卤鸡翅鸡爪的家常做法(家常卤鸡爪鸡翅的方法)
家常卤鸡爪鸡翅的方法
1.买回来的鸡脚清洗干净,切去指甲后放入锅里,加入适量的清水,大火煮开后继续煮1分钟,焯水后的鸡脚再卤,吃起来更香。
2.蒜剥去蒜衣,葱头对半切开,蒜和葱能去腥的同时增加香味。家里有姜的朋友也可以加入姜,喜欢吃辣的朋友可以加几根干辣椒增加味道。
3.炒锅中加入少许的食用油,放入八角、香叶、蒜、葱头,小火炒几分钟,炒出香味。
4.放入焯水后的鸡脚,改中火炒2分钟左右,嫌麻烦的朋友可以忽略这一步。
5.放入老抽、生抽,倒入清水,水的用量不用太多,盖过食材就可以。大火把水煮开后,改小火继续煮10分钟左右,这时候的鸡脚软硬程度刚好,就可以关火了。
整个过程15分钟左右,就能做出又香又有嚼劲的卤鸡脚。
卤鸡爪鸡翅的做法及配料窍门
1.
首先准备鸡翅200克,鸡爪250克,如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水,接着加入鸡翅200克,鸡爪250克,焯水五分钟即可。
3.
五分钟以后直接捞出。
4.
接着把鸡翅200克,鸡爪250克放入到高压锅当中,接着加入生抽15毫升,老抽五毫升,冰糖15克,干辣椒15克,桂皮15克,八角15克,红烧汁15毫升,食用盐30毫升。
5.
接着再把高压锅扣上盖子,放到煤气灶上面,开小火煮30分钟。
6.
30分钟以后直接盛出,卤鸡爪鸡翅就做好了。
卤鸡爪鸡翅膀的做法
比如卤鸡脚,卤翅膀,辣子鸡丁,蛋挞,时令水果,布丁,可乐鸡翅,爆米花等,只要没有汤水就可以,孩子太多,汤水打翻弄得到处都是,一些孩子爱吃的就可以了。
卤鸡爪卤鸡翅怎么做好吃
鸡脖,鸡翅,小鸡腿,鸡爪,处理干净,焯水,鸡蛋煮熟剥壳,锅内加水,大料香叶,姜,葱,盐,老抽,酱油,冰糖,小火慢炖49分钟即可
1:卤水制作。制作一锅好的卤水,当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2-3斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替),反正胶质含量高点的就可以,将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水(熬成老汤后40斤样子),加入生姜250克,葱250克,料酒200克,花椒、胡椒各20克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。
2:卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类,所以没有卤油,用猪油和鸡油各3斤,炼制过后倒入老汤里,作为制卤水的卤油。
3:香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前,我们要用热水将香料泡半小时,然后再用清水清洗两三次,洗掉香料的异味和杂质,然后将香料放进老汤里,熬制1小时左右,熬出香味即可
4:卤水调味。40斤卤水加盐300克,鸡精200克,冰糖50克,干辣椒10克,这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得,盐是百味之王。卤出的菜,稍微咸一点没事,但是如果淡了,吃起没盐味,那就很难吃了。盐才是最好的调味品。
5:卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事,用酱油或者老抽来调色,那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法,锅里倒入100克菜油,500克冰糖(能使菜品亮色),中火将冰糖炒化,然后开小火慢慢炒制,期间不停搅动,待冰糖汁变成棕红色,并且由大泡变成小泡时,加入准备好的开水500克,烧开用小火慢慢熬制10分钟左右,糖色就炒好了。(不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享)。
6:养卤水。一般要开店的话,都是在正式开店前4-5天开始制作卤水,然后养几天,卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的,每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点,尽量避免水多肉少的卤,这样对养卤水没有好处,每天卤个8斤左右吧,吃不完可以送给亲朋好友品尝,一来可以养卤水,二来可以让大家给你提意见和建议,以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。(有点浪费钱,但是,这个我认为还是值得的)
7:如果开店40斤卤水不够,可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤,这样几天下来,也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。
8.香料的用量。起卤水的时候,一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。
至此,一锅卤水就基本制作完成,当然,看着说得容易,其实对于一个卤菜小白来说,真做起来还是比较难,不过,熟能生巧,慢慢你就有经验了。
卤鸡翅卤鸡爪的做法
难得认真的写一次回答,因为卤鸡爪是我的拿手菜,看图色泽诱人,味道更是好极了好啦说一下怎么做的首先把鸡爪洗净,剪去指甲在锅中放入鸡爪,加水及料酒莫过鸡爪汆熟后捞出在锅中加入适量食用油,放入姜末,蒜末,干辣椒爆香放入鸡爪,加入适量糖,酱油,料酒,加入水,放上香叶,莫过鸡爪静静等待收汁入味即可
卤鸡爪鸡翅正宗制作方法
自己家庭做最好简单,不复杂!
你可以试试超市里现成的香料包,根据教程做,像卤水分很多种各地口味也相差很大,但是不管哪一个卤水都是香料配料都很多也很复杂,家庭做代价巨大,而且卤水不易保存,推荐超市香料包简单做法就好!物廉价美口味也很好
卤鸡爪鸡翅做法大全
步骤 1
锅中烧开水,放入生姜片,鸡翅鸡爪一起焯水,捞出清洗干净;
步骤 2
准备好八角,花椒,桂平,茴香等香料;
步骤 3
适量冰糖;
步骤 4
将生姜和蒜头都拍扁;
步骤 5
加几颗荔枝干,增加甜味(家里刚好有就放进去了);
步骤 6
将鸡翅鸡爪放入砂锅中,将香料一起放进去,放入冰糖,倒入酱油,加点盐,倒入少量的水,先腌制30分钟左右;
步骤 7
先大火煮开,然后关中小火继续煮30分钟左右;
步骤 8
剩下一点汤汁的时候关火,这道菜就完成啦!
卤鸡爪鸡翅怎么做好吃
食材有:鸭肠250g,鸡爪250g,鸡翅250g,浓缩卤汁1包,桂皮5g,白芷5g,香叶5g,麻椒10g,干辣椒适量,白糖20g,味精10g,盐30g,老抽20g,油20g,姜20g
方法/步骤分步
1、准备好鸭肠鸡爪鸡翅清水浸泡30分钟捞起,辣椒切成段备用。
2、白糖加油炒成焦糖色,倒入浓缩汤汁,加入清水(骨头汤会更好些),然后加入所有的辅料,熬煮开锅。
3、倒入鸭肠鸡爪鸡翅继续烧开,然后转小火煮15分钟熄火,再焖浸泡15分钟(更入味)。
4、捞起装盘,再撒些芝麻,色香味俱全!
卤鸡爪鸡翅的制作方法和步骤
步骤/方式1
将鸡爪,鸡翅尖洗干净,清水泡一会,泡出血水。
步骤/方式2
准备辅料
步骤/方式3
锅中倒少许食用油,放入八角,葱姜炒香,加入葱伴侣豆瓣酱炒出酱香味。
步骤/方式4
放入鸡爪,鸡翅尖翻炒至鸡皮紧缩
步骤/方式5
倒入一罐啤酒大火烧开
步骤/方式6
撇去浮末,放入生抽、老抽、白糖,中火炖二十分钟,关火焖30分钟。
步骤/方式7
时间到,出锅装盘,开吃了
家常卤鸡爪鸡翅的方法和做法
原料:鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐 少许、 鸡精 少许
做法:
1、鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时。
2、生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点。
3、锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。
4、干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪。
5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。
6、然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)
7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。
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