快速卤牛肉的家常做法(如何快速卤牛肉)

如何快速卤牛肉

食材：牛肉 大料 山楂 葱姜

1、准备一块牛肉，如果牛肉块比较大的话，切成小一点的块，这样方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉块放入水中浸泡一个小时，这样可以快速的浸泡出里面的的血水，这样清理的也比较干净。

2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少许老抽上色，再放入葱姜，充分地抓拌均匀，然后放在冰箱冷藏室，腌制一个晚上，牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。

3、牛肉腌好之后，放入高压锅里面，如果没有高压锅的话，放入普通的锅里面也可以，倒入清水，清水一定要没过牛肉，如果要用普通的锅，要倒入更多的清水。

4、开始放入大料 葱姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香。放入一些陈皮解油腻，再放入三颗山楂，可以促使牛肉更快地煮烂煮熟。

5、现在开始调味，放入生抽、老抽上色， 黄豆酱 ，如果喜欢吃辣的话，也可以放入豆瓣酱，再放入少许白糖提鲜，然后盖上盖子 大火高压20分钟，如果是普通的锅至少要90分钟。

6、煮熟的牛肉，用筷子试一下，能用筷子轻轻扎动，这说明就熟了。煮熟的牛肉取出来，现在就可以吃了

怎样才能卤好牛肉

食材：牛腱子肉1500克、紫洋葱半个、蒜头6瓣、老姜1小块

香料：香叶2片、八角2个、桂皮2片、山奈1小撮、当归1片、黄栀子2个、草果2个、肉蔻2个、黑胡椒粒1小撮

调味：老冰糖1小把、老抽半小匙、甜面酱1大匙、细盐半小匙、酱油3匙

烹饪步骤：

1、卤制牛肉其实很多的部位都能卤，但大家比较偏爱腱子肉。腱子肉因为肉质、筋膜分布的原因卤制出来特别好看口感也极佳。买的时候让肉摊老板去除边缘的一些碎料，回来后泡入冷水中一个小时去除血水备用。

2、所需要的香料在一般的超市都能买得到，根据自己要卤制的量去调整香料的定量。香料并不是越多越好，太多的香料味道过于浑厚就失去了牛肉的味道了。

3、此外需要加强搭配的食材有洋葱、蒜头及老姜，作为去腥增香的辅料是必备的，洋葱具有提味去异味的作用还能赋予淡淡的香。

4、在食材全部准备好之后就能开始卤制了，锅热少许油待油温升高放入老冰糖炒出糖色。炒糖色期间要把控好火候并一直搅动，这样才不会烧焦发苦。

5、待糖色呈现红褐色的泡沫时倒入大量的水，然后加入所需要的调味料及甜面酱。接着把香料装入纱袋之中绑紧放入锅中，最后倒入老姜、蒜头及洋葱煮开。

6、把煮开的卤水转倒入焖锅之中，然后放入牛腱肉进行卤制。大火煮开之后转小火慢慢卤至牛肉熟，然后关上火浸泡至汤凉再捞出。捞出后的牛肉还不能吃，必须放置完全冷却再切片食用。

卤牛肉怎么快速煮烂

1、选牛肉

卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。

所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。

浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。

3、焯水

牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。

炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁，卤出来的牛肉才会香味十足。

我们可以去买专门卤牛肉的香料，或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料，自己调配成卤料。

将香料放入清水中炖煮10分钟，等到锅里的汤汁变色，并且闻到香味之后。

把牛肉倒入锅中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品，开始焖煮牛肉。

5、焖牛肉

煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。

我们先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。

用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急着捞出来，让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时，如果时间充足可以浸泡一个晚上，这样卤牛肉才会更加入味。

怎样卤牛肉出肉率高

关于这个问题，切卤牛肉的关键是使用锋利的刀和正确的切割技巧。下面是一些步骤：

1. 将卤牛肉放入冰箱冷藏一段时间，这样它会更容易切。

2. 取出卤牛肉，用厨房纸巾或毛巾擦干净。

3. 使用一个锋利的刀，将卤牛肉切成薄片。要确保刀具锋利，这样可以轻松地切割肉。

4. 将卤牛肉放在切板上，用手轻轻按压，使其扁平，这样更容易切割。

5. 用刀朝着肉纹的方向切割，切出薄片。

6. 如果你想要更薄的片，可以使用切肉机或者切片机。

7. 切割完毕后，将卤牛肉重新放回卤汁中，让其吸收更多的味道。

怎么卤牛肉好吃易烂熟

酱牛肉一般煮3个小时才烂熟。

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，酱牛肉煮多久要看用什么锅，用高压锅的话只需要先大火在锅中烫5分钟左右，然后再将调好的酱汁倒入高压锅，放入牛肉上汽煮30分钟左右就煮好了；要是用普通的锅煮，需要小火慢煮2-3个小时左右。

怎样快速卤牛肉

卤牛肉时可以放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，快速卤熟。并且山楂可以健胃消食，去油腻。

怎么让卤牛肉更入味

1.

浸泡卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

2.

焯水锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面...

3.

腌制找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

快速卤牛肉的做法

一，火候的原因，导致卤肉发干

这个可能大部分人都知道，知道什么？那就是生肉加热、卤制后，都会缩水，就是常说的一斤生肉出半斤多一点卤肉，缩水了，肯定感觉有点发干。但是，但是缩水与缩水还是不一样的，缩水大了，那就会发干，关键是火候的大小。

简单说，根据具体的食材，一般情况下，卤水烧开后要尽量把火开小点，甚至是文火，怕，就怕火太大导致卤肉水分丢失太多，看似这个肉一直在卤水里，但是只要火候大，失水就多，这是确定的。怎么办？小火，文火（不能一概而论哈，如果食材中肥肉太多，肯定要中火，目的就是让肥肉缩水）。

二，卤油太少的原因，导致的卤肉发干

大家注意没有，比如说同样的卤水，同样的火候，同样的时间，如果这块肉上面带的肥肉多，一般不会出现缩水、发干的问题，仔细想一下，什么原因？那就是肥肉多的原因，脂肪这个东西，肯定不容易缩水。

这样一说，就好理解了，如果卤制的食材，比如说纯瘦肉，本身就没有脂肪，怎么办？那就要卤油来解决了，所以说卤锅内卤油一定不能少，哪怕火候再小，如果没有卤油，出来的肉一样发干、发柴，仔细想想，就像清水煮瘦肉，就是这个感觉。冬天，卤油最好保持在4厘米左右，注意了，夏天不行，卤油太多容易使卤水变质（以前介绍过具体原因），保持在1-1.5厘米为合适。

三，焖制时间短的原因，导致卤肉发干

所谓的“三分煮，七分焖”，就是说卤肉做的是否成功，“焖制”是关键，很多人以为，焖制的目的主要是为了卤肉能够更加入味，错了，入味只是一方面，另一个重要的目的，就是让卤肉多吸水，一个是增加重量，更重要的是，让卤肉吸足水分，口感更滑嫩。

这个不难理解吧？即使有时候这个卤肉煮老了，就是前面说的“发干”了，但是通过时间稍长的焖制，多在卤水里浸泡，多焖制，最后还是会多吸收很多水分，恢复本该有的滑嫩的口感。

怎样卤牛肉才能既烂又不柴

改刀切成薄片，或小丁与蔬菜一起炒着吃吧。下次煮牛肉时洗干净后放凉水和佐料直接煮，中间不能加凉水，煮软前不可以放盐及酱油。

1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。

3、卤牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

怎么卤牛肉不会变少

卤肉的过程中，卤水会随着时间的推移而减少，这主要是由于以下几个原因：

水分蒸发：在卤制过程中，卤水会不断蒸发，特别是在高温卤制和暴露在空气中时，水分的蒸发会更加明显。

卤肉吸水：卤肉在卤制过程中会吸收卤水中的水分，导致卤水减少。

食材吸附：卤制过程中的食材，如肉类、蔬菜等，也会吸附一部分卤水，使卤水量减少。

煮沸流失：卤制过程中，卤水会不断煮沸，这样就会有一部分卤水因溅出而流失。

蒸发浓缩：在卤制过程中，卤水会蒸发浓缩，导致卤水量减少。

为了保持卤水的量，可以在卤制过程中适时加入新水，同时也要注意补充调料和食材，以确保卤水的味道和浓度。

对了，你猜你家炖鸡汤为啥汤越炖越少？

如何快速卤牛肉窍门

加入适量的陈醋和柠檬汁，用高压锅卤45分钟即可