鹅蛋粉皮的家常做法(怎样做鹅蛋粉皮)
怎样做鹅蛋粉皮
赤鳞鱼,泰安牙枣,泰安白蜜食,豆腐丸子,泰安豆腐面,特色炒鸡,鹅蛋粉皮,煎饼卷大葱,松香狗肉,泰安薄脆饼,演马庄牛肉,羊流豆腐皮。
鹅蛋炒粉皮最正宗的吃法
薛城菜馆
薛城菜馆位于山大路和利农庄路交叉口西南侧院内,原来在百花公园东门对面的葡萄园小区内,最拿手的菜就是枣庄辣子鸡,用的是正宗的枣庄特产辣椒,不是很辣但是味道很香。鸡用的都不是肉食鸡,劲道有感觉,用材地道,份足量大,另外,鹅蛋炒粉皮也是拿手菜。
鹅蛋粉皮图片大全 实拍
1.过油肉
过油肉是山西人公认的山西菜肴之首,具有浓厚的山西特色。过油肉从选料到刀工,从腌浸到烹制,特别是在调味料的运用上,都有它的独到之处,成菜色泽鲜艳,肉片滑嫩咸鲜,夹杂着浓郁的醋香,让人食欲大开,欲罢不能。
2.太原什锦火锅
太原什锦火锅是山西传统风味名菜,每逢寒冬季节,山西中北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市,无论聚餐还是筵饮都少不得火锅,品质最好,档次最高的锅子菜就当属“什锦火锅”了。将制造精美的铜火锅与色彩缤纷的食材巧妙地组合在一起,汤鲜味美,具有浓厚的地方特色。
3.糖醋丸子
对于爱吃醋的山西人来说,用醋烹饪的糖醋丸子,是山西人最喜欢的一道传统名菜。现炸的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁,色泽亮丽,外焦里嫩,酸甜可口,老人孩子都爱吃。
4.高平十大碗
高平十大碗是山西晋城地区宴席名菜,涵盖有十碗汤菜,分别是:水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉,川汤肉软米饭、天和蛋、扁豆汤、素丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤。十大碗做工精细讲究,一碗一味道,是外地朋友一定不能错过的特色美食。
5.定襄蒸肉
定襄蒸肉是忻州定襄塞北的传统名菜,距今已有千年历史,相传为当地进贡宫廷之贡品。此菜以精瘦猪肉为主,成菜肉香扑鼻、回味无穷、多食不腻,冷热均可食用,是当地过年过节必不可少的佳肴。
6.莜面栲姥姥
莜面栲姥姥是一道经典的山西菜,由莜面做成,莜面栲栳栳的制作工序严格,将大约长10厘米,宽5厘米的舌型薄片一一卷成圆筒状,型如猫耳,色呈暗红,吃起来有乡土风味,一般会蘸着酸辣酱汁食用,口感很筋道爽口,现在已作为杂粮美食在饭店酒楼大受欢迎。
7.大烩菜
如果说过油肉是山西的代表菜,那么大烩菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜。大烩菜,顾名思义有汤有菜有荤有素,只是大烩菜的用料每个地方多少有一点不一样,但是主要的材料都少不了五花肉和豆制品、粉条。在冬天,来上一碗热腾腾的大烩菜,然后再配上一个馒头,别提有多美。
8.大同扒肉条
扒肉条也叫小烧肉,是当地有名的传统特色菜,在山西人的餐桌上有着非常重要的地位。精选带皮五花肉,经过煮、炸、蒸三道工序,成菜色泽红润,软糯咸香,肥而不腻,入口即化。
鹅蛋粉皮是哪个地方的菜
水白肉——古十大碗中席第七碗——翡翠水白肉核桃肉——古十大碗中席第二碗——小酥核桃肉黄 酥——古十大碗中席第七碗——小酥核桃肉之变种天河蛋——古十大碗中席第四碗——京糕天鹅蛋扁豆汤——古十大碗中席第三碗——玉米扁豆汤软米饭——古十大碗中席第五碗——大枣软米粥粉皮鸡——古十大碗中席第九碗——芥末粉皮汤肠子汤——古十大碗中席第八碗——酸辣肠子汤这八大碗做法配料口味基本正宗。以下几碗有争议:鱿鱼汤——古十大碗中席第一碗——三鲜鱿鱼汤鸡脯汤——古十大碗上席第二碗——香辣鸡丝汤水氽丸——古十大碗下席第八碗——生氽丸子汤素 烩——古十大碗中席第十碗——豆腐素丸汤
怎样做鹅蛋粉皮好吃
山西晋城小吃高平“十大碗”美食做法
第一碗天和蛋
天和蛋
天与甜谐音,和为和气生财,高平人将甜美与和气的寓意加到这道甜食上面,又因形状貌似鹌鹑蛋,故名为天和蛋。在吃十大碗的时候,当一碗碗或咸或鲜、或酸或辣的汤类中突然出现了这么一道香甜滚烫的天和蛋,其味觉冲突在口中散开,让食客大呼过瘾。
天和蛋的主要食材是红薯和白面,其做法和我们做饺子皮的传统做法一样,天与甜谐音,和为和气生财,高平人将甜美与和气的寓意加到这道甜食上面,又因形状貌似鹌鹑蛋,故名为天和蛋。
第二碗水白肉
第三碗核桃肉
核桃肉,高平“十大碗”之一
坨子肉”,6—8厘米见方的肉墩墩,每坨没有半斤也有四两!
调料:猪油 盐 ,甜面酱,花椒面、大料面、葱姜。
1.把肉洗净片成1厘米见方的块,鸡蛋磕入碗内搅开。
2.把鸡蛋打碎,搅均匀。加入少许精盐、甜面酱,花椒面、大料面、湿小粉和少许面粉将肉拌匀挂浆。
3.锅内放油,烧至六成热,下入锅内炸至呈金黄色,捞出装盘。
4.把炸好的肉加:花椒大料水、葱姜末、盐、水放蒸笼上蒸、蒸熟备用。
5.炒锅加入鸡汤、木耳、银耳、煎鸡蛋皮,再放上蒸好的核桃肉,水小粉勾芡,最后加人味精、醋、酱油、香油,青菜和葱花调味即可。
核桃肉的特色:
浓香鲜美、形似核桃;质地滑嫩、营养丰富。
核桃肉的知识:核桃肉其实不是核桃做的,是猪瘦肉做得,只是形状恰似核桃而得名
肠子汤,高平“十大碗”之一
主料:猪大肠或猪小肠100克
辅料:豆腐150克(南北豆腐都可)
调味料:花椒、大料、葱姜蒜、香菜、辣椒、蒜苗、盐适量
第四碗小酥肉
第五碗宝软米饭
宝软米饭,同样是三道甜食之一,软米饭的配料为软米、红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖,锅上火加水把软米放入锅中,来回搅拌,顺一个方向搅拌,等软米发粘以后,加入红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖来回搅匀,盛入盆里上笼蒸一小时即可。软米饭口感滑腻,容易消化,是十大碗中最有特点的一道甜食。
第六碗扁豆汤
第七碗水氽丸子
第八碗素丸汤
第九碗鸡丝粉皮
鸡丝粉皮芥末汤是高平“十大碗”之一
1.熟鸡胸肉,切成粗丝,用上列调料泡上;姜切末,蒜子去皮捣成泥状。2.蚕豆淀粉用冷水泡上,搅动沉淀粉后滗去水,换清水冲漂,连续2次,至无异味为止,过罗筛。3.用锅烧开水,向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆,放在开水锅内,烫熟成薄粉皮,用手浇水下入冷水盆内透凉取出,切成丝,再下入开水锅氽过捞出晾凉。4制汤,将汤锅添入骨头汤烧开,放入粉皮、做好的鸡肉、木耳、酱油、盐、醋找好口味,再放入菠菜2根、蒜苗丝少许,姜沫10克,香油几滴,出锅时淋入芥末即可食用。
第十碗肠子汤
肠子汤的做法:
1.先将猪肠子洗净备用。(温馨提示:1、猪大肠或猪小肠的区别:猪大肠较寛硬一些,猪小肠较细软一些。2、洗猪的肠子时,要把里面的翻出来洗净,这样的异味就少,不过现在超市里有洗好的猪肠子,回来再用水一冲就可以了)
2.把猪肠子放锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮半个小时即可。(温馨提示:用冷水煮肠子,大火使水沸腾转为小火慢煮,这样煮出的肠子软硬均匀,否则肠子硬的很难嚼。)
3.把煮好的猪肠子用冷水过一下,切成丝备用。
4.把豆腐洗净切成丝备用。
5.把锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮10分钟左右,把切成丝的猪肠子放锅里,随后把切成丝的豆腐也放锅里煮2-3分钟即可。
6.食用时因个人口味可以加点醋、蒜苗、或辣椒、香菜之类的调料,口感极佳。
7.肠子汤的特色:
荤素搭配、营养丰富;劲道松软、鲜香可口。
鹅蛋粉皮怎么做视频
高平的美食有:高平“十大碗”,高平烧豆腐等。
1、“十大碗”是高平特有的一套菜,共分10道:水白肉、核桃肉、水氽丸子、小酥肉、肠子汤、豆腐汤、芥末粉皮汤、天鹅蛋、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道,犹如南北大菜系列,但餐具不用盘而用碗,碗中之菜也可称“汤”,素有“碗汤菜”之说。
2、烧豆腐是高平的一种特有传统食品,至今已有2000多年的历史。据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败,40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作“白起肉”,火烧水煮而食之,以泄心中之愤不料,人们食后颇觉新鲜,别具一番风味,于是“烧豆腐”在高平境内流传下来。把豆腐切成3厘米厚6厘米见方的小块,旺火烧烤成焦黄,食用时用白开水加热,蘸上豆腐渣、蒜、姜、炒面调成的配料,皮黄肉白,松软有筋,美味可口。
鹅蛋炖粉皮的功效
原料有,鹅蛋2个,粉皮少许,葱,蒜,小米辣,生抽,盐,
1.将两个鹅蛋打入碗中,两个满了,用筷子搅拌均匀。
2.将粉皮掰成小块,用开水烫一下,烫软,捞出控水。控干水分。留有备用。
3.将葱切段,蒜切片,小米椒切碎。
4.锅中放油烧热将饿蛋炒熟,放在盘子里备用,
锅中重新放油烧热,将葱蒜爆香。放入粉皮翻炒,放入生抽炒匀,倒入炒好的粉皮,放入小米椒,撒上一小匙盐翻炒入味。
5.粉皮吸水,要快速翻炒。粉皮爽滑细嫩,鹅蛋口感鲜美。家中的老人孩子,都比较喜欢。
鹅蛋粉怎么做
不用发酵吧,你试试按1:0.3的比例加入粘米粉来和糯米粉,地醒半小时的面,油多火大,大开后收小火。
这个主要成份是糯米 红糖和芝麻,加麦粉的效果若更好些,但妨一试。鹅蛋粉皮的做法大全家常窍门
薛城菜馆
薛城菜馆位于山大路和利农庄路交叉口西南侧院内,原来在百花公园东门对面的葡萄园小区内,最拿手的菜就是枣庄辣子鸡,用的是正宗的枣庄特产辣椒,不是很辣但是味道很香。鸡用的都不是肉食鸡,劲道有感觉,用材地道,份足量大,另外,鹅蛋炒粉皮也是拿手菜。
怎么做鹅蛋粉皮
水白肉——古十大碗中席第七碗——翡翠水白肉核桃肉——古十大碗中席第二碗——小酥核桃肉黄 酥——古十大碗中席第七碗——小酥核桃肉之变种天河蛋——古十大碗中席第四碗——京糕天鹅蛋[1] 扁豆汤——古十大碗中席第三碗——玉米扁豆汤软米饭——古十大碗中席第五碗——大枣软米粥粉皮鸡——古十大碗中席第九碗——芥末粉皮汤肠子汤——古十大碗中席第八碗——酸辣肠子汤这八大碗做法配料口味基本正宗。[2] 以下几碗有争议:鱿鱼汤——古十大碗中席第一碗——三鲜鱿鱼汤鸡脯汤——古十大碗上席第二碗——香辣鸡丝汤水氽丸——古十大碗下席第八碗——生氽丸子汤素 烩——古十大碗中席第十碗——豆腐素丸汤
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