牛奶鱼头豆腐汤的家常做法(牛奶鱼头豆腐汤的家常做法窍门)

牛奶鱼头豆腐汤的家常做法窍门

用料

腊鱼头 4个

豆腐 1块

生姜 1块

开水 适量

白醋 1大勺

鸡精 适量

葱花 适量

油 适量

做法步骤

1、腊鱼头剁成小块，用清水冲洗一下表面的灰尘，捞出控水备用！

2、起锅烧油，放入姜片炸一下！

3、放入腊鱼头稍微煎一下！

4、倒入适量的开水！(倒入开水炖出来的汤像牛奶一样白！)

5、煮开，转小火慢炖半个小时！

6、豆腐切成小块，葱切成葱花备用！

7、放入切好的豆腐！

8、煮开，再继续小火慢炖半个小时！

9、放入一大勺白醋去腥提鲜！

10、放入适量的鸡精调味！

11、起锅前放入适量的葱花即可！(腊鱼头腌制过有咸味，所以炖这个汤不需要另外再加盐！)

牛奶鱼头汤的功效

炖鱼头汤可以放牛奶。炖鱼汤加奶能去腥,如果我们要想让鱼汤呈现奶白色,最常用的方法是先将鱼用油煸炒后,再熬成汤，那么，鱼汤便会呈奶白色。

如果炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅能让鱼汤雪白味美,还能去除鱼腥味,使鱼肉酥软鲜嫩。所以，炖鱼汤时我们可以适量加一些牛奶。

牛奶鱼头豆腐汤的做法大全

鱼头汤变成奶白色，本来应该是把鱼头先用油煎一下，加水煮，再加豆腐片，熬出来的汤就很容易变白色。

牛奶鱼头豆腐汤的家常做法窍门是什么

豆腐大头鱼汤是一道非常美味的汤菜，下面是最正宗的豆腐大头鱼汤做法：

所需材料：

- 大头鱼 400克

- 嫩豆腐 200克

- 生姜 3片

- 青葱 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 青菜叶子（可用洋葱或大葱代替）

制作步骤：

1. 处理大头鱼：将大头鱼去鳞、去内脏、去鱼鳍，切成适合的大小。洗净后，加入盐、酱油、料酒腌制约10分钟，使其入味。

2. 处理豆腐：将豆腐切成适当大小的块状。

3. 热锅冷油，加入姜片爆香。然后加入料酒烧开。

4. 放入鱼块，煸炒2-3分钟至表面变色。

5. 加入适量清水，待水烧开后撇去浮沫。加盖焖煮约10分钟。汤色稍浑后，放入豆腐。

6. 待豆腐煮熟后，加入适量盐调味及鸡精、白胡椒粉等调味品增加汤的鲜美度。

7. 加入切碎的青葱末翻炒，出锅装盘。

8. 最后，把新鲜的青菜叶子煮熟，加入豆腐大头鱼汤汤中即可。

Tips：

1. 煮豆腐大头鱼汤时火候要适中，鱼肉易烂，切忌过度搅拌，以免影响口感。

2. 喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒粉或辣椒油；喜欢麻辣口感的可以加入适量的花椒粒或者花椒油。

牛奶鱼头豆腐汤的家常做法窍门图片

鱼头豆腐汤的鱼腥味这样去除：

1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。

(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

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牛奶炖鱼头汤的做法

技巧：

1、煎鱼时，热锅热油，油里放一点盐，这样煎出来的鱼皮不会破；不要着急翻面，等定型后再翻；

2、水要一次加够，最好不要中途添水

3、再次提醒：煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤，这样鱼汤熬再久也熬不白；应该将煎好的鱼放进开水里再来煮，这样鱼汤几分钟就变白了。