家常茴香打卤面做法大全(茴香打卤面是哪个城市的)

茴香打卤面是哪个城市的

   打卤面是山西一带的传统面食。华北一带各地区打卤面的做法也都各不相同，从而导致做出来的打卤面风味不太一样，用料随做法有差异。

   打卤面是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。

   打卤面分清卤、混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面无论是清、混，都讲究好汤，只要汤做的新鲜，那就是好的打卤面。

   而茴香打卤面是电影《夏洛特烦恼》里出现的面食。

茴香打卤面

【烹饪食材】：排骨一根、茴香一把、番茄一个、海带丝适量、香菇两个、鸡蛋一个、小米椒一个、生抽一勺、料酒仪横扫、生姜一小块、淀粉适量、面条

【烹饪步骤】

1、首先准备好要用到的食材。

2、首先锅中加入半锅的水，将排骨剁成小块之后冷水下锅，加入生姜片和料酒去腥，将水烧开。

3、焯熟排骨之后捞出来用清水冲洗干净，然后再重新放入炖锅中，加入生姜片大火烧开。

4、茴香去掉根部之后洗干净放入锅中。

5、另取一个锅，将鸡蛋放入锅中，添加适量的水，将鸡蛋煮熟，大约需要8分钟的时间，煮好之后捞出来备用。

6、用锅中的水烫一下海带和香菇，然后取出备用。

7、再将面条煮熟之后捞出来沥干水分装入大碗中备用。

8、做一碗料汁，碗中加入生抽、糖、盐、淀粉然后搅拌均匀备用。

9、锅中倒入适量油，放入辣椒、蒜末煸香之后倒入海带、香菇煸炒，然后盛出来倒在面条上。

10、锅中留底油，倒入煮好的排骨汤大火煮开，再倒入之前准备好的料汁，将排骨煮入味就可以了，盛出来倒入面条上面，摆放上鸡蛋，番茄，茴香，美味就做好了。

茴香打卤面是哪里的

店名：真素诚总店

地址：天津市南开区玉泉路56号

店内环境：餐桌十几张，有风扇

菜品及价格：嘎巴菜 4.5元（小碗）、5元（大碗） 豆浆 1元（小碗）、1.5元（大碗）

到店日期：2020年8月29日 星期六

概述：

嘎巴菜到底是嘛？这个问题似乎很难用一句话解释清楚。因为相对于其他连汤带面的东西来说，嘎巴菜在用料上，就像是披着一层神秘的面纱。因此，想要深入了解嘎巴菜的“构造”，我们就要对它进行抽丝剥茧的分析。

嘎巴菜的组成有三部分，主料、小料和卤子。主料就是指嘎巴菜中那块状的嘎巴，它是用绿豆面辅以小米面制成的。其实单纯用绿豆面来制作嘎巴，嘎巴的味道可能会更纯正，但绿豆面实在是不好成型，迫不得已，只能请小米面伸出援助之手。小料，指的就是嘎巴菜被盛出后，后加的那些东西。小料的种类几乎没有争议，麻酱、腐乳汁、香菜以及辣糊（辣椒油之类的也可以）。食客实在看不惯哪个也可以跳过，问题不大。最重要的，卤子，它是嘎巴菜的灵魂。你在嘎巴菜中看到的那棕色的汤底，就是卤子。实际上它也并不神秘，水淀粉勾芡，老抽上个色，慢慢地也就煮出来了。但是，在制作中，还有着用料上的一些讲究。制作嘎巴菜的卤子，先要用清油去煸茴香（或者香菜梗），大料、葱姜先后跟上。然后，加清水、生抽、老抽和少量的盐，和之前的东西一起煮。接着，关键的一步，用漏勺将那些“渣滓”捞出，待渣滓一出锅，就可以用水淀粉勾芡了。时机成熟，也就是卤子变得比较浓稠了，恭喜你，大功告成了！虽说流程比较简单，但这里也涉及了一个重要的变化——配料的组合。据说，有的嘎巴菜在制作卤子的过程中，会加入几十种配料！于是，无穷无尽的配料组合也就成就了各家嘎巴菜不同的味道。

评定一家嘎巴菜的好坏，卤子也是一个关键。有人说，在你吃掉整碗嘎巴菜后，卤子没有被剩下，也就是说卤子一直包裹着嘎巴，没有泄掉，那这家嘎巴菜就算是比较好的一家了。本文里涉及的真素城总店的嘎巴菜，即是如此。

茴香打卤面怎么做好吃窍门

步骤 1

把烧肉切片，干香菇切薄片，海带、腐竹、豆腐皮切丝，木耳撕成小片，用量不用太多。

步骤 2

锅中加少许油，放入烧肉片，翻炒一下，加入葱姜沫，翻炒至出香味，依次放入香菇、海带，翻炒。

步骤 3

加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀（量自己掌握，因为每次做的量不一样，没有具体量过，都是根据个人口味调节）。

步骤 4

依次放入腐竹、豆腐皮、黄花菜、木耳，翻炒均匀，然后放入一小把虾皮或者海米调味

步骤5

翻炒一下，加入清水，然后加入鸡精、咸盐、糖、白胡椒粉。

步骤 6

水开后加入水淀粉，熬制浓稠后倒入打散的鸡蛋液，然后开锅就好了，可以出锅了。

步骤 7

关火后盛出卤子，上面铺满韭菜段或者韭菜碎，一定要铺满，很重要。这个是调味的。

步骤 8

锅中加入少于油，放入花椒，炒出香味，捞出花椒，然后把热油淋在韭菜上，完成。

茴香打卤面条的做法

一，肥三瘦七的猪肉20斤，分别切成拇指大小见方的丁。

二，香料包:八角40克，小茴香40克，白芷30克，肉寇30克，草果30克，香叶20克，甘草20克，香果20克，陈皮20克，山奈20克，青花椒20克，红花椒20克。

三，调料:葱姜蒜末各300克，熟菜籽油4斤，紫林陈醋150克，老抽100克，细红辣椒面60克(不辣上色的)，盐 300克，劲霸鸡汁200克，劲霸鸡汁汤皇200克。

四，酱料比例与制作:六必居干黄酱200克，石桥大酱200克，香其酱2袋，海天耗油200克，将所有酱料加少许熟菜籽油拌均备用。

五，香料油炸料:大葱150克切成马耳朵，生姜片150克，蒜片50克，八角50克，红花椒30克，青花椒20克，小茴香20克，香叶10克。所有中药香料用开水泡20分钟淘洗干净备用。(炸料)

六，半成品制制作:锅添熟菜籽油4斤，凉油小火下所有炸料炸干捞出～下肥肉炒至吐油～下瘦肉炒至变色～下香料包，当瘦肉水分已干油变清后下葱姜蒜末炒出香味，下紫林陈醋炒约5分钟，放老抽炒匀，放上色的辣椒面炒匀，加盐，鸡汁，鸡汁汤皇炒匀关火泡20分钟取出香料包，肉装入不锈钢盆。

七，成品卤的制作:铲做好的半成品肉带油4斤在不锈钢桶中，加入做肉时的香料包(香料包第一次熬3分钟左右，第二次6分钟，以此类推，越往后熬的时间越长，每个香料包刚好把所制作的肉用完20斤肉20斤高汤是5次），黄豆酱油160克，盐100克，鸡精60克，高汤20斤，小火熬10分钟，加味精60克关火(肉和高汤的比例是1:5)。

八，高汤制作:

1.猪皮1斤，猪棒骨2斤，鸡架2斤。

2.所有食材加葱姜料酒焯水洗净备用。

3，不锈钢桶加清水30斤，下入食材大火烧开，打去浮沫，小火1.5小时即成(熬4次就换食材了)。

小茴香打卤面

主要材料：牛羊肉500克、萝卜600克、蔬菜2颗、八角3个、八角茴香1块、姜15克、独头蒜1个、鲜面条200克

辅材：生抽酱油2汤勺、酱油1汤匙、米酒1汤勺、香油1汤勺、老冰糖20克、盐少量

流程：

1、原材料准备好

2、牛腱切割成一小块，凉水入锅，绰水后捞起来

3、葱姜切成片，八角桂皮清洗干净

4、萝卜削皮切块状备用

5、锅中倒进少量油，下牛腱煸炒

6、炒至干背后放进葱姜、八角、八角茴香炒成香气

7、然后倒进生抽酱油、酱油、米酒、香油煸炒着色

8、倒进开水，未过食物为宜

9、转到砂煲，添加老冰糖，火灾烧开，文火炖1.5钟头

10、然后放进萝卜

11、加入少量盐，再次炖

12、炖至萝卜酥烂就可以

13、鲜面条入锅煮开

14、捞起来摆入碗中

15、添加炖好的牛腱和绰水的蔬菜就可以.

茴香打卤面的做法简单

首先牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次，

泡好的牛腱清洗干净，准备好老卤水，一直放在冷冻层，现在还是冰呢，把老卤水倒入锅里，开小火让它慢慢融化，把老卤水完全融化，放入牛腱，根据肉的多少，加入适量的清水，差不多没过牛肉即可，放入花椒、干辣椒2个、桂皮1快、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料，将调味准备好，水烧开后，再倒入调味，小火卤水2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可。

茴香打卤面是哪个城市的特产

茴香打卤面的做法步骤

1. 首先做汤，大骨洗净，加水煮开。

2. 煮开后撇去浮沫和杂质，加入三片姜，用高压锅，大火上汽后转中小火压20至30分钟。

3. 茴香切段，葱切段。

4. 放进锅里，加入骨汤，大火烧开后转小火煮至茴香香味散发出来，然后加入盐，鸡精调味。(留一点新鲜茴香最后装饰用)

5. 海带丝洗净，豆腐切丝，小米椒切圈。

6. 口蘑和木耳洗净备用。

7. 锅里热油，呛小米椒。

8. 加入豆腐丝翻炒。

9. 加入海带丝，口蘑和木耳翻炒，然后倒入少许骨汤，加入料酒，生抽和糖调味，炒至口蘑缩小即可。

10. 另起一锅烧水下面煮，开一滚后放入笋叶(可以不放，或换成其他青菜)

11. 煮好的面条捞入碗里，码上炒好的菜，浇入茴香骨汤，再切一片西红柿，掐一段新鲜茴香摆上去装饰即可~

茴香打卤面是什么意思

原料

手擀面 (500g)

茴香 (一把)

鸡蛋 1个

西红柿 1个

香菇 两朵

豆干 两片

豆瓣酱 100g

香菜 两根

1/切好西红柿两片，茴香洗干净，豆干切块。

2/香菇切块备用。

3/锅内少许油，放入豆干炸至紧绷，放入豆瓣酱炸透，然后盛入碗中。

4/锅内少许油，炒入香菇。

5/放入老汤，汤开后，切开茴香放入锅内，剩余两根一会装饰用。

6另起一锅煮面，面好后盛入碗内，浇入刚做好的汤，然后装饰，用一半鸡蛋，一片西红柿，一个香菇切成花，两根茴香放在边上，茴香打卤面就好了。

7.美味又好吃的茴香汤面的家常做法完成开吃了。