炒冻鱼的做法大全家常(炒冻鱼的做法大全家常视频)

炒冻鱼的做法大全家常视频

准备材料：冻鲈鱼1条、腊肠1根、小葱1把、大葱适量、姜片适量、料酒15克、盐2克、蒸鱼豆豉油20克。

2、小葱去掉葱白部分，把葱绿折叠挽起来。

3、切成细丝，这样切出的葱丝比较细长。

4、腊肠斜切成片，不要太厚。

5、鱼沿着主骨两侧各切一刀，让鱼身可以稳稳的趴在盘子里。

6、鱼身加1大勺料酒，2克盐，涂抹均匀腌制10分钟。

7、放到盘子里，摆上腊肠片，再摆上几片姜片和葱片。

8、放到蒸箱里，选原气蒸模式蒸7分钟。如果是用蒸锅的话就水开后放鱼，蒸10-15分钟，根据鱼的大小调节时间。

9、去掉葱姜片，倒掉多余的水分，这些水会很腥，倒掉就不会影响鱼的口感了。再放上准备好的姜丝和多多的葱丝。

10、浇上蒸鱼豉油和烧的滚烫的热油，就可以吃了，热油可以将蒸鱼豉油乳化，味道更香

炒冻鱼片的家常做法

醋溜鱼片的做法 解冻鱼片。将有葱白的一半切成长条，一半切成葱花。生姜切成姜丝，备用。

将鱼片放入碗里，加入少许料酒、生抽、生粉、食盐、3～4粒花椒，2个干辣椒、少许姜丝儿腌制。

静置10分钟左右吧～

锅烧热加少许油，加入葱白姜爆炒，待有香味时放入鱼片，中到大火翻炒鱼片，再加入少许水。

待鱼片变成白色的时候，加入少许醋。

最后用生粉加水勾芡一下，收汁就好了。很香的鱼片，吃完鱼也解馋了。

冻鱼怎么做好吃不腥视频

相对于视觉

舌尖上的记忆更为长久

若想记住一座城

不妨尝尝当地美食

大理那些不得不吃的美食

生皮

大理白族聚居的地方就有生皮，这大抵是喜爱的最高程度了。口感鲜嫩、滑爽，味美甘甜，吃过的都赞不绝口。

乳扇

宴请亲朋、街头小吃、闲时零嘴，一年总要吃上几次乳扇，吃法多种多样，全看你喜欢，虽是大理街头最普遍的小吃，但也有人不喜这个味儿。

烧饵块

包裹着各种馅料的白糯饵块，是多数大理人早晨的开始，轻咬一口，长眠的味蕾被唤醒，唇齿留香，难以割舍。

雕梅

雕梅其实是青梅，因在上面雕刻花纹而得名。

凉鸡米线

米线味和鸡肉味混在一起，清香中夹杂着鲜嫩，柔软却有韧性，别有一番滋味。

白族“土八碗”

“土八碗”是白族传统宴席上的经典菜肴，汇集了煮、炒、蒸、炸、煎、腌等多种烹饪方式，荤素搭配、肥而不腻、素而不淡。

白族三道茶

来到大理，看过苍洱风情，那必是知道白族三道茶的“一苦二甜三回味”，是待客风尚，是人生哲理，也是促膝长谈的闲暇时光。

大理砂锅鱼

在大理鱼的吃法可谓多种多样，但不管是冻鱼、酸辣鱼、海稍鱼……都无法与砂锅鱼相比，作为大理最早的吃鱼方法，承载的是一段记忆，一段感情。用祥云出产的土锅煨肉，质鲜肉美，不腥不腻，别具风味。

诺邓火腿

《舌尖上的中国》一段6分钟的短片让诺邓火腿名声大噪。诺邓火腿的独特美味归于有着千年历史的诺邓天然盐井和当地独特气候，所以有人说，出了诺邓村就腌不出正宗的诺邓火腿了。

巍山扒肉饵丝

若要选巍山最具风味小吃，饵丝必当独领风骚。饵丝细腻而不黏，汤白而稠，肉肥而不腻，吃到嘴里，回味无穷。

南涧“跳菜”

少数民族能歌善舞，这一特性在南涧彝族身上体现得淋漓尽致，他们将舞蹈与饮食结合造就了国家级非物质文化遗产—彝族跳菜。看过南涧“跳菜”的朋友，有的视为艺术，有的视为文化，更有甚者将其神化……

弥渡卷蹄

卷蹄在弥渡已有500多年的历史。冬日，不管在哪家都能尝到这遐迩闻名的弥渡卷蹄，薄薄的嫰皮包裹着细腻的瘦肉，入口醇香四溢。

密址豆腐宴

若要来这小河淌水的故乡，必要尝尝豆腐宴，简简单单的豆腐被演绎出多种姿态，其味之美、之鲜，只可意会不可言传。

喜洲粑粑

如无意外，在喜洲古镇最多的便是喜洲粑粑了。大理不少地方都有自己独特的粑粑，却为何只有喜洲粑粑成了名小吃？没尝过的人恐怕无法回答。

永平黄焖鸡

黄焖鸡在全国遍地开花，永平黄焖鸡在大理美食中可谓是“第一菜名”。若要追溯来源恐怕要从一千多年前博南古道的开通说起了。

冻鱼的做法大全家常菜

红烧鱼的做法一

原料：

鱼，葱姜蒜，各种调料。

做法：

1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥

一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐

什么的稍微腌15－20分钟左右。

2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。

这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。

喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

红烧鱼的做法二

原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1。将鱼洗净、切块；

2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

红烧鱼的做法三

原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。

蒜切片。

（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火

烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。

特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

红烧鱼的做法四

配料：

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。

适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提示：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：

鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

炒冻鱼的做法大全家常视频教程

1、食材：冻鱼1块、土豆1个、郫县豆瓣酱适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、白糖适量、辣椒适量、花椒适量、柠檬1个、淀粉适量。

2、把土豆切成条。

3、鱼切成块。

4、把鱼块蘸满淀粉。

5、热锅热油，放入土豆条。

6、炸至金黄捞出备用。

7、把鱼块放入锅里。

8、炸制片刻捞出备用。

9、起锅烧油，放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香。

10、挤入柠檬汁，放入豆瓣酱煸炒。

11、放入鱼块进行炒制。

12、加入适量的水，水开后放入土豆条，炒制均匀。

13、加入白糖、鸡精、酱油，翻炒均匀即可出锅。

14、这样一份口味鲜美、营养好看的土豆炒冻鱼就做好了。

炒冻鱿鱼的家常做法大全家常

红烧冷冻鱿鱼做法步骤：

1、先将冷冻鱿鱼自然解冻后，将鱿鱼处理干净，将须子切下，筒打上花刀切好装到碗中备用。

2、将葱青红辣椒洗净切成小段，姜洗净切丝，蒜去皮洗净切片备用。

3、取个碗倒入适量的酱油、香油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉，将其搅拌均匀调成酱汁备用。

4、起锅烧油，待油温热后，将切好的葱姜蒜、辣椒一起倒入锅内翻炒。

5、待翻炒出香味后，倒入适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒。

6、待煸出红油时，将切好的鱿鱼一起倒入锅内大火翻炒。

7、翻炒1分钟左右，把之前调好的酱汁倒入锅内，改成中火，盖上盖炖。

8、炖大约五六分钟后，汤汁也收得差不多了，关火盛出装盘即可。

小贴士：

1.刚买回来的冷冻鱿鱼化冻后必须处理干净，去皮去内脏去牙等等，处理起来也是比较繁琐的，可以的话我建议买那种处理好的，直接解冻就可以用，方便快捷。

2.鱿鱼在烹饪的时候一定要注意火候，和炖煮时间，以免影响其口感及营养。

3.调酱汁的话可以根据个人口味，有的还喜欢放点豆瓣酱，味道也是不错的。

炒冻鱼的做法大全家常视频教学

冷冻鱼的做法大致分为以下几种，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方式：

1. 解冻后煎炸：将冷冻鱼解冻后，用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼身上的水分擦干，涂上适量的盐和胡椒粉，可以在鱼身上撒上一些淀粉增加外酥内嫩的口感。然后在平底锅中放入适量的油，加热至中火，将鱼两面煎至金黄色即可。

2. 蒸：将冷冻鱼解冻后，撒上适量的盐、葱姜蒜末，放入蒸锅中蒸熟。蒸鱼的时间根据鱼的大小或者个人口感而定，一般蒸8-10分钟即可。

3. 烤：将冷冻鱼解冻后，用调味料腌制一段时间，如酱油、料酒等。然后将鱼放入预热至180-200度的烤箱，烤制15-20分钟，可以根据鱼的大小和烤箱的温度来调节时间。

4. 炖汤：将冷冻鱼解冻后，可以将鱼切块或整鱼放入汤中，加入适量的调料和配料，如姜片、葱段、香菜等，用中小火炖煮至鱼熟烂，即可享用。

无论选择哪种做法，都要注意将冷冻鱼彻底解冻，并确保食材的新鲜和卫生。此外，根据个人口味，可以添加适量的调料和配料，提升味道的丰富性。希望您能做出美味的冷冻鱼菜品！

冷冻的鱼怎么炒

西红柿炖鲅鱼 用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。 特色要点：

1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。

中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。

冻鱼怎么炒好吃

冻鱼做法很多，这里介绍两种简单易做的冻鱼做法，供您参考：

1. 清炖鱼

材料：

冻鱼、姜片、葱段、料酒、盐、清水、调味料（生抽、醋、白胡椒粉、味精）

做法：

1）将冻鱼解冻后切块，将姜片、葱段铺底；

2）加适量清水，加入料酒烧开；

3）倒入鱼块，改小火煮20分钟左右；

4）加盐、调味料焯熟即可。

2. 红烧鱼

材料：

冻鱼、生姜、葱段、蒜瓣、香菜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、豆瓣酱

做法：

1）将冻鱼解冻，放入腌制料中腌制10分钟左右；

2）将生姜、葱段、蒜瓣切末备用；

3）热锅加油，加入豆瓣酱炒香；

4）加入生姜、葱段、蒜瓣炒香后加入腌制好的鱼；

5）加入盐、糖、生抽、老抽、料酒翻炒；

6）加水，焖煮10分钟左右；

7）起锅前撒上香菜即可。

以上两种做法简单易学，适合初学者和忙碌的上班族。需要注意的是，冻鱼要事先解冻，并且烹饪时需加入适量的调味料，才能保证口感和营养。

炒冻鱼的做法大全家常视频窍门

原料：冻鱼1条、胡椒粉1茶匙、番茄酱3汤匙、鸡蛋2个、白糖50可、醋80克，姜末3克、蒜末3克、盐、菜籽油、红薯淀粉末各适量

制作方法：

1、 将鱼从冰箱里面将鱼取出后完全解冻，解冻后的鱼清洗干净切成块状。

2、 由于冻过的鱼腥味比新鲜鱼的腥味要大，放入1茶匙胡椒粉，适量盐拌均匀码味，10分钟后加入2个鸡蛋让每条鱼块都均匀的裹上鸡蛋液，然后加入红薯淀粉末，让每一条鱼块都裹上红薯淀粉。

3、 准备一口锅洗净烧干，倒入适量菜籽油，油温5成热的时候下入鱼块，油要全部淹到鱼肉，因此到油的时候要稍微多到一点哟，根据你鱼块的大小来决定油的用量。鱼块要一块一块地下，等到下入的鱼块表面定型了后再下入另一块鱼，否则容易黏在一起。

4、 鱼块表面完全定型并且有一点浅黄色的时候将鱼块捞出，等到油温7层热的时候把刚才炸过的鱼块放入锅里复炸一次，直到炸到金黄酥脆的时候里面的鱼肉也完全炸熟就可以捞出控油。

5、 将精盐、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、同放一碗内，加入适量清水或鲜汤，对成糖醋芡汁备用。原炒锅留少许热油，加入蒜米和姜米炒出香味，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，倒入炸好的鱼块快速翻拌均匀，让每一块鱼都裹上糖醋酱汁就可以出锅装盘享用了。