炸干粉条的做法大全家常做法大全集(炸粉干怎么做)
炸粉干怎么做
小酥肉粉配方比列:面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例。
具体做法:1、腌制切条的三层肉:盐,糖,生抽,姜米,蒜蓉葱白醋,米厂汁葱油,香菜,焙后切成粉的花椒。
2、调制脆浆:面粉250g,生粉40g,发酵粉1勺,水259y油250g,加入香菜,姜,蒜蓉,葱花,盐。
3、腌好的肉倒入脆浆拌匀,7成油温下锅诈炸至金黄色即可捞出享用。
粉干油炸
材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支。
调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙。
做法:葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末,红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末,锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀,倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡,最后再洒上青,红辣椒末即成。
炸粉干怎么做好吃
怎样自制脆炸粉的做法大全
猪里肌排4片,干炸粉:1/2杯,玉米淀粉1杯,再来米粉1/2杯,辣椒粉1大匙,蒜香粉2大匙,黑胡椒粗粒1大匙,A.葱2根,姜10公克,蒜仁40公克,水100㏄,B.洋葱粉1茶匙,香芹粉1茶匙,胡荽粉1茶匙,黑胡椒粉1大匙,细砂糖1大匙,盐1茶匙,料酒2大匙
做法
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有炸粉材料拌匀;所有腌料A放入果汁机中加入水打成汁,用滤网将渣渣滤除,再加入所有腌料B拌匀成腌汁,备用。
3.取作法1猪里肌排放入作法2炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
干炸粉的用法
不需要泡
油炸粉丝食材不能用水浸泡。因为粉丝是淀粉熟化后的干制品,在高温食用油中会迅速膨化,而如果被水浸泡就无法膨化。 如果粉丝做凉拌或非油炸食材,则必须预先用水泡发变软。
步骤如下:取适量的干米粉 ;锅内倒进植物油烧热 ;关小火放进干粉丝油炸 ;炸至鼓松捞出装碗中
炸粉干怎么做才好吃
主料】:白鳞鱼咸鱼干5条。
【配料】:玉米面20克、玉米淀粉10克。
【调料】:酱油5克、花椒10粒、大料1个、香叶3片、葱、姜、蒜适量。
【步骤】
1、把鱼干清洗干净后,放入碗中,并加入调料中的葱、姜、蒜、花椒、大料和香叶。然后在碗中倒入适量80度左右的温水,浸泡30分钟左右备用。
2、鱼干浸泡的时间,我们来调一个炸鱼用的酥炸粉,把配料中的玉米面和玉米淀粉倒入碗中搅拌均匀,再倒入调料中的酱油,并用手揉搓均匀备用。
3、把浸泡好的鱼干放入调好的酥炸粉中“打滚”,让鱼身表面裹满酥炸粉。这一步中,尽量让鱼干在酥炸粉中多翻滚几次,这样,酥炸粉就会裹得厚一些,炸出来的鱼干外皮更加酥脆。
4、锅中放入适量玉米油,油温7成热时,把裹满酥炸粉的鱼干放入锅中,小火慢炸,炸至表皮金黄酥脆,鱼肉熟透即可出锅了
干炸粉配方
用料鸡翅根 4个#腌制鸡肉 研磨黑胡椒粒 1勺白胡椒粉 0.5茶勺盐 1勺maggi牛肉粉调味料 1茶勺Buttermilk 80ML鸡蛋 1个#干粉炸料 面粉 100g干罗勒碎 1茶勺干牛至碎 1茶勺红辣椒粉paprika 2茶勺蒜粉 2茶勺洋葱粉 1.5茶勺鼠尾草粉 1茶勺芹菜籽碎 1茶勺黑胡椒 1.5茶勺白胡椒 1茶勺盐 1勺maggi牛肉粉调味料 2茶勺
KFC炸鸡复刻版!据说是KFC被泄露的11种秘制裹粉料的秘制配方。的做法步骤
步骤 1
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鸡翅根洗干净后,使劲用叉子在每个鸡翅上戳上几排小孔后,加少许的盐,黑胡椒粉,牛肉粉调味料后,抓拌至每根鸡翅都裹上调料
步骤 2
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将buttermilk,打散的鸡蛋与鸡翅根搅拌在一起,腌制至少1个小时以上(隔夜最好)
步骤 3
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将剩余的盐,黑白胡椒,牛肉粉调味料与其他所有干料混合均匀
步骤 4
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将面粉与步骤3的调料混合在一起做成干粉炸料
步骤 5
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将腌制好的鸡翅根,一根根的放入干粉炸料中,均匀的裹上干粉。 如果希望有类似麦当劳:的“麦辣鸡翅”外面酥脆,鳞片状外表,在裹粉时,注意要按压3-4次再搓揉几次,抖掉多余的散粉,就可以了; 如果希望像KFC“吮指原味鸡”外面不那么酥那么硬也没有明显的鳞片的外表时,仅需要将鸡翅全部裹上干粉料,即可
步骤 6
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食用油烧热至165-170摄氏度,炸12-15分钟。
步骤 7
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捞出,沥去多余的油,或者用吸油纸吸去多余的油,即可趁热食用。 因为热量高,较油腻,可以搭配比较清爽的色拉或者苏打饮料食用。
炸粉干怎么做才酥脆
1.
加入玉米淀粉Cron Starch;中性,最适宜调粉浆和浆肉用。调粉脆硬度合适,不会太硬,在蛋和其它调料作用下酥脆,调粉时可多一点。
2.
生粉Potato Starch;有力、偏硬,粉质白,最适宜芡汁。调制炸粉比例若不恰当过多,会过于“焦、硬”。一般要少放一点,配合玉米粉和面粉使用。
3.
面粉:增加粉糊的膨胀感,少加一点,有松软面香的口感。 鸡蛋白:蛋白调粉“硬”的效果,适合脆浆,椒盐鱿鱼,椒盐虾等。
4.
鸡蛋黄:酥,酥则易软。想脆硬就少蛋黄或不用,蛋黄会发黄,但香味好过蛋白。
干脆炸粉
原料:海青鱼三条。配料:青红椒、蚝油、生抽、辣椒面,孜然面、料酒、胡椒粉、椒盐。做法:
1、青鱼洗净切段,青红椒切片;青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面,孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时;油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出,油锅留底油,放入青红椒片,加炸好的青鱼段,再加椒盐,翻两锅即可。
2、炸鱼炸好后,先放在室内晾干变凉,然后放入塑料带中密封,再放入冰箱冷存,这样炸鱼能保存更长时间。从冰箱取出后,如果嫌炸鱼不够干脆,可以放入油锅再过一遍,即可
干炸粉的作用
1.把腌制好的鸡翅放入干的炸鸡包裹粉中,进行裹粉。
2.让鸡翅均匀的沾上粉后在放进清水里湿一下,拿起在放进干的包裹粉里,均匀沾上干粉。
3.反复挤压几次,再放进筛子里,筛掉多余的粉,筛出鳞片。
1.香脆炸粉主要成份是面粉、泡打粉。
2.将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中。
3.搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊。
4.让炸的食物外面比较蓬松,吃起来有口感,起酥脆作用。
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炸粉干怎么炸
脆炸粉使用方法:
1.脆炸粉主要用在煎炸各种肉类时使用,比如炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等,可以保持口感酥脆,用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁。
2.脆炸粉主要成份是面粉、泡打粉,其用法其实很简单,就是将脆炸粉均匀的粘裹到肉类表面即可,这个步骤也叫裹粉。
3.具体操作时,首先将腌制好的肉类,比如鸡翅,放入干的脆炸粉中,正反翻两下,进行裹粉,要让鸡翅的每一处都裹上粉。
4.其次,将均匀的沾上粉后的鸡翅再放进清水里沾湿一下,然后拿起再放进干的脆炸里,继续均匀的沾上干的脆炸粉。
5.最后,将反复粘过几次脆炸粉的鸡翅轻轻挤压几次,然后将其放进筛子里,筛掉多余的脆炸粉,将鸡翅表面筛出鳞片即可。
6.还有一种用法就是将脆炸粉和水调匀成糊状后,将要制作的肉类放进糊中均匀的裹一层浆后,再放入干的脆炸粉中裹粉,然后抖去浮粉即可。
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