泥鳅油炸做法大全家常做法视频教程(泥鳅油炸好吃吗)

泥鳅油炸好吃吗

油炸泥鳅是一道传统的家常菜，口感酥脆，味道独特。下面是油炸泥鳅的做法：

材料：

- 泥鳅 500克

- 生姜 适量

- 青椒适量

- 小葱适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 植物油 适量

- 粉丝 适量

步骤：

1. 泥鳅清洗干净，去掉内脏和头尾，用清水冲洗3-5遍，沥干水分。

2. 将泥鳅码成一个圆台形，稍微压扁，用刀在泥鳅上划几刀，用生姜拍打泥鳅，让泥鳅表面有纵向的纹路。

3. 将泥鳅放入碗中，加入适量的生抽、料酒和盐，腌制10分钟左右。

4. 热锅凉油，把泥鳅放入锅中，用中小火慢慢炸制，直到泥鳅变成金黄色，注意翻面时要小心，以免泥鳅碎裂。

5. 把泥鳅捞出放在厨房纸上，吸去多余的油分。

6. 植物油烧热，加入切好的姜丝、青椒和小葱爆香，淋上适量的酱油和清水，煮开后加入适量的盐，关火。

7. 粉丝用清水泡软后，焯水待用。

8. 把泡好的粉丝放在盘子上，码好泥鳅，将煮好的酱汁倒在泥鳅上。

小贴士：

1. 泥鳅的划痕和纵向纹路是为了让热油炸的时候更加入味，同时也能让泥鳅熟透。

2. 油温过热容易炸散泥鳅，所以要用中小火慢慢炸制，翻面时要小心。

3. 筷子可以对准泥鳅的两端，用一些力度轻轻夹紧泥鳅，再翻过去。

4. 酱油和清水的比例可以根据个人口味适当调整，如果喜欢浓一点的口味，就加多一些酱油，减少清水的用量。

5. 肉桂叶、星茴香、大料等香料也可以适当加入，能提升酱汁的味道。

泥鳅油炸怎么做视频

香酥炸 泥鳅： 材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒 62616964757a686964616fe58685e5aeb931333337623433、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。

做法： 1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。

2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。

3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠； 4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。

泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉） 5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。

辣子泥鳅： 【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克 【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】 1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油； 2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味； 3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可； 【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。

泥鳅鱼汤： 配　　料: 泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操　　作: (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。

(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法﹕ (1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。

(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。

3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。

(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。

(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

泡椒泥鳅： 材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量 做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。

炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。

再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。

最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，来瓶啤酒，开吃！ 热泡泥鳅： 材料：去骨泥鳅半斤。

芹菜二两，切段。

葱半两，一半切段，一半切碎。

小青椒一两，切圈。

老姜一小块，切片。

蒜三瓣，切末。

美极鲜味汁两大匙。

花椒油一大匙。

油辣椒三大匙。

醋两大匙。

老干妈香辣酱两大匙。

白糖一匙。

黄酒两大匙。

味精一咖啡匙。

盐适量。

做法： 1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。

2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。

3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。

4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。

5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。

6、淋上兑好的调味汁。

7、拌匀后泡上几分钟即可食用。

干炒泥鳅： 制作方法： 泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。

制作 ①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。

②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。

③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。

酱泥鳅： 主料：泥鳅 1000克 调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量 做法： 1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。

夏日铺在草筐上在阳光下晒干。

2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。

3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。

4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。

红烧泥鳅： 主料：泥鳅 250克 辅料：青椒 40克 调料：植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量 做法： 1. 将泥鳅去泥洗净； 2. 葱切段，姜切片； 3. 青椒去蒂洗净，切成粒； 4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开； 5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。

炝锅鳅鱼： 主料：泥鳅 500克 辅料：辣椒(红、尖、干) 25克 调料：盐 3克 花椒 2克 紫苏叶 4克 姜 14克 葱白 25克 料酒 40克 生抽 8克 鸡精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克 植物油 70克 各适量 做法：1. 将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用； 2. 干辣椒切段； 3. 紫苏叶切末； 4. 姜切丝，葱白切段； 5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁； 6. 锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出； 7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出； 8. 锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末； 9. 锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。

黄焖泥鳅： 主料：泥鳅 600克 辅料：火腿 50克 调料：黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油（炼制） 60克 各适量 做法： 1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器； 2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟； 3. 火腿（云腿）切为细条； 4. 葱切为寸段，姜切为片； 5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出； 6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内； 7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中； 8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）； 9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

焦炸鳅鱼： 主料：泥鳅 500克 辅料：红辣椒 15克 紫苏叶 5克 香菜 50克 调料：植物油 70克 料酒 50克 盐 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各适量 做法： 1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。

2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

香菜摘洗净。

3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。

4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。

锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。

提示： 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感 焦酥香辣，酒饭均宜。

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原料：泥鳅、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、食用油、葱姜、胡椒粉、盐。

做法步骤：

第1步、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。

第2步、自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。

第3步、60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。

第4步、放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。

第5步、拌好后腌制半小时左。

第6步、面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。

第7步、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。

第8步、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。

第9步、油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。

第10步、油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。

小贴士：

要复炸一下表面更酥脆。

油炸泥鳅怎么炸才酥

炸泥鳅是一道美味的家常菜，下面是十种常见的炸泥鳅的做法，供您参考：

1. 炸香辣泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后加入香辣调料翻炒均匀即可。

2. 炸葱油泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，再用葱油炝锅，将炸好的泥鳅放入炒匀即可。

3. 炸酸甜泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用糖、醋、番茄酱等调料炒匀，加入适量水烧开，再将炸好的泥鳅放入炖煮片刻即可。

4. 炸蒜香泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用蒜蓉、盐、胡椒粉等调料炒匀，将炸好的泥鳅放入炒匀即可。

5. 炸糖醋泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用糖、醋、番茄酱等调料炒匀，加入适量水烧开，再将炸好的泥鳅放入炖煮片刻即可。

6. 炸椒盐泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用盐、辣椒粉、五香粉等调料炒匀，将炸好的泥鳅放入炒匀即可。

7. 炸蒜蓉泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用蒜蓉、盐、胡椒粉等调料炒匀，将炸好的泥鳅放入炒匀即可。

8. 炸孜然泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用孜然粉、盐、胡椒粉等调料炒匀，将炸好的泥鳅放入炒匀即可。

9. 炸黑椒泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用黑椒粉、盐、胡椒粉等调料炒匀，将炸好的泥鳅放入炒匀即可。

10. 炸蒜香泥鳅片：将泥鳅处理成片状，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用蒜蓉、盐、胡椒粉等调料炒匀，将炸好的泥鳅片放入炒匀即可。

以上是十种常见的炸泥鳅的做法，每一种都有其独特的味道。您可以根据个人口味和喜好选择其中一种进行尝试。祝您烹饪成功，享受美食！如有其他问题，欢迎继续提问。

泥鳅的炸的做法

食材:

泥鳅，盐，白醋，淀粉，面粉，清水，盐，花椒粉，鸡精。

炸制过程：

第一步，买回的活泥鳅，破肚取内脏，然后清洗干净。

第二步，整理好的泥鳅，不要任何前期处理，沥水，擦干明水就成。

第三步，炸泥鳅。 油烧六成热，直接放入泥鳅，逐条放入，不要老是翻动。直炸到硬身焦黄捞起沥油。

第四步，七成热油，烧到起烟，高温快炸，外层焦黄，里面还有大部分水分，叫做外焦里嫩。

泥鳅 油炸

您好，以下是炸泥鳅的正确方法：

材料：

- 泥鳅

- 盐

- 黑胡椒

- 面粉

- 鸡蛋

- 面包糠或者脆米饼干碎

步骤：

1. 将泥鳅洗净，去头去尾，用厨房纸巾擦干水分。

2. 在泥鳅上撒上适量的盐和黑胡椒，腌制约15分钟。

3. 准备三个碗，分别放入面粉、鸡蛋和面包糠或脆米饼干碎。

4. 将泥鳅逐个沾上面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠或脆米饼干碎。

5. 热锅凉油，温度控制在中火，将泥鳅放入油锅中炸至金黄色即可。

6. 炸好后捞出，放在厨房纸巾上沥干油份，即可享用。

提示：

- 炸的时间不要过长，以免泥鳅变老变硬。

- 炸之前可以在面包糠或脆米饼干碎中添加适量的辣椒粉或五香粉，增加口感。

- 炸泥鳅时要小心油溅的问题，可以使用深锅或者盖上锅盖减少油溅。

泥鳅用油炸后怎么煮才好吃才不腻

 新买来的泥鳅沥干水，然后再在泥鳅里加一把盐，这时候泥鳅上的粘液由于食盐的作用会浓度升高，而泥鳅是需要用粘液排出体内的水分交换的，所以泥鳅会迅速的翻滚，等完全没有力气了，以后再清洗收拾，这样油炸的时候就不会乱蹦了也就不会蹦油