红烧肉咸口的家常做法大全(咸口的红烧肉的做法)
咸口的红烧肉的做法
咸口红烧肉是一道家常美食,以下是一个简单易行的做法:
所需材料:
- 猪五花肉 500克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 水 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将五花肉切成小块,放入开水中焯水至煮沸,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入姜葱煸炒出香味。
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒至表面金黄。
4. 加入适量料酒,翻炒均匀。
5. 加入适量酱油和冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,淹没五花肉块,加盖煮沸后转小火焖煮30分钟。
7. 焖煮30分钟后,加入适量盐,继续焖煮10分钟,直到汁变浓稠即可。
炖制过程中需要注意:水的用量要根据锅的大小和肉块的数量来调整,焖煮的时间也要根据肉块的大小和软硬程度来调整。在加酱油和冰糖时要适量,避免太咸或太甜。最后焖煮至汁浓时,可以根据个人口味再加一些色香味俱佳的作料,如桂皮、八角等,来增加肉块的香味。
咸口红烧肉的做法窍门
红曲米烧肉,色泽鲜艳,一眼看去肥而不腻,很有食欲的感觉。以前一直以为红曲米只是一种染色的食材,现在才知道近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
食材主料:
红曲米20g、五花肉800g、辅料生抽适量、料酒适量、西兰花适量、冰糖适量、生姜适量、八角适量、西兰花适量
步骤:
1.准备调料
2.准备五花肉
3.五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起
4.红米用纱布包好
5.焯水好的五花肉切块后再用温水洗净
6.热锅后转小火,把带有皮的五花肉放入锅中
7.煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒
8.倒入姜片和八角调料
9.加入4调羹生抽
10.加入开水,水和肉差不多平,把包好
11.盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟
12.煮肉过程,把西兰花切小朵后洗净
13.沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中
14.30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火
15.先把西兰花围边,肉装盆即可上桌
咸口红烧肉的做法大全
一般选甜酸口的九制话梅,不要选咸口。
话梅红烧肉是一种比较全新的搭配方式,这种做法是颠覆了传统的肉菜制作方法,用零食搭配的方法制作,味道绝对新鲜。红烧肉用这样的方法制作其实是可以很好的起到解腻的效果,虽然红烧肉本身就不算是特别的油腻了,但如果是能够加入话梅的话,那么油腻的程度会更低一些,这样吃起来的感觉也就是会更好。
咸口红烧肉的做法 最正宗的做法
做法
1、准备需要的原材料,主要原材料是五花肉和春笋,食材的比例和分量根据喜好选择;
2、清洗干净的五花肉需要焯水,冷水下锅,加葱、姜、料酒,大火煮开之后,转小火炖煮10分钟,煮到用筷子戳一下五花肉,五花肉中没有血水冒出来,即可;
3、五花肉煮好之后,出锅切成块,煮五花肉的汤不要倒掉,后面有用,可以小火炖煮着,保持微微沸腾的状态,春笋去皮之后,切掉老根,清洗干净,切成块状。
4、另起一锅,锅中加入少许食用油,油温5成热,下入五花肉,中小火翻炒,翻炒出五花肉中的油脂,这样炖好的五花肉吃起来肥而不腻,而五花肉中煸炒出来的油脂会被春笋吸收,春笋吃起来更鲜嫩脆甜,要中小火翻炒,不能大火,大火容易导致五花肉表面的肉质变硬,后续炖煮的时候很难炖到软烂,会影响口感。
5、五花肉煸炒出油脂之后,不用炒糖色,江浙一带的五花肉一般是偏甜的,但是春笋五花肉更建议做咸口的,味道会更好,而且省去了炒糖色的步骤,更适合新手,操作更简单,煸炒到表面微微发黄,锅中油脂明显变多,倒入之前煮肉的原汤,一定要是煮沸状态的原汤,避免冷热温差,导致肉质紧缩,原汤用漏勺过滤一下,加生抽、少许老抽、料酒去腥,开大火煮开;
6、煮五花肉的时候给笋也焯水,去除春笋中的“草酸”和涩味,能让春笋更好吃,冷水下锅,加食盐和白醋,大火煮开,转小火煮1分钟,出锅直接放在五花肉中一起炖煮;
7、加入春笋之后,先大火煮开,煮开之后转小火炖煮40分钟,春笋和五花肉炖煮的时候不用添加过多的香料,只要放点姜片和料酒去腥即可,过多的香料会掩盖掉肉的香味以及春笋的鲜味。
8、炖到五花肉是软烂的状态,加一勺冰糖提鲜增香,开大火收汁,随着水分的蒸发,肉的颜色会原来越红亮,水分快要蒸发完的时候,舀一点汤汁,尝一下味道,觉得有点淡,可以加一点点食盐,食盐是最后加的,过早加食盐,肉很难炖烂。
9、收到只有一点点汤汁的时候,关火出锅,春笋红烧肉完成,红烧肉咸香软烂,吃起来一点也不油腻,春笋吸收了肉的香味和油脂,更加脆嫩,笋鲜肉香。
10、春笋红烧肉可以撒点葱花点缀,不仅是春日限定菜,还是春天最畅销的下饭菜,剩下的那些汤汁用来拌饭,真的是绝了!
咸口红烧肉的做法 家常
第一种:蜜汁红烧肉把买来的五花肉切成块状,放入料酒里腌制,去除猪肉的腥味。腌制好之后,把锅里倒入油加热,把五花肉爆炒到表面金黄色,不要时间太久,以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中,翻炒之后,再加入酱油,大火翻炒收汁,蜜汁红烧肉出锅。
第二种:北方红烧肉
不同地方的红烧肉口味是不一样的,例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多,但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋,美味可口。先把猪肉放到料酒,葱段姜片里面腌制,这样的猪肉更加有嚼劲,肉也紧实。把锅烧热,把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后,放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉,和事先煮好的鸡蛋,划上刀印,加入鸡精等佐料,大火收汁,小火慢炖,等待一会,一道正宗的北方红烧肉就做好了。
第三种:上海红烧肉
上海的红烧肉甜口著称,鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸,五花肉切成块,鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋,炸到鹌鹑蛋表面金黄色,捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制,使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒,把糖都裹在五花肉上。加入水,开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴,炖一会,大火收汁,上海红烧肉出锅。
第四种:毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称块状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道甜而不腻。毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于,不加一滴酱油,是油脂、胆固醇含量少。在最后收汁的环节中再放入蒜头,略炒、收汁。管不得当初的毛泽东先生也很爱吃这道菜。
第五种:四川麻辣红烧肉
爱吃辣的小伙伴,一定要学习这道四川麻辣红烧肉。在四川,人们都是无辣不欢,基本上炖炖不少辣。就连这道红烧肉也是麻辣味道的。把油烧热,放两勺白糖和切成的姜片进去翻炒片刻。把肉炒成黄色,加水将将漫过肉块,加酱油、盐、味精、醋等佐料,加入麻辣酱料,小火炖一会,出锅之前还可以加入一些蔬菜,土豆萝卜之类的,出锅后把锅里的汁倒在肉上,地道的四川麻辣红烧肉就做好了。
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