家常炝锅鱼的做法图(家常炝锅鱼怎么做好吃)

家常炝锅鱼怎么做好吃

草鱼一条，一斤半左右；配菜可用莴笋、芹菜、蒜苗。

　作料：　盐、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、鸡精、胡椒面、白糖少许；姜蒜适量；鸡蛋清少许；菜油5两

　　制作方法：

　　（1）先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。

　　（2）将锅烧热，放入菜油（3两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜、蒜放入锅内同炒，炒香后加入水（高汤更佳）适量及白糖、鸡精适量，待水开后加入配菜汆一下，捞出配菜放入碗底待用

　　（3）先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中

　　（4）将锅洗净，倒入菜油，烧滚后将火关掉，放入花椒粒、干海椒，待香后淋入鱼片上。

炝锅鱼怎么做的好吃

炝锅鱼的用料：

黑鱼 1条（2斤半左右）干辣椒段 30克（可用朝天椒或灯笼椒）花椒 5克青花椒 5克白芝麻 5克盐 7克料酒 24克白胡椒 3克鸡蛋清 1/2个淀粉 10克姜 1块蒜苗 1根小葱 适量花菜 适量芹菜 适量火锅料 一袋菜籽油 200克

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。

步骤 2

这样改刀取出一整块鱼肉。

步骤 3

同样的方法取另一边的鱼肉。

步骤 4

再去掉有大刺的鱼排。

步骤 5

斜刀切成这样薄厚适中的鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味。

步骤 6

全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分。

步骤 7

鱼骨和鱼头放另一个盆子，用同样的方法冲洗干净备用。

步骤 8

鱼片加3克盐，一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清，10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上。

步骤 9

鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会，开始准备其他配料。

步骤 10

姜切片，蒜苗切段备用。

步骤 11

所有朝天椒洗干净剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，没有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻备用。

步骤 12

火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料，你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料，这个用不了多少。

步骤 13

锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多，放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜，炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好，总量不要太多。

步骤 14

锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色。

步骤 15

加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克盐，8克料酒，1克胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。

步骤 16

就这样。

步骤 17

继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。（注意，这时候汤不是很多的，如果不喜欢汤，直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。）

步骤 18

全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。

步骤 19

起锅烧油，200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面。（油一定要热，但也不能太热，太热辣椒容易糊掉。）

步骤 20

成品，非常好吃😋

家常炝锅鱼的做法

用料草鱼 半条【腌鱼的料】 淀粉 4勺盐 10克胡椒粉 5克葱 半根【汤底调料】 郫县豆瓣酱 2勺火锅底料 四分之一包猪油 5克老干妈 2勺葱姜蒜 各5克老抽，生抽，耗油 各1勺胡椒粉，味精，十三香，鸡精 各1勺盐 5克白糖 5克各式各样的素菜 根据自己的口味添加【热油料】 麻椒，花椒 各20粒干辣椒 5个蒜沫，葱沫 各5克

炝锅鱼的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

首先把鱼片成片，处理鱼的时候一定要把鱼表面上的粘液清洗干净，这是腥味儿的来源

步骤 2

然后加入5克盐，顺着一个方向，搅打出浆，记住只放盐，顺着一个方向搅打，是是让鱼肉变得更紧实，更滑嫩，同时也阔以去腥，然后把搅打出浆的粘液清洗掉

步骤 3

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清洗过后，加入腌鱼的调料开始腌制，腌制大概30分钟

步骤 4

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起锅烧油下入腌制好的的鱼肉，炸制表面金黄酥脆捞出，我炸了差不多5分钟

步骤 5

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将自己喜欢的配菜洗净处理好

步骤 6

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起锅烧油加入猪油，将郫县豆瓣酱，火锅底料，老干妈，炒制出红油，加水，然后下入各式各样的调料，进行对汤底调味

步骤 7

汤开后下入配菜，煮熟后，码入盘底备用

步骤 8

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然后加入炸制好的鱼片，煮至差不多两分钟，放在码好的菜上边，撒上切好的葱沫蒜沫

步骤 9

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起锅烧油下入干辣椒段，花椒麻椒进行炸制

步骤 10

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然后浇在葱沫蒜沫上，炝锅鱼就做好了，超级好吃呦

家常炝锅鱼怎么做?

 主料:

葱5根

辅料:

鱼1条

蒜6瓣

姜6片

香菜3根

花椒15粒

辣椒粉2勺

生粉2勺

盐10克

— 烹饪步骤 —

1· 将鱼切片，蒜瓣切片，姜多半切丝，少半切片，葱用刀拍扁，切段，香菜切末。

2· 将切好的鱼片放入碗中，加入生粉，姜丝，一小部分葱段，盐，花椒5粒腌制二十分钟到半个小时。

3· 锅中倒入植物油，将腌好的鱼片逐一放入锅中过油，稍煎一下。

4· 捞出煎好的鱼片，往热油中加入蒜片，葱段，花椒，姜片，爆香。

5· 往锅中加入煎好的鱼片，和爆香的葱姜蒜一起炒，大约三分钟至五分钟即可。

6· 将炒好的鱼片倒入小盆中，撒上香菜末和辣椒粉。

7· 锅中热少许植物油，将香菜末和辣椒粉泼香。

正宗炝锅鱼的做法窍门

草鱼1条，蘑菇2片，木耳少许，青菜几根，老豆腐少许，二宽粉条少许，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，香菜2根，花椒10克，灯笼椒8个，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，白糖，玉米淀粉，食用油。

具体做法:

1、草鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净。鱼肉切成片，鱼骨剁成块，鱼头剁成块倒入碗中将洗干净沥干水分，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制20分钟加入少许玉米淀粉抓匀待用。

2、蘑菇洗干净撕成条，木耳泡发好洗干净，青菜择好洗干净，老豆腐切成手指粗细长约4cm的条，二宽粉泡发好后切成长约20cm的段，生姜切成片，大蒜剁成蒜末，大葱切成段，香菜择好洗干净切成段。

3、锅里放入50克菜籽油，下入花椒10克，灯笼椒8个，开小火不停地搅动，炸出花椒和辣椒的香味。然后将花椒和辣椒捞出放在菜板上边做成大片。

4、在炸过辣椒和花椒的油里边放入豆瓣酱10克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后倒入1汤盆水。倒入蘑菇，木耳，青菜，豆腐，二宽粉条。加入盐5克，（因为炝锅鱼主要突出的是炝香味豆瓣酱不能加的太多，所以在加了豆瓣酱之后，还要根据个人口味加入适量盐。）味精7克，鸡精5克，白糖2克，胡椒粉1克。中火烧开用漏勺捞出菜放入汤盆。倒入鱼头和鱼骨煮熟后捞出放在汤盆里。再下入鱼片煮熟后连鱼片带汤汁一起倒入汤盆里。汤盆里撒上剁好的花椒和辣椒片，放上蒜末和葱花，用熟油泼在上边。最后撒上香菜段即可。

家常炝锅鱼怎么做好吃又简单

将肉洗清切斜薄片，放水粉鸡蛋料酒抓拌均匀，起锅放豆瓣酱炒红油加一点火锅底料放葱姜片加水煮，取出料渣滑入鱼片微煮倒入容器上放干辣椒芝麻热油炝即可

家常炝锅鱼怎么做好吃视频

首先，李憨憨做鱼的好吃程度取决于许多因素，如使用的食材、烹饪技艺和人口味等。但是从一般口碑看，大部分人都认为李憨憨做鱼很好吃。

其实，李憨憨是一位很出色的厨师，他注重食材的选择和处理，烹饪过程严格把控，使得他烹制的鱼肉质鲜嫩、口感细腻。同时，李憨憨对烹饪的热情和创新也让他的鱼菜与众不同，别有一番风味。

总之，李憨憨做鱼确实很好吃，但是有些人可能不适应他的口感或者烹饪风格，所以还需要个人的喜好来决定。

炝锅鱼怎么做简单

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菜市场买现杀的活鱼，回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟（这个步骤是为了去腥，盐和鲜酱油放少量即可

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准备时令蔬菜三到四种，总共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等

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鱼腌好后，挑出葱姜，倒掉腌鱼的汁。撒少许干面粉（不宜多，刚好裹住鱼就好

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少许油，放花椒（少量）、干辣椒段（少量）爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒两下即可。

炒好的蔬菜放入盆中

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爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。

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这样，一道美味的干锅炝锅鱼就做好了