腊鱼的家常吃法(腊鱼的家常吃法和做法)
腊鱼的家常吃法和做法
用料:腊鱼干、青椒、姜丝、蒜片、盐、油、耗油、生抽、清水。
1、由于是干的腊鱼非常的硬,所以需要提前用温水泡30分钟,泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些,然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块,装盘备用。
2、将青椒清洗干净之后,不用去籽,直接斜刀切成片,装盘备用,再将生姜先切片,再切成丝,然后将大蒜去皮,再切成片,一起装盘备用,这样我们的所有食材都处理完毕了,接下来就正式开始烹饪。
3、起锅加油烧热,然后放姜丝和蒜片,小火炒香,炒香之后放入剁好的腊鱼,再翻炒均匀,将腊鱼炒至干香。
4、等腊鱼炒至表面焦黄之后,加入2汤匙蚝油,加入2汤匙生抽,由于腊鱼带有咸味,所以不用加盐了,翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色,再放入1碗清水,盖上锅盖,大火焖煮3分钟,将腊鱼煮软。
5、等腊鱼煮软之后,锅里的汤汁也所剩不多了,加入切好的青椒,再大火翻炒收汁,等到汤汁基本收干,青椒断生就可以出锅装盘上菜了。
腊鱼的做法大全家常做法
食材清单
蒜苗五颗,姜少许,腊鱼块200克,十三香少许,老抽少许,鸡精少许,油适量
做法步骤:
1,将腊鱼块拿出来化冻,洗干净。
2,将蒜苗,红椒,姜洗干净备用。
3,将蒜苗切成段,红椒斜切成圈,姜切成丝。
4,开大火将锅烧热,锅热后放入油,油五成热时放入姜丝炝锅。
5,放入腊鱼块,将腊鱼块煎熟。
6,腊鱼块煎好后放入老抽,十三香,将腊鱼炒至变色。
7,放入蒜苗和红椒一起翻炒。
8,蒜苗快炒软时锅中放点儿水,稍微煮一下。
9,出锅前放入鸡精提味即可。
腊鱼的做法大全家常窍门
· 腊鱼从冰箱中取出,解冻后洗净;
2· 腊鱼切大块,土豆去皮切块;
3· 腊鱼放入盘中,浇入少许蚝油;
4· 揉搓鱼块,使每块腊鱼均匀裹上蚝油,腌制20分钟;
5· 等待腊鱼腌制的时间里,准备醋和番茄酱;
6· 准备适量白砂糖;
7· 取一只干净的碗,放入醋、番茄酱和白砂糖;
8· 搅匀,调成糖醋料汁;
9· 取一个蛋黄放入淀粉中;
10· 调匀,成较稠的面糊;
11· 夹住一块鱼肉放入面糊,使鱼块正反面均匀挂一层面糊;
12· 锅烧热,放宽油,放入挂好面糊的鱼块;
13· 按此方法,将所有鱼块炸至两面金黄,捞出沥干油;
14· 锅中留少许底油,放入鱼块;
15· 15.倒入调好的料汁,翻炒均匀即可
腊鱼怎么做好吃法大全集
材料:腊鱼块、姜、干辣椒、豆豉酱、油。
做法:
1.腊鱼的表皮是不可以吃的,所以需要将准备好的腊鱼放入到清水中浸泡,完全清洗干净以后,沥干水分备用。
2.锅内加入适量的清水,大火煮开以后,将腊鱼放入到锅内,大火煮开。这样可以帮助去掉腊鱼中的杂质和盐。再取出沥干水分。
3.锅内加入适量的油,油热了以后,将沥干水分的腊鱼放入到锅内煎制两面金黄色以后取出,放在盘子中。
4.盘子上再加入适量的辣椒段、姜片和豆豉酱。
5.将准备好的腊鱼放入到锅内蒸熟以后既可以取出了。
腊鱼的做法怎么做
步骤/方式1
腌制腊鱼首先选好鱼,让商家把鱼处理好,清洗干净
步骤/方式2
把处理干净的鱼,放在通风处,晾干表面水分。悬挂会晾干得更快哦。
步骤/方式3
准备好腌鱼的盐
步骤/方式4
八角,花椒,桂皮,香叶,和干辣椒,辣椒面。这些辅料,就是看个人喜好了。随意抓点就行。
步骤/方式5
接下来,把称好的盐倒入炒锅,先大火炒一分钟,然后转成小火,加入八角花椒等。炒出香味,盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊,出锅时再放。
步骤/方式6
鱼肉表面水分晾干后,先用50度以上的高度白酒,仔仔细细的全部涂抹鱼身。容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。这样做可以消毒杀菌,抑制微生物繁殖。还能够为鱼肉提供香味哦。做出来的腊味会更浓郁好吃。
步骤/方式7
放凉的腌料也是像涂抹白酒一样,仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼,想腌制入味,可在鱼背那里划几刀,方便腌制入味。鱼有大有小,所以准备的盐,要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼,后面的不够用了。
步骤/方式8
接着,把鱼放在无水无油的大盆里,用保鲜膜盖上,密封腌制3-5天。期间每过24小时,要记得翻面,把下面的翻到上面来,上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。
步骤/方式9
腌好后,就可以拿出来风干了。15天左右,风干的就差不多了。若是白天的太阳只提供光亮不提供热度,直接太阳下风干就行。若是太阳很热,就放在阴凉通风处。喜欢吃烟熏的,晒上七八天,收下来用花生皮柚子皮柏树叶熏。熏好后,再晒几天就行啦。记得风干的地方要避雨避露水哦。
步骤/方式10
腊鱼腌制好了,开始制作,如果腊鱼太咸了用冷水泡一个小时
步骤/方式11
腊鱼切块
步骤/方式12
菜籽油烧开,把鱼块放进去炸香,炸两三分钟左右,沥干油,喜欢吃香点的可以炸老一点
步骤/方式13
锅里面放菜籽油,切的很碎的姜米,大蒜米,干辣椒段,干辣椒粉,浏阳豆豉炒香,把炸好的鱼放进去炒一分钟,放鸡精味精,蚝油,蒸鱼豉油,胡椒粉,放30克水,煮入味,放一把紫苏叶和香芝麻油,鱼皮很香,里面的渣滓都美味
腊鱼的家常做法大全
食材:腊鱼500克、生姜1块、陈皮1块、大蒜5瓣、干辣椒8个、酒酿300克、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉2勺、豆豉2勺、油适量
做法:1、腊鱼用水浸泡一个晚上,洗干净表面的杂质和油脂,切小块备用,腊鱼浸泡的时间看干硬程度,四五个小时到十几个小时不等。
2、姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用,家里新鲜的红辣椒更好,没有的就用干辣椒。
3、切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀,蒸锅里蒸30分钟,这样腊鱼就会软一些,吃起来就不会塞牙了。
4、蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚,油温可以高一点儿,把鱼块表面炸酥才香。
5、鱼块炸好后捞出来,把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香(新鲜的辣椒,这一步可以放进去一起炸)。
6、陈皮、干辣椒丢进炸香后放生抽、酒酿胡椒粉、花椒油煸香,用勺子搅一搅。
7、把鱼块放进去翻炒,一直翻炒到水分都没有,鱼和调味料完全混合均匀。
8、炒好的鱼块装出来放凉,用保鲜膜包好,密封两天再吃,口感最佳
腊鱼最好吃的做法
材料:黄鱼1条,腊肉片150克。
配料:葱半颗,姜6片,干辣椒6个,料酒3勺,白酒2勺,生抽4大勺,米醋1勺,白糖2勺。
做法:腊肉撕掉真空包装后,用烫手的热水反复清洗干净,再上锅蒸半小时,至腊味飘香了即可。然后取出晾凉,但是盘子中的腊油水不能倒,留着烧鱼时用,增加风味。
凉透的腊肉切薄片,葱花姜丝辣椒段,都切好备用。
大黄鱼洗净后,两面打花刀,然后上下都均匀的裹一层干面粉,静置放一会,让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说,煎后再炖,形状完整,味道不腥也更纯鲜了。
锅中油热,先放入干辣椒,小火煸炒出香味,辣椒颜色变暗,然后捞出不要,再放入腊肉,炒出腊香味,最好肥肉能出出油,再放葱姜,炒出香味后盛出,留下多味的油煎鱼用。
放入裹了面粉的大黄鱼,小火慢慢的将两面都煎至微黄。
然后加入足量的热水,再倒入炒过的腊肉,加入调味料,还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。
大火煮开后,转中火烧炖20分钟左右,至香味四溢,汤汁收至稍浓稠了即可
腊鱼的家常吃法和做法大全
湖北省洪湖市是一个鱼米之乡,这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法,据说就是当地的一种传统制作,每到过年前就开始酿晒腊鱼,从过年时就可以开始吃了,一直吃过整个春季。 酿晒及制作: 1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。 2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的时间,让盐分充分与鱼肉相融合。 3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。 烹制方法: 方法一:红烧腊鱼 以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。 风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。 方法二:清蒸腊鱼 这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.