松花豆腐的做法家常做法(松花豆腐图片)

松花豆腐图片

食材：豆腐200克、松花蛋2个、小米椒2个、大蒜3瓣、香菜1颗 调味料：香油2克、辣椒油2克、盐1克、生抽3克、醋1克、白糖1克

做法

步骤 2

豆腐切小块，放入沸水锅中，煮3分钟，捞出。

步骤 3

松花蛋去壳，切小块，将豆腐、松花蛋，装入盘中。

步骤 4

小米椒切圈。

步骤 5

大蒜切末。

步骤 6

香菜切段。

步骤 7

.碗中放入蒜末、香油、辣椒油、盐、生抽、醋、白糖，拌匀，调成料汁。

步骤 8

将料汁淋在豆腐、松花蛋上。

步骤 9

放入小米椒、香菜点缀即可。

松花豆腐图片两块豆腐

食材:

白玉豆腐1盒、松花蛋2枚、盐半勺、葱末5g、姜末5g、醋1勺白糖半勺、香油半勺、生抽2勺

步骤 ：

1· 备好原料。

2· 取出豆腐，用刀划成块。

3· 放松花蛋丁。

4· 碗里放入盐，姜末，葱末，醋，白糖，香油拌匀。

5· 将碗汁浇在豆腐上即可

松花豆腐图片高清大图

步骤1.

超购买内酯豆腐一盒，打开后将豆腐完整倒扣入盘中，凉水上锅，等水开后蒸五分钟，然后取出凉透后改刀，切记要倒出多余的水分。

步骤2.

把小香葱切碎、大蒜、小米椒、生姜适量，都切成末备用。

步骤3.

调制料汁：醋10克，酱油5克，鸡精一克，还有盐2克，外加香油(芝麻油)3克，加入葱姜蒜末搅拌均匀。

步骤4.

松花蛋肠100克洗好后切成小丁，盖到内脂豆腐上。

步骤5.

将料汁均匀浇到豆腐上。

步骤6.

撒上少许炸好的青豆装饰一下即可。

松花豆腐怎样做

无铅无泥松花蛋制作技术 (一)制作工艺 配料、料液配制、检验、入缸浸泡、检查（分四次检查）、出缸、清洗、晾干、 分级、包蜡、成品。 (二)制作方法 1．备料 以加工 100 个蛋为例：纯碱 325 克，生石灰 1.5 公斤，食盐 0.175 公斤，茶叶 末 30 克，水 5 公斤。 2．料液配制 按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人食盐、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀 后静置冷却至 18℃左右，即可准备入缸。 3．料液检验 料液必须经过检验方能入缸。检验方法：把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过 15 分钟，若蛋白又变成稀液，表明料液中减量合适，若凝固的蛋白质 30 分钟内变为 稀液，表明料液的减量过多，需加冷开水适当稀释后再检查，直到合格后才能入 缸。 4．选蛋入缸 将挑选过的蛋轻轻装入缸内。将蛋装至距缸口 10-15 厘米时，上面盖上竹蔑垫。 5．料液浸泡 将检查合格的料液加人缸内。 料液入缸的温度， 冬季为 19-20℃； 夏季为 15-17℃； 春季为 17-18℃。 6．浸泡管理 浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面， 发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开 水；室温宜控制在 15-25℃，定位的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。 7．浸泡时间 浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱、石灰的比例用量。一般夏季要浸泡 24-28 天；春、秋、冬季需 30 天以上，皮蛋是否成熟应通过抽样检查，最后确 定出缸。蛋入缸后应每隔 10 天检查一次，出缸时再检查一次。 第一次检查：检查蛋白的凝固情况。检查方法：取样蛋 3 个，用光照透视，若蛋 白似黑贴皮，说明蛋白凝固不动，属正常，不用动；若蛋白像鲜蛋一样，表明料 液中减量不够，应予补充；若蛋白全部发黑，表明料液太浓，要用冷茶水稀释。 第二次检查：剥开蛋壳，如蛋白表面光洁，褐黄中带青，全部上色，说明情况正 常。 第三次检查：如剥开蛋壳见蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸；若蛋 白软化不坚实，表明碱性不够，需延长浸泡时间。 第四次检查：用光照透视检查，若全蛋呈灰黑色，尖端为红色或橙色，剥开蛋壳 见蛋白凝固，不粘壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋白中心较小，表明皮蛋成熟， 应及时出缸，避免老化。 8．出缸清洗 皮蛋出缸时要用冷开水或浸泡料液中的上层清液，洗掉粘在皮蛋的钙泥和茶叶 末。 9．晾干分级 将清洗后的皮蛋沥水晾干，晾干的皮蛋经分级后可直接供应市场。 10．包蜡保存 准备出口贮存较久的产品，在严格分级后，应进行包蜡处理。方法是：将蛋放到 已溶化的石蜡中滚一滚，滚匀后即用漏勺取出，稍晾干片刻，即为无铅、无泥涂 膜松花皮蛋，应存放在气温 10℃左右并适当通风的纸箱内保存。 酒店餐饮金牌服务员皮蛋松花的制作方法原料: 鸡蛋 1000 只 清水 5 公斤 生石灰 10 公斤 纯碱 3.5 公斤 八角 250 克 花椒 250 克 食盐 500 克 松柏枝 1 把&nbs 酒店餐饮金牌服务员 p;茶叶 50 克 味精 50 克 谷麦糠、草木灰适量 制作方法: 采用此法制成的松花蛋，存放 6 个月不变质，而且营养好，色泽透亮，味酒店餐饮金牌服务 员道鲜美。 制作方法 1.取清水 5 公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮 5 分钟， 然酒店餐饮金牌服务员后放入味精。 取其汁溶化石灰和纯碱， 最后加入少量草木灰(一 般用手抓是 8～10 把)，制成糊状(不宜太稀，如过稠还可加凉开水兑稀)。用蘸浆法将其糊 在蛋上，厚度一般为 3 毫米左右，然后包上谷、麦糠，放入缸内密封，温度在 30℃以上 7 天即成。出缸后晾干便可装箱、贮荐，上市、食用。 无铅松花皮蛋制作新技术 http://china.toocle.com 2008 年 06 月 21 日 13:26 06 月 21 日讯 皮蛋又称松花蛋、卞蛋。它一般作为凉菜剥皮切片（块） 放入盘中，佐以调料，味道独特，作成皮蛋豆腐，味道更美。无铅松花皮蛋不含 铅，蛋体软而富有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，照见人影，蛋黄呈墨绿、 中绿、暗绿、茶色、橙色等五层深浅不同的色彩。 一、常用原料及质量要求 1.生石灰。学名氧化钙，溶解于水变成氢氧化钙即熟石灰。加工皮蛋用生石 灰要选块大、体轻、无杂质、遇水能迅速变成白色粉末的块灰。应选刚出窑的， 随购随用，一时用不完的放在干燥处密封保存。 2.纯碱。即食用的大苏打，学名碳酸钠，选用洁白质纯的粉末，一次不能多 购，应现购现用（因易受潮，以防变质）。 3.食盐。含量 96%以上，以井盐、海盐较好，普通食用盐也可。 4.茶叶。以茶厂废弃的红茶末最好，成本低廉，也可用老荫茶、花茶代替， 但成本高，皮蛋色泽差，不能用绿茶、霉茶、生虫茶。 二、皮蛋浸液配方及保管方法 1.配方（50 个鸭蛋或 60 个鸡蛋用量）。方一：生石灰 190 克、纯碱 190 克、 红茶末 100 克、食盐 100 克。方二：（最新改进方）生石灰 650 克、纯碱 290 克、红茶末 70 克、食盐 180 克。 2.料袋制作。按配方先取生石灰（最好不粉碎）用薄塑料袋包扎好，再称取 其他原料，依次装入较大的塑料袋内（最好各原料分开放），再用热合机或用蜡 烛将钢锯皮烧热封口即成，封口时须排尽袋内空气。 3.保管方法。成品料粉应放干燥处密封保存，不能让料袋破损，谨防受潮变 质。 三、皮蛋的生产工艺 1.选蛋。选择新鲜完好的鸡蛋或鸭蛋，剔除裂纹、陈旧、个小等异常蛋。 2.蛋品处理。 在浸制皮蛋前， 应将选好的用于加工浸制的优质蛋用开水洗净。 3.蛋的排放。将洗净的鲜蛋缓慢地放入缸、坛等容器内，不要架空，以免塌 坍引起破损，最上层离缸坛口距离为 15 厘米，以便封口。 4.浸剂的使用。先将袋内纯碱、茶叶、食盐用滚开水（每个蛋用水 60 克） 冲匀。然后倒入生石灰搅匀，如料液干稠，可适当加开水搅匀，待料液冷却后， 将料液慢慢地倒入已排放好蛋的缸坛内， 上面用篱笆压住蛋， 使蛋全部泡在其中， 外用塑料密封缸坛口即可。 5.封缸（坛）期的管理。鲜蛋入缸坛泡 3～5 天后，蛋白变稀呈清水状，再过 2～3 天蛋白开始凝固， 这时切忌搬动， 为使料液进入蛋内， 室温应保持在 21～ 27℃。一般春夏 7～10 天，秋冬 11～12 天即可凝固成熟，但个别情况也有延长 3～5 天的。临近成熟时，要定时检查，可任意取一二个蛋，擦干料液对着灯光 “照蛋”。如蛋中部暗黑不透明，说明基本成熟，可出缸坛，如发现烂头，并有 过强辣味，表示碱性太大，须提前出缸坛。如发现未完全凝固，有软化不坚实现 象，说明碱性较差，应延后出缸坛，以达到质量要求。 6.成熟皮蛋的质量标准。蛋白凝固光洁，不粘壳，呈棕红色，蛋黄呈褐色。 四、皮蛋的保存 成熟皮蛋出缸坛后，用冷开水将蛋洗净擦干水分后用塑料袋或缸坛装存，随 吃随取，一般可保存四个月不变味。希望采纳

松花豆腐图片大全大图

用料

皮蛋 3枚，白玉豆腐 500g，香菜 少许

酱油 适量，香油 适量，陈醋 适量，白糖 少许

做法步骤

步骤 1

酱油 陈醋 白糖 香油。适量倒入盘中搅拌均匀

步骤 2

将白玉豆腐放入,以便入味

步骤 3

皮蛋切成丁状，放在豆腐旁

步骤 4

在白玉豆腐上撒少许香菜，提味儿

松花豆腐图片高清

主料

松花蛋，2个

豆腐，1盒

辅料

红尖椒，1个

北杏仁，适量

香油，适量

食盐，适量

酱油，适量

小葱，适量

香菜，适量

辣椒油，少许

制作步骤

1，将松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀

2，将冷却的松花蛋剥皮，发现好看的雪花图案，太神奇了我到现在都觉得好玩

3，将剥好皮的松花蛋切小丁

4，香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末

5，将内酯豆腐划上几道放入盘中

6，将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可

松花豆腐的家常做法

主料：鱿鱼(鲜)500克

辅料：松子仁25克,番茄250克

调料：大葱10克,姜5克,酱油10克,盐1克,黄酒15克,淀粉(玉米)8克,花椒2克,花生油80克

做法

1. 鱿鱼片去掉薄边，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀；

2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；

3. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）；

4. 葱切段，姜切片；

5. 番茄洗净从顶部切4刀，底部相连分为8瓣，呈橘瓣形，备用；

6. 炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成热时，倒入鱿鱼，待卷起后迅速捞出，摆在盘内四周，中间放番茄；

7. 炒锅内放入花椒油，中火烧四成热时，放入葱段、姜片炸出香味；

8. 取出葱段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黄色，均匀地盛在鱿鱼上；

9. 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱿鱼，松子上即成。

松花豆腐做法凉拌图片

主食材：白玉豆腐1块、 松花皮蛋2个

配料： 香醋2勺儿、味极鲜2勺儿、生抽2勺儿、耗蚝油1小勺儿、香油1小勺儿、小菜一小段、葱一小段、蒜两三瓣、小青椒两三个、榨菜1包

做法步骤：

1.处理皮蛋。首先，将剥除皮蛋壳的皮蛋在水龙头下仔细的清晰干净，将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净。剥去蛋壳后，将皮蛋先切成半圆形，然后轻刀将皮蛋切成月牙形状，再将月牙状皮蛋两刀切成三块儿待用。

2.准备豆腐。将一块白玉豆腐在清水下冲洗一下，轻刀三横三纵将豆腐切成等大小方块待用。白玉豆腐较嫩，一定要轻刀慢慢切，防止将豆腐切碎影响后续使用。

3.摆盘。取一个干净平底的盘子，将切好的豆腐正切的码放在盘底。然后将将已经切好的皮蛋仔细的一层层的摆放在豆腐上面。

4.做配料。取2个小青椒，切成小圈待用。取2瓣蒜切成蒜末待用。取一小段葱花切成碎待用。配料都做好后，将他们一层层均匀的洒在上面已经做好的皮蛋和豆腐上。然后，将榨菜开包均匀的铺上。最后，将一小段香菜切成厘米长待用。制作料汁。取一个干净的小碗，倒入2勺儿生抽、2勺儿味极鲜、2勺儿香醋，1勺儿生抽，几滴香油（香油的量可以根据自己的口味需要适当的增加或者减少）。另外，加一小勺儿白糖，一小勺儿食用盐。用勺子轻轻的搅拌这些配料均匀，并将料汁均匀的散在皮蛋和豆腐上最后，将切好的香菜均匀的撒上，一盘色、香、味俱全的家常皮蛋拌豆腐就做好了。

松花豆腐汤的做法

做法

1、将茶叶与开水混合，冲出浓的茶水。

2、用茶水兑开皮蛋粉，状态比酸奶浓稠。

注：搅拌后需要放置一小时，这样就可以让皮蛋粉和浓茶水产生化学作用。

3、一小时后搅拌皮蛋粉，将鸭蛋放进皮蛋粉浆里裹上浆液。

4、放入密封的罐子里，放在阴凉处。

注：温度的控制对皮蛋时候能成为松花蛋，起着至关重要的作用

温度在30度以上，放置15天以上就可以吃了。如果温度在20度—30度，放置20天左右。气温在10度以下的就系要用棉被或者是其他保持鸭蛋罐子的温度。因为不同地区的气温不同，所以制作时间也不一样。