黄米蒸糕的家常做法(黄米蒸糕的做法大全)

黄米蒸糕的做法大全

1，黄米面粉放入盆中，分次淋入水，用手不停搓揉成半湿颗粒状，静置半小时，备用。

2，蒸锅大火烧开水后，铺上笼布，把醒好黄米面粉散入蒸锅去蒸。

3，五分钟后用筷子挑起面粉看到已全部粘在一起，并且没有干面粉，就成熟了。

4，拎起笼布把蒸好糕面放入干净面盆中，这时非常烫手，小心。

5，此时，手沾凉水迅速揣揉成面团。这时的面团也叫素糕。(这个步骤是考验厨艺的)。

6，趁热做出多个大小一致的小剂。

7，馅料是我提前做好炒香的，老方子土豆芹菜的。(为方便可做豆沙馅，超市有卖)。

8，趁糕剂子热乎用两手把它做薄皮状，包入馅料成饺子状。

9，这是个饺子状，也有人做成圆形或元宝状。

10，铁锅烧热倒入1斤胡麻油，等油温达八成热时放入包好的糕剂炸制，两面金黄为标准。

11，色泽金黄，外皮焦脆，现炸现吃最好。

蒸黄米糕的蒸多长时间

【食材】：大黄米，红豆，大枣，水等

【做法】

第一步：准备一碗大黄米提前泡发一夜，经过浸泡的大米糕做出来会更粘，而且也不会夹生，将浸泡好的大黄米倒进电饭锅，然后倒入适量的清水，水的量到食指的关节的第一节就可以了，然后盖上盖子将它煮熟。

第二步：半碗红豆提前浸泡好放在锅中煮熟，红枣清洗干净之后去掉里面的核切成小块备用。

第三步：将煮好的大黄米饭翻拌一下，然后将它倒进模具里面，模具里面提前要铺上一层油纸方便脱模，将大黄米饭平铺均匀，然后将红枣摆放在里面，摆放的整齐一些，然后再在红枣的上面铺上一层大黄米，然后再在上面铺上一层红豆，按压紧实之后再在上面铺上一层大黄米饭，将黄米饭按压的紧实一些，在上面盖上一层油纸或者盖上一个盖子，防止在蒸的时候水蒸气进入，再蒸30分钟就可以出锅了。黄米糕就这样做好了，蒸一下能够使黄米和红豆还有红枣的味道相结合，这样吃起来味道和口感会更好吃。

第四步：将蒸熟的黄米糕取出来，稍微晾一下，用一个保鲜膜将整个黄米糕都包裹紧实，包裹一下防止表皮风干，而且还可以做出更好的形状防止散开。

第五步：将放凉的黄米糕切成自己喜欢的形状就可以吃了，晾凉的黄米糕再切不但可以防止发粘，还可以更容易成型，而且放凉的黄米糕吃起来更筋道。将做好的黄米糕放进冰箱里想吃的时候随时可以取出来，早餐的时候不用早起，取出来加热一点就可以吃了。

黄米蒸糕的做法大全窍门

步骤/方式1

大黄米汤圆

食材：200克大黄米面，120克开水，花生米100克，熟黑芝麻200克，糖粉100克，猪油50克。

制作方法：

1，200克大黄米面用120克开水烫面，然后揉成一个光滑的面团，密封醒面20分钟；

2，200克熟黑芝麻打成粉备用；

3，100克花生米放入烤箱180度烤5分钟，晾凉后去掉外皮打成粉和黑芝麻放在一起，加入100克糖粉和50克猪油，下手抓揉均匀团成馅，然后搓成15克左右大小的团子，放入冰箱冷冻20分钟。

4，把黄米面下成大小相同的剂子，每个剂子大概15克左右，然后取一个剂子整理成小碗的形状，把冻好的馅料放进去包起来

5，锅中烧水，水开以后下入锅中，水再次沸腾煮5分钟即可。

步骤/方式2

大黄米年糕

食材：400克大黄米面，100克红枣，100克红豆，50克红糖，60度温水适量。

制作方法：

1，红豆清洗干净放入锅中煮30分钟，煮到微微开花的状态加入红糖，边搅拌边加热，一直煮到水分自然收干备用；

2，再把红枣去掉枣核清洗干净，放入锅中煮20分钟捞出备用；

3，黄米面中少量多次的加入60度的温水，一边加水一边搓揉，最终搓揉成用手可以将面粉攥成团，但是一碰就会松散的状态即可。

4，笼屉垫上笼屉布，把面粉撒上去一层，大约2厘米厚，上锅蒸约10分钟的时间，蒸到黄米变成金黄色

5，撒上一层蜜豆，再撒上一层面粉，用筷子扎几个孔帮助透透气，然后再蒸10分钟，再加入一层大枣，一层面粉，再次扎孔

6，最终将所有食材都放进去，蒸20分钟即可

步骤/方式3

大黄米脆皮炸糕

食材：300克大黄米，60度温水，豆沙馅料，食用油。

制作方法：

1，大黄米中淋入温水，少次多量，边淋水边揉搓，最终成为看起来散散的，但是一抓就可以成团的状态放入笼屉中，水开蒸后蒸15分钟的时间

2，然后趁热拿出来，双手沾凉水给它揣一下，最终揣到表面光滑，给它整理成长条状下成大小相同的剂子，然后将红豆馅包进去，捏紧备用。

3，锅中烧油，油温6成热下锅，炸到表皮全部鼓大泡，就可以捞出来了，一份脆皮油炸糕就做好了

步骤/方式4

大黄米火烧

准备食材：面粉200克，酵母2克，大黄米半碗，白糖30克，蜂蜜1汤匙，清水200毫升。

具体做法：

1、 大黄米放入碗中，加入清水清洗干净，放入锅中加入刚没过大黄米的清水，盖盖将其煮熟。

2、 煮上米饭后，我们来和面，200克面粉中加入10克的白糖、酵母，倒入清水，搅拌成无颗粒状的稠点的面糊，然后盖保鲜膜进行醒发。

3、 大黄米煮熟后取出来，加入蜂蜜和白糖，搅拌均匀制成馅料，放一边备用。

4、 面发好后，面板上多撒些干面粉防粘，因为这种面会很黏，然后稍微整理成长条，用手分割成均等的小面剂，取一个小面剂稍微整理后，用手将面剂摊开成小圆饼，再将事先调好的黄米馅料放进去，提拉四周面皮，将其包起来，并将多余的面撕掉，再用手轻轻按压成小饼状，这样一个黄米小火烧就做好了。

5、 平底锅预热后不用刷油，将做好的小饼放进去，烙制底部凝固后翻面，烙制两边金黄出锅就可以了。

步骤/方式5

年卷子

制作所需原料：大黄米、红豆沙

操作步骤：

1，根据个人的需求准备适量的大黄米，如果有大黄米面更好，这一步可以省略！

2，用破壁机研磨成米面

3，过滤一下粗糙的颗粒

4，用温水把面打湿，微微可以捏成团就可以，水不要放多，否则太稀影响口感

5，把面团成窝窝头状，放锅里蒸15分钟

6，蒸熟以后，拿出来放一个小盆里揉成面团

7，把面团揉成长条，切成几个大小相等的剂子

8，把剂子团圆，压扁擀成饼状，包上红豆沙馅，收口，然后在按成饼状即可，这样生坯就做好了

9，锅里放适量油，油七成热下生坯小火慢煎，煎至两面金黄即可

步骤/方式6

大黄米包

配方：500克面粉，5克酵母，温水260克，大黄米半斤，红糖100克。

制作步骤

1：面盆里放入500克面粉，加入5克的酵母，用260克的温水和面，揉成光滑面团，放在温暖处发至两倍大。

2：大黄米提前泡好，放在一个铁碗里，加入莫过大黄米的水，上锅蒸熟，蒸好以后大黄米里加入红糖搅拌均匀就可以了。

3：发好的面揉光滑，搓成长剂子，用刀分成均匀的小块。

4：分好以后用擀面杖擀薄一些，包上和好的大黄米，转圈捏上口。

5：捏好的口朝下，用手摁一摁做成圆形，用小刀的刀背在上面压上花纹。

6：压好花纹以后，取一根筷子在边缘上扎上眼，放上一个葡萄干就可以了，都做好以后温水上锅二次醒发20分钟，开火上汽蒸20分钟，关火焖两分钟开盖。

步骤/方式7

黄米蒸糕

食材：大黄米 葡萄干 鸡蛋 面粉 白糖

做法步骤

1.大黄米淘洗干净，用水浸泡3个小时，用料理机或者破壁机把它打成米糊的状态。一定要打的细一些，这样做好的时候更细腻。加入一颗鸡蛋，继续打30秒。

2.打好的米糊倒入碗中，加入三勺白糖和三克酵母，再加入四分之一的面粉，用筷子给它搅拌均匀。

3.搅拌均匀的米糊，倒入到刷上油的电饭锅中，锅中保温模式，发酵至两倍大小。上面均匀撒上葡萄干，盖上盖子继续发酵。大概20分钟左右。

4.发酵好的米糊上面有气泡状态，电饭锅蛋糕模式50分钟，这样就可以做好黄米蒸糕了。切开后黄米蒸糕黏黏糯糯的，非常筋道。另外一面金黄焦脆，也非常的好吃。

步骤/方式8

黄米凉糕

用料：大黄米 100克，糯米 100克，蔓越莓干 30克，白糖 30克，桂花蜜 20克

做法步骤

1、把糯米和黄米分别装进不同的容器，用清水浸泡一整夜

2、第二天换一次水，再加入清水，放在锅里

3、水开后蒸25分钟左右

4、蒸熟抬出来

5、糯米里撒入15克白糖

6、黄米里也撒入15克白糖

7、戴上手套搅拌均匀

8、蔓越莓干切碎

9、准备一个容器，下边铺上糯米

10、撒上蔓越梅干

11、再铺上黄米

12、压实，放进锅里，水开后再蒸5分钟

13、蒸好抬出来晾凉

14、表面淋上桂花蜂蜜，切块就可以吃了

步骤/方式9

南瓜大黄米粥

所需食材：熟南瓜70g；大黄米100g。

做法：

1、大黄米备好，过水淘洗干净

2、熟南瓜压成南瓜泥备用；

3、汤锅中加入适量的水烧开；

4、下入淘洗干净的大黄米小火煮，注意用勺子不停的搅拌，避免糊锅；

5、下入南瓜泥搅拌均匀，喜欢甜的可以加点冰糖，继续小火煮3-5分钟；

6、关火，出锅。

步骤/方式10

黄米烙

原料：大黄米200克、白糖50克、红小豆1把、中筋面粉125克、温水80克。

1. 红小豆提前浸泡6个小时左右。

2. 大黄米淘洗干净提前浸泡1小时。

3. 将浸泡好的大黄米和红小豆放入电饭煲内胆中，加入比正常煮白米饭稍多一点点的水。

4. 电饭煲插电选择煮饭功能，开始工作。

5. 煮好的大黄米饭要感觉有一点点稀，这样才会粘糯，趁热加入约50克的白糖搅拌均匀。

6. 125克中筋面粉加入80克温水，搅拌成絮状，然后和成柔软的面团，醒面约15分钟。

7. 然后分成6等份，并搓圆。

8. 用擀面杖擀成大的饺子皮状。

9. 放入大黄米饭。

10. 对折捏紧捏好。

11. 折叠出漂亮的花边，就和包韭菜盒子是一样的。

12. 然后平底锅加入少许植物油烧热，小火烙至两面金黄熟透即可。

黄米蒸糕的做法大全图解

主料：

黄米面适量

红豆馅适量

韭菜馅适量

辅料：

清水适量

色拉油适量

做法：

1. 将黄米面放入盆内，边倒水，边用手拌搓成湿块状。

2. 在蒸锅上放好笼屉。水开后在屉布上均匀撒上一层搓好的黄米面，盖上锅盖，蒸5分钟左右再继续在上面撒一层面，直到把所有面蒸熟。

3. 蒸熟的黄米面取出倒入盆内，迅速用手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团中间压个小坑倒油将面团表面抹上油，备用。

4. 手上抹少许油，揪成大小均匀的小剂子，取一份揉圆后压扁，包上馅，菜馅的捏成饺子形的。

5. 红豆馅的捏成球状，然后用手按成扁圆形

6. 锅内倒入色拉油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用

蒸黄米糕的做法大全集

用料。粘米粉130克。普通面粉130克。鸡蛋1个。奶粉约40克。糖约50克。酵母4克。水适量。

蒸糕（粘米+面粉）的做法步骤

步骤 1

除水外，所有材料简单混和一下，加入鸡蛋一个，然后先加入约260克的水搅拌（粘米粉+面粉重量），面粉吸水较大，若面糊较干，少量多继续加水到合适。

步骤 2

器具涂抹食油，我用的是椰子油，天气冷都结块了，用热水泡了下瓶子才能倒出来。椰子油蒸出来有椰子的香味。

步骤 3

发酵约40分钟。开水下锅蒸15分钟，焖几分钟再出锅。 有大米糕口感又有松糕的松软。

黄米蒸糕家常做法

黄米面蒸糕太粘了，说明这种黄米面丰常好，但刚熟的太粘不好出锅，可用不锈钢小产占点冷水去出锅，应该放便，或是把整屉端开自冷也可以。温度下降后就放便多了。

黄米蒸糕的做法大全图片

材料

江米180g，黄米60g，红枣25g，葡萄干10g，金瓜40g，白糖15g，糯米粉适量

做法

1.将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可

2.面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌

3.充分搅匀，即做成酸浆水

4.将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上

5.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软

6.容器中铺上一层保鲜膜待用

7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用

8.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤

9.加入细砂糖，边熬边搅

10.直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟

11.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中

12.撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平

13.另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥

14.糯米粉用水化开，充分搅匀

如何蒸黄米糕

用料 去核红枣适量 大黄米500克 红豆沙适量

步骤 1大黄米泡水一小时，电饭煲蒸米饭档做熟（水量要比蒸米饭少一些）

步骤 2取蒸好的大黄米三分之一放入模具，模具周围涂一点食用油，下面用油纸垫底防沾（因为米比较粘不好摊平，可以戴上一次性手套沾少许水来操作）

步骤 3把去核的红枣均匀铺好后再加入三分之一大黄米铺匀

步骤 4在第二层黄米上把豆馅铺均匀（豆馅是自己做的后面我会把豆馅做法总结好传上来）

步骤 5最后把剩下的大黄米铺在豆馅上完成前期准备工作

步骤 6这步也很重要，最上面再铺一层油纸防止上锅蒸时产生大量水气影响米糕口感，弄好后上锅蒸20分钟

步骤 7蒸好后脱模时慢一些，可以用沾水的勺子一点一点的揭油纸，因为我第一次黄米放的有点多，豆馅也比较多所以看着比例没那么完美，不过吃着还是很棒的哦！

步骤 8刚出锅别急着吃，用耐高温保鲜膜把米糕裹好塑型，等冷却了切块

步骤 9冷却后的米糕切成角再用保鲜膜裹上，一次吃不完放冰箱里，做早餐下午茶小点心都很好

黄米蒸糕的做法大全视频教程

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黄米面用开水搅拌成均匀的颗粒状。水不要太多，不要弄成团，搅拌成跟沙子似的的状态就好。

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蒸锅放水煮开后，打开锅盖，垫上屉布，均匀的撒一层搅拌好的黄米面，不用盖锅盖，等上气后黄米面变色凝结，再撒一层面在上面，还是等上汽后再撒面，重复之前的步骤，直到黄米面全部放入锅内。

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所有的黄米面都分次放入锅内后，盖上锅盖，等水开上气儿，面粉全部变为粘稠的黄色即可。

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面板上多倒一些油，均匀抹开，待用。

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把蒸好的黄米面直接倒在抹油的面板上。

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借助擀面杖按压成团。因为刚刚蒸熟的太烫了，直接不能上手。

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反复重叠按压，直至面团细腻，团起即可。

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揉成面团后，放入一个抹了油的盆内，在面的表面也全部抹上油，以防过会儿揪面的时候粘手。

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揪一块面团，用手碾压成薄片儿。不要太厚，皮太厚不好吃。

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放入豆馅儿。我的豆沙馅是自己做的，带有颗粒的更好吃。

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右手拇指按压豆馅儿，左手虎口慢慢往上收拢面团。

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最后收口揉成一个圆形，然后按压一下，成为扁圆形，一个糕就做好了。依次做好全部。

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锅内倒入多一些的油，小火慢炸至两面金黄即可。

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外皮酥脆，里面软糯香甜的油炸糕。

最后一步

色泽金黄，外皮酥脆的油炸糕。

黄米蒸糕的做法大全视频

1、先将大黄米浸泡在水中一晚上，然后将其煮熟。

2、将煮熟的大黄米放入搅拌机中，打成米糊。

3、将米糊加入适量的面粉，搅拌均匀，使其成为糕_状。

4、将糕_倒入模具中，放入蒸锅内蒸熟。

5、将蒸熟的糕切成较小的块，放入锅中，加入适量的油，油炸至金黄色。

6、将油炸好的糕块放入盘中，即可享用。