，不需挂糊上浆。炒时要用旺火，热锅热 油。单一原料可一次下锅。多种原料要将质地老的先下锅，质地嫩的后下锅。当主料下锅后， 即用手勺反复拌炒，使原料在短时间内受热均匀。待主料颜色变时，放入小料，再放调料， 使主料浸透入味，最后放配料。配料如果质地较老，可以先用另外的锅煸炒一下，并适当放 入咸味原料。生炒菜的口味要求鲜嫩、汁少，汁与料交融在一起。其特点是：盘中有淡淡的 一层薄汁，口味是咸中有鲜。如果主料是植物的，应当含有蔬菜的清鲜气味；如果主料是荤 素相配的，应当含有肉类的醇香，清爽利口。

2.熟炒将大块原料加工成半熟或全熟(加工方法有蒸、煮、烧)，再经改刀切成丝、丁、 片、条，然后再用旺火速炒，依次放人配料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。炒熟的原 料大都不挂糊、上浆，但在起锅时，有的可勾芡。熟炒除要求旺火热油之外，其调料用酱类 较多，如黄酱、甜面酱、豆瓣酱、酱豆腐等。配料多用含有香气的蔬菜，如柿子椒、蒜苗、 芹菜、青蒜、大葱等。熟炒原料丝要粗，片要厚，丁要大，条要粗。由于调料多用酱类，所 以熟炒菜的菜汁浓味厚，汁要紧紧包着主料、配料。其特点是：略带汁芡，鲜香人味。

3.滑炒由一般炒法发展而来，一次加热改为两次加热，即滑和炒。滑，一般叫油滑、拉 油。滑炒的原料要求新鲜质优，精挑细选。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等，要去皮、剔骨、剥 壳。肉类选用里脊和细嫩的瘦肉，鸡类选用胸脯肉，鱼虾选鲜活的为好。在成形加工方面， 以细、薄、小为主，如薄片、细丝、细条、小丁、小粒和细末；自然形态小的原料如虾仁， 用原形；较厚的原料，要剞上花刀，这样才能保证滑炒菜肴的嫩度。

4.煸炒采用打底油，其料多于油，使原料直接影响炒锅，通过炒的势度进行烹调。煸炒 的主料不上浆不挂糊，火要旺，锅要滑。操作时，边炒边顺序加入配料和调料，以肉类断生、 青菜熠秧即可。原料以片、丝为主，菜肴的颜色以红为多，白色较少。操作简单、省油。将 勺放在旺火上烧热，如果不打油底，就靠主料本身的脂肪来炒，然后把菜肴主料人锅翻炒搅 拌，待主料水分炒出后，一般掌握五、六成熟，再加配料和调料继续炒透，使主料嫩脆，调 料能渗入主料，使口味提高。煸炒的特点是：脆嫩清淡。

5.抓炒主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆，然后过油炸透，或用水氽透，再行 勾汁翻炒即成。抓炒挂糊的方法，一是用鸡蛋清解淀粉抓糊；二是全部用湿淀粉抓糊，抓炒 的油温不宜过高，以防主料卷曲成团。同时，要注意先后下锅炸的主料，色泽要相互基本一 致。用汁不能过多，否则不能突出主料，甚至会喧宾夺主。当然，汁也不能太少，少了包不 住主料，达不到口味要求，没有滋味。抓炒菜的特点是：甜酸鲜咸，质地滑软或脆嫩。

6.干炒又叫干煸和焦炒。把原料经过较长时间的煸炒，使其水分炒干，或将原料用水氽后过油炸焦，再行烹调。干炒的主料也是用生的，不上浆，不挂糊，不带芡汁。原料一般都 切成丝状形，其丝可略粗于其他炒菜的丝状主料，有的炒前可先用调料腌一下。干炒用的锅， 要先烧热，再用油涮一下，把涮锅的油倒出，再放人底油。共火力先大后小，以防把菜炒糊。 如果炒的数量较大，可将主料先用调料腌一下，再用宽油、中火缓炒，待去掉一些水分后， 再放底油、加配料和调料同炒，这样能防止炒时费时费力。干炒的调料，一般多用豆瓣辣酱、 花椒、胡椒等，干炒菜的特点是：色深红，主料干香酥脆，味麻辣或鲜咸，越嚼越香，后味 颇佳。

7.水炒将主料挂好糊，放人开水锅里氽透，再同事先兑好的汁进行烹炒颠翻即成。主料 上浆时，要用力抓，使薄薄的一层浆紧紧抢住主料。否则，下水后会发生脱浆现象。水温要 掌握恰当，以微沸的水为好。如果水凉了，主料下水也会脱浆。主料下入锅内时，不要用筷 子拨动，以防脱浆。并要注意下料均匀，不使其粘连。水炒菜的特点是：味道清淡，质地滑 软鲜嫩，利口不腻。

8.爆炒用极快的速度来炒。一般是将主料先进行花刀处理，再用沸汤和热油冲炸，然后 烹汁爆炒。也有将主料上浆之后用烈油爆炒，然后再烹汁。主料一般是韧性强的鸡胗、鸭肠、 肚头、腰子，并进行剞刀处理(刀口要深、透、均匀)，主料上浆不要过干，以免遇热成团。 烹调时，注意汤、炸、爆三者紧密衔接配合好，不能互相脱节。所用的芡汁不要过多过少、 过稠过稀。要做到芡汁和主料交融在一起，突出主料外形的美，吃后盘底无汁为佳。爆炒菜 的特点是：芡汁薄而少，外形美观，质地香脆。

9.软炒将生的主料加工成泥茸状，用汤或水成液态，再用适量的热油拌炒即成。或将主 料经过调味品拌腌后，用蛋清、淀粉挂糊，再放人温油锅里炒炸，待油温逐渐升高后离火， 最后加入配料同炒，颠翻数下即成，软炒的操作要点是：用汤或水将主料调成粥状过箩。在 调主料时，不要加味，也不要用刀搅拌，以免原料变稠而不好过箩。加水或汤也不要过量， 否则影响炒制。在主料下锅后，要注意使原料散开，以免主料连成块，并立即用手勺急速推 炒，使其全部均匀地受热凝结，以免挂锅边。若发生挂锅边现象，可顺锅边点少许油，再行 推炒至主料凝结为止。在火候掌握上，菜的主料炒成棉絮状即可，不要过分推炒，以免脱水 变老。用油要适量，油太少容易粘锅。软炒菜的特点是：质地软而细腻，嫩滑味咸鲜，清淡 利口。

10.清炒凡是单一主料炒成的菜肴，都可以叫清炒。清炒的方法与滑炒基本相同，但不 同芡汁。所用主料必须新鲜细嫩。加工时刀口要整齐划一，否则影响质量和美观。清炒菜的 主料一般要上浆，经滑和炒之后，使之清爽利落，火力大小要掌握适当。清炒菜的特点是：口味多是咸鲜，清爽利口，不粘糊成团。

经典家常素菜小炒

1、食材：木耳适量、莲藕1个、蒜片适量、荷兰豆适量、青红椒适量、蚝油适量、芝麻香油适量。

2、木耳提前泡发，莲藕切薄片洗去淀粉，荷兰豆洗干净，青红椒，蒜头都切块备用。

3、把荷兰豆过水，过凉水捞出备用。

4、把莲藕片和木耳也过水，过凉水捞出备用。

5、锅里热油，放蒜片小火爆香。

6、放入青红椒炒香。

7、快速放入莲藕和木耳继续煸炒一分钟左右。

8、煸炒至木耳炒软再放入荷兰豆煸炒，放入适量的盐和蚝油调味。

9、调味翻炒均匀后淋入少许芝麻香油即可出锅。

家庭版素小炒

素熬菜大锅菜是一道具有浓郁乡土风味的家常菜。这道菜以各种蔬菜为主要食材，以大锅慢炖的方式烹饪，味道鲜美，营养丰富。以下是一份简单的素熬菜大锅菜做法：

所需材料：

1. 大白菜 500克

2. 土豆 2个

3. 茄子 1个

4. 豆角 200克

5. 干豆腐 100克

6. 五花肉 100克，切薄片

7. 生姜 1块

8. 大蒜 5瓣

9. 大葱 1根

10. 豆瓣酱 1汤匙

11. 生抽 1汤匙

12. 老抽 1/2汤匙

13. 植物油 适量

14. 盐 适量

15. 鸡精 适量

16. 香菜 适量

步骤：

1. 准备工作：

   - 将大白菜、土豆、茄子、豆角、干豆腐清洗干净，切成适当大小的段或片。

   - 五花肉切薄片，备用。

   - 生姜切片，大蒜切片，大葱切段，备用。

2. 炒菜：

   - 热锅凉油，将五花肉片放入锅中，中小火煸炒至表面微黄，然后捞出备用。

   - 锅中留底油，将姜片、大蒜片、葱段放入锅中，炒香。

3. 炖煮：

   - 将炒香的五花肉片重新放入锅中，加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

   - 加入切好的大白菜、土豆、茄子、豆角、干豆腐，翻炒均匀。

   - 加入生抽、老抽、适量的盐，继续翻炒均匀，让所有蔬菜都裹上酱汁。

4. 炖煮：

   - 加入足够的清水，水量要没过蔬菜，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。

   - 炖煮大约30分钟，直至蔬菜熟透且汤汁浓郁。

5. 调味：

   - 最后加入炒好的五花肉片和鸡精，搅拌均匀，炖煮1-2分钟，让五花肉片入味。

6. 出锅：

   - 出锅前撒上切好的香菜，稍微搅拌一下，即可关火。

7. 上桌享用：

   - 将炖好的素熬菜大锅菜倒入大碗中，即可上桌享用。

这款素熬菜大锅菜味道鲜美，营养丰富。你可以根据个人口味，在炖煮过程中加入更多的蔬菜或其他配料。

家常素小炒有哪些

素小炒是一道常见的素食菜肴，主要由各种蔬菜和豆类等食材组成，以清淡、口感鲜美为特点。在制作过程中，先将各种蔬菜和豆类切成小块，再用油爆炒，加入适量的调料和调味料，如盐、酱油、料酒、姜蒜等，翻炒均匀后即可出锅。素小炒不仅营养丰富、口感鲜美，而且易于消化吸收，是一道健康美味的素食佳肴。

80个家常小炒款好吃的素菜做法

关于这个问题，以下是一些素菜的花样：

1. 素炒蔬菜：可以根据个人口味选择不同的蔬菜，如青椒、豆角、洋葱、西红柿等，炒制时加入适量的调味料和油。

2. 素炒面条：选择面条和蔬菜，如胡萝卜、豆芽、洋葱、青椒等，炒制时加入适量的调味料和油。

3. 素炒饭：选择米饭和蔬菜，如豌豆、胡萝卜、玉米、洋葱等，炒制时加入适量的调味料和油。

4. 素汤：选择不同的蔬菜和豆腐，如南瓜、豆腐、菠菜、蘑菇等，加入适量的水和调味料，煮熟后即可。

5. 素沙拉：选择各种蔬菜和水果，如番茄、黄瓜、西瓜、草莓等，加入适量的沙拉酱和其他调味料，拌匀后即可。

6. 素炸鸡块：使用素鸡块或豆腐等代替鸡肉，裹上面粉和鸡蛋炸制，口感酥脆，味道美味。

7. 素腊肠：使用素肉代替真正的肉制成腊肠，口感和味道与真正的腊肠相似。

8. 素鱼：使用素食材制成的鱼，如素鱼块、素鱼丸等，味道和口感与真正的鱼相似。

家常小炒6000例素菜

2-3分钟。主要看炒菜的火候以及蔬菜的种类是否比较容易熟。一般荤菜比较难炒熟，需要的时间要长一些，素菜比较容易熟，需要炒制的时间也要短一些。蔬菜原料质地比较老韧的会熟的慢一些，反之，水份比较多、质地相对脆嫩的蔬菜熟的要快一些。

炒蔬菜时，外表成型大的熟的要慢一点，反之，成型小的要熟的快一点，比如蔬菜中的叶子和茎切成细丝，炒制时就会熟的快一点。

外形上，薄的也比厚的熟的要快，薄的炒制时渗透力比较快。

炒制蔬菜时，经过热水煮熟的蔬菜，再用刀切成块状、片状或条状，然后再炒制就比较容易熟。