鲳鱼锅的家常做法大全家常做法(鲳鱼的烧法?)
鲳鱼的烧法?
家常烧鲳鱼
准备食材
鲳鱼、蒜子、姜、葱、青葱、盐
小米辣、料酒、生抽、蒸鱼豉油
具体步骤
鲳鱼两面打花刀
双面撒上盐、料酒
用手拍一拍,腌制五分钟入味
蒜子切粒,生姜切片
葱白切段,葱叶切葱花
青蒜切段,小米辣切小段
锅中加油,后加入适量盐
放入鲳鱼,小火煎至两面金黄后铲出
热锅中加入姜片、小米辣、葱段
炒香后加入水,开大火
加入料酒、生抽后,放入鲳鱼
大火烧三分钟,转中火焖八分钟后
淋上蒸鱼豉油,放入青蒜,撒上葱花
青蒜煮软后
这道家常烧鲳鱼就可以出锅啦
鲳鱼家烧做法
油热放入姜末蒜沫爆香,加五花肉加盐料酒生抽老抽醋翻炒加炸好的鲳鱼即可
鲳鱼如何烧好吃
1、准备食材,鲳鱼处理干净。
2、鱼的两面切几刀,方便入味,再均匀撒一层面粉。
3、锅中油热,加入鱼,两面煎金黄。
4、加葱姜蒜,花椒,八角炒出香味。
5、加料酒、生抽、老抽、醋。
6、加入白糖、盐。
7、再加适量热水,大火烧开,转中小火煮20分钟,大火收汁即可。这里注意一定要加热水,否则鱼肉会老,口感不好。
8、盛出即可食用。
鲳鱼家常烧
主料
淡水鲳鱼一条
辅料
酱油适量,料酒适量,白胡椒适量,干辣椒两个,小米辣两个,香菜一棵,花生油适量,小香葱两根,姜一小块,蒜半颗,蚝油适量,生抽适量,白砂糖适量,盐适量
1
新鲜大鲳鱼一只,处理掉鱼的内脏和两腮,冲洗干净。
2
用刀在鱼身上划出菱形格,两面都要划噢,一会儿好入味儿。
3
摸上白胡椒,少量盐和料酒腌制二十分钟。
4
腌制鱼的间隙准备好辅料。
5
鱼腌好后,用厨房纸小心地把鱼身上的水分尽量擦干,煎的时候就不会把油炸出来。
6
锅烧热,倒入油,油温六成热,放入鱼,煎至两面金黄。(也可以在鱼身上抹上一层淀粉,我这次没有弄)
7
煎至金黄后把鱼捞出,趁锅底的油把葱姜蒜干辣椒下入爆香,倒入酱油和热水,酱汁煮开后,再把鱼放进去炖,中火,两面各炖五分钟。
8
出锅前加入水淀粉,汤汁变稠,把鱼捞出,再把汤汁浇在鱼身上,葱花,小米辣切碎,洒在鱼身上,再放两根香菜
鲳鱼做法家常做法大全
所需材料:新鲜金鲳鱼1条、香菜1棵、红椒半个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、
做法步骤:
1.把新鲜金鲳鱼去鳃去内脏,洗净,擦去鱼表面的水分。把金鲳鱼放到菜板上,用刀把鱼的两侧,斜刀划成十字花刀,这样鱼便于入味。
2.接着把鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉,这样煎鱼时鱼皮完整,不会破皮。
3.香菜洗净切成小段,红椒洗净切末,葱洗净切段,生姜洗净切片,大蒜剥好拍碎。
4.炒锅内加入适量食用油烧热,待加热至冒烟,下入处理好的金鲳鱼煎制,将一面煎制定型,煎出一层硬壳,颜色金黄,再翻面煎制另一面,也是煎制金黄,将鱼盛出待用。
5.接着将煎鱼的油倒出不用,煎鱼的油,味道比较腥,锅内重新加入少许油,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒爆香,下入煎好的金鲳鱼,烹入料酒和米醋,这样能去除鱼的腥味,加入热水,水量至鱼身的一半就可以,再加入盐,红烧酱油,生抽,大火烧开,转小火烧制入味。
6.待烧制7-8分钟左右,再把鱼翻面,接着烧制另一面,加热7-8分钟,改大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,捡出葱姜蒜不要,把鱼盛出,浇上汁,撒上红椒和香菜即可装盘。这样一道味道香浓,颜色红润的红烧金鲳鱼就做好了。
鲳鱼做法大全菜谱
1、首先将鱼处洗干净,然后在鱼的表面给他切上花刀。
2、然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉,蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。
3、在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段,花椒和豆瓣酱,火锅底料。
4、炒至融化之后再加入水,再将炸好的鱼放入锅中,将下面的料浇在鱼的身上,盖上盖儿慢炖20分钟。
5、将这个鱼捞出来,放到盘子里面,将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡。
6、将勾好芡的汤汁,直接放在这个倒在这个鱼的上面,然后撒上葱花和香菜就可以了。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃"鱼",它的食用和医用价值才能显现出来。
鱼,又名江团,无鳞,色呈黄黑,有玉石琥珀光,给人一种半透明感。少刺,肉细、味鲜,嫩如脂,入口即化。主产于长江中游,武昌和石首两地所出者为上品。
“红烧鱼”在烹调上独具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用,发挥火候之长;二是要调料比例适当,投放时机准确;三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美!营养价值:
鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、无机盐的良好来源。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
营养功效:
抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品。
适用人群:
一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食。
鲳鱼怎么烧鲳鱼
1、材料:新鲜鲳鱼一条、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒、蒸鱼豉油
2、做法如下:生姜洗净切片,大葱洗净切细丝,朝天椒洗净切小段备用。
3、把新鲜鲳鱼去鳞去内脏去腮后冲洗干净,然后用厨房纸将鱼擦干,接着在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
4、然后把鲳鱼放入鱼盘内,在鱼身两面均匀抹上适量食盐、料酒、姜片,接着在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌制十分钟。
5、蒸锅加入适量清水置于火上,待烧至冒蒸气后放入腌好的鲳鱼,开中火蒸约十分钟。
6、待时间到后关火,鱼不忙取出,用锅中余热再焖五分钟。
7、准备一个小碗,加入海鲜酱油及些许蒸鱼豉油,再倒一点清水调匀后倒在取出的鲳鱼身上,再放上朝天椒段以及香葱丝点缀。
8、最后把炒锅烧至冒烟,倒入适量食用油烧至冒烟后,快速关火将热油淋在鲳鱼身上,激发出香味后即可完成啦。
鲳鱼怎么烧法
主料:鲳鱼
辅料:香葱2根、生姜10克、大蒜3瓣、八角2个、干辣椒段2g、玉米淀粉少许
调料:食用油50g、盐50g、白糖5g、料酒30g、味精2g、胡椒粉3g、啤酒1瓶、老抽5g
制作过程:①将鲳鱼去掉内脏,鳃,冲洗掉肚子里的黑膜,两面切花刀。
②鲳鱼用盐、料酒10克、生姜两片、腌制8分钟。(这样可以有效的去除腥味)
③将生姜切片,大蒜轻轻一拍,葱切成段,将腌制好的鲳鱼塘挤干水份,然后均匀的抹上玉半淀粉。
④锅中加多点油,油温七成热,将鱼放入煎。火不要太大,一面煎成金黄,再煎另一面,同样煎至金黄,然后盛出沥油。
⑤锅中留少许油,加入葱段,蒜,姜片,干辣椒段,大料炒香。倒入半瓶啤酒,再下入煎好的鲳鱼,调入料酒,老抽,白糖,胡椒粉,盐少许,在加些清水与鱼持平,即可。开大火烧开,转至小火烧至汤汁浓稠。
鲳鱼怎么烧好吃
用料:
文鲳鱼,红椒,大蒜,生姜,芹菜,盐,酱油,糖,醋,料酒,油。
做法:
1红椒切成小段,大蒜切成小片,生姜切丝,芹菜切成丝儿。
2文鲳鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏,把鱼清洗干净。尤其是鱼肚子里面的黑膜,一定要清洗干净。洗净以后,用刀在鱼身上划两刀,便于入味和熟透。
3热锅凉油,放入鲳鱼煎制。
4煎到鱼肉底面发黄后翻面,继续煎另外一面。
5两面都煎好以后,放入切好的红椒、大蒜、生姜和芹菜爆香。
6加入2勺量的酱油,放入少许的盐和白糖调味,往鱼锅内淋入一点料酒去腥。
7加入一小碗的清水,盖上锅盖煮制。
8煮到锅内汤汁不是很多,滴上几滴醋提味,这道红烧文鲳鱼就做好了!鱼肉鲜嫩,没有腥味,
鲳鱼做法
主料:鲳鱼一条
辅料:料酒、葱姜丝、葱花、青红椒、豆豉、生抽、蚝油、蒜末各适量。
【制作步骤】
第一步:准备一条鲳鱼清理干净,把鱼肚剪开,取出内脏,再把里面的黑膜洗干净,然后在鱼身上打上花刀,把鲳鱼放在碗中,加上料酒、葱姜丝,用手抓拌一下,腌制10分钟。
第二步:准备一点大蒜切成末,青红椒去籽切成小丁,把豆豉放在案板上,用刀切碎一点,在锅里倒上油,加上豆豉和蒜末炒出香味,炒出香味后,加上生抽、蚝油翻炒均匀关火。
第三步:鲳鱼腌制好后,把上面的葱姜丝挑出来,再把炒好的豆豉铺在鱼身上,然后热水上锅蒸10分钟,时间到出锅,撒上葱花和青红椒丁,淋上一点热油即可食用。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.