辣椒炒鳝鱼丝的做法大全家常做法(鳝鱼炒辣椒怎么炒好吃)
鳝鱼炒辣椒怎么炒好吃
麻辣黄鳝有多种做法。不同地区和家庭有不同的制作方式,下面是其中一种常见的做法。麻辣黄鳝是一道地方特色美食,可以用黄鳝、辣椒、花椒等作为主要原料制作而成。食用时可以搭配米饭或者面条食用,口感麻辣爽口,非常美味。具体做法如下:首先将黄鳝加一些盐和淀粉浸泡一会儿,使其更容易入味;之后将黄鳝在油锅中煎炸至酥脆,捞出待用;接着将锅中插入少量油,放入辣椒、花椒等煸炒,并加入盐、味精等调料;最后将炸好的黄鳝放入锅中翻炒均匀,即可出锅食用。
鳝丝炒辣椒
主料:
鳝丝400克
青椒50克
茭白1根
辅料:
油2汤匙
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
黄酒2汤匙
白胡椒粉少许
生姜少许
蒜末少许
制作方法:
步骤1
备好全部食材(茭白,青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里加入1汤匙蚝油,1汤匙老抽 2汤匙清水 和1茶匙生粉调匀备用)。
步骤2
先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里,加入黄酒,生姜丝,白胡椒粉抓匀后腌20分钟,茭白和青椒分别洗净切成丝。
步骤3
热锅温油,下入蒜末爆出香味。
步骤4
先把茭白青椒丝倒入煸炒变色。
步骤5
再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀。
步骤6
把调好的料汁倒入。
步骤7
翻炒均匀,收汁后熄火出锅。
步骤8
盛入盘子撒上葱花熄火出锅。
烹饪技巧
1.鳝丝烫杀已经有8分熟了,所以要一边调味一边烹饪,快速烹饪味道最佳。
2.黄鳝有土腥味,所以白胡椒粉不能少,去腥增香味,各家的口味不同,调味按照自家的口味调整。
鳝鱼炒辣椒怎么炒好吃窍门
食材明细
鳝鱼丝、青椒、姜片、盐、糖、洋葱、毛豆、油、老抽、料酒、醋、胡椒粉。
1、将在市场买来的鳝鱼丝洗净
2、洋葱青椒切丝备用
3、热锅凉油,倒入菜籽油
4、将姜片爆香
5、下入鳝鱼丝急火快炒,同时加入料酒,盐少许醋,糖(糖的量极少,这里是为了提味),老抽,不停翻炒。
6、待鳝鱼丝上色后倒入毛豆,大火不停翻炒。
7、淋入适量开水,大约煮三分钟左右。
8、淋入适量开水,大约煮三分钟左右。
9、待锅中汤汁略收时倒入洋葱和青椒,大火一只继续翻炒收汁,最后加入盐和胡椒粉调味,即可装盘。
鳝鱼丝炒辣椒
材料
主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚
调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。
6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦!
鳝鱼炒辣椒怎么炒好吃又简单
原料:鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。
做法步骤:
第1步、准备好鳝鱼。
第2步、去头、内脏和骨头,切成小段。
第3步、清洗干净血水,加盐和料酒抓匀腌一会儿。
第4步、辣椒和大蒜头切成大块。
第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段,姜切成小块。
第6步、起锅烧油。
第7步、油七成热时,下入鳝鱼段快速翻炒变色,煸出香味,盛出待用。
第8步、锅中留油,下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
第9步、加入鳝鱼段,翻炒均匀,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味,翻炒均匀,最后加入米酒去腥,翻炒均匀。
第10步、起锅装盘,加入葱段。
鳝丝炒辣椒的做法大全
重庆辣子鳝段做法鳝鱼,青辣椒、油适量、盐适量、鸡精、干辣椒、姜片、蒜头、料酒
做法
1、青椒洗净切好,干辣椒、姜片、蒜头洗净备用;
香辣鳝段
2、鳝鱼杀洗干净,切段备用;
3、起锅热油,煸香料头;
4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;
5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒;、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻,待快收汁时即可出锅食用。
辣炒鳝鱼的正宗做法
食材清单
黄鳝 250g 、 盐 适量 、 味精 适量 、 花椒粉 适量 、 胡椒粉 适量 、 油 适量 、 葱段 适量 、 蒜粒
烹饪步骤
1/4
黄鳝用清水冲洗用力把黄鳝摔晕摔晕后再清理黄鳝,更方便清理
2/4
小刀把黄鳝肚子划开,清洗冲洗内脏就好了用盐巴揉洗黄鳝尽量多揉洗几次,让粘液尽量去掉
3/4
锅里热油,冒青烟!加入黄鳝翻炒一定要小火慢煎煎至黄鳝两面金黄
4/4
然后加入葱段,大蒜粒 边炒边加入盐、孜然、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和味精 可以装盘了
辣炒鳝鱼段
火爆炒鳝鱼是一道经典的中式菜肴,口味鲜美。以下是正宗的火爆炒鳝鱼的做法:
所需食材:
- 新鲜鳝鱼:500克
- 姜蒜末:适量
- 干辣椒:适量
- 青蒜或葱花:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡精(可选):适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 准备食材:将鳝鱼清洗干净,剖开后去除内脏并切成段状。姜蒜切末,干辣椒切段,青蒜或葱花切成段备用。
2. 锅中加热:锅中倒入植物油,加热至7成热时,将鳝鱼放入煎炸至变色捞出。如果鳝鱼较大,可以事先用少许盐和料酒腌制片刻。
3. 锅中爆炒:锅中留少许底油,放入姜蒜末和干辣椒段爆炒至香味出来。
4. 加调料:将煎好的鳝鱼放入锅中,加入适量的生抽、老抽和料酒,继续翻炒均匀。
5. 炒制出鳝鱼汁:倒入一些开水快速炒匀,然后盖上锅盖焖煮片刻,使鳝鱼更加入味。最后揭开锅盖,将鳝鱼稍微炒一下,使鳝鱼表面微焦。
6. 调味:根据个人口味,加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精(可选),炒匀出香味。
7. 加葱花:最后加入青蒜或葱花,迅速炒匀后即可关火装盘。
辣椒炒鳝鱼段的正宗做法
准备食材:黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。
注:
1、黄鳝表面有一层黏黏的东西,最好是去除,这样能把口感发挥到很好。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。
爆炒黄鳝的做法——
1、菜市场买的黄鳝,直接让卖家宰杀。
2、黄鳝用盐和料酒,或者黄酒清洗干净。切成鳝丝,或者条块儿。
3、炒锅放油,爆香蒜蓉,姜。
4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒(有黄酒最好)去腥。
5、把黄鳝盛出,另起油锅,加入青椒洋葱,炒至快熟,再把黄鳝回锅翻炒,最后加入酱油糖耗油调成的酱汁,出锅。
鳝片炒辣椒怎么炒好吃
原料:鳝鱼1条(约300克),黄瓜半根,红尖椒半个,笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。
辅料:料酒、酱油各1大勺,盐、味精、香油各适量。
制作方法
1.黄瓜洗净切菱形片;尖椒去蒂及子,洗净切三角块。
2.鳝鱼去头、内脏,洗净,顺中间的椎骨切成两片,再切成菱形片,用一半料酒和酱油抓拌。
3.油烧热,煸香葱茬、姜片、蒜粒,放入鳝片翻炒,调入酱油、料酒、味精、盐,见鳝片支楞起来,放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳,炒至黄瓜断生熄火,滴入香油。
鳝鱼炒辣椒怎么炒好吃视频
材料:鳝鱼肉300克,青柿椒150克,鸡蛋清1个,葱、姜、蒜末、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、淀粉、植物油适量。
主料2人份
鳝鱼300g
辅料
柿子椒150g 鸡蛋清1个 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 酱油适量 醋适量 白糖适量 食盐适量 味精适量 淀粉适量 植物油适量
步骤1
鳝鱼肉斜刀切丝,用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀
步骤2
青柿椒择洗干净切细丝
步骤3
用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁
步骤4
油锅烧至五成热,将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散,捞出沥油
步骤5
热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒,加入调好的汁,翻炒几下即成
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.