碱面馒头的家常做法(碱面馒头的家常做法大全)

碱面馒头的家常做法大全

陕西碱面馒头，先把面发好，快蒸的时候，按比例把碱对好，就可以了。

碱面馒头的家常做法大全窍门

千层馒头，顾名思义，做好的馒头一层一层的，掰着吃。

所需食材：小麦粉1000克，酵母10克，泡打粉10克，白糖10克，温水500克。

做法，1：酵母粉加入温水化开，倒入面粉中，再加入白糖，泡打粉，揉成团，然后盖保鲜膜醒发。

2：将醒好的面团搓成长条，再分成大小相同的小剂子，边揉边加面粉，做成馒头的形状，放入蒸锅内。

3：二次醒发，见馒头胚比之前的大一圈，就可以蒸了。

碱面馒头怎么做才松软好吃

主料：面粉200克。

辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克。

1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。

6、然后由上至下卷起搓成长条。

7、用刀切成馒头坯。

8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

扩展资料

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用 调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速 涨发，软化纤维，去除发面团的 酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的 食欲

碱面馒头配方

容器中加入500克中筋面粉，加入提前用水泡开的酵母粉，搅拌均匀，揉成面团，移到案板上揉均匀，放回盆里，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，放入提前用水泡开的碱面，用手揉均匀，转移到案板上，再次揉均匀，分成大小均匀的小面团，案板上撒一些干的中筋面粉，把每个小面团揉50下，边揉边加干面粉。

碱面馒头的家常做法大全视频

　　手工碱面馒头引子的面和碱面的比例为40:1；馒头主料的面和碱面的比例3000:23

　　手工碱面馒头

　　馒头引子：面粉 200克，碱面 5克， 水 适量

　　馒头主料：面粉1500克， 碱面11.5克，水适量

　　手工碱面馒头的做法：

先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏。

酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了。先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团。

发酵至原来2倍半大小就可以了

揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了。

碱面馒头的做法比例

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。

2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

3、发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

4、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

碱面馒头的家常做法大全图解

碱馒头的做法步骤

步骤 1

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将温水250克与5克酵母混合，加入500克面粉揉成面团放置盆中，盖上锅盖醒发

步骤 2

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待面团醒至两倍大，面团里全部是小孔时，将2克碱和10克温水混合倒入面团，进行第二次揉成面团，第二次醒发至更光滑

步骤 3

待面团第二次醒发至俩倍大，倒出面团揉至实成，切成小块，放置锅中醒发20分钟左右（根据醒发大小看，一般面团塌胖一圈）冷水蒸15-20分钟关火，冷却5分钟开锅即可

碱面蒸馒头的做法

准备材料：面粉 300g ，水 若干 ，碱面 2g。

1、面粉，掺水，和成一个面团。盖上盖子发酵；

2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。它就是酵头；

3、加水，把酵头化成面糊样；

4、加一些干面粉进去，搅拌。再次等它发酵；

5、12个小时后，面已膨胀到两倍大；

6、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；

7、加干面粉揉面；

8、切好放入蒸锅；

9、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；

10、35分钟后，关火。闷3分钟就可以出锅了。

碱面馒头的面头咋做

具体做法如下：；准备材料：面粉 300g ，水 若干 ，碱面 2g。；

1、面粉，掺水，和成一个面团。盖上盖子发酵；

2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。它就是酵头；

3、加水，把酵头化成面糊样；

4、加一些干面粉进去，搅拌。再次等它发酵；

5、12个小时后，面已膨胀到两倍大；

6、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；

7、加干面粉揉面；

8、切好放入蒸锅；

9、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；

10、35分钟后，关火。闷3分钟就可以出锅了。

自制碱面馒头的做法

1、面粉加入适量发酵粉和成软硬适中面团，静置发酵后，取出放在面板上，加入少许食用碱面，揉净备用。

2、将揉好的面团用手揪成大小相同的面团备用。

3、左手扶住面的底部，右手不停的往左手送面，将面团揉圆。

4、揉好的面团，收口全部在底部。

5、将揉好的面团，收口朝下放在面板上，双手护住面团，再次揉圆。

6、然后将揉圆的面团放倒在面板上，用右手在面团身上搓一下，使揉圆的面团变成长圆柱体。

7、所有面团揉成馒头胚备用。

8、放入蒸锅，大火蒸至水开后，改小火蒸18分钟。

9、关火后虚蒸2分钟后，打开锅盖，拣出晾凉食用。

碱馒头怎么发面

先来做一个面引子，也就是老面，大碗里加入250克普通面粉，然后用150克温水先和成面絮，再揉成稍微偏软的面团，盖上盖子或者保鲜膜自然醒发。

我的面已经发好了，里面都是大气孔，闻着稍微有一点酸味，但是没关系，主要是发的时间有点长，我这个已经差不多发了20个小时了，因为现在气温低面不容易发，等夏天的时候10个小时就能发好了。

把这块老面取出来放到一个稍微大一点的盆里，在里面加260克温水，把老面稀释一下。

然后再倒入500克面粉，和成面絮，搅到没有干粉时下手揉成光滑的面团，盖上盖子再次醒发到原来的2倍大。

这个面团已经发8个小时了，看着就比原来大了好多。

因为面发的时间过长会有点酸味，在里面加5克的食用碱面，2克的小苏打，碱面和小苏打能中和掉面团里的酸味，吃起来还更有嚼劲。

用筷子搅一搅，发好的面团特别软，有点粘手，案板上多撒点干面粉防粘，然后把面团移到案板上，少量多次的往面团里揉干粉，揉到面团不粘手，光滑细腻的时候搓成长条，下成大小均匀的面剂子。

再把每个面剂子揉匀团圆，做成馒头形，全部做好后盖上保鲜膜醒5分钟。

然后开水上锅蒸，做这个纯碱开花馒头一定要水开后再蒸，这样才能让馒头自然开花，盖上盖子大火蒸15分钟，关火后也不用焖直接开锅就行。