卤汁豆干的家常做法(卤汁干豆腐的做法)

卤汁干豆腐的做法

1步、干豆腐切条，喜欢辣，辣椒切开，怕辣就不切

第2步、这个汁提前调好，盐，味精，花椒粉，蒜切碎放里，酱油，水淀粉，醋一点点，糖一点点，其他按你平时做菜正常量。

第3步、油开下辣椒炸亦下！炸稍稍糊，会很香。

第4步、干豆腐下锅，赶紧翻翻，否则粘锅。

第5步、翻几下就赶紧倒点水，半碗吧！稍微炖一下！不用太多水，因为后面还要浇汁。

第6步、炖一会大概2,3分钟，把我们之前调好的汁到里，等开锅就可以了。

第7步、搞定！要是有老汤会更好吃，没有这样也可以。

卤干豆腐的做法大全家常窍门

准备食材：

豆腐、食用油、花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片、甜面酱、生抽、白糖、凉开水、盐、清水

具体做法：

1.先把用刀豆腐切成片。

2.锅里倒入适量的油，等油温五成热的时候，把豆腐一片一片地放进去炸，炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用。

3.准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片。

4.现在再调个料汁，碗里面加入一勺甜面酱，生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀，这个料汁就调好了。

5.然后把这些香料倒进锅里干炒一下，等完全炒出香味后，往里面加入适量的水，然后加入刚才调的料汁，再把炸过的豆腐干倒进去翻炒，水少了的话再稍微加些水，让水淹没豆腐，然后盖上锅盖中火煮八分钟左右，中途往里面加入适量的盐搅拌一下，然后盖上锅盖转大火收汁，最后把汤汁熬到浓稠的时候，就可以关火出锅了。

6.咱们这个卤豆干就做好了，味道特别的好吃

卤汁干豆腐的做法视频

首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，这个，是要专人教的，这点很重要，你最好找一个师傅学。

还有，你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有完全排出来。你先把豆花点嫩一点，压的严实一点。不要太嫩了，把握不好就还是按照你以前的方法，就是压严实就是了。

还有一个方法就是，有人是在豆花中加了豆粉，就是平时做菜的勾芡粉，这样看起来更加细腻。 就这些了，还有可以试一下用石膏。

卤汁豆腐干的营养价值

豆腐干、白干和卤干都是豆腐类食品,但它们的加工方法和口味略有不同。

豆腐干是一种豆制品,通常是将豆腐经过压制、挤压、过滤等工序制成。因为豆腐干是由豆腐压制而成的,所以它有一种豆腥味。另外,豆腐干可以单独食用,也可以切成薄片、切块等形状,烹饪后用作蔬菜或调味料。

白干是一种以豆腐为主要原料,通过微生物发酵而制成的一种豆制品。在制作过程中,豆腐被暴露在空气中,与空气中的微生物发生反应,产生一种酸味。白干可以切成薄片、切丝、切成条状等多种形状,用于炒菜、涮菜、腌制等多种菜肴中。

卤干是一种将豆腐经过腌制、晾干等工序制成的豆制品。通常是用盐、糖、酱油、香料等调味料将豆腐腌制一段时间,然后晾干制成。卤干可以保存时间较长,也易于保存和使用,通常用于佐餐或制作小吃。

卤汁豆腐干制作

硬豆腐块1磅量

豆腐泡汁

清水约1饭碗

生抽2大勺

老抽1大勺

五香粉1小勺

卤水

自制卤水1大碗

浇汁

卤水1/3杯

蚝油1/2大勺

生粉1/2大勺

芝麻油1小勺

1. 豆腐干要有点底味，笔者先泡后压，调制泡豆腐的水，置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺，调匀；

2. 把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块；

3. 把豆腐放入烤盘，倒入泡豆腐的水，如果不够可加清水，搅动，直至没过豆腐面，泡约12小时，倒出多余的水；

4. 把豆腐放入盒子，一层可以放两片，上面加一层厨房纸巾，再放一层豆腐，如此类推，把豆腐全部放入盒里，先加一半的压，放冰箱12小时，再加压到极限不能再加了，入冰箱静置12小时，时间到后出盒；

5. 要收干豆腐干两面的水，放入烤箱盘，铺平，设置400°F，5分钟，时间到后翻转再设置400°F，5分钟；

6. 烤成这个样了，两面都很干爽，这样更容易吸汁；

7. 把豆腐切成约两节见方小块；

8. 小锅倒入自制卤水，卤水不够浓和量，补入适量调料

9. 汁烧开后调味，加入适量的生抽和冰糖，倒入豆腐块；

10. 转慢火，盖上盖子焖10分钟，收火；

11. 豆腐捞起，卤水倒出来，锅留卤水约1/3杯，蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺，不断搅拌，大火烧成起大泡；

12. 倒入豆腐块，翻均，出锅。

卤汁豆腐干怎么做好吃窍门

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

步骤：

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

好了，一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。

技术要点：

1.豆腐一定要充分炸干水分，这样更容易吸收卤汤，成品酥软多汁。

2.蜂蜜不宜高温加热，一定要出锅前再放。

卤干豆腐的做法及配料

主料:

豆腐干500克、卤汁50克，辅料。

做法:

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

卤汁干豆腐的做法窍门

1、凝聚剂不同

卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

2、口感和味道不同

卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3、吃法不同

卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

卤汁干豆腐的做法大全

东北卤整张干豆腐是一道经典的东北地区风味菜肴，具有浓郁的口感和独特的卤汁调味。下面是一种常见的做法：

所需材料：

- 干豆腐 1块

- 葱姜蒜 适量

- 料酒 1勺

- 酱油 2勺

- 蚝油 1勺

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 八角 2颗

- 香叶 2片（可选）

- 水 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 干豆腐切成适合大小的块状，用温水泡发至豆腐软化，然后沥干备用。

2. 取一个炒锅，加热少许食用油，放入葱姜蒜炒香。

3. 加入干豆腐块，炒至豆腐表面略微变色。

4. 加入料酒炒匀，去腥。

5. 在炒锅中加入足够的水，水量要能淹没豆腐。同时加入酱油、蚝油、八角和香叶。

6. 添加适量的冰糖和盐，调味。

7. 将卤汁调成小火煮沸，然后转至中小火慢炖，炖煮约30分钟，使豆腐充分吸收卤汁的味道。

8. 关火，将豆腐捞出沥干。

9. 切成适合大小的片状，码放在盘中。

10. 将剩余的卤汁过滤干净，倒在豆腐上，确保豆腐完全浸泡在卤汁中。

11. 最后，放入冰箱冷藏腌制数小时或过夜，让豆腐更好地入味。

这样做出的东北卤整张干豆腐，豆腐质地韧劲十足，卤汁浓郁香口。你也可以根据个人口味和喜好进行调整，增加或减少调料的用量，或者根据自己的口味做适量的微调。入味后的东北卤豆腐可作为下饭菜或小吃食用，也可以搭配其他蔬菜和肉类一起炖煮。建议根据实际需求调整食材的用量。

卤味干豆腐的做法大全

答：主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。

5、将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。