鱼头丸子的家常做法大全集(鱼头鱼丸的做法窍门)

鱼头鱼丸的做法窍门

左手按住鱼头。

2.右手握一把不锈钢勺子，沿着鱼头向鱼尾的方向，用勺子从鱼尾处开始慢慢刮制鱼蓉。

3.一边刮制，一边把刮下来的鱼蓉放在碗中，刮下来的鱼蓉大致为750克。

4.一直刮到看见鱼皮上的红色鱼肉，停止刮制，如果不介意可以把红色鱼肉一起刮下来，但对鱼丸的色泽会有些许影响。

5.用手抓取适量刮下来的鱼蓉，五指配合把鱼蓉细细的捻一遍，以去除残留在鱼蓉里的鱼刺。

6.捻过的鱼蓉放在案板上，用刀细细的剁制。

7.用手抓取适量鱼蓉，五指配合搓捻鱼蓉，看到鱼蓉呈现细细的茸状，而非丝状时，鱼蓉就剁好了。

8.剁好的鱼蓉放在一个大盆里，放冰箱冷藏30分钟。

【鱼蓉的上浆次序与搅打过程】：

1.取15克生姜切成姜末，15克小葱切成葱花。

2.生姜末和葱花放在150克凉白开中，用手反复挤压生姜末和葱花5分钟。

3.用漏勺把生姜末和葱花捞出，碗里留下浓浓的葱姜水。

4.挤出的葱姜水放在冰箱冷藏30分钟。

5.准备一个大盆放足量冷水，里面放入适量冰块。

6.冷藏好的鱼肉末取出，把装有鱼肉末的盆放在冰块水上。

7.取出冷藏好的葱姜水，分三次倒入鱼肉末中。

8.每一次倒入葱姜水，就用筷子朝一个方向快速搅打，使鱼肉末充分吸收葱姜水。

9.一直搅拌到鱼肉末有黏性，浓稠度就像熬煮好的白米粥一样，把筷子竖立在鱼肉末中，筷子可直立即可。

鱼头丸子怎么做好吃

1.

先用夹板，把发根夹蓬松，额前的头发卷一下，像图上那样，往外卷。温度一定控制好。不要在头发上停留太久，不然会损伤头发。

2.

两边都要卷，卷好后就不要用梳子梳了。以免卷好的发型被破坏。

3.

不用梳子，用手指头梳起来就好，这样扎出的头发蓬松，自然 不会过于死板。（马尾扎高一些）

4.

把头发朝一个方向卷起来。不要卷的太松啦。

5.

卷好后用皮筋绑好固定， 稍微整理下就好了。

6.

最后揪一些碎发出来，夹板把碎发往外翻卷。

7.

完成，美美的出门吧。

鱼头鱼丸图片

制作花鲢鱼丸的步骤如下：

准备材料：10斤花鲢、适量的淀粉、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、香菜等调味料。

将花鲢清洗干净，去除内脏和鳞片，然后剁成泥状。可以使用刀背或者食物加工机来处理。

将剁好的花鲢泥放入大碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使其有一定的粘性。

加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋等调味料，继续搅拌均匀，使调味料充分融入鱼泥中。

搅拌均匀后，用手或勺子将鱼泥挤压成小圆球状，即为鱼丸。

将鱼丸放入沸水中煮熟，待鱼丸浮起并变硬后捞出。

可以将煮熟的鱼丸放入冷水中过一下冷水，使其更加弹嫩。

最后，可以将煮熟的鱼丸装盘，撒上香菜末或者其他喜欢的调料，即可食用。

制作花鲢鱼丸需要一定的耐心和技巧，希望以上步骤能对您有所帮助。祝您制作成功，享受美味的鱼丸！

鱼头丸子汤

鱼丸汤底是一道常见的汤底，下面是一种常见的鱼丸汤底的调法：

材料：

- 适量鱼骨或鱼头

- 适量生姜片

- 适量大葱段

- 适量料酒

- 适量清水

- 适量盐

- 适量白胡椒粉

步骤：

1. 将鱼骨或鱼头用水洗净，切块备用。

2. 在炒锅中放入一些食用油，烧热后放入生姜片和大葱段煸炒出香味。

3. 加入切好的鱼骨或鱼头，炒至鱼骨表面稍微变色。

4. 倒入适量的料酒，翻炒均匀。

5. 加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据鱼骨的大小和鱼的品种而定，一般需要炖煮约30分钟至1小时左右，直到汤底呈现出浓郁的鱼香味。

6. 在炖煮的过程中，可以用勺子将汤表面的浮沫撇去，保持汤的清澈和味道的纯正。

7. 调味时候，根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉进行调整。注意逐渐加入并尝试，避免加入过多而影响味道。

8. 如果想要汤底更鲜美，可以将鱼肉捞出，拌入鸡蛋清、淀粉和少许盐，搅拌均匀后，加入烧开的鱼汤中煮熟。

这样调制出来的鱼丸汤底，汤色清澈，鱼香味浓郁。可以根据个人喜好搭配鱼丸、蔬菜等材料进行烹饪，制作出美味的鱼丸汤。

鱼头鱼丸的做法窍门图片

原料：一斤5两左右的马鲛鱼1条，半个鸡蛋清，生粉3勺，味精、鸡精2勺，食盐1勺，葱两三根。

第一步：马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，剩下的鱼头和鱼骨用来做汤，两片鱼肉用来制作温州鱼丸。

第二步：把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。泡去血水能让鱼肉更白，同时也有给鱼肉去腥味的效果。

第三步：泡好的鱼肉擦干或控干水分，用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来，比较深色的鱼肉就不要刮了，因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色，也比较腥。最后得到的净鱼蓉最多有500克吧，我没有称。

第四步：用手抓捏刮下来的鱼肉，挑出其中的小刺，放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉，放入干净的容器中待用。

第五步：在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清，再把葱剁成葱末放在鱼蓉里，接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。

第六步：另起一锅加水烧开，调节火力始终保持锅内沸腾，然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里，煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅

鱼头鱼丸汤的做法

食材明细

莴笋、鱼丸、姜片、黑胡椒粉、盐、料酒。

1、莴笋去皮洗净，切滚刀块（忘记拍了），鱼丸适量准备好。炒锅倒油，温油放入姜片煸出香味。

2、倒入莴笋翻炒，炒至莴笋稍微变软。

3、加入适量的和胡椒粉，翻炒均匀。

4、倒入鱼丸，加入2汤匙料酒，翻炒均匀。

5、当锅里的汤汁收干时，加入适量盐调味。

鱼头鱼丸叫什么菜名

工具原料鱼肉案板方法/步骤

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首先我们在将鱼肉买回来之后先将其片成片状，接着将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着把鱼肉抹在案板上，抹的尽量薄一些，仔细挑出刺。

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或者先将回来的鱼切去鱼尾，从尾部切入，贴着鱼骨走刀，取两边的鱼肉，切掉鱼头后剃除鱼肉中明显的大刺，再用刀刃从鱼尾开始向鱼头刮。

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还有就是可以在片完鱼之后，用刀的刀背用力去捶鱼肉，直到与鱼肉变成茸，然后再拿刀仔细查找鱼刺并挑出去即可。

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还有一种办法就是先把鱼肉的大刺去掉，将剩下的鱼肉剁成肉末，然后用白萝卜在鱼肉上面摩擦，小刺会刺就进入萝卜里。

总结

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/11.将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着把鱼肉抹在案板上切成薄片。2.在片完鱼之后，用刀的刀背用力去捶鱼肉，变成茸后去除鱼刺。3.把鱼肉的大刺去掉，将剩下的鱼肉剁成肉末，使用白萝卜去摩擦。

在做鱼丸的时候，尽量挑选鱼刺少的鱼类。

在剔除鱼刺的时候要小心，注意安全，不要扎伤手指。

鱼头丸子汤的做法大全家常

— 食材清单 —

主料:

花甲肉

250g

辅料:

鱼丸

适量

白菜

适量

姜

适量

家乐浓汤宝

1块

油

适量

温开水

适量

— 烹饪步骤 —

1· 材料准备：白菜洗净切半，姜切片，花甲肉洗净备用。

2· 热锅放油，倒入姜片翻炒，然后倒入鱼丸、花甲肉翻炒片刻。

3· 倒入温开水，水量盖满鱼丸即可。

4· 放入一块家乐浓汤宝，煮上几分钟（我放的是松露鸡汤口味的）

5· 放入白菜，煮软即可。（我没有放盐哦，味道刚刚好。）

6· 汤色浓浓，配上花甲肉，鱼丸，真是鲜呢

7· 花甲肉鱼丸白菜汤，配上一碗白饭 炎热的夏天，减脂又养生的，最适合不过啦

鱼头鱼丸的做法窍门视频

1、鳜鱼一条700克，葱花10克，盐5克，香菜20克，白胡椒粉3克

2、把鳜鱼去掉鱼鳞，然后用水清洗干净放在菜板上，用刀在鱼头位置切开，然后顺着鳜鱼中间的大刺开始切，把鱼肉与鱼刺分离，在用刀贴着鱼皮位置，把鱼肉分隔开。

3、鱼肉整理好之后，我们把它放在粉碎机里，将鱼肉打碎，如果时间允许的话，也可以用刀把鱼剁成鱼蓉，这样的口感会更好一些的。

4、把葱清洗干净，切小块放在鱼蓉里面，加入2克精盐，再放入50毫升清水，随后用筷子按照一个方向搅拌，千万不要左右搅拌，只有顺着一个方向搅拌，鱼肉才会上劲有弹性，这样鱼丸的口感也会更好的。

5、鱼肉处理好之后，我们取一个锅，加入适量的清水，等到水烧开以后，把鱼肉团成圆形，逐一放在锅中，这时锅中会飘起少量浮沫，把浮沫撇净之后，小火煮五六分钟，再加入切好的香菜末，放入剩余的3克食盐调味，在加入白胡椒粉，鱼丸汤就做好了。

鱼头鱼丸的做法窍门是什么

准备食材：鲈鱼一条，花椒一小撮，生姜一块，大葱适量，盐适量，鱼露少许，地瓜粉适量，味精少许，胡椒粉少许

制作步骤：

1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了，可以将它们入锅煎一煎，熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。

2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉，中间一排小刺也小心的拔干净。小刺拔起来比较费劲，可以垂直切两刀，将中间那排刺给直接切掉。

3、做鱼丸最怕的是腥味，我们来调两个料，用来去腥。葱姜切成丝，放入温水中浸泡十几分钟。花椒放入开水中浸泡十几分钟。

4、将片好的鱼肉放入料理机中，打成鱼泥。如果没有料理机也可以用刀剁，尽量剁得细腻一些，剁得越细腻鱼胶才容易出来。

5、将鱼泥放入一个深碗中，少量多次放入葱姜水和花椒水。每放入一次，都要让鱼泥将水分完全吸收后再放下一次。搅拌至鱼泥蓬松黏稠，取一小块到清水里会浮起来。最后放入适量盐，少许鱼露，少许胡椒粉，地瓜粉。家里有味精的，再加一点点味精。

6、锅中放入适量的清水，先不要开火。用虎口将鱼丸挤出，然后用圆勺子将鱼丸轻轻的放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。全部鱼丸放入锅中后，再用中小火慢慢烧开。加点盐和香菜末就可以直接吃

鱼头丸子做法大全家常

狮子头的家常做法。

食材准备：

主料：猪肉、马蹄、淀粉

配料：小葱、生姜、鸡蛋

调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、生抽、黄酒

猪肉与马蹄剁碎。（我们不管是猪肉还是马蹄都是人工斩碎的，可以最大程度的保留肉与马蹄的原汁原味。）

瘦肉用7成，肥肉用3成就好。

再将剁好的马蹄、猪肉、葱花、淀粉、其他配料全部拌好。

在这个拌匀的过程中，最好用摔打的方式，保证配料均匀，提高韧劲。

我们一般一一颗60g为标准，手工捏成团放入油锅，油温不超过170°。

油炸时注意翻锅次数，避免粘锅或炸糊。看到表面金黄时即可捞出。

到目前这个步骤，狮子头不过是个半成品。之后可根据喜好加水煮半小时左右，最后下蔬菜即可食用。