油豆腐镶肉的家常做法(油豆腐嵌肉做法)
油豆腐嵌肉做法
需蒸15分钟
食材:
油豆腐适量、猪肉一块、胡萝卜一块、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、白糖少许、生姜2片、香葱适量、香油少许。
做法:
1、将油豆腐的一面用厨房剪刀剪去,尽量剪去不平整的一面。
2、将猪肉洗净后先切片,再切丝,最后用刀剁成肉末。生姜、胡萝卜洗净剁成碎末,加料酒、生抽、蚝油、胡萝卜和白糖一起搅拌成肉馅儿。
3、取一个油豆腐,用筷子夹一块肉馅儿塞油豆腐里面去,尽量塞得满一些,坚实一些。
4、全部塞好后摆入盘中,水开上蒸锅,蒸15分钟即可。
5、锅中放半碗清水,加红烧酱油、蚝油、少许的糖和淀粉一起搅拌均匀,开火熬至粘稠,加入香油。
6、取出蒸好的油豆腐酿肉,撒上适量的葱花,将熬好的料汁浇在上面就完工了
油豆腐嵌肉做法视频
焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。 蒸制 [豆腐美食] 豆腐美食 将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。 炸制 豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。 煲制 经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成。 海鲜豆腐煲 烩制 蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。 滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。 以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:沸水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。 编辑本段焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成,经压榨成型。 南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。 编辑本段豆腐美食 [豆腐美食] 豆腐美食 1.煎肉片豆腐卷 1)把豆腐切成薄片,长度跟涮肉片的宽度一致,宽度则和一片口香糖宽度差不多。 2)最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片卷起豆腐。 3)把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上,在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁,腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。 4)煎锅里热少许油,把腌好的豆腐卷摆放进去,小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色,盛出摆盘即可。 2.1)盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿,沿着对角线切开,得到2个三角形。将三角形立起来,底边接触案板,竖切三刀,就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。 2)在一片三角形的豆腐上,抹上拌好的虾肉馅,上面盖上另一片豆腐,然后,再抹上一层肉馅儿,再一层豆腐,四片豆腐为一组,之间夹上三层肉馅儿。 3)把豆腐放入蒸锅蒸熟。 [豆腐美食] 豆腐美食 4)用蒸豆腐流出的汁水,加一些辣酱,拌匀,浇在酿好的豆腐上,撒熟芝麻。 3. 1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁,加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。 2)鸡蛋打散成蛋液,另取一只盘子放入面粉。 3)豆腐切片后,先沾上面粉,然后再裹上蛋液。 4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。 5)豆腐煎好之后,在锅里摆好,调味汁浇在豆腐上,撒上葱姜末,中小火,塌至汁尽豆腐入味就好啦。 4.1)肉馅中加入一个生鸡蛋,以及洋葱碎、生抽酱油,盐,糖,料酒,白胡椒粉,香油,把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。 2)把肉馅儿填入油豆腐里。 3)锅里热一点点油,把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面,中小火煎一至肉馅儿金黄。 4)把肉馅儿的一面翻到上面,取一小碗鸡汤,加一点酱油,糖,搅匀之后,倒入锅里。 5)转小火,慢慢把汤汁焖干,使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子,把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里,装盘就好了。 5.1)牛肉一小块,切薄片,用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。 [豆腐美食] 豆腐美食 2)锅加热,倒入香油,油温热的时候,倒入牛肉片,翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒,盖上锅盖,烧开。用勺子撇去浮沫。 3)放入豆腐和一把干的裙带菜,也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖,盖上盖子,烧开后,转中小火,煮5分钟。 4)汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻 7 珍珠翠豆腐 豆腐碾成泥,青豆焯熟,鸡肉剁成蓉。鸡肉与豆腐混合,加入酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、淀粉,搅匀,做成丸子。烧开高汤,加入青豆、丸子,出锅前勾芡即可。 8芙蓉豆腐 豆腐用盐水泡5~10分钟,切片。蛋清加盐、鸡精,打出沫。油三四成热时煎豆腐,不翻个,就煎一面。在豆腐还白时,加蛋清、木耳碎、韭菜段,盖盖焖2~3分钟即可出锅。 9酱香豆腐 五花肉裹淀粉。炒肉,加盐、料酒、糖、豆腐,最后加青蒜。 10炒蚕豆 里脊肉加淀粉、料酒抓匀。大料瓣、葱花爆香,炒肉至变色后加蚕豆、酱油、盐、鸡精、水,焖干后加胡萝卜片,出锅。 11 番茄脆皮豆腐 [豆腐美食] 豆腐美食 荸荠煮熟。脆皮豆腐切菱形,香菇切块,木耳撕片。荸荠过凉水,剥皮切丁。大料瓣、葱花爆香,炒豆腐,加香菇、盐、鸡精、水,焖干。锅中放油,炒番茄酱至出油,加香菇豆腐、荸荠、木耳,炒一下出锅。 12 菜包豆腐 豆腐加肉末、葱末、姜末、海米碎、木耳碎、蛋清、淀粉、糖、盐、酱油,用盐水杀生菜,裹豆腐,蒸十分钟。水淀粉加胡椒粉、番茄酱、糖。生菜包豆腐出锅后,倒出汤,加水淀粉,淋在生菜豆腐上。 13 木耳荠菜油豆腐 将荠菜用开水焯;荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝;肉馅加入葱花、荠菜,木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二,把里面的豆腐和馅混合,把炒好的馅嵌入油豆腐中,不要嵌太多。蒸锅中水开后,放入油豆腐装盘,蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在四周,中间放豆泡即可。 14 朱砂豆腐 蛋黄、豆腐捣末,炒干豆腐,加腐乳、料酒、鸡精、蛋黄,淋香油即可。 15 琼山豆腐 [豆腐美食] 豆腐美食 蛋清加盐,打匀,加牛奶蒸六分钟。摊蛋黄。炒虾仁、火腿、豌豆,加盐、鸡精、料酒,最后用水淀粉勾芡,放在蒸好的蛋清上,用蛋黄装饰。 16 金沙蛋黄豆腐 咸蛋黄置入碗中,加入料酒,大火隔水蒸7分钟,趁热捣碎,压成泥状。嫩豆腐先横切一刀,再切成小块,放入加盐的沸水中焯1分钟,沥干。烧热油,倒入咸蛋黄末以小火炒出香气。待咸蛋黄起泡沫,加入盐和鸡粉调味。倒入嫩豆腐轻轻兜匀,续炒1分钟,即可出锅。 17荠 菜豆腐羹 主料:荠菜150克 豆腐200克 淀粉适量 调配料:香油2小匙 高汤15大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 制作过程: 1.荠菜菜切除老叶及粗梗,洗净,放入开水中氽 烫后捞出,再用冷水冲凉,然后切碎。 2.把高汤烧开,加入精盐及水淀粉勾芡羹状,然后放入切成丁的豆腐煮开。 3.放入切碎的荠菜,再度煮开即关火盛出,淋香油、撒胡椒粉后即可。 18麻婆豆腐 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。 1.选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。 2.烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤, [豆腐汤] 豆腐汤 3.下豆腐,用中火烧至豆腐入味。 4.再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。 19酸辣蒸日式豆腐 原料:主料:日式豆腐、西兰花配料:猪肉粒、水发冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒调料:泰国鸡酱、精盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、生粉、味精制作:1.将日式豆腐切成小段,中间掏洞,放入配菜盘里,西兰花切成小朵,放入盘里待用 2.将肉粒、冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒入碗,加调味料拌成馅料,放入挖好的豆腐内制成生坯待用 3.将生坯上笼蒸10分钟取出装盘。西兰花用开水加调料焯熟围边 4.淋上事先调姝酸辣汁,即可上席 20.豆腐干 豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
油豆腐嵌肉怎么烧窍门
皮夹肉莫不是一种菜肴,有油面筋嵌肉,油豆腐塞肉,百页包肉,有肉包子.饺子,锅贴,小笼包--仅供参考
油豆腐肉怎么做好吃
油炸豆腐灌肉是一道传统美食,口感香脆,内馅鲜美。以下是简单的做法供您参考。
所需材料:
1. 豆腐 250克
2. 猪肉馅 100克
3. 葱花 适量
4. 姜末 适量
5. 料酒 适量
6. 盐 适量
7. 鸡精 适量
8. 面粉 适量
9. 鸡蛋 1个
10. 食用油 适量
制作步骤:
1. 将豆腐切成长条形状,放入多层纱布中蒸15分钟,取出晾凉,切成小段备用。
2. 将猪肉馅放入碗中,加入葱花、姜末、料酒、盐、鸡精等调料,搅拌均匀备用。
3. 将豆腐段中间切成口袋状,将肉馅分别塞进去。
4. 取一个小碗中加入面粉和鸡蛋,搅拌均匀,然后把豆腐裹上一层薄薄的面糊。
5. 锅中放入足够的油,加热至6-7成热,将豆腐放入锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
6. 最后可将豆腐灌肉撒上一些葱花点缀即可。
温馨提示:
1. 炸豆腐时火不要过大,如果火过大很容易把外面炸焦内部还没有熟透。
2. 在调制肉馅时可以根据个人口味添加适量的孜然粉、辣椒粉等佐料增加味道。
3. 如果喜欢口感较为清爽,也可以在豆腐中间塞入虾仁或者鱼肉等海鲜,口感会更加丰富。
油豆腐夹肉馅的做法大全
准备材料:猪肉末,胡萝卜,香菇,小葱,生抽,蚝油,食盐,白糖,胡椒粉,豆腐泡,淀粉,食用油,小米椒,青线椒。
具体步骤:
第一步:先把咱们的猪肉末取出来,将它放到一个碗中备用,然后将猪肉末放在随手可以取用的地方。
第二步:取出胡萝卜,洗净,削皮,切碎,胡萝卜碎直接放在猪肉末中。再将香菇取出,把香菇放在水中冲洗一遍,冲洗完成之后,切去根茎后切成片,然后切丝,最后切碎放到肉末中。
第三步:准备好的小葱取出来,将小葱择干净,清洗干净,接下来切成葱花,然后将它和肉末放在一起,接下来向肉末和其他配菜中加入适量的生抽,再加入一勺蚝油,适量的食盐,白糖和胡椒粉,带上一次性手套下手将肉馅抓拌均匀,要让各种食材均匀地混合到一块。
第四步:接下来咱们将豆腐泡取出来,用剪刀先将豆腐泡顶部剪开,然后用剪刀将豆腐泡的内部掏空。尽量掏得深一点,这样放得肉馅才能够比较多,吃起来口感和味道会更好。
第五步:豆腐泡处理完成之后咱们先将它们一块放到一边,再把肉馅取出来。取出一双筷子,用筷子夹取少量的肉馅放入豆腐泡中,然后咱们将其按压一下,将它整理平整,整理好之后先将塞满肉馅的豆腐泡放在盘中备用。
第六步:准备一个小碗,在碗中加上一勺食盐,适量的白糖,适量的生抽,再加上适量的鸡汁,清水和一大勺淀粉搅拌均匀。锅中加上适量的食用油,然后将豆腐泡开口处向下放入锅中,煎至豆腐泡底部定型后翻面,将料汁倒入锅中,晃动一下锅,防止糊底。接下来再撒上辣椒圈,煎制两分钟,两分钟后关火出锅,将豆腐泡夹入盘中,再将剩余的料汁浇在豆腐泡上面即可。
油豆腐嵌肉做法视频教程
是在家里做羹饭,俗称“清明羹饭”,祭祀祖先,保佑平安。
那时候,每户人家做羹饭的供品有:黄豆芽炒油豆腐、菜蕻羹、红烧黄鱼、红烧肉、鹅肉等。另外,在供品中一盘青团是必不可少的,因为它是清明的象征。
青团是用艾青叶捣碎后取汁与糯米粉揉在一起做成的,里面嵌有豇豆沙或白糖芝麻或黄豆粉做的馅子。
根据不同地方的风俗习惯,各自有不同的五种菜品。
上供的五样素菜有哪些?
上供的五样素菜有香菇(香火旺盛),豆腐(到福吉祥),佛手瓜(神佛保佑),韭菜(酒菜丰盛),鸡蛋(天天吉祥)
油豆腐镶肉
1襄阳牛肉面
襄阳牛肉面是襄阳著名的传统特色面食,始于清朝康熙年间,历经数代襄阳人精湛技艺,让襄阳牛肉面一直保持着它的独特风味,被誉为“天下美味”,是襄阳的一张城市美食名片,也是襄阳著名的特色小吃。襄阳牛肉面用料为优质牛肉,上等精面,纯味中草药,色泽红润,肉质肥而不腻,汤味香浓。
2宜城板鸭
宜城板鸭是襄阳宜城一道特色风味名吃,外表呈白色、淡黄色,鸭肉丰满细腻、肥而不腻、皮薄鲜香。
3襄阳豆腐面
襄阳豆腐面,又叫襄樊豆腐面,属于臊子面的一种,是湖北襄阳一道地道的传统特色小吃。襄阳豆腐面以普通的碱面为主要原料,而襄阳豆腐面的臊子比较讲究,里面有二十多种作料,金灿灿的炸豆腐,配上褐色的大头菜,加上香浓的大骨汤,非常美味。
4襄阳清汤
襄阳清汤,即小馄饨,由于馄饨皮薄馅少,主要是当汤喝,故称“清汤”,是襄阳人的传统风味小吃。
5金刚酥
金刚酥是湖北襄阳传统特色小吃,主要原料是面粉、食糖、麻油及少量食碱。金刚酥制作已有200多年历史。 6襄阳凉面
襄阳凉面,也叫“麻汁面”,是湖北襄樊地区的传统面食,因其制作简便,吃起来清凉爽口,而成为襄阳人夏季最喜爱的特色小吃。
7谷城玉带糕
谷城玉带糕是襄阳谷城县地方传统名点,距今已有300多年的历史。玉带糕选用精糯米粉、高级白糖、上等麻油等为主要原料,佐以青丝、红丝、核桃仁、金桂等,采用特殊手工艺精心制作而成,其特点是香爽口,甜而不腻。
8襄阳夜壶油茶
襄阳夜壶油茶是襄阳著名的特色茶饮,因其食材中有牛油或羊油的特点,是一种非常适宜于冬季食用的特色小吃。襄阳夜壶油茶做法简单,但调味方面比较讲究,面粉要文火炒香,炒至略呈金黄色,加入适量调料牛油或羊油、葱、姜、盐、胡椒、豆豉。吃时,放碎蒜苗、炒花生米(压成小粒),真是香味四溢。
9枣阳酸浆面
枣阳酸浆面是襄阳市枣阳的独特的面食,发源于清朝,最初是将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸,采用酸菜水当作面食的佐汤,做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面,后经几代人的不断改良、更新,加以几十种香料,所做出的酸浆面不但色香味俱全,且有开胃、预防伤风感冒等功效。
10襄阳包面
襄阳包面,即带汤混沌,用薄面皮包馅,煮熟后带汤食用,襄阳人称之为“包面”,是襄阳著名的传统特色小吃。其历史悠久,相传明、清两朝时期即已盛行,不仅省内闻名,也吸引了不少全国过往旅客,是襄阳著名的传统特色小吃。襄阳人逢年过节或改善伙食,无论农村还是城市家庭,总要吃一顿传统的襄阳包面,并且还流传着一句谚语,叫“正月初一吃包面——头一顿”。
油豆腐内嵌猪肉怎么做好吃
材料
主料:五花肉200g、油豆腐150g;
辅料:油适量、葱适量、酱油适量、大蒜适量
五花肉油豆腐煲
1
油豆腐洗干净,
2
葱切段,
3
五花肉先炸出油,捞起放在小沙锅里,加蒜头,
4
加酱油,
5
加适量清水,
6
小火煮至五花肉变糯软,
7
把洗干净的油豆腐放在上面,
8
用筷子稍微压一下,使它们都能粘上汁水,
9
把油豆腐煮软,把葱段放在上面,
10
焖上一分钟就可以了。
油豆腐嵌肉做法大全
是在家里做羹饭,俗称“清明羹饭”,祭祀祖先,保佑平安。
那时候,每户人家做羹饭的供品有:黄豆芽炒油豆腐、菜蕻羹、红烧黄鱼、红烧肉、鹅肉等。另外,在供品中一盘青团是必不可少的,因为它是清明的象征。青团是用艾青叶捣碎后取汁与糯米粉揉在一起做成的,里面嵌有豇豆沙或白糖芝麻或黄豆粉做的馅子。
当祭桌上的香,蜡烛将燃尽时,就给祖先烧一些由锡箔折成的“银元宝”送行。老底子,普通人家去上坟,一般都是先乘航船或脚划船到墓地附近的乡下,再步行到墓地。但一些有铜钿人家则会雇轿夫坐着轿子去上坟,所以就有“三月上坟坐轿子”的谚语。
近代大师庞淑华先生讲;
时变法迁,在当今年代清明节期间,不论是做羹饭还是去上坟,都是对祖先和已故亲人表达一种思念之情,也是民间的一种传统习俗。带上几样生前喜欢吃的饭菜。一般讲究3样即可,待香燃尽时带回可以吃,
油豆腐嵌肉的做法
是在家里做羹饭,俗称“清明羹饭”,祭祀祖先,保佑平安。
那时候,每户人家做羹饭的供品有:黄豆芽炒油豆腐、菜蕻羹、红烧黄鱼、红烧肉、鹅肉等。另外,在供品中一盘青团是必不可少的,因为它是清明的象征。青团是用艾青叶捣碎后取汁与糯米粉揉在一起做成的,里面嵌有豇豆沙或白糖芝麻或黄豆粉做的馅子。
当祭桌上的香,蜡烛将燃尽时,就给祖先烧一些由锡箔折成的“银元宝”送行。老底子,普通人家去上坟,一般都是先乘航船或脚划船到墓地附近的乡下,再步行到墓地。但一些有铜钿人家则会雇轿夫坐着轿子去上坟,所以就有“三月上坟坐轿子”的谚语。
近代大师庞淑华先生讲;
时变法迁,在当今年代清明节期间,不论是做羹饭还是去上坟,都是对祖先和已故亲人表达一种思念之情,也是民间的一种传统习俗。带上几样生前喜欢吃的饭菜。一般讲究3样即可,待香燃尽时带回可以吃,
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