烧家常豆瓣酱(烧家常豆瓣酱好吃吗)

烧家常豆瓣酱好吃吗

郫县豆瓣酱具有的香辣味，是一般辣味调味品所不具备的，在火候的作用下，与其他调味品进行了最佳的结合，使菜肴的整体口味具有明显的咸中有辣、辣中有香、香中有鲜、鲜辣结合、辣而不燥的特点。

然而，这需要把豆瓣酱炒出香味来做保障，它要受着火力、油温、油量的影响。

火力是指豆瓣酱在开始下锅时，火力不应过大，只要能够把锅烧温热就可以。

油温是指豆瓣酱在炒制时，切勿热油下锅，油的温度要低一些。温油下锅，可以使豆瓣酱在慢慢加热的状态中炒熟。

油量是指豆瓣酱在炒制时，所用的烹调油的量是不应过多的，其原因有二：

一是较多的油量很容易使豆瓣酱置于炸的状态中，如果油温再较高，很容易把其炸煳，油量过多，还会把豆瓣酱香辣之味冲淡。

二是油量过多，豆瓣酱的炒制火候就难以掌握。只要油量能把其炒散炒匀也就可以了。过多的油量很容易使其形成水油相混的状态。处于这种状态中所炒制的豆瓣酱，很难构成酥香的口味口感。

正确的炒制方法是一种煸炒的火候，原料处在炕的状态中慢慢地把水分炒出来，但并不是所有的水分全部炒出来，只要见豆瓣酱出现吐油和不粘锅的现象时，就不要再继续炒了。油量过多，是不会形成吐油现象的。

豆瓣酱烧什么好吃烧什么菜好吃

郫县豆瓣酱一般都是用来川菜，像水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼、宫保鸡丁以及香辣肉末茄子等。用郫县豆瓣酱做水煮肉片，可以使汤汁更红润，还能提升汤的香味。郫县豆瓣一定要炒香，并且炒出红油来，这样才能将它的香辣口感完全的释放出来。

豆瓣酱烧什么菜最好吃窍门

所需食材：黄豆300克

调料所需： 豆瓣酱1勺 、盐1勺、 生抽2勺、 老抽半勺

【烹饪过程】：

第一步：将准备好的300克黄豆清洗干净后，用清水浸泡过夜。期间多换水，换水的时候清洗一下。

第二步：准备大蒜扒皮切成蒜末备用。等黄豆都泡好后，准备一炒锅，锅里加入2勺食用油，油热后放入蒜末大火炒出香味来，再放入1勺豆瓣酱，然后转中小火，慢慢炒出豆瓣酱的红油出来。

第三步：然后就将泡好的黄豆清洗干净后倒入锅里，用铲子翻炒均匀。

第四步：翻炒1分钟左右，就倒入1勺生抽、1勺食用盐和半勺老抽，翻炒均匀，黄豆上色。

第五步：黄豆上色后就倒入适量的额清水，水量大约和黄豆持平即可。然后盖上锅盖后，中小火慢慢将黄豆煮熟即可。如果喜欢熟烂的话可以多炖煮会即可。如果水多的话可以大火收汁。

第六步：这样一道开胃小菜就做好了，是不是很简单，煮上一盘，一会功夫就被吃光了。

【烹饪小贴士】：

1、因为豆瓣酱含盐量挺高的，所以食用盐可以适量的少放，吃太咸的话对身体不好。

2、如果喜欢吃辣的话，可以适量的放些干辣椒或者把豆瓣酱换成辣的豆瓣酱。

3、泡黄豆的水一定要倒掉，不能再食用，因为里面含有对身体有害的豆碱。

4、这道菜味道虽然好吃，但是也不能大量食用，容易腹胀。

豆瓣酱用来烧哪些菜的

糖菜是一道非常受欢迎的家常菜，它的味道甜美，营养丰富。以下是一种简单而美味的糖菜家常做法：

所需材料：

1. 糖菜适量

2. 食用油适量

3. 盐适量

4. 酱油适量

5. 生姜适量

6. 大蒜适量

7. 香葱适量

8. 鸡精适量

做法：

1. 准备好糖菜，将其清洗干净，切成适当大小的段。

2. 生姜切片，大蒜切片，香葱切段。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜和大蒜爆香。

4. 然后加入糖菜，翻炒均匀，让糖菜均匀的沾上油。

5. 加入适量的酱油，翻炒均匀，使糖菜上色。

6. 加入适量的水，然后加入适量的盐和鸡精，盖上锅盖，中小火煮15-20分钟，让糖菜充分入味。

7. 汤汁快收干时，加入切好的香葱段，翻炒均匀，使其散发出香味。

8. 糖菜炖好后，关火，将糖菜装盘即可。

这就是一种非常简单的糖菜家常做法。你也可以根据个人口味，加入一些其他的调料，如五香粉、豆瓣酱等，使糖菜的味道更加丰富。

豆瓣酱怎么烧

豆瓣酱炒酥与炒香有什么区别？

豆瓣酱炒酥是需要很长时间的要慢火，慢慢炒制炒干他才可以，而炒香就不需要很长时间，炒出香味豆瓣酱的香味就可以了，比如做酱茄子就需要炒至豆瓣酱，首先，锅底加油油开后把豆瓣酱倒入，炒出豆瓣酱的鲜香味儿和辣味再把切好的茄子倒入，收了酱汁儿即可以装盘了，酱茄子是一道非常好吃的菜，是我们餐桌上的必备

豆瓣酱怎么烧菜

这个要看你炒的是什么菜，还有口味如何。

因为郫县豆瓣酱本身就很咸了，如果口味清淡的话，基本上可以不再放盐了。或者炒的是素菜，就不用额外放盐了。

如果口味偏重，做的是荤菜，比如红烧排骨，用郫县豆瓣酱可以熬出里面的红油，还需要额外再放一点点盐。

温馨提示：为了身体健康，饮食尽量清淡些，少油少盐最好啦！

烧家常豆瓣酱好吃吗怎么做

用料

丢瓜（菜瓜）

 一条豆酱 400ml盐 少许白糖 少许麻油 少许白醋 一小勺辣椒（辣椒酱） 一条（若干）

酱瓜的做法步骤

步骤 1

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菜瓜洗净，中间的瓢要刮干净， 平均切成几大块。 阳光猛烈，晒半天。 阳光薄弱，晒一天。 （目的是晒干水份）

步骤 2

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晒干后，不要用水洗。 用少量的盐，撒在瓜上面， 杀出瓜的水份，顺便洗洗瓜。 （暴晒过程中，多少会沾到灰尘，所以用自身的水份清洗干净）

步骤 3

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丢瓜侧面

步骤 4

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切成条片状，每一片都有带瓜皮。

步骤 5

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辣椒切成小粒 其实也可以用辣椒酱的 锅里下少少的油，爆一下辣椒粒。

步骤 6

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豆酱也倒下去一块煮， 煮开后关火，晾凉待用。 （豆酱其实就是煮熟它，加热目的是不容易变质）

步骤 7

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豆酱辣椒，加少许糖，麻油，白醋，倒在菜瓜上，拌匀。 放置一夜，第二天腌制入味就可以吃了啊😄

步骤 8

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成品

步骤 9

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早餐的传统搭配 米粥配酱瓜，绝对是两碗莫名其妙的下肚了😁😁😁

步骤 10

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丢瓜正面

步骤 11

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切面+侧面

豆瓣酱烧啥好吃

食材：黄豆 (200克)，香叶 (3片)，八角 (3个)，桂皮 (一片)，盐 一勺，白糖 一大勺，洋葱 适量，蒜 适量，姜 适量，食用油 一小勺，甜面酱 一勺，甜面酱 半勺，小米辣 适量

1、把黄豆提前一个晚上泡好，第二天变得胖乎乎的就可以，把泡好的黄豆用清水洗干净控干水分备用。

2、锅中倒入足量的清水，把黄豆倒入锅中，再把香叶、桂皮、八角加进来，再加入3克的食用盐搅拌均匀，盖上盖子开大火煮开，煮开后把浮沫漂去，转中火再煮二十分钟左右

3、接下来我们把小米辣用清水洗干净，控干水分备用。把洋葱用刀从中间切开，用一半就够了，切成小丁装入盘中，生姜也切成小丁装入盘中，大蒜切碎装入盘中，小米辣切成圈再切碎，切好以后装入盘中备用。

4、黄豆煮好了关火捞出来控干水分，锅中倒入食用油，油热倒入姜末、蒜末、小米辣，炒出香味，把黄豆也加进来，多炒一会儿，炒大约五分钟，把黄豆里面的水分炒出来，这样会更容易保存时间长一些，五分钟以后加入十五克的食用盐、三十克的白糖翻炒均匀。再倒入100克的甜面酱，100克的豆瓣酱，炒出香味，再炒大概五分钟，翻炒入味就可以出锅啦。

用豆瓣酱怎样烧豆腐好吃

好吃，做法如下

原料：豆腐、自制豆瓣辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、水淀粉、新鲜麻椒。

做法步骤：

第1步、买回的豆腐改刀成小块，放入烧开了的淡盐水里煮三十秒。

第2步、捞出沥干水分。

第3步、自己做的豆瓣辣椒。

第4步、热锅温油，放入一勺自制豆瓣辣椒。

第5步、加入一勺郫县豆瓣酱。

第6步、小火炒香。

第7步、倒入豆腐，轻轻滑炒开。

第8步、加入半碗开水。

第9步、加入新鲜麻椒，因为是冻冰箱保存，所以有冰渣。

第10步、放入锅里。

第11步、加入老抽，翻炒均匀后盖上盖子焖烧十分钟。

第12步、淀粉加少许清水做成水淀粉。

第13步、豆腐焖好后，倒入水淀粉，翻炒均匀。

第14步、汤汁也收浓郁了，即可关火。

第15步、好吃简单的红烧豆腐