泡椒凤爪的用香糟家常做法(泡椒凤爪醪糟)

泡椒凤爪醪糟

永健的，越吃越土味

主料：鸡爪1000克。

香料：干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克。

配料：醪糟250克、黄酒50克、生抽50克、老抽25克、葱结一根、生姜片15克、精盐适量。

制作步骤：

1.将冷冻鸡爪先用清水解冻，再次加入清水和黄酒50克，浸泡30分钟，再用清水冲洗干净，待用。

2.清洗干净的鸡爪放入锅中，加入清水大火煮熟捞出洗净，备用。

3.锅中放入处理好的鸡爪，加入适量清水然后再加入干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克、醪糟250克、生抽50克、老抽25克、葱结一根、生姜片15克、精盐开大火在煮30分钟后关火。

4.焖泡20-30分钟后再捞出，即可。

5.酒糟鸡爪就做好了。

泡椒凤爪放糟卤好吃吗

泡椒凤爪：开胃。下酒菜，也可以当做小零食。但是很多人都不会做，或者做出来也感觉味道也不好。

现在我就来分享下我平时是怎么做的，不能说我做的非常好，但吃过的人都说好吃！

首先把鸡爪煮熟，煮的时候加上生姜片，整棵的小葱，料酒（最好是高于50℃的白酒）

鸡爪煮熟后，把洗干净的鸡爪去掉指甲后一分为二，装在盆里，放野山泡椒（包括那里面的水），（喜欢辣的就可以再放点小米辣），再放大蒜，生姜，盐，鸡精，料酒，生抽，醋，或者可以买专门泡凤爪的辣糟卤，或者也可以直接加柠檬来代替醋！把它搅拌均匀，腌制一会儿就可以吃了，夏天也可以放冰箱冷藏，味道更佳！

如果没看懂的也可以去看看我的视频，泡脚柠檬凤爪。也可以点击关注私信我，一起探讨！

泡椒凤爪糟卤要泡多长时间

1.鸡爪洗净待用。

2.用剪刀剪去指甲。

3.冷水下锅焯水。

4.捞出冲洗干净，加入料酒，姜片，八角，花椒，葱结。

5.大火烧开改中火煮制熟透。

6.捞出冲冷备用。

7.鸡爪倒入容器加入糟卤，凉开水放入冰箱泡五到六个小时即可食用。

醪糟泡椒凤爪的做法 家常做法

方法一:

材料:鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。

做法

1、鸭掌去表皮及趾甲，洗净，入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。

2、将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。

技巧

1、鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。

2、香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。

方法二

鸭爪的最佳煮制时间为 4 ～ 5min; 此时鸭爪品质最好，嚼劲好。

2)泡鸭爪浸泡液的最佳配方为每 1kg 水加入:酱油 90 g，白醋 120 g，蔗糖 35g，味精 4 g，香精 4g， D － 以抗坏血酸钠 0． 5g、乳酸链球菌素 0． 5g、乳酸钠2． 4g、脱氢乙酸钠 0． 5g、盐 40g、辣椒 20g、大蒜瓣50g、增脆剂 0． 46g、山梨酸钾 0． 075g，应用本配方制成的泡鸭爪开盖香气扑鼻，吃一口有点酸，接着有一点点辣，略带香甜，嚼劲十足，回味无穷，保质期在0 ～ 5 以下达 6 个月，常温下达 2 个月。

3)泡鸭爪生产工艺没有灭菌工序，其原因是灭菌完，鸭爪中的胶原蛋白溶解出来使浸泡液凝固。因此在加工环节需严格控制，减少染菌机会，这样才能有效延长产品的保质期。

泡椒凤爪酒糟

1、将鸡爪的指甲用刀切掉，然后清洗干净备用

2、将鸡爪放入冷水锅中，加入小葱段大火煮15分钟，期间要将血沫撇干净

3、取一容器，倒入糟卤，将枸杞与干红辣椒放入其中备用

4、鸡爪煮熟后趁热放入糟卤中，自然放凉后放入冰箱冷藏一晚即可食用【提示】 1、糟卤是一种调味品，它本身很咸，所以此菜不需要放盐 2、鸡爪煮的时间不宜过长，否则会影响筋道的口感

凤爪酒糟

做泡椒凤爪不要酒糟。泡椒凤爪是一种非常美味的休闲食品，深受许多女性朋友的喜欢。把买回来的鸡爪清洗干净，焯水以后煮20分钟左右捞出，放入冰水中。加入泡椒，白醋，泡椒一定要连泡椒的水一起倒入，再依据个人口味加入适量的盐，也可以加两片柠檬，放入冰箱腌制几个小时就可以了，所以不需要放酒糟。

泡椒凤爪糟卤的做法

用料

鸡爪 400克，糟卤 1瓶，葱，姜 适量，冰水 一大瓶

糟鸡爪的做法步骤

步骤 1

最好选新鲜的鸡爪

步骤 2

洗净，剪去脚趾甲，每个鸡爪都一切三，这样卤出来更入味

步骤 3

先焯一遍水，洗净。

步骤 4

再重新加热水，放几片姜，一把小葱，中火，水开后煮12-15分钟，不要煮太长时间，煮太烂没嚼劲。

步骤 5

把煮好的鸡爪捞出，直接放入冰的凉白开中，浸泡半小时左右，这样鸡爪会收缩，糟卤后吃起来很爽脆。

步骤 6

半小时后把鸡爪捞出，沥水。

步骤 7

低盐更健康，选宝鼎天鱼的薄盐糟卤，这个糟卤咸淡味道正好，不用放任何调料了，非常方便。

步骤 8

鸡爪换个大点的玻璃碗，倒入糟卤。

步骤 9

糟卤要浸没鸡爪，盖上盖子，放冰箱冷藏一天入味。

步骤 10

吃的时候一定要拿干净的筷子夹出来，剩下的继续放冰箱，完成。

泡椒糟卤凤爪

泡椒鸡爪（2斤） 原料：鸡爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺 器具：腌泡乐方盒 制作方法： （1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味 （2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。 （3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐 （4） 将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次

做泡椒凤爪需要放置醪糟吗

四川泡菜特别有名，四川人也特别喜欢吃泡菜，不管是作为配菜炒菜，还是主菜下饭，味道都是杠杠的，酸爽开胃。辣椒也是四川标志性的食材，顿顿饭菜无辣不欢，泡辣椒自然是必不可少的，泡辣椒的做法也是家庭主妇必备技能。

静好来自陕西汉中宁强县，地处陕甘川交界处，饮食习惯偏好四川口味。我们这里也喜欢做泡菜吃，泡辣椒只是其中一技，做法可谓正宗，分享如下。

四川泡辣椒的正宗做法？

准备材料：泡菜坛一只，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香叶，花椒，盐，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）

制作步骤：

1、泡菜坛子洗净，晾干内部水分。

2、小米椒去蒂，清洗干净晾干水分备用；仔姜清洗干净，晾干水分备用。

3、起锅烧水，放八角，桂皮，香叶，花椒，直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火，将调料水晾凉备用。

4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里，放入蒜，盐，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水，直到将坛子里的食材都淹住。

5、泡菜坛子边沿加清水，盖上盖子能听到咕噜声即可密封。

6、静待一周左右，泡辣椒即成。

四川泡辣椒之“疑难解惑”

①、泡菜坛子为什么要选择带沿儿的？为什么要在坛沿加水？

答：泡菜说到底是发酵而成，必须有效隔离杂菌。坛子带沿儿是为了方便做密封，食材泡进去之后，坛子就需要密封，这个时候我们可以将清水加注到坛沿里，再将盖子盖上，以防止空气中的细菌进入坛内致使泡椒变坏，同时防止坛内水分蒸发而减少。

②、泡菜坛子及入坛的配菜为什么清洗后都要晾干水分？

答：生水中不可避免会有细菌或者微生物存在，而泡泡菜时最忌将细菌带入坛内，导致泡菜容易变坏变质。因此我们在泡之前就需要做好防范，将水分都晾干，保持容器与菜品干净少菌，甚至无菌。通常泡菜坛子里面长“百花”，就是因为细菌进入破坏引起的。

③、泡坛子的调料水为什么要煮沸，还要晾凉？

答：煮调料水1是为了将调料更快的入味，2是为了杀菌消毒，杀死水中的杂菌。而晾凉是因为，高温会影响醋酸菌的生存，不利于泡菜发酵。

特别提醒：

1、取用泡菜或者泡辣椒，或者搅拌泡菜坛时，所用的筷子一定不能沾染油腥，以防泡辣椒变质。

2、泡菜坛子尽量放在阴凉干燥处，防止暴晒。

结语

四川泡辣椒是四川非常有特色的名菜，带有地域标志性，属于川菜系泡菜类食品。秋季辣椒成熟，正是新鲜的时候，此时做泡椒很应景哦！四川人无辣不欢，用以上方法学会自己制作泡椒，随时都能捞出做菜，特别方便。

我是静好，一个来自陕南农村的半罐子吃货，作为家庭主妇，我也喜欢自己动手做喜欢吃的美食。欢迎大家点赞评论交流，静好愿与朋友们一起研究各色美味做法，喜欢的可以关注哦！

泡椒凤爪糟卤放多少吗

要啊，这样做的凤爪才会酸辣爽口。

泡椒凤爪醪糟怎么做

原料：鸡爪、柠檬、大蒜、洋葱、泰汁料包。

做法步骤：

第1步、鸡爪洗干净，用剪刀剪去指甲。

第2步、锅里加水，倒入鸡爪，放入姜片，葱，料酒，开火进行煮，煮制15分钟。

第3步、准备好这种泰汁鸡爪的料包。

第4步、柠檬切片，洋葱少许切条，红辣椒半个切粒。

第5步、大蒜放在料理机里，将其打碎。

第6步、鸡爪煮好了，把它捞出，流动冲去粘液。

第7步、把煮好的鸡爪立刻投入到一盆冰水当中，让鸡爪更有韧性。把刚才的料放到鸡爪上，再切一些姜末也放进去。

第8步、把整包泰汁风味料也倒进去。

第9步、把它们拌匀之后，放置一天就可以吃了。

第10步、酸辣可口的泰汁鸡爪做好了，既可以当小吃，也可以作为下酒菜。