脆皮大肠的家常做法(脆皮大肠的家常做法大全)

脆皮大肠的家常做法大全

1.

买来两斤半快三斤的大肠，先用温水把表面洗净，再翻过来把大肠内的油脂去掉，一点不留，因为大肠本身脂肪含量很大，如果不去干净会很腻，而且里面的油脂裹着很多的脏东西哦～

2.

洗好的大肠，需要从外向内的套住，像第一张照片一样，洗好的肥肠里面向外，然后再翻一下，相当于两层肥肠（可能我表达不是很清楚，不懂的朋友可以私信我）

3.

小料准备好

4.

将花椒大料桂皮放入锅中翻炒出香味（不放油）然后放入三勺红油豆瓣，翻炒后加入大肠，再倒入料酒、生抽、老抽、醋和水。

5.

有高压锅的朋友可以高压锅20分钟，我没有用高压锅，文火小煮一小时二十分钟左右就可以了，切开的大肠很好看呀～

6.

白醋和蜂蜜混在一起，做一个（不正宗的脆皮水）把卤好的大肠抹脆皮水，晾干后小火炸（特别小的火，特别特别小，不然容易炸成碳条😂）

7.

就可以开始享用了。

脆皮大肠的操作要领有

用料

猪后腿肉 1000克

羊肠衣 3根

盐 20克

蜂蜜 20克

淀粉 50克

料酒 10克

生姜末 2克

黑椒粉 5克

红曲粉 3克

清水 50克

生抽 30克

牙签 1根

棉线 适量

做法步骤

1、材料准备。

2、肉洗干净切小块。

3、厨师机装上绞肉工具，绞成肉馅儿。

4、再把以上调料加入里面。

5、继续用厨师机搅拌均匀。

6、非常均匀哟。搅拌好之后静置一个小时入味。

7、期间把肠衣洗干净，浸泡半个小时。

8、然后装上灌肠工具，开始灌肠。

9、灌好的肠用棉线扎成一节一节。

10、然后挂在通风阴凉处半天，使表皮风干。

11、风干好的肠冷水下锅，水要没过香肠。

12、全程开小火，煮至香肠浮起即可。中途有鼓泡空气的，用牙签戳破一下。

13、煮好之后捞出晾凉，方便冷冻就剪成一截一截的。放入冰箱冷冻。

14、想吃的时候取出，锅里煎熟或者烤箱烤熟即可。

脆皮大肠做法视频教程

    脆皮大肠是一道富有特色的传统美食，以其外皮酥脆、内里鲜嫩的口感而闻名。它不仅是中国传统菜肴中的一部分，也是许多人钟爱的美食之一。那么，下面我将为大家介绍脆皮大肠的最正宗做法。

首先，选择新鲜的猪大肠作为原料。大肠表面应洗净，去除杂质，并且要彻底清洗内部。然后，在一锅开水中加入少量盐和姜片，将大肠放入煮沸的水中焯水2-3分钟，以去除异味。

接下来，将焯水后的大肠捞出并放入冷水中，用凉水冲洗数次，直到完全冷却。这一步骤有助于进一步清洁和提高大肠的口感。

准备好调料，通常包括辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、食盐、料酒等。在一个大碗中，将所有调料混合均匀。

现在，将冷却的大肠切成适合食用的小段，大概每段5-8厘米长。然后将大肠均匀地涂抹上混合好的调料，注意要让每一块大肠都能吸附足够的调味料，以保证口感的鲜美。

接下来，取一平底锅，加入适量的油，将油烧热至六七成热的状态。将调味好的大肠均匀地放入锅中，小火慢炸，翻炒至表面变得金黄酥脆。

最后，将炸好的脆皮大肠捞出沥油，摆盘装饰，可以撒上葱花或者香菜叶提升口感。脆皮大肠即可食用了。

总的来说，脆皮大肠的最正宗做法需要将新鲜的大肠先焯水去异味，然后再进行清洗、调味、炸制等步骤。这样制作出来的脆皮大肠外酥内嫩，回味无穷。相信通过掌握这些技巧和方法，您也能够在家中尽情享受这道美味的传统佳肴。

脆皮大肠的做法大全家常做法

一：五味大肠

1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉

2、放入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚

3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓

4、再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊

5、猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，把水倒掉不要

6、再放八角、草果、香叶

7、用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂

8、把大肠切成一口一件的小段，装盘

9、蘸料加热后

二：脆皮大肠

1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开

2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热

3、大肠洗净，汆水，过冷水

4、把大肠放入卤水中，小火卤二十分钟至入味

5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干

6、烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件

三：酸菜炒大肠

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用

2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段

3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用

4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒

5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠

6、调味后翻炒均匀

四：椒盐大肠

1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉

2、混一起炒香，放凉待用

3、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用

4、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内

5、洗锅下油，爆香姜、葱，下料酒

6、下水烧开，用盐、味、糖调好味

7、倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟

8、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色

五：宫保肠丁

1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油

2、另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟

3、净锅上火放油，下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香

4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节

5、稍炒几下便烹入味

六：凉拌肥肠

1、把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟

2、捞出晾凉后，切成大片

3、将卤肥肠片纳盆

4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油

5、拌匀，装盘

七、高压肥肠

传统湘菜干锅肥肠口味太辣，每天最多售出十几份，因此急需改良。肥肠含有丰富的脂肪，我们将其做成汤菜后，油脂充分融入汤中，喝起来很香浓；

手法上我们采用的也是高压，将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”，一经推出点击率暴增。

制作流程：1、黄豆100克洗净，提前放入清水中浸泡一夜。肥肠400克洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋5克揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。

2、锅入菜籽油20克烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克，倒入高压锅中，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。加泡发好的黄豆、生姜一块（拍散）、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

制作关键：压制时要保持中火，火太大容易压烂肥肠，流失本味

八、拆骨肉烧肥肠

原料:拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉质）、猪大肠各200克，红椒15克。

调料:普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，A料(永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克)，龙牌酱油5克，色拉油50克。

做法：1.大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入红椒，翻炒出锅，上桌后食用

九、腊八蒜烧肥肠

原料：肥肠200克，腊八蒜40克，草菇150克，青蒜20克。

调料：A料（东古一品鲜酱油、生抽各2瓶，米酒1瓶，五香粉5克，老抽半瓶，白萝卜2根，胡萝卜2根，洋葱2个，青尖椒4个，香菜200克，八角、桂皮各5克，茴香、白芷、草果、白蔻各3克，干辣椒4克），B料（葱油20克， 葱花、姜片各5克），高汤50克，C料（蚝油3克，鸡粉2克，糖1克，五香粉0.5克，老抽1.2克），湿淀粉4克，米醋2克。

做法：1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻，反复揉搓，摘去赃物，放入淘米水中泡洗，最后放入清水中搓洗几遍，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2.锅中加入二汤5千克，下入A料，放入肥肠，炖至七八成熟时取出，切成1厘米长的段。

3.净锅上火，下入B料炒香，兑入高汤、C料，放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味，用湿淀粉勾芡，出锅前烹入米醋，装盘上桌即可。

关键：腌腊八蒜时一定要掌握好温度，尽量保持在23—25℃之间，温度太低腊八蒜达不到理想的香度

十、干锅肥肠

肥肠的初加工：1、搓盐：肥肠10斤洗净沥干，放入盆中，加盐1斤拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。

2、醋洗：肥肠内壁外翻，放入盆中加香醋2瓶（共900克）继续搓洗10分钟，下入清水中汆烫10分钟，捞出冲水，摘去内壁的油脂，将肠子翻回原样。

3、红卤：将汆过水的肠子放入红汤卤熟，捞出晾凉，改刀成段备用。

走菜流程：1、黄瓜片120克、白芸豆150克（提前煮熟）放入干锅底部。

2、锅入底油烧至四成热，下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香，放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克，加肥肠段300克大火煸炒1分钟，关火盛入干锅，撒香菜10克即可走菜。

制作关键点：1、搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。

2、加入醪糟这种经过发酵的调料，在煮制过程中能够充分去腥，并将肠子中的胆固醇含量降到最低。想的香度。食用。失本味。盘后再撒些香菜节即成宫保汁，炒匀便可装盘

脆皮大肠是哪里的菜

此题答案：脆皮肠的热量是100克302大卡。

脆皮肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，脆皮肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。

脆皮大肠如何做

1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。

2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

脆皮大肠的家常做法大全图解

脆皮猪寸金肠的做法

【原料】：猪肉，小葱，生姜，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，白糖，猪肠衣

【制作】：

1、首先我们要准备一块，3、7肥瘦的猪肉，然后将肉皮去掉，再把猪肉的肥肉和瘦肉给它分开，并分别切块备用。

2、切块后的猪肉，我们要给它放到绞肉机里面，将它搅打进肉末，也可以用刀慢慢剁哦。

3、在准备肉末的时候，肥肉和瘦肉要分开准备，然后再准备一个大碗，将它们装入大碗中。

4、往大碗中加入盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，白糖，适量，并用手抓拌均匀，对肉馅调味。这里要注意的是，一定要记得加入适量淀粉，能有效增加肉馅的粘性。

5、准备适量生姜、小葱，并加入适量清水，揉成葱姜水后过滤备用。

6、把准备好的葱姜水，分三次加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，使肉馅吸足水分的同时，还能去腥增鲜。

7、肉馅调制好以后，我们要给它覆盖上一层保鲜膜，并放到冰箱里面，腌制两小时，使其入味。

8、准备适量猪肠皮，并加入温水，将它清洗干净后，再用温水浸泡半小时备用，能有效去除异味。

9、浸泡好以后的猪肠皮，我们要在其底端打上一个死结，然后再准备一个灌肠器，并将肠衣的另一端，捅入里面。

10、取出腌制好的肉馅，并将肉馅装入灌肠器里面，再用推压器轻轻一推，就可以把肉馅灌入肠皮中。

11、在灌肉馅的时候，不要把肉馅灌得太满，八分满就可以了，能避免肠衣破灭。

12、把肠衣全部灌满以后，我们要将它从灌肠器上取下，并将其底端打上小结，再用细绳将其分成，一小节、一小节的香肠。

13、准备一根牙签，并用牙签在香肠的表面扎上气孔，等表面水分风干后，在冷水加入锅中，大火煮40分钟。

14、煮好以后的肉肠，我们要用剪刀，将它剪成一截一截的。最后用平底锅煎一煎，就可以食用了，味道特香。

脆皮大肠图片大全

1.清洗原材料：选用净猪大肠头10斤（酒店一般用冻货），放入水池冲水解冻，完全解冻后，加入面粉和白醋将外表搓洗干净。然后将大肠翻面，撕去多余油分，再用面粉和白醋搓洗干净，最后全部完成后，再翻回来。

2.大肠加工：将大肠头放入冷水锅中，开大火焯水，这时加入料酒、红醋一大勺，边烧开边撇去浮沫，待水面没有浮沫溢出，捞出大肠头清洗干净。

选用高压锅，加入大肠头和清水，再放入姜片100克，料包一个（八角20克，桂皮15克，小茴香15克，香叶5克，丁香3克，白芷25克，白蔻10克）盐少许，大火开锅上气后，压12-15分钟，关火放气。

3.调脆皮水：净锅重新加入清水4斤，放入麦芽糖一盒，大红浙醋一瓶，白醋半瓶，烧开至麦芽糖融化，这时将压好并控干水分的大肠放入，搅拌均匀，再次开锅关火捞出。

4.风干：提前剥好大葱若干，将大葱直接穿入大肠内，每六根大肠穿在一根长竹签上，再挂入勾子，放在通风干燥处风干一夜。

5.成菜：风干后的大肠，一切为二。锅中加入新油，油温三四成热，放入大肠，边炸边翻动，至表面金红（或者枣红）并表皮酥脆时，然后捞出控油。

将大肠放在案板上从中间一剖开为二，去掉大葱，切成长5厘米长的段摆盘。走菜时带一叠泰国鸡酱、黄瓜条和单饼即可上桌。上桌后用单饼卷食大肠，大肠皮脆甘香，肥而不腻。

脆皮大肠的家常做法大全视频

原料：猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量

1、把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，

2、捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。

3、锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。

脆皮大肠的家常做法大全窍门

新鲜猪大肠七寸750克，酸黄瓜100克，香菜5克，南姜片25克，精盐5克，酱油50克，白酒25克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，湿淀粉50克，胡椒油15克，潮州甜酱2小碟

脆皮猪大肠七寸的做法

1.先将肠七寸整理、清洗干净；酸黄瓜切成片；香菜摘洗干净、切成段

2.锅内加入清水烧开，将肠头下入沸水锅内汆煮一下，捞出过冷水，洗干净待用

3.再将锅内加入清水、酱油、精盐、白酒、南姜片、甘草、桂皮、八角烧开，下入大肠头，用慢火卤至用筷子扎得入为度，捞出大肠，备用

4.将大肠放入盘内，放入蒸锅内蒸热取出，马上抹上湿淀粉

5.炒锅置火上，加入花生油烧热，下入大肠炸至金黄色、皮脆，捞起，改刀为长约5厘米的段，摆入盘内，盘边伴上香菜、酸黄瓜，淋入胡椒油，随2碟潮州甜酱一同上桌蘸食即可

脆皮大肠是什么菜系

所用食材：新鲜猪大肠一副，面粉适量，八角、花椒、香叶、干辣椒、陈皮、老抽、酱油、

做法：

第一步：猪大肠用面粉加盐去抓洗，然后翻过里面来抓洗，里面有很多肥油，不喜欢的可以全部抓掉，喜欢的可以留着，毕竟这油的做出来会更香哦（注意：这一步可是很重要的步骤哦！很多人都做少了这一步，大肠做出来猪屎味才特别浓）

第二步：清水下锅，把猪大肠和所有的配料全部倒进去大火烧

第三步：烧了40分钟，开始大火收汁，（注意：在煮到一半的时候得翻翻面，不然煮入味不均匀）

第四步：装起后放阳台上凉干表皮水分，（注意：这点最重要了，皮脆不脆就看这一步了，不风干表皮，下一步操作不单会溅油，还会皮不脆的）

第五步：锅里下入少许油，烧至5成热的时候，把大肠放进去小火慢慢煎一煎，煎至两面有点点焦焦的感觉就可以了（注意：这是很关键的一步，火不能大了，要小火，大火了大肠会很容易就焦了，而且内里也会变干而不软了）