清炖带鱼家常(清炖带鱼家常做法窍门)

清炖带鱼家常做法窍门

清炖刀鱼是一道传统的江浙菜，制作起来口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下制作清炖刀鱼的正确方法：

所需材料：

1. 刀鱼 500 克

2. 葱 适量

3. 姜 适量

4. 料酒 适量

5. 鸡汤 适量

6. 盐 适量

7. 胡椒粉 适量

8. 食用油 适量

步骤：

1. 刀鱼去鳞、去内脏、去骨，洗净备用。

2. 将葱姜洗净，切成葱姜末备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味。

4. 加入料酒，煮至料酒的酒味挥发。

5. 加入鸡汤，煮沸后将刀鱼放入锅中，盖上锅盖。

6. 将火调至小火，煮约 5 分钟左右，煮至刀鱼熟烂。

7. 加入适量的盐和胡椒粉，调味即可。

小贴士：

1. 刀鱼肉质较细嫩，易煮烂，所以炖制时间不宜过长。

2. 料酒的作用是去腥和提味，炖制时可以多加一些。

3. 鸡汤可以用鸡骨头、鸡胸肉等材料熬制而成，也可以使用现成的鸡汤。

4. 煮刀鱼时要注意火候，火太大容易煮烂，火太小则容易煮不熟。

希望这些步骤和小贴士能够帮助您成功制作出美味的清炖刀鱼。

清炖带鱼怎么做

主料

冰冻带鱼500克

辅料

大葱50克，红椒1根，香菜2棵，姜25克

配料

白酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽3汤匙，老抽1/2汤匙，葱姜蒜粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1茶匙

1. 冻带鱼解冻清洗干净备用。

2. 带鱼切段洗净，沥干水份待用。

3. 大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用。

4. 炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝。

5. 将带鱼块放入炒锅，淋入白酒（去腥和生抽，稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）。

6. 倒入的清水，水量和带鱼齐平。

7. 然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽。

8. 烧开后，盖上锅盖小火焖煮。

9. 中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收酱汁，也不容易粘锅。

10. 汁收到七成时，撒入红椒丝，再焖上1分钟。

11. 盛入盘，撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用。

清炖带鱼的家常做法大全

好的，请看以下详细步骤：

1. 准备工作：将新鲜的带鱼洗净，去除鳞片和内脏，然后切成段，宽度可根据个人口味而定。将姜切成片，葱切成段备用。

2. 在一个大锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，然后大火烧开。等水烧开后，将带鱼段放入锅中，用大火煮约2分钟。这一步的目的是去除鱼的腥味。

3. 然后使用漏网将煮熟的带鱼段捞出，放入一个准备好的容器中备用。

4. 另起一口锅，加入适量的清水，水量要能够盖住带鱼段。大火烧开后，加入适量的料酒，然后将之前煮熟过的带鱼段放入锅中。

5. 转为中小火慢炖煮约10分钟，期间可将鱼段翻动几次，以充分入味。注意要轻柔的翻动，以免损坏鱼肉。

6. 10分钟后，加入适量的盐来调味。继续煮5分钟左右，直到鱼肉变熟变白。这时可以尝一小块带鱼，确认口感和咸淡是否符合自己的喜好。

7. 炖好的带鱼段捞出，装盘。将锅中的汤汁倒入小锅中，再次加热至沸腾。

8. 最后，将沸腾的汤汁浇在装有带鱼段的盘中。可以撒上一些葱花作为装饰。

现在，你可以尽情地享用这道清炖新鲜带鱼了！

清炖带鱼几分钟能熟

最少20分钟。小火时间长一点好。将鱼全部调料加完后，加开水直至水基本将鱼浸没，盖上锅盖大火烧煮（中间可开锅翻身、尝味补调料），直至露汁收至刚够装盘的量为适当。此时的露汁浓而发粘，鱼肉鲜美。一、鲜带鱼不需要煎炸再去炖，如果是冰鲜带鱼可以煎一下处理。

二、处理带鱼时不要刮磷，带鱼表面的白色物质是蛋白质不是鱼鳞。

三、鲜带鱼烧制时也可以不放花椒大料，只放葱姜蒜而且酱油放得很少，这种做法常见于海边城市，但是前提是鱼要够鲜活。

四、炖带鱼时先大火烧开，在转小火炖至收汁入味。

五、带鱼可以在摊位切割好，回家再去下内脏收拾干净。

六、速冻带鱼，最好自然化开之后，煎炸处理再炖，因为鱼肉经过冷藏或冷冻之后，鱼肉纤维遭到破坏，蛋白质流失严重，鱼肉失去弹性，直接炖煮容易碎掉，煎炸之后鱼肉表皮紧缩，这样可以长时间烧制而不散。

不炸的清炖带鱼的做法窍门

步骤/方式1

买刀鱼的时候让摊主给刀鱼切断收拾好，回家后把刀鱼洗干净，除去肚子里的脏东西，有的刀鱼肚子是瘪的那块用剪子剪开，然后洗干净里面，把刀鱼放入这种可以控水的容器控水10分钟

步骤/方式2

然后抓两把面均匀的撒在刀鱼上，锅中放入油大火烧。

步骤/方式3

油差不多6分热的时候先放入一块刀鱼试试慢慢煎，改成小火，将鱼煎成金黄色。

步骤/方式4

掌握好火候，煎好刀鱼

步骤/方式5

将刀鱼全部煎好放入盘子里

步骤/方式6

煎完鱼的油别扔，这个时候去准备一下剩下的材料。

步骤/方式7

葱 ，姜 ，蒜 ，辣椒， 大料， 盐 ，味精 ，糖 ，料酒 ，陈醋 ，酱油（最好是生抽）还有水。

步骤/方式8

接下来用煎鱼剩下的油，爆炒一下葱 ，姜 ，大料 ，辣椒 ，蒜，如果煎鱼剩下的太少就往里面在加一点油。中火最好。

步骤/方式9

炒出香味后（大约炒1分钟），加入水（凉水热水都行）。

步骤/方式10

放入刀鱼

步骤/方式11

然后加入陈醋个人感觉多点醋好吃（不喜欢可以不放醋），酱油（生抽颜色浅，老抽颜色深，我做好的刀鱼是用老抽做的，你感觉颜色深可以用生抽），料酒（去腥），放盐根据自己口味添加，糖，然后大火烧开，转成小火炖15分钟即可。

步骤/方式12

注意炖刀鱼的时候不要老翻动这样刀鱼会碎的，但是也不能不翻，以上调料根据口味自行配置，炖5分钟以后尝尝汤，然后添加到你自己喜欢的口味。

清炖带鱼家常做法窍门是什么

材料

带鱼一斤，鸡蛋2个，面粉50克，葱，姜，蒜8瓣，花椒，盐5克，味精3克，老抽一勺，料酒一勺

做法

1.把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净.

2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊.

3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透.

4.因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料.

5.把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘.

清炖带鱼家常做法窍门视频

所需材料：

- 鲜带鱼：1条（约500克）

- 姜片：5片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将鲜带鱼洗净，切成段状备用。

2. 锅中放入足够的水，加入姜片和大葱，并加入少许料酒。将水煮沸后，放入切好的带鱼段。

3. 把火调小，炖煮20-30分钟。期间要不时撇去浮沫，保持清汤的口感。

4. 在炖煮的过程中，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉进行调味。

5. 等到带鱼肉变得熟透时，关火取出。

6. 可以根据个人喜好加入蔬菜或豆腐等其他配料增加口感和营养价值。

清炖带鱼家常做法窍门图片

1.

准备食材：刀鱼 随意 、 葱、姜、蒜 适量 、 盐 适量 、 十三香 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量

刀鱼切段，准备好葱姜蒜辣椒

2.

锅内热油后倒入酱油，再加入葱姜蒜辣椒翻炒几下，出香味后倒入鱼，

3.

反复翻炒给鱼上色，然后加入盐和辣酱接着翻炒一会

4.

翻炒均匀后加水，水量盖过鱼就行了

5.

开锅后炖6分钟左右 ，看汤汁收的差不多了加味精，翻炒几下，最后撒上葱花香菜出锅

6.

装盘开吃

清炖带鱼的家常做法窍门

步骤/方式1

锅中放食用油，不用等很热，6，7成热

步骤/方式2

油6.7成热的时候放入姜蒜爆，翻炒一下

步骤/方式3

加入料酒，醋，让料酒和醋沸腾

步骤/方式4

放入带鱼，加水没过带鱼即可

步骤/方式5

加入食用盐，糖，中火炖鱼

步骤/方式6

沸腾后加入味精，出锅

步骤/方式7

味道好极了！鱼汤鲜美