白鲢鱼火锅的做法大全家常做法(白鲢鱼火锅怎么做好吃)

白鲢鱼火锅怎么做好吃

大头鱼火锅材料：

主料：鲢鱼450克

辅料：火腿肠100克,竹笋100克,口蘑100克,虾米50克,粉丝50克

调料：酱油90克,植物油50克,白砂糖30克,白葡萄酒30克,大葱50克,姜10克

大头鱼火锅制作方法：

1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净，放入大碗里，加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀，腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净，再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟，再用清水漂洗干净，去蒂，每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟，截成20厘米长的段，再用清水漂洗干净，沥净水分。葱摘洗干净，鲜姜块刮洗干净，再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟，洗净。

2.锅置火上，加入油烧热，下入腌好的鲢鱼头炸透，捞出沥油。

3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处，再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围，撒上葱丝、鲜姜丝 ，接着加入鸡汤，为火锅容量的4/5，再加入酱油40克，酒、白糖各15克，烧沸后用小火煨约1小时即成。

火锅白莲鱼的做法

主料：白鲢鱼1500克

调料：植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克

做法步骤：

1.白鲢鱼让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻。

2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制。

3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎。

4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二。

5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香。

6.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿。

7.放入鱼头，煮1至2分钟。

8.依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟。

9.调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀。

10.起锅，撒葱花。

白鲢鱼做火锅怎么做好吃

白鲢鱼可以做火锅:

1、白鲢一条，处理干净，然后把鱼肉骨肉分离，剁成块。

2、鱼肉里加入适量的胡椒粉、料酒、葱结、姜片，抓匀腌制20分钟。

3、准备两个红泡椒，用刀斜切成马耳朵状，备用。

4、准备两块泡姜，先用刀切成片，然后再切成颗粒，备用。

5、锅中放入猪油和菜籽油，放入姜葱蒜末和泡椒、泡椒，炒香。

6、加一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油，再加点牛油火锅底料，翻炒均匀。

7、加入适量的青花椒、红花椒、料酒翻炒出香味，倒入适量清水。

8、放入鸡精、白糖、蚝油，搅拌均匀，放入鱼块。

9、大火烧开，然后转中火炖煮6分钟，关火出锅。

白鲢鱼火锅怎么做好吃视频

把黑鱼收拾干净，沿着中间脊骨片下两片鱼肉，去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片，把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用，鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味，然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆，热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制，煎制到熟透，放入葱姜炒香，旺火，烹入料酒、白醋，加入开水，熬煮5分钟，用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味，依次分散下入鱼片，烧开即可关火，出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味

烹饪技巧

熬煮奶汤，在鱼骨煎好后，必须要放开水，才能保证色泽乳白调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以

白鲢鱼锅子的做法图解

1、食材：鲢鱼头1个，嫩白菜心200克,小葱适量，嫩豆腐4块,豆腐泡若干,韭黄60克,香菜适量，冬菇10朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高汤1000毫升,盐适量。

2、炒锅烧热后,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒软后装盘待用。

3、炒锅中放入花生油15毫升,烧热后倒入鱼头,将鱼头煎至两面微黄,加入料酒,再倒入一大半高汤,放姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。

4、四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,倒入余下的高汤,盖上锅盖煮几分钟后,边煮边食,边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。

白鲢火锅鱼做法

原料

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江鲢鱼头1个(约800克),嫩白菜心200克,小葱适量，嫩豆腐4块,豆腐泡若干,韭黄60克,香菜适量，冬菇10朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高汤1000毫升,盐适量。

1/鱼头去鳃,洗净;嫩白菜心、小葱、韭黄洗净,切段;姜切片;将豆腐泡每个切开;嫩豆腐切块;胡萝卜切成小丁。

2/炒锅烧热后,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒软后装盘待用。

3.炒锅中放入花生油15毫升,烧热后倒入鱼头,将鱼头煎至两面微黄,加入料酒,再倒入一大半高汤,放姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。

4.四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,倒入余下的高汤,盖上锅盖煮几分钟后,边煮边食,边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。

5.美味又好吃的江鲢鱼火锅做法完成开吃了。

白鲢鱼火锅图片

江鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，小葱适量，嫩豆腐4块，豆腐泡若干，韭黄60克，香菜适量，冬菇10朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30毫升，料酒5毫升，高汤1000毫升，盐适量。

1/鱼头去鳃，洗净嫩白菜心、小葱、韭黄洗净，切段姜切片将豆腐泡每个切开嫩豆腐切块胡萝卜切成小丁。

2/炒锅烧热后，放入花生油15毫升，倒入切成段的嫩白菜心，炒软后装盘待用。

3、炒锅中放入花生油15毫升，烧热后倒入鱼头，将鱼头煎至两面微黄，加入料酒，再倒入一大半高汤，放姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。

4、四周放嫩白菜心，面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，倒入余下的高汤，盖上锅盖煮几分钟后，边煮边食，边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。

5、美味又好吃的江鲢鱼火锅做法完成开吃了。

白鲢鱼火锅怎么做好吃窍门

    鲢鱼火锅是一道美味诱人的传统湖南菜，它以新鲜的鲢鱼为主要食材，搭配丰富多样的蔬菜和调料，烹饪而成。这道菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。

要制作一道好吃的鲢鱼火锅，首先需要准备新鲜的鲢鱼。选购鲢鱼时，要选择体型健壮，鳞片光亮，眼睛明亮的鱼。然后将鲢鱼去鳞、杀洗干净，切成薄片备用。

接下来就是准备火锅底料了。我们可以选择辣味或者酸辣两种口味。对于辣味火锅底料，我们可以选择尖椒、干辣椒、花椒等辣椒类作为主要调料；对于酸辣口味，我们可以加入泡椒、蒜蓉、酸菜等。无论选择哪种口味，都要控制好辣度，以免影响口感。将底料煮开，再加入适量的鸡汤或者清水，熬煮片刻，让底料的香气和味道充分散发。

然后，我们可以准备一些配菜。蔬菜类的选材可以包括时令蔬菜、豆腐、冬瓜、粉丝等。这些配菜不仅可以增加火锅的口感层次，还能提供丰富的营养。此外，可以根据个人口味添加一些海鲜类食材，比如虾、贝类等，在品尝的过程中更能体验到美味。

在准备好所有材料后，我们就可以开启火锅的烹饪之旅了。将火锅底料煮沸后，可以先将蔬菜类食材放入锅中，待其稍微变软后，再轮流放入鲢鱼薄片和其他食材，以保证每一样食材都能煮熟并保持其原汁原味。在品尝过程中，可以配以自制的蘸料，根据个人口味添加香菜、蒜泥、酱油、花椒油等调味料，以增添风味。

经过一番耐心烹饪后，一锅香气扑鼻、颜色鲜艳的鲢鱼火锅就制作完成了。将鲜美的鲢鱼薄片和配菜搭配在一起，在火锅底料的滋润中入口，咀嚼时鲜香四溢，细嫩的口感使人食欲大增。无论是寒冬时节还是盛夏暑日，鲢鱼火锅总能为我们带来满满的温暖与幸福。

综上所述，鲢鱼火锅是一道富含湘菜特色的美食，操作简单，味道十分美味。它不仅适合全家一起品尝，也是朋友聚会的理想选择。每个人都可以根据自己的口味调整底料的口感和辣度，让火锅更贴近自己的需求。无论怎样调制，鲢鱼火锅都将给您带来舌尖上的美味享受。

白鲢鱼做大锅菜怎么做好吃

食材：剑骨鱼一条、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法：

1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；

2、将剑骨鱼洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；

3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；

4、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用；

5、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火；

6、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味；

7、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上；

8、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火；将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油。热油刺激肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。