凉鸡的做法大全家常(凉鸡做法视频教程)

凉鸡做法视频教程

风鸡的做法如下：1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；

2. 为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；

3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；

4. 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；

5. 都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；

6. 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；

7. 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；

8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。

凉鸡怎么制作

原料配方：鸡肉坯100公斤，精盐4公斤，白糖2.5公斤，硝0.05公斤，花椒子0.2公斤

制作方法：

1.选料：选择1.5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡、鸭。

2.加工：宰前停食18～24小时，刺杀部位准，放血净。用62℃左右的热水烫毛，把毛拔净，用清水洗净后，平放案板上，用小刀从肛门至颈部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左边至颈部全部开刀，取出内坯，漂洗血污，用刀背将鸡鸭胸背骨打平，从二关节处切去足、翅(鸡不去翅，将翅窝在背上)。

3.腌制：按比例配好辅料，拌匀，涂擦鸡、鸭腹腔和颈部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一层薄膜，辅料难以渗入，必须用手指将薄膜抵破，纳入辅料。一只只平放桶(缸)内，用石头压上。腌制两天后翻缸，将上面的转换到另一缸的下面，下面的转换到上面。加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤)，出缸整型。即将鸡鸭颈向右弯，窝成圆形，并用小麻绳穿入鸡的鼻孔，扎在鸡身右侧边缘(鸭不穿鼻，把腿插入鸭头下腭)，用小刀在鸡鸭左边胸骨处穿透，用小麻绳扎好，悬挂于通风干燥处，并多次取下整型，10天后即为成品。

食用方法：

蒸食：温水洗净，整只或切片蒸熟，佐以味精、麻油、作拼盘凉食。

炒食：所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。将鸡（鸭）剁成3.3厘米长、2.5厘米宽的条块，蒸熟，沥去蒸水，待猪油烧红，将鸡（鸭）块下锅稍炸，加入冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟，再加入大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下，出锅淋芝麻油即成。此外，还可与腊肉、腊鱼等合蒸。

凉鸡的家常简单做法

昨天买的烤鸡基本没吃，今天加工了下挺好吃，分享：烤鸡撕碎，备料，干辣椒段一大抓，花椒10颗左右，大蒜三颗拍碎，生姜三片。

油入锅热后加入各种备料，稍炒香，加入碎烤鸡，然后一直翻炒，炒到鸡肉热了可以吃了为止。其他盐酱料酒都没放，因为烤鸡本身就是咸的，比辣子鸡嫩。希望你能用到

凉鸡的做法大全家常做法清真

主料：牛骨500g、牛肉500g、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛肠100g

辅料：八角适量、盐适量、葱适量、姜适量、肉蔻适量、小茴香适量、香叶适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量、香菜适量、红油适量、花椒适量

步骤

1.准备好牛肉和牛骨。

2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。

4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6.准备好牛杂和香菜、

7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

8.加入牛杂，煮至5分钟。

9.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。

10.将煮好的牛杂捞入碗中。

11.再浇上牛骨汤。

12.撒上香菜碎即可。

凉鸡怎么做才好吃

用料：鸡半只，葱姜蒜适量，酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，干辣椒面2勺、花椒面半勺

做法：1.准备好所有食材，土鸡半只洗净。

2.起锅，凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去，转大火烧开，期间用汤勺撇去浮沫，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，鸡肉捞出，过一下冰水。

3.将鸡肉撕开，呈条状。

4.调料的制作：将葱姜细细剁碎，蒜用捣蒜钵捣碎，和油炸黄豆一起放在一个小碗中。

5.然后调入酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀，干辣椒面2勺、花椒面半勺。

6.另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面，切点香菜，码在撕好的鸡肉上即可。

凉鸡的做法大全家常做法窍门

主料白肉鸡 (半只)辅料生姜 (适量)大蒜 (适量)小米辣 (适量)花椒 (适量)香菜 (适量)做法两只鸡腿，半个鸡身，鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟【煮出的浮沫要打掉】，煮好后盖锅焖20分钟 鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料 生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中 色拉油烧开后浇在碗中，色拉油要淹过配料 鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入 最后倒生抽，白醋，把碗中的料倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀。

凉鸡的做法大全家常做法

三黄鸡 半只

二荆条 50克

大蒜 30克

小米辣 30克

蒜苗 2根

洋葱 半个

1准备三黄鸡半只把内脏清除干净之后用清水清洗干净备用，鸡肉必须用清水多清洗几次这样能减少腥味。把鸡肉剁成大小均匀的小方块放入碗中备用

2腌制：碗中加入食用盐（1克）、胡椒粉（少许）、生抽酱油（适量）、老抽（1克）、料酒（3克），然后将鸡肉抓匀腌制5分钟备用

3辅料：准备二荆条（50克）去头之后切成1厘米左右的小粒，大蒜（30克）对半切成小粒、小米辣（30克）切成小段、蒜苗（2根）切成1厘米左右的小粒，最后准备洋葱小半个切成丝放入干锅中垫底切好的洋葱必须用手拔散这样才能均匀受热

4首先我们把锅烧热，然后加入适量的冷油滑锅。滑好锅之后将热油倒出再加入适量的底油，把油温烧至6成热。油温6成热之后将腌制好的鸡肉下锅

5开中火把鸡肉凉面煎成金黄色，把鸡皮煎至微微卷起煎至鸡肉出油为止。这一步大约需要4分钟

6把鸡肉煎香煎出油之后再将准备好的大蒜和小米辣下锅翻炒几下，然后加入干辣椒（5克）下锅开小火翻炒1分钟，这一步的目的是把干辣椒炒香

7干辣椒炒香之后加入辣妹子（3克）再加入两勺（约8克）老干妈香辣豆豉，然后开小火翻炒30秒

8翻炒30秒之后开始调味，加入味精（1克）、胡椒粉（少许）、孜然粉（3克）、芝麻香油（3克）

9然后将切好的二荆条下锅翻炒几下，将所有调料翻炒均匀之后加入切好的蒜苗，再加入适量的熟芝麻。最后翻炒几下即可出锅