家常青椒茄子卤(青椒茄子打卤面的各种卤的做法)

青椒茄子打卤面的各种卤的做法

用料

茄子 2个

鸡蛋 2个

面条 2份

青椒 1个

黄豆酱 2-3大勺

蚝油 1大勺

生抽 2-3勺

糖 1小勺

香肠或猪肉丁

蒜 2瓣

葱 少许

做法步骤

步骤 1

所有材料切小丁，茄子可用少许盐把水分杀出来一些（此步可省）；

步骤 2

鸡蛋打散，油烧热后倒入，快成型时用筷子快速搅散成粒粒状，盛出备用。

步骤 3

调好料汁（黄豆酱、蚝油、生抽、糖）备用。

步骤 4

葱、蒜炒出香味，下香肠/肉丁煸炒至变色；下青椒、茄子、调味料煸炒。

步骤 5

倒入没过食材的水，盖锅盖小火焖煮几分钟，大火收汁（不要收的太干，留一些汤汁拌面吃完美！）

步骤 6

加入糖、炒好的鸡蛋，拌匀出锅即可

青椒茄子打卤面的各种卤的做法大全

全卤全码面都有：鸡蛋酱卤、肉丝酱卤、西红柿鸡蛋卤、豆角青椒卤、豆腐蘑菇卤、鸡蛋豆丁卤、茄子辣椒卤等。都是非常美味又营养的。

青椒茄子卤面怎么做好吃

1. 茄子洗净切丁 撒点盐出水变软 然后清水冲一下 拧干水份

2. 猪肉切丁 葱姜蒜 红辣椒切碎

3. 油锅下葱姜蒜辣椒爆香 放肉丁翻炒 到一点料酒去肉腥味 再放一勺四川辣酱

4. 放茄丁煸炒

5. 豆瓣酱加水调匀倒进锅内 加糖焖五分钟 最后加淀粉更浓稠一点

6. 面煮熟过凉 黄瓜切丝 来上两勺酱

茄子青椒打卤面的做法窍门

1.

【茄子素打卤面】（茄子土豆版）（2~3人份）

面条：手擀面或者挂面或者其他面也是可以的，今天用的是手擀面。

食材：普通面粉250克，盐2克，清水120克（凉）

制作：把食材放入和面盆中，揉成面团，醒面20分钟后，再揉一次，再醒20分钟就可以擀面条了。

面卤子

食材：杏鲍菇45克，长茄子90克，西红柿87克，西芹80克，胡萝卜39克，土豆100克，素肉片3片，鹰嘴豆腐皮10克，油25克，盐4克，香菇精1克，胡椒粉1克（一克勺），花椒粉1克（1克勺），生抽25克，陈醋10克，红油辣椒面3克（如果能吃辣可以选择辣的），青椒半个，清水800克

2.

制作：1、温水将素肉片泡发，然后挤掉多余水分切方丁，鹰嘴豆腐皮也用温水泡发后挤掉多余水分备用。然后将杏鲍菇，长茄子，西红柿，西芹，胡萝卜，土豆，青椒切方丁后备用。

3.

起锅热油，油热后先把杏鲍菇放入，煸炒至表面发黄。

4.

然后再放入切好的素肉片，翻炒至素肉片表面有点发干。

5.

然后放入西红柿，翻炒至西红柿出汁，再将胡萝卜，土豆，茄子放入继续翻炒均匀，然后放入生抽，继续翻炒均匀

6.

翻炒均匀后再放入辣椒面和西芹翻炒均匀，然后放入盐，香菇精，花椒粉，胡椒粉，清水，大火烧开3分钟后改中小火，这个时候将青椒放入，盖上锅盖，中小火炖5分钟，关火前放醋，搅拌均匀，就可以关火，另起一锅煮面了，然后就可以吃到美味的打卤面了

茄子青椒面条卤的做法大全家常

茄子辣椒面是一道美味的川菜，下面是茄子辣椒面的做法：

材料：

2个茄子

适量的食用油

适量的盐

适量的葱姜蒜末

适量的辣椒面

适量的酱油

适量的白糖

适量的醋

适量的香菜（可选）

步骤：

将茄子洗净，切成长条状或者斜切成片状备用。

在锅中倒入适量的食用油，加热至油温略高于中火。

将茄子放入锅中煎炸，翻煎至两面金黄，表皮微焦，茄子变软熟。

取出煎好的茄子，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

在另一个锅中加入少许食用油，加热后加入葱姜蒜末炒香。

加入适量的辣椒面，用小火翻炒出红油香味。

加入适量的酱油、白糖和醋，翻炒均匀。

将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀裹上辣椒面。

关火，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

可以撒上适量的香菜作为装饰。

这样，美味的茄子辣椒面就做好了。可以搭配米饭或者面条一起享用。祝您做菜愉快，美食享受！

茄子尖椒打卤面

手擀面尖椒肉卤做法主料面粉适量 鸡蛋四个水发木耳适量 西红柿一个茄子两个 五花肉适量蒜末 淀粉适量生抽适量 老抽适量盐 黄豆蒜黄打卤手擀面的做法步骤1. 把面粉加入两个鸡蛋，加入少许盐然后加水和成面团，注意水要少加，做面条要比包饺子的面硬许多，这样才筋道2. 把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一会3. 面团揉好后放在一边醒面，然后准备打卤的菜，茄子肉丁，把茄子切丁4. 蒜黄木耳肉卤，把蒜黄切断，木耳切丝，肉丁刚才已经腌好了5. 西红柿鸡蛋卤，西红柿切碎，鸡蛋调匀，我家比较爱吃黄豆所以我加了黄豆进去，也很好吃，不喜欢可以不加6. 菜准备完毕就要擀面条了，准备薄面，为的是擀面条的时候不沾，我用的玉米面加白面，1：1掺在一起就可以了7. 先把面团擀出四个角，然后对折着擀把面片擀大，不规则也没关系，可以慢慢调整8. 继续擀比较宽的一边，两边反复擀，不能只擀一边，力道要均匀，手感觉哪里厚就多用力，可能一开始擀出来是尖尖的形状也没问题慢慢会好的9. 擀好的面片应该薄厚一致，把面片整齐叠好，擀面的时候要不断在面上撒薄面，要不会沾在一起，下面是考验刀功的时候了10. 细细的切好，当然爱吃粗的可以切粗一点，然后把面条从第一层拾起，用手均匀用力把面条攥一下，有不均匀的地方也就一样了11. 成了，撒些薄面放好可以准备卤了，这时候烧开水，菜炒熟了水也就开了12. 等油烧热，不要太热，爆香蒜末，滑炒肉丁，变色后放入茄丁，翻炒一会放醋，生抽，老抽，盐，放点水，鸡精或者蚝油提鲜，适量水淀粉勾芡，关火出锅13. 尖椒蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没有什么区别，注意不要炒时间太长蒜黄老了不好吃，不要放老抽，颜色太重了14. 西红柿鸡蛋卤，黄豆要先放，炒一会再放西红柿，因为黄豆不好软但也不能时间太长15. 下面条，注意一开始一定要用筷子把面条拨开，拨散，不能沉底会糊锅16. 然后可以准备醋蒜，麻酱，辣椒酱，黄瓜丝，根据个人口味准备些调料

茄子青椒面条卤

猪肉茄子胡萝卜饺子馅

食材

主料

茄子

5根

猪肉馅

500克

胡萝卜

少量

辅料

葱

适量

盐

适量

花椒面

适量

料酒

少量

味精

少量

酱油

适量

植物油

适量

步骤

1.茄子洗净切丝，用盐水浸泡软后，捞出沥干。

2.将沥干的茄子切成粒。

3.猪肉洗净，剁成肉沫。

4.胡萝卜和葱花切成碎沫，备用。

5.将葱、胡萝卜、茄子放入调好的肉馅中（肉馅调入植物油、料酒、酱油、盐、味精、十三香各适量），搅拌均匀。

青椒茄子打卤面的各种卤的做法窍门

备用食材：

西红柿1个，茄子2个，油、盐适量，番茄沙司适量，美极鲜适量，大蒜适量，白糖适量；

制作过程：

第一步，2个圆茄子清洗干净后，去掉蒂，注意不用去皮，然后将其切成丝；

第二步，切好的切丝放在容器中，加上适量的盐，将茄子中的水分杀出来；

第三步，大概20分钟的时间就可以了，用手窜出水分，装在盘子中备用；

第四步，西红柿清洗干净后，切成丝，洋葱切成丝，大蒜切成碎末备用；

第五步，锅中放上油，先将切丝过一遍油，煸炒至茄丝变黄的时候，放入洋葱丝煸炒；

第六步，煸炒至洋葱丝变软的时候，放入西红柿继续煸炒，倒上番茄沙司，煸炒均匀后；

第七步，加上白糖、盐和美极鲜调味，加上少许的水，中火炖上5分钟的时间；

第八步，最后加上蒜碎，翻炒几下后，就可以关火了；

第九步，锅里添上水，待水煮开后，下入面条，三点三开后，就可以捞出来了，浇上做好的卤料就可以开吃了。

烹饪小技巧：

1、用的面条是我自己做的，和面的时候用鸡蛋加上一点点的盐，和成比较硬点的面，用压面机压好，直接放在冰箱里面冷冻，吃的时候，直接用开水煮就可以了，如果你觉得麻烦，也可以直接买着吃，超市里面的湿面2块钱就能买许多。

2、这道西红柿茄子素卤面，制作起来是非常简单方便快手的，我是在晚餐的时候给家人做的，家人一人一碗，吃得香的根本停不下来，一碗吃完再来一碗。

茄子青椒卤子的做法

汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横。面食一直是国人的主食，尤其是各类风格迥异的面条，善于制作面食的中国人将各种面条的做法发挥到了极致。无论南北，都有着知名度很高的面条做法，如兰州牛肉面，北京炸酱面，河南烩面，苏式汤面、武汉热干面、重庆小面等等，除了面条制作上的讲究，一碗面好吃与否的关键是面上的浇头，它也决定了一碗面的味道。

浇头一般都要重油重盐，这样做出来的浇头拌在面条中，中和了咸味和油腻，吃起来味道才会刚刚好，所以拌面用的卤汁、浇头用料都是比较重的，分享一道我家夏天常吃的面，夏天天热不是太想吃肉，这种香菇茄丁面不用放肉就特别香，1个茄子几个香菇就搞定，回回都吃不够，比炸酱面都好吃。

香菇茄丁面

所需食材：香菇1大把，茄子1个，鸡蛋1个，面条（3人份），甜面酱1包。

配料：香叶3片，花椒1小把，大料1个，黄豆酱2勺，生抽3勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。

第一步：将茄子、香菇洗净，茄子去皮，切厚片再改刀切丁，香菇去除根部，切成和茄子丁大小一致的丁，鸡蛋炒熟、炒碎备用。

第二步：锅中倒入宽油，油热后加入香叶3片，花椒1小把，大料1个，小火煸出香味后捞出。（茄子比较吸油，油量需要在平时炒菜的2倍左右，做出来的浇头才好吃）

第三步：倒入切好的茄丁翻炒，炒至微黄变软后加入香菇丁继续翻炒。

第四步：香菇炒出香味后，倒入2勺甜面酱，2勺黄豆酱，酱料的多少取决于香菇和茄子的量，一般酱汁能充分的包裹香菇丁和茄丁就可以了，放入酱料后需要不断翻炒，以防酱汁糊底。

青椒茄丝打卤面

辣椒肉茄子是一道美味的川菜，口感鲜香微辣，非常适合家庭日常烹饪。以下是一份简单易行的做法。

所需材料：

- 茄子 2 根

- 瘦肉末 100 克

- 青椒 1 个

- 红椒干 适量

- 大葱 1 根

- 蒜瓣 3~5 粒

- 姜片 4 片

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 生粉 适量

- 花生油 适量

步骤：

1.茄子洗净去蒂，切成长条，在表面撒上适量盐腌制 15 分钟左右。

2.将红椒干泡软切丝，青椒和大葱切成小块备用，蒜瓣切成粒，姜片切成小片。

3.将瘦肉末加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精拌匀，并加入适量生粉腌制 10 分钟。

4.将茄子清洗干净，去除表面的盐，用厨房纸吸干水份，再平铺在碗里，适当地在上面铺上一些剁碎的葱和姜片。

5.在茄子中间挖一个洞，放入腌好的肉馅，然后把茄子两端压紧，以免肉馅流出。将所有做好的茄子码放在一个大碗或蒸锅中，大火蒸 15 分钟。

6.锅中放油，烧至六成热时，放入泡软的红椒干煸炒出香味，然后放入青椒和碎蒜炒香。

7.接着倒入之前蒸好的茄子，加少量盐和鸡精，翻炒均匀，即可盛出装盘。