炒冻鱼的做法大全家常做法(冻鱼怎么烧)
冻鱼怎么烧
1、配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
2、长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时。但必须注意的是,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,香味纯正、啤酒臆浸法:将鱼洗净后控干。
3、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时。
4、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
5、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
6、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
冻鱼怎么红烧好吃又简单
冻鱼放奶烧。
洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时,可适当地在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉,一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。 烧鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。 去鱼腥妙计。有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样入味,同时又可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后,使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮,先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。 蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。冻鱼怎么烧好吃
冰箱里冷冻过的鱼,在冷冻时采用的温度较低,在冷冻过程中鱼内部水分形成冰颗粒,体积膨胀 ,使鱼的内部组织遭到破坏,使鱼肉发生变性。解冻后鱼内部组织水分析出,肉质松散,口感变差。冷冻鱼从冰箱里拿出来之后,先放少许盐解冻,鱼中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止营养的进一步流失。
一一一[做水煮鱼的具体方法]一一一
原料:草鱼一条
辅料:酸菜半颗,鸡蛋清一个,辣椒圈
调料:葱姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、味极鲜酱油、花椒,干辣椒各适量
详细步骤:
①把解冻后的鱼,放少许葱姜、料酒腌制一会儿去腥。
②把鱼头、鱼尾剁掉。然后顺着鱼骨从鱼骨的一侧把鱼片开,把中间鱼骨片下。
③把鱼肉斜刀切成鱼片,鱼片不要太厚约3毫米。
④把鱼片放入碗中,用葱姜、料酒、盐、蛋清、胡椒粉、味极鲜酱油、淀粉腌制十五分钟。
⑤在锅中放少许猪油,把鱼头,鱼尾鱼刺放入锅中煎一下,然后放入开水烧开。把鱼头鱼尾和鱼刺捞出,汤备用。
⑥另外取一个炒锅,放入猪油烧热,放花椒爆香,再放葱姜爆炒,然后把切好的酸菜放入翻炒,等炒出香味以后,把烧开的炖鱼头鱼尾的汤倒入。
⑦把它烧开后调小火,把鱼片一片片的放入锅中,煮沸后再煮两三分钟即可盛入碗中。
⑧锅中放锅油,放入花椒、干辣椒,烧至油冒青烟,把花椒油倒在鱼片上撒上辣椒圈即可。
一一一[做水煮鱼相关问题之你问我答]一一一
①做水煮鱼用什么鱼最好?
做水煮鱼一般用草鱼,鲈鱼,黑鱼,也可以用花链,因为要变成鱼片,所以最好选用鱼刺较少的鱼。
②做酸菜鱼用什么酸菜好?
超市里有专门的酸菜鱼酸菜,也可以用四川酸菜。
③炒酸菜为什么要用猪油?
因为用猪油炒出来的酸菜味道更香,更好吃。
一一一[技术总结]一一一
①冷冻后解冻的鱼用葱姜料酒先腌一下,能够有效的去除鱼的腥味儿。
②把鱼骨鱼刺先煎一下,然后再放开水,能够使汤呈奶白色,看起来更有食欲。
③炒酸菜用猪油,炒出来的酸菜更香。
④酸菜一定要炒的冒出香气以后,再加鱼骨汤。
⑤鱼片一定要切得够薄,才能更鲜嫩,口感更好。
冻鱼怎么烧不腥
很高兴回答你的问题。
在冰箱里的放了一段时间的冻鱼,有效去掉鱼腥味的方法如下: (1) 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。 (2) 可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡 两小时,也可去掉土腥味。 (3) 鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。 (4) 宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼? 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,如果想马上烹调,一定不要用热水冲烫。因为,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化,可水中加点食盐,这样冻鱼会很快溶化,不会受损失。 (5)面粉除去油腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。 (6)湿淀粉除去油腥味把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。
冻鱼怎么烧才好吃
1、配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
2、长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时。但必须注意的是,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,香味纯正、啤酒臆浸法:将鱼洗净后控干。
3、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时。
4、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
5、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
6、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
冻鱼怎么做好吃不腥视频
可以
那肯定是可以的,之前也有一篇视频和案例,海尔冰箱“冻鱼复活”主要得益于冰箱功能上两大方面的创新,一是“微风道”无霜技术,二是海尔冰箱特有的深冷速冻技术。
冻鱼做法
冻鱼块可以有很多种家常做法。以下是一种简单的冻鱼块做法:
原料:
1. 冻鱼块 500克
2. 生姜 适量
3. 大葱 适量
4. 大蒜 适量
5. 生抽 适量
6. 料酒 适量
7. 盐 适量
8. 白糖 适量
9. 油 适量
步骤:
1. 将冻鱼块提前解冻,清洗干净,沥干水分,备用。
2. 生姜切片,大葱切段,大蒜切片,备用。
3. 烧热锅,倒入适量的油,放入生姜片、大葱段和大蒜片,翻炒至香味四溢。
4. 将鱼块放入锅中,用中火将鱼块两面煎至微黄色,然后加入料酒去腥。
5. 加入生抽、盐、白糖,翻炒均匀,使鱼块充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的水,将鱼块淹没,大火烧开后,转中小火慢慢炖煮约10分钟,让鱼块更加入味。
7. 最后,大火收汁,将鱼块炒至汤汁浓稠,关火,出锅即可。
这种做法适用于各种冻鱼块,如鳕鱼、鲈鱼、带鱼等。你可以根据自己的口味和需求调整配料和做法。
冻鱼怎么烧好吃,青条鱼怎么烧好吃
主料
草鱼1条
啤酒1罐500毫升
洋葱半个
黄豆芽300克
食用油适量
辅料
葱姜适量大蒜5瓣料酒3勺生抽3勺老抽1勺盐适量豆瓣酱1勺白糖1勺
步骤1
准备好所需要的食材,就可以开始制作了。首先把买回来的草鱼收拾一下。刮去鱼鳞,掏去内脏,挖掉鱼鳃,抽掉鱼腥线,清洗干净,尤其是鱼腹中的黑膜,一定要清洗干净,因为这层黑膜是非常腥气的。然后剪掉鱼鳍,从鱼背部切成2CM左右的条,鱼腹相连不切断。
步骤2
现在开始腌制,把收拾好的草鱼放进盆子里,加入盐、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油,下手给鱼温柔地做个按摩,腌制30分钟,让鱼肉更入味。
步骤3
洋葱去皮,切成大块,半个就够了,喜欢吃的可以放上一整个。
步骤4
朋友推荐我的这款新思特电饼铛多功能锅真的很喜欢,不仅颜值高,功能还强大,能蒸、能煮、能烤、能涮,一锅多用,厨房有它就够了。今天用它做了好吃的啤酒鱼。新思特多功能电饼铛高火预热后加入适量食用油。
步骤5
油热后转成中火,下入姜片、蒜片、洋葱块,煸炒出香味。
步骤6
加入1大勺豆瓣酱炒匀后,把清洗干净的黄豆芽放进锅里,翻炒均匀,加入1大勺生抽,蚝油,1小勺白糖,炒匀。
步骤7
把腌制好的草鱼放进锅豆芽上面,摆好造型,腌过鱼的料汁也不浪费,一起倒进去。
步骤8
加入1罐500ML的啤酒,如果汤汁不够多,再加入适量温水。
步骤9
盖上盖子,高火烧开锅后,转成小火,慢慢炖煮20分钟直到鱼肉软入味。
步骤10
时间到了,一锅喷喷香的啤酒鱼就做好啦!打开盖子就可以直接端上桌了呐!如果你不喜欢连锅一起端上桌,那就盛盆子里吧!不过我就喜欢这热热乎乎一大锅,连锅一起端上桌,每次做这饭,1家3口都吃多。
冻鱼怎么烹饪
如果是已经解冻的鱼,可以直接下锅烹调。但需要注意以下几点:
1. 解冻彻底:如果冻鱼没有完全解冻,在烹调过程中可能存在外部已熟而内部仍冰冻的情况,影响口感。因此需要把鱼彻底解冻并拭干表面水分后再下锅。
2. 降温:为了避免煮熟后鱼肉变硬或口感不佳,建议在将鱼放入沸水或油锅中之前,先用冷水将鱼浸泡5-10分钟,让鱼肉膨胀后再进行煮炸。
3. 煎、炒、烤、蒸等方式:冻鱼可以用多种不同的方式进行烹调,如煎、炒、烤、蒸等,具体方式取决于个人口味和烹饪技巧。
总之,如果冻鱼已经解冻,可以直接下锅烹调,但需要注意完全解冻和降温,以及选择适合的烹调方式。
冻鱼怎么烧制
腊鱼一般都是在冬天腌制,好的腌制腊鱼美味无比,香脆可口,下面教你怎么腌制美味的腊鱼。 一、腌制腊鱼 材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量 制作工艺: 1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香 2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制) 3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制 4、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净,就事先在锅里铺一张锡纸,再放熏料) 5、把铁架放在熏料上面 6、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟 6、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄 二、香草腌制三文鱼 食材:新鲜去皮大块三文鱼4斤 糖4汤勺 盐4汤勺 迷迭香3汤勺 现磨黑胡椒粗粒1汤勺 百里香1汤勺 制作工艺: 1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小 2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里 3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处 4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制 5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面 6、第5天就可以切片吃了 7、注意事项:腌制时候禁止使用不锈钢容器,盐分和不锈钢会产生致癌物质。 8、保存方法:腌制好的三文鱼密封好,放在冷冻里,可以存放20天,吃的时候拿出来解冻切片,味道和刚刚腌制好的一样劲道美味,如果用真空密封的话 储存2个月没问题 三、腌制腊鱼 食材:盐,高度二锅头酒,老抽适量 草鱼1大条 1、大草鱼一条,买的时候收拾干净,通常鱼头直接就煲汤了(腊过的鱼头也没什么味道) 2、把清理过的大草鱼洗干净,等水淋干 3、然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身,腌制一个小时差不多 4、用盐涂遍鱼的全身,是精细盐,当然如果有条件,买的鱼头,就准备个缸 5、把鱼身上都抹遍盐,然后放到缸里,腌1个星期 6、表面抹一些老抽,上色,放到大盆里,腌24小时,挂起来慢慢吹干(通常挂半个月) 7、然后就是等了,把鱼挂起来,一定要是通风的地方,而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦 8、也可以把鱼切一大段,然后放到塑料袋里,包装好,然后冷冻起来,可以吃很久 四、小窍门: 1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此 2、鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒,10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃 3、腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色 4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略 5、晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存 五、腊鱼烧五花肉 主料:红尖椒1个 豇豆10克 腊鱼6块 五花肉1块 辅料:葱1段 姜1块 蒜2瓣 八角2个 花椒20粒 桂皮1块 干辣椒2个 生抽2大勺 植物油适量 辣酱2大勺 尖椒1个 制作工艺: 1、将干豆角用温水浸泡至软,锅中水烧开放入五花肉焯烫 2、肉变色后去浮沫,烧水,水开后放入腊鱼焯烫 3、2分钟后捞出沥水,再起锅,烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香 4、爆香后放入五花肉,炒至五花肉无油,下入腊鱼块翻炒 5、然后下入泡好的干豆角,炒匀后放入辣酱,放入生抽拌匀 6、加水至淹没食材一半,然后放入桂皮,八角茶袋,大火煮开 7、盖锅,中小火炖煮20分钟,放入青红椒,炖5分钟左右即可 以上就是自制腊鱼的方法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。?
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