家常自制风干鸡(自制风干鸡的做法大全)

自制风干鸡的做法大全

1、材料：鸡2公斤左右、盐0.04公斤。

2、鸡宰杀，去毛，去内脏，洗干净。

3、将鸡用盐涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点。

4、腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。

5、腌制时间约为12小时。

6、之后暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。

自制风干鸡的做法大全图片

风干鸡用清蒸的方法来做，味道会非常的鲜美好吃，具体步骤如下： 1，风干鸡浸泡在温水中4~6小时，然后反复清洗几遍以去除多余盐分。

2，洗好的风干鸡去除头和屁股不要，剩下的斩成块。3，装盘放入蒸锅中，上汽后蒸25~35分钟。4，大葱切段，生姜切丝、大蒜切末备用。5，锅里放油，把葱姜蒜爆炒，炒出香味。6，倒入鸡块，翻炒均匀即可。风干鸡采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，易保存又不失新鲜，老少皆宜，深受各地老百姓喜爱。风干鸡是选取当地农家饲养土鸡腌制而成，土鸡的体型较大，体重超过普通鸡，肉质松软、肥厚，一切由手工制作，自然状态风干，色泽、肉质都保持原有状态。风干鸡蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。而且鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。、

风干鸡制作流程

1、浸泡

　　以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。

　　2、腌制

　　将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。

　　3、风干

　　将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。

　　4、蒸制

　　将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。

　　二、技术关键

　　1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。

　　2、腌制过程必须用保鲜膜密封。

　　3、半成品可以过塑密封，保质期（冷藏）6个月。

自制风干鸡简单制作

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制作风干鸡我用的是超市里买的三黄鸡，比较经济实惠，7块钱一斤，这里2只鸡一定花了50元，差不多7斤多一点，3斤左右的鸡做风干鸡是最好的，太小肉质收紧之后没肉吃，太大不容易入味也不容易风干；

2.

准备好的2只鸡处理一下，把鸡从鸡肚子上剪开，鸡屁股不要、肚子里的血水和油脂也清理干净，还有脖子上的皮也清理一下，把脖子周围的淋巴剪干净，清洗之后感觉血水比较多的，可以清洗一下；

3.

清洗过的鸡肉用厨房纸把表面的水分擦干，或者先放在外面吹风，把鸡肉表面的水分完全晾干，腌制的时候不能有水分，否则在腌制和晾晒的过程中鸡肉容易变质；

4.

在晾干水分的鸡身上先抹上一层高度白酒，度数在50度左右，在鸡身表面都均匀地抹上白酒之后，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，白酒不仅能去腥还能起到防腐延长保质期的作用，涂好白酒的鸡先放在一边备用；

、风干鸡一般是麻辣风味的，所以用到的配料也很简单，以10斤鸡肉为例，鸡肉10斤、盐120g、辣椒80g、花椒粉30g、高度白酒适量，自己实际鸡肉有几斤只要按照这个比例计算一下，就能得到，这个比例的咸度是稍微偏咸一点的，因为整鸡比较难入味，所以盐的比例比平时做香肠腊肉的用量稍微多了一些，风干鸡的辣度取决于你用的辣椒的辣度，买的时候可以问一下店家是微辣还是重辣的，我这里处理完之后的鸡还有6斤，用了70g食盐、18g花椒、50g辣椒（辣和不辣的干辣椒各一半，中和了一下辣味）、2片香叶、1个八角；

把除了食盐之外的配料放在破壁机里面研磨成粉，不用特别细，可以稍微带点颗粒感，磨好之后倒出来放在碗中备用；

7、准备好的食盐倒在锅中翻炒，开小火翻炒到食盐颜色有些微微发黄，温度比较高的时候，把磨好的调料的粉末倒进去，这时候一定要最小火，因为粉末受热比较快，不小心容易烧糊，用小火慢慢炒，能闻到浓郁的香味，马上关火，关火之后还要翻炒一会，这样受热才能更加均匀，翻炒好之后放在一边晾凉；

8、粉料晾凉之后，用牙签在鸡身表面扎一下，这样更容易入味，然后把粉料均匀地涂抹在鸡身内外，每个地方都要涂抹均匀，涂的时候边涂边按摩，这样能更好的吸收，全部涂抹均匀之后放在一边腌制，一般腌制3-4天，想要味道不那么咸的可以腌制2-3天，腌制的时候中途翻面一次，这样咸淡会更加均匀；

9、腌制好的鸡，用绳子绑好，可以在肚子上横着插上一根一次性筷子或者竹篾，把鸡肚子撑开，这样干得会更快，挂在室外淋不到雨的地方风干，

风干半个月左右，具体的时间和鸡的大小还有温度都是有关系的，最终风干到鸡腿部位肉比较厚实的位置摸上去都是硬硬的就可以了；

10、做好的风干鸡可以蒸着吃也可以做砂锅风干鸡，味道都是极好的，一时之间吃不完可以装在保鲜袋中放在冰箱冷藏保存，想要长时间保存的可以包装好放在冰箱冷冻保存；

麻辣风干鸡的做法总结：

1、炒香料的时候要用小火慢慢炒，火大了容易把香料炒出焦糊味；

2、风干鸡是属于肉质紧实的一种腊味，晒得越干越好吃，吃之前可以放在温水中浸泡2小时，不仅能缓解干巴巴的肉质还能减少咸味；

自制风干鸡的做法大全窍门

1.初处理：用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。燎烤鸡身，使鸡皮收紧。

2.腌渍锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。将鸡表面依次搓上一层花椒盐。用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。刀割钳绞，划开肉厚的部位，便于入味。盘鸡锁头，防止卤时断开。用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。

3.卤制：高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒250克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。卤制过程中，用勺子插入锅底，搅动转圈，使鸡均匀上色。煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。

秘制风干鸡的制作方法

风干鸡制作方法

1、选一只教嫩的鸡，宰杀干净，去除内脏，洗净沥水。

2、在锅内放入花椒、食用，慢慢的烧热，直到盐的颜色变成了棕色，香味漂出为止。

3、接着趁热将花椒、盐均匀的涂抹在鸡肉的身上。

4、然后腌制上一个晚上的时间，用跟绳子将鸡吊起来悬挂在通风阴凉处即可。

5、一般挂晒个1-2周时间的风干鸡就可以取下食用。

6、风干以后的风干鸡，洗净以后直接放入锅内蒸熟，撕成丝，味道非常的好吃，鲜嫩香，非常的下饭；还可以将鸡肉和青辣椒一起炒着食用，味道也是非常的喷香的。

食用方法

风干鸡的食用方法最为常见的是清蒸，制作过程中不需要放其他的配料，味道也是非常的好吃，色泽诱人，香味浓郁，味道细腻嫩滑，非常的不错哦；还有一种吃饭就是用来炒着食用。

家庭自制风干鸡窍门

先把风干鸡用清水简单的冲洗一下，因为风干鸡是挂在外面风干的，难免会沾点灰尘之类的。

　　冲洗干净的风干鸡放入大盆中，加足量清水或温水浸泡5到6小时，目的是除去多余的盐份，并让风干鸡的肉质变软。

　　风干鸡泡好以后再用清水冲洗干净，剁成鸡块就可以用来制作菜肴了。如果你不喜欢吃太油腻的东西，还可以把剁好的鸡块放入开水中稍微煮一会，去去油。