苏肉扣碗的家常做法视频(苏肉扣碗的家常做法视频教程)
苏肉扣碗的家常做法视频教程
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。
5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。
6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。
7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,
苏肉扣碗的家常做法视频教程大全
食材用料:排骨1条、芋头300克、葱适量、蒜10克、姜10克、料酒1汤匙、玉米淀粉3汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、食用油1汤匙。
做法:
1、排骨斩成小块加入1汤匙淀粉,用手抓一小会,然后用清水冲洗干净控干水分备用,这个方法比较容易去掉排骨的血水,蒜切末,姜切末,葱切葱花备用。
2、把姜蒜末放入排骨中。
3、加入料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、玉米淀粉。
4、抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时以上。
5、芋头去皮洗净滚刀切块,铺上盘底备用。
6、从冰箱取出腌制好的排骨,加入1汤匙食用油和1汤匙淀粉拌匀。
7、再把排骨铺在芋头上面。
8、蒸锅烧开水后,放入芋头排骨,中火蒸35-40分钟即可。
酥肉扣碗汤汁怎么搞
a.芥菜肉:上好的五花肉要肥瘦均匀,先煮好,酱油上色后再炸至金黄,切片备用;芥菜茎叶要手工腌制月余后,洗净、切段备用。大葱大姜备上。炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底,接着放芥菜,最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料,然后加料酒、酱油、盐适量,葱姜、加水适量,上蒸锅蒸两小时,直至芥菜软烂、五花肉入口即化,即可停火。芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步,即去掉上边配料后,趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘,真的不是谁都能做得行云流水,不撒汤落水还能保证形状的完美
b.腐乳肉:上好的五花肉,前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉,改刀菱形块儿,操持码放形态;老豆腐炸至金黄,切成菱形块;腐乳加水捣碎成糊状,备用。
蒸制方法:菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底,切好的豆腐块儿放在肉上边,再放各种大料、料酒、精盐适量,最后将豆腐乳汁浇在最上面,汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。蒸好上桌前,也需要像芥菜肉那样,去大料,然后翻转入盘。
c.蒸肉丸:肥瘦合适的猪肉泥,五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿;麦面馒头放凉,去皮,揉成碎末,入肉泥,和匀。再把肉泥团成球状,温油慢火炸至金黄,备用。炸好的肉丸放入碗中,配料可与芥菜肉同,放上葱姜,加水适量,然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。
d.蒸鸡肉:整鸡剁块儿,香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味,再用红薯粉芡、面粉翻裹,炸至金黄,捞出备用。蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味,鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。
e.蒸带鱼:带鱼洗净切段,香料精盐腌制入味儿,粘薄匀面粉,入锅炸至金黄,出锅备用。蒸制方法如上。鱼类有腥味,可以多加料酒去腥。葱姜不能少。
f.蒸鱼块:备料与蒸带鱼同。蒸制过程如带鱼。
g.蒸小酥肉:上好里脊肉竖切成条,放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味,炸成金黄捞出备用。蒸制过程同肉丸子。
h.八宝饭:生糯米洗净,红枣泡发后拦腰切开,莲子洗净,青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。切好的枣花摆在碗底,用莲子、青红丝、百合、果粒等(可根据个人喜好添加)摆成花形,然后放上洗净的生糯米,加冰糖、水适量,上锅蒸两小时,直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连,倒扣入深盘,再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿,浇在圆形的饭上。这是个甜饭,也是一个花菜,往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味,酒过五巡,男女老少都拿起了勺子,一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。
苏式扣肉的做法
下司古镇有很多美食,其中包括但不限于以下几种:
1. 酸汤粉:这是下司古镇的特色小吃之一,口感酸辣可口,非常受欢迎。
2. 糯米鸡:这是下司古镇的传统特色美食,鸡肉和糯米搭配在一起,口感鲜美。
3. 臭豆腐:这是下司古镇的另一种特色小吃,外酥里嫩,味道独特。
4. 糖醋排骨:这是一道以糖和醋为调料,将排骨腌制而成的美食,口感酸甜可口。
5. 牛肉粉:这是下司古镇的特色美食之一,以精细的米粉和鲜嫩的牛肉为主要原料,口感鲜美。
除了以上几种美食,下司古镇还有许多其他美食,如糖葫芦、糍粑、豆腐脑等等。
扣碗酥肉怎么做好吃
平定小酥肉扣碗做法如下
主料 白菜300克 羊肉300克
调料 食盐 1/2茶匙 葱 1根 八角 2颗 花椒 1/2茶匙 生抽 1/2汤匙 植物油 1汤匙
做法:
1.羊肉提前用水煮熟备用,大葱洗净,白菜洗净备用
2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用,白菜切大片备用
3.取一只碗,将切好的羊肉片均匀码入碗中,炒锅放入植物油,爆香葱、八角和花椒
4.放入白菜翻炒,加入食盐,放入少许生抽调味,炒匀入味备用
5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中,压实上笼屉蒸20分钟以上,蒸好后端出菜碗,取盘子盖在菜碗上 6.反扣菜碗,去掉菜碗,上桌即可食用
苏肉扣碗的家常做法视频教程全集
1、牛肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。
2、将牛肉放在热水里煮,煮7成熟时,将牛肉捞出,煮肉的水不要倒。
3、在牛肉表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到牛肉发红,呈现金黄色。将炸好的牛肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到牛肉软烂,这时候捞出,切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗牛肉就这样做好了。
扣碗酥肉
a.芥菜肉:上好的五花肉要肥瘦均匀,先煮好,酱油上色后再炸至金黄,切片备用;芥菜茎叶要手工腌制月余后,洗净、切段备用。大葱大姜备上。炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底,接着放芥菜,最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料,然后加料酒、酱油、盐适量,葱姜、加水适量,上蒸锅蒸两小时,直至芥菜软烂、五花肉入口即化,即可停火。芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步,即去掉上边配料后,趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘,真的不是谁都能做得行云流水,不撒汤落水还能保证形状的完美
b.腐乳肉:上好的五花肉,前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉,改刀菱形块儿,操持码放形态;老豆腐炸至金黄,切成菱形块;腐乳加水捣碎成糊状,备用。
蒸制方法:菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底,切好的豆腐块儿放在肉上边,再放各种大料、料酒、精盐适量,最后将豆腐乳汁浇在最上面,汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。蒸好上桌前,也需要像芥菜肉那样,去大料,然后翻转入盘。
c.蒸肉丸:肥瘦合适的猪肉泥,五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿;麦面馒头放凉,去皮,揉成碎末,入肉泥,和匀。再把肉泥团成球状,温油慢火炸至金黄,备用。炸好的肉丸放入碗中,配料可与芥菜肉同,放上葱姜,加水适量,然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。
d.蒸鸡肉:整鸡剁块儿,香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味,再用红薯粉芡、面粉翻裹,炸至金黄,捞出备用。蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味,鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。
e.蒸带鱼:带鱼洗净切段,香料精盐腌制入味儿,粘薄匀面粉,入锅炸至金黄,出锅备用。蒸制方法如上。鱼类有腥味,可以多加料酒去腥。葱姜不能少。
f.蒸鱼块:备料与蒸带鱼同。蒸制过程如带鱼。
g.蒸小酥肉:上好里脊肉竖切成条,放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味,炸成金黄捞出备用。蒸制过程同肉丸子。
h.八宝饭:生糯米洗净,红枣泡发后拦腰切开,莲子洗净,青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。切好的枣花摆在碗底,用莲子、青红丝、百合、果粒等(可根据个人喜好添加)摆成花形,然后放上洗净的生糯米,加冰糖、水适量,上锅蒸两小时,直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连,倒扣入深盘,再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿,浇在圆形的饭上。这是个甜饭,也是一个花菜,往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味,酒过五巡,男女老少都拿起了勺子,一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。
苏肉扣碗的家常做法视频教程下载
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。
5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。
6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。
7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,
酥肉扣碗做法视频
1、主料:排骨600克、大米300克。
2、辅料:熟鸡蛋2个、火腿10克。
3、调料:食盐1/2茶匙、冰糖1汤匙、姜2片、八角1个、桂皮1段、料酒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、植物油1汤匙、红烧汁3汤匙、水适量、细香葱2根。
4、做法:
(1)猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干。
(2)炒锅倒少许植物油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。
(3)倒入秘制红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。
(4)排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可出锅待用。
(5)大米洗净放入瓦碗中,加清水高出大米0.5厘米,放入排骨、火腿丁。
(6)蒸锅足气后上锅,中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整),关火出锅后撒上香葱,排上切片的鸡蛋,淋入炖煮排骨的酱汁即可食用。
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