小米剁椒的做法大全家常做法(剁小米椒怎么腌制)

剁小米椒怎么腌制

所需要的食材：

牛椒、小米辣、生姜、大蒜、食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、花椒粒

1、先把辣椒清洗干净，然后放入漏篮中，放在阳台外面沥干水分。晾干水分以后，再把辣椒蒂去除，再把辣椒放在漏篮中，然后用勺子的尾部，转一下，把辣椒里面的籽去掉。

2、全部做好后在案板上放一根筷子，再摆上一个辣椒，用刀在辣椒上切斜口，这样腌制时比较容易入味。再把切好的辣椒放入盆中腌制下，放入平时烧菜两倍的食盐，揉搓均匀，盖上盖子，腌一个小时，腌制出辣椒水。

3、一块生姜切姜丝，蒜子切蒜片，小米辣去蒂后切成斜片。热锅倒油，放入花椒粒、小米辣、姜丝、蒜片一起炒香，再倒入一碗生抽、一碗陈醋、蚝油、一勺白糖，搅拌均匀，大火烧开

4、烧开后，关火，倒入盆中，晾凉备用。辣椒腌的时间到时，把辣椒挤干水分，放入另外一个碗中，用手往下压一下，再把晾凉的料汁浇在上面，再包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用了，腌制半个月都不会坏。

剁小米椒的做法大全

剁辣椒选哪种，做剁辣椒，糟海椒，都最好选立秋前后的二荆条，要选无虫眼，不坏不软无异味，颜色红亮的二荆条。

如果是用小米辣做剁辣椒，糟辣椒，应选颜色鲜艳红色无虫眼，不坏不软的无异味的小米辣。不管挑选小米辣，二荆条，一要先看，颜色是否正常，是不是坏的，二要闻，是否有怪味异味，三再摸，是否软的，坏的。

剁椒小米辣怎么腌制好吃

300克

    六斤辣椒需要放300克的盐放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。

方法如下:

1.红辣椒去头，洗净，凉干。

 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ 

3.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 

4.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 5.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。

 6.放在阴凉地方腌制一星期即可。 

另外还有些注意事项如下： 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。

剁小米辣椒的做法

正宗湖南剁辣椒的做法：

用料

主料

红尖椒 400克

蒜 120克

辅料

姜 20克

调料

食盐 适量

白砂糖 1茶匙

白酒3 大匙

1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎

8.在放入姜碎

9.盐2茶匙，白糖1茶匙

10.高度白酒3大匙

11.用干净筷子搅拌均匀

12.在放入干净，无水的玻璃容器中

小贴士：

1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；

2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；

3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；

4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；

5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；

6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！

剁小米椒腌制时能放香油吗

首先，我们将小米椒、二斤条、葱头切碎（不宜切太细），洋葱切丁，干生姜和大蒜拍碎切成沫备用。

然后，起锅烧油，油温至280度后关火冷却到200度，依次将小米椒、二斤条、葱头、洋葱丁、姜蒜沫、白芝麻

倒入锅中翻炒爆出香味（油温保持在150至180度之间），让油温自然冷却后起锅装入盆中调味。

最后，盆中加入盐、花椒粉、白糖、鸡精、味精、生抽、蚝油、陈醋、芝麻油、香油和自制红油用筷子将它们细致地搅拌均匀才能散发出它们的香味，使用时再加上香菜、葱花和油酥花生米美味既成。

剁小米椒怎么腌制才好吃

准备食材： 野山椒，四川豆豉、辣椒面、芝麻、花椒、大葱、洋葱、姜、蒜、食用油、白糖、盐。

具体做法步骤如下：

第一步：先准备适量的四川干豆豉，这个干豆豉是前几天刚刚晒好的，上面有灰尘，先用水把它清洗干净，捞出来把水分控干。

第二步：现在来准备一些辅料，大葱切丝，半个洋葱切成丝，姜和蒜切成片，再准备一些干花椒，一起放碗里备用。

第三步：准备一块儿鸡胸肉，把肉切成小丁儿，这个肉也可以换成别的肉，比如猪肉和牛肉都可以。加适量盐、料酒、老抽、胡椒粉，把鸡胸肉抓拌均匀腌制十分钟，给鸡胸肉先入一个底味儿。

第四步：锅里多放一些油，冷油把葱姜蒜和花椒放入锅里，用中火炸出调料的香味，炸至洋葱稍微变色的时候，把所有调料都捞出来不要。

第五步：把鸡胸肉放入锅里，开中火把鸡胸肉炸熟，炸的时候一定要把鸡胸肉里的水分炸干，这样不但口感会更香，而且也能储存的更久，把鸡胸肉炸至表面微微发焦。

第六步：把豆豉放入锅里，开中火炒三分钟，炒干豆豉里面的水分，再加入辣椒面儿拌匀，开始调味：加适量的盐和白糖，再来一些五香粉，一起翻拌均匀再炒三分钟，即可出锅。

小米椒剁椒怎么腌制

准备新鲜的红辣椒500克，食盐50克，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头。

将新鲜的红辣椒清洗干净，晾干表面水分备用。

把晾干的红辣椒装篮子里，戴上手套，把辣椒蒂摘掉。

把摘好的辣椒大略切小段，放入搅拌机里，加入高度酒和盐，就可以开始搅拌了。

把搅拌好的剁辣椒装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱保存。

需要注意的是，提前去蒂再清洗，可能会让辣椒里进水，而做剁辣椒就是要无水无油，只依靠盐来延长它的保质期，如果有生水的话，辣椒容易坏掉。

小米椒做剁椒怎么弄好吃

步骤 1

1.一整头蒜去皮，剁成蒜末 2.姜剁成姜末 3.小米辣切成小粒，适当剁几下，不用太细

步骤 2

1.市售红剁椒过一遍水，洗去盐分，不然容易太咸。 2.过水要快，不能泡太久 3.捞出挤干水分

步骤 3

1.开小火，倒入食用油，一并倒入蒜末和姜末小火慢炒。蒜末容易糊，火候要控制好。 2.待闻到香味后，加入小米辣和剁椒，同样小火慢炒。 3.加入蒸鱼豉油、蚝油和白砂糖，最后尝一下味道，不够咸的话可以加一些盐。这里咸度应该是空口吃偏咸一点。

步骤 4

蒸鱼的时候就可以直接用了 多的可以密封保存，放冰箱保鲜

步骤 5

直接用即可

怎么做小米椒剁辣椒

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

剁小米椒怎么腌制好吃

第一要想辣椒酱好吃，就要选新鲜的辣椒，首先要挑选新鲜的辣椒，要看是要吃的辣，还是不辣，如果能吃辣的就选小金条海椒，在加点小米辣，如果不喜欢辣的，就选二金条，二金条肉头后一些，不是很辣，海椒买回家，洗净捞出来，把水份晾干，在把海椒帝折下来，在把海椒剁好，剁好的海椒十斤海椒放半斤盐，第二天就拿出去晒，海椒嗮三到四天就嗮好了，然后放点豆瓣，在放点油，这样的海椒酱放上二、三年都不会坏

剁小米椒怎么腌制视频

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