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家常鱼块汤面(家常鱼块汤面条的做法)

2023-09-11 01:20:07饮食小常识1

家常鱼块汤面条的做法

1、把鱼洗干净,鱼头剁掉备用,鱼鳞刮干净,否则有腥味,

2、把鱼切成两半,然后把鱼刺整根挑出来,只剩鱼肉,

3、把鱼肉剁成大块,放进小盆里,打入两个鸡蛋,料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。

4、锅中倒入适量食用油,把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色,再加入清水,熬成白色奶油色的鱼汤备用,这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。

5、锅中加入少许食用油,把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香,在加入郫县豆瓣酱,然后倒入熬制好的鱼汤,再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮,等到锅中鱼汤快熬干的时候,放入少量白糖和醋,就可以出锅了。

6、这样做出来的鱼块软嫩爽口,一点没有腥味。

7、需要注意的就是,鱼块放入鱼汤中炖煮的时候,水要多一些,不要来回翻动鱼块,否则鱼肉容易碎掉。

如何做鱼汤面条

主料:鲫鱼400克、 面条(生)200克

辅料:姜5克、香葱10克、胡椒粉2克 、精盐2克、食用油50克

鱼汤面家常做法:

步骤1、鲫鱼清理干净

步骤2、热锅冷油入锅煎制

步骤3、加入热水,沫过鱼面

步骤4、大火烧开约5分钟。加入姜葱

步骤5、转小火炖约15至20分钟,把鱼捞出,加入面条

步骤6、面条锅中滚开约2至3分钟,加入胡椒和精盐调味即可

鱼汤面片

步骤/方式1

面鱼

配料:面粉 200克、精盐 适量、味精 适量、辣椒油 适量、香菜 适量、小葱 适量

烹饪步骤:

1.首先在两百克的面粉当中加入适量的盐,用温水和面,揉成光滑的面团。

2.然后锅中放入适量的清水,水开以后,用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水,控干水分。

3.接着放入容器中加入适量的盐、鸡精和小葱末。

4.然后加入适量的醋和生抽。

5.接着放入蒜末和辣椒粉。

6.最后浇上热油搅拌均匀,撒点香菜就可以了。

步骤/方式2

炒面鱼

用料:面粉200克,小青菜100克,胡萝卜1根,鸡蛋2个,虾仁100克,大葱半根,盐50克,耗油1勺,五香粉5克,虾干粉50克,白糖半勺

做法步骤

1、准备好主要食材,胡萝卜主要是配色,就用一小根就可以

2、面粉和好,达到三光的状态就可以了,放旁边醒一会,趁这时间洗菜

3、这个时候的小青菜非常好吃,有种甜甜的感觉。胡萝卜切丝,虾仁青菜洗干净。

4、锅中水烧开,开始剪面,就是用剪刀把面团剪成一个一个的小鱼状,煮到全都飘起来即可。

5、煮好的面鱼捞出过凉水备用。

6、锅中放少许油,鸡蛋炒散盛出,再放葱,炒虾仁,接着放青菜胡萝卜,稍加翻炒,喜欢吃辣的可以放辣椒,家有小孩就不放辣了。再把面鱼放进去翻炒均匀。

7、出锅前放半勺白糖提味。好吃到停不下来的炒面鱼就好了。

步骤/方式3

青豆苗炒面鱼

材料:面鱼、青豆苗、平菇、干辣椒、花椒

做法

1 平菇洗净撕小,青豆苗切去根部清洗干净。

2 热锅起油,下入花椒、干辣椒、青椒,炒香。

3 下入平菇。

4 炒制平菇变软,下面鱼。

5 加入适量生抽、水,翻匀。

6 最后放青豆苗,翻炒1~2分钟出锅。

步骤/方式4

香菇番茄小面鱼汤面

食材:山药250克、中筋面粉300克、水105克、牛肉40克、香菇2朵、西红柿半个、菠菜1棵、葱适量

做法步骤

1,山药去皮蒸熟,要熟透一点,筷子很轻易扎穿的那种。蒸熟的山药捣成泥,要捣得尽量细腻。

2,把全部面粉与山药泥拌均匀。

3,加105克清水揉成面团,加水的时候一边慢慢倒水,一边用筷子搅拌成絮状。待只有少量干粉的时候用手压成团。压成粗糙的面团后盖上保鲜膜静置10分钟,利用水分和面的融合,后续会比较好揉。

4,醒一会后拿出来,揉成光滑的面团。如果面团比较软,可以撒适量干粉防粘。

5,取一块面团,搓成大拇指粗的条状,然后轻轻按扁,撒上适量干粉防粘。

6,用刀切成很小的剂子,切的时候轻往旁边拨开点,省得切面再粘回去。同样,这里如果面软,也要撒足够的干粉。

7,取一个小面剂子在手心,两手合起来轻搓,很容易搓成两头尖中间粗的小面鱼。

8,搓完一部分撒点干粉拌一下,就可以平摊开冻冰箱了。

9菠菜焯水捞出。 如果西红柿比较硬不好去皮,可以在这个水里烫几秒,这样就很容易去皮了。

10,西红柿切丁,焯好的菠菜切碎,香菇切片,葱切碎备用。

11,锅中刷一点油,放入腌好的肉片翻炒至变色。

12,加入葱末炒香,再倒入香菇片和西红柿丁翻炒一会,添入适量开水。

13,水煮开后下入刚刚做的小鱼面,小火煮熟。

14,小鱼面煮至宝宝可以吃的程度,再后大火把汤汁收到合适的量。按宝宝的口味调味,就可以出锅了。

步骤/方式5

面鱼汤

制作材料:

红薯半个、面粉100克、鸡蛋一个、油2毫升、小葱一根、小油菜100克、生抽3ml、盐1克、糖2克、五香粉0.5克、鸡精0.5克。

操作步骤:

1、首先咱们准备红薯半个,清水清洗干净,用刮皮刀刮去外皮,切成薄片,然后上锅蒸12分钟左右。

2、蒸好以后倒在大碗里,少量多次加入100克普通面粉。放少许盐,增加面粉的筋性。不用放一滴水,红薯的水分就够用了。和面的时候要边加入面边搅拌,搅拌成絮状。下手揉成,软硬适中光滑的面团,盖上盘子饧面十分钟就可以。

3、饧面的时间,我们准备其它食材。首先把小油菜清洗干净,叶不切,其余部分切条。小葱也是清洗干净切成葱花,装到盘子里备用。

4、准备一个碗,打入一个鸡蛋,用筷子打散。锅烧热放少许油,放入打散的鸡蛋液 ,煎成鸡蛋碎,盛出备用。

5、面板上撒上干面粉,取出面放在面板上揉一揉就行。搓成小长条,用手按扁,用擀面杖擀成0.3cm,左右薄厚的长方形饼。再用刀切成,1cm宽度的长条。在横着切也是切1cm宽 这样就成切一个,大概正方形的小方块薄片。在上面撒上干面粉,用手抖一抖,防止粘。拿起一个小块,搓成两头尖尖的长条形状,像小鱼在游一样,放到盘子里备用。

6、现在开始锅烧热,放少许油,放入葱爆香,再放入切成条的油菜。大火翻炒,然后添汤。在大火烧开,放入搓好的小面条。现在放入我们准备好的调味品,生抽、五香粉、盐和糖, 再放入小油菜叶和煎好的鸡蛋碎,放入鸡精,最后撒上点小葱花。

7、现在就可以出锅,装在大碗里,小鱼式的面汤就做好了。

步骤/方式6

炸面鱼儿

备用食材:面粉260克,温水210克,酵母6克,盐4克,糖20克;

制作过程:

第一步,先将酵母加在温水中,搅拌至干酵母融化;

第二步,需要的面粉量舀在盆中,加上盐和糖,倒上融化好的酵母水,用木铲搅拌均匀;

第三步,搅拌成团的面团盖上一层保鲜膜,放在温暖的地方发酵;

第四步,待面团发酵差不多后,在锅里添上足量的花生油,烧热;

第五步,给手上沾上点凉油,揪出一团面,用双手轻轻的拍成饼状,注意薄厚适中,用刮刀在中间划三下;

第六步,等锅里的油差不多热了,先扔一小块面团进去,试试油温,看面团浮起来,就可以了,将做好的面鱼小心的放进油锅中;

第七步,待一面炸好之后,翻面再炸制另一面,炸熟后捞出来即可。

步骤/方式7

土豆小面鱼

主材:土豆一个、面粉80g。

辅材:香菜适量、辣椒少许、蒜少许、醋少许、糖少许、酱油一点就可以。

做法步骤

1、将土豆清洗干净之后去掉外皮,随后将土豆切片后放入蒸锅上面蒸二十分钟。

2、等将土豆蒸熟之后将土豆用勺子按压成土豆泥的效果。

3、在土豆泥中混合80g左右的面粉,然后我们需要将面粉和土豆泥都搅拌均匀一下。

4、在面粉中少量多次的加入清水,揉成一个稍微光滑一些的面团。

5、将面团分成多个小剂子,然后揉搓成中间比较厚,边缘比较薄的小面鱼形状。

6、做好的小面鱼我们需要下锅熬煮,等水开之后下锅煮小面鱼。

7、煮完之后的小面鱼我们要捞出来,然后过一遍凉水。

8、将面鱼放到碗中之后我们在碗中加入准备好的调味料,这样就做好了我们需要的小面鱼了。

步骤/方式8

肉丝剪刀面鱼

用料:面粉150g,水 85g,盐 适量,肉丝 100g,青椒 一个,红椒 一个,鸡蛋 两个,豆瓣酱 一勺,生抽 一勺,糖 1/2勺,盐 适量,醋 1/3勺,黑胡椒粉 适量

做法步骤

1、面粉加盐拌匀

2、放入凉水搅成棉絮状

3、用手揉匀揉透,盖上保鲜膜醒发30分钟

4、准备浇头材料

5、梅条肉切丝,放生抽抓匀腌制一会 鸡蛋打散、青红椒切丝

6、准备一盆食用凉水

7、汤锅水烧开,放几滴色拉油,用剪刀剪面团下锅

8、全部剪好,煮开放凉水再次煮开,反复三次

9、捞出放凉水中冲凉

10、捞出备用

11、热油锅炒香鸡蛋,装盘待用

12、小火放适量油,炒豆瓣酱,炒出红油

13、放入肉丝翻炒片刻,至表面变色7成熟左右装盘待用

14、另起锅,炒青红椒丝,放适量盐翻炒片刻

15、放入炒好的鸡蛋和肉丝翻炒,加适量水防止糊锅,放生抽、醋、黑胡椒粉调味

16、收汁,爆香即可

17、直接浇面鱼上即可

步骤/方式9

排骨焖面鱼儿

面团材料:面粉300克,盐2克,花生油8克,水140克。

配菜:肋排400克,海带头100克,豆腐皮1张;大葱1段,姜4片,生抽4勺,老抽1小勺,糖1勺,盐1勺。

做法:

1.冷藏的面团取出回温。

头天随便和个面团,不光滑也没事,打包扔冰箱里,转天就自己醒的光滑细腻了。

2.海带和豆腐皮都切小片;排骨洗净跟冷水一起下锅,大火煮开再续煮1-2分钟,至锅内飘满浮沫浮油即可关火,然后将排骨捞出温水洗净。

3.三禾汤锅中,放入排骨和海带片,加入足够的水,再放入调味料。不用放油,肋排也自带油脂的。

4.加盖大火煮至开锅,然后转小火,慢慢焖炖半小时左右。

5.回温的面团,用手轻轻拉扯成薄一点的面片,然后用剪刀剪成小面鱼儿。

6.煮了半小时的排骨,已经香气四溢了,打开放入豆腐皮。

7.再加入剪好的小面鱼儿,转大火煮熟,并将汤汁收的稍浓些即可。

步骤/方式10

竹荪鸡汤面鱼

材料:面粉360克,水170克。鸡汤1锅,竹荪30克,娃娃菜1颗,盐1勺。

做法:

1,面粉加水和成面团,无需光滑,成团即可,盖上湿布醒半小时后再稍揉几下,让面团变得更细腻有弹性,然后再醒半小时。

2,竹荪用淡盐水泡发后,剪去菌盖头,过于散碎的网状也都去掉,不然竹荪的香味太浓,会压了鸡汤的鲜。

3,娃娃菜洗净后竖着切成条备用。醒好的面团,取出对半切开,若看到里面有很多的小孔,就用擀面棍擀一擀,压的结实些薄一些,剪出来的面鱼才小巧才劲道好吃。

4,提前煮好的鸡汤,过滤到另一个锅里,煮开后转小火,然后用剪刀将小面鱼一个个的快速剪进锅里,中途要搅拌下以防粘锅底,剪完,锅里的面鱼也就都浮上来了,熟的差不多了。

5,加入竹荪和娃娃菜,小火煮5分钟,让白菜的鲜甜煮进汤里。

6,鸡汤的鲜,面鱼的面香,白菜的甜,共融一锅汤,加点盐调味即可,关火后再撒点葱花调下色,热腾腾的连锅端上桌。

步骤/方式11

凉拌面鱼

食材配料:土豆、面粉、香菜、葱、大蒜、辣椒粉、孜然粉、盐、酱油、盐、鸡精、香醋、白糖、芝麻、高汤。

制作过程:

1,准备2枚新鲜的土豆,将它们去皮洗净后,再将它们切成薄片,摆入蒸锅中,全程开大火蒸透、蒸熟后取出,装入碗中后,再把它们碾压成泥状。

2,在碗中加入少许的盐,再放入1/3倍的面粉,把它们充分拌匀后,把它揉成光滑且不粘手的面团后,先将它搓成细长条,再用刀切成长短相等的剂子,最后,再把它们搓成面鱼的形状。

3,起锅烧水,水烧至完全沸腾后,再倒入搓好的面鱼,把它们煮至完全漂浮上来为止,待会儿,再浇上美味的料汁,就可以开吃啦!

4,准备1只空碗,在碗中放入适量的蒜末、辣椒粉、芝麻、孜然粉,以上几种食材以等量的方式挤入进去即可

5,再浇入1勺热油,把它们的香味充分的释放出来后,再加入少许的酱油、香醋、盐、鸡精、白糖调味,凉拌面鱼的料汁就配置好了。

6,将煮熟的面鱼倒入料汁中,家中有条件的人,再加入半碗高汤进去,最后,再撒入适量的葱花和香菜,凉拌面鱼制作完成

步骤/方式12

西红柿莜面鱼鱼

材料:莜面150克,开水150克,西红柿1个,鸡蛋2个,洋葱半个,盐、植物油适量

做法:

1、莜面鱼鱼的材料就是莜面,平时在西贝吃的莜面就是用这种材料做的。

2、称出要用的莜面,冲入等量的开水,一边倒水一边用筷子搅拌,搅匀的面团盖保鲜膜静置一会再操作,因为烫手呀。

3、面团放至手温时揉光滑,继续用保鲜膜包好松弛半小时左右,冬季空气干燥,用保鲜膜起到保湿的作用。

4、揪一块面团在案板上用掌根部搓一下,就成了图中的样子。

5、全部搓好的面鱼鱼装保鲜袋,一次吃不了放冰箱冷藏保存。

6、面鱼鱼做好了,要做一个卤子,西红柿鸡蛋外加半个洋葱,西红柿是过年前买的,放的开始起黑点了。

7、热锅冷油炒熟鸡蛋,盛出待用。

8、鸡蛋盛出后炒香洋葱,放入西红柿丁炒出汤汁。

9、加一点清水炖煮一会,放鸡蛋炒匀,加盐调味后关火。

10、一边做卤子一边煮面鱼鱼,水开后放入面鱼鱼煮至浮起即可关火。

11、捞出面鱼鱼,浇上鸡蛋西红柿,放一勺鸡汤,拌匀了就开吃。喜欢吃汤面的,可以做成西红柿鸡蛋汤。

鱼汤面条的做法窍门

有。1、鲫鱼煮面能吃,鱼汤面最好选用鲫鱼,因鲫鱼肉嫩味鲜,汤白飘香,用来做鱼汤是最好的。要选用的是小鲫鱼,东北俗称鲫瓜子。

2、小鲫鱼刮鳞去内脏洗净,油锅8成热,下小鲫鱼煎一下,加入适量开水旺火烧开后加葱段、姜片,改小火慢煮,一直煮到鱼肉离骨,汤厚发白时,将鱼骨捞出,加盐,滴些香油。然后准备挂面,趁热煮鱼汤挂面,熟了之后加味精和香菜末即可。

3、此鱼汤面切记鱼汤内不要放大料之类的调料,并且一定注意要熬的时间长一些!

家常鱼块汤面条的做法视频

制作方法

1、现成鱼段切成小块,撒些盐,早上腌,晚上吃,也可以隔天腌制。我买鱼,经常在一个摊位买,是他们家的VIP,所以买完鱼,摊主总是按照我的要求处理好,再给一把葱。

2、黑木耳提前用冷水泡发,散开后用手撕成小朵。

3、鱼块洗净,沥干水。

4、葱挽结,姜切片,蒜准备好,大蒜叶切末。

5、坐锅热油,先放姜片再蒜炝锅,放鱼块。

6、鱼块变色煎透,不要翻,否则鱼块容易碎,加一些黄酒。

7、锅中出香味,加一大碗水,葱结放入锅中,大火煮开转小火。

8、小火20分钟后放黑木耳再次煮开,出锅,盛入汤碗中,面上撒蒜叶。

鱼汤面片的做法大全

主料:面条200克、鲫鱼400克。

辅料:姜2片、香葱10克、胡椒粉适量、精盐3克。

鱼汤面的做法步骤:

1.鲫鱼清洗干净。

2.热锅冷油,把鱼入锅煎制两面微黄。

3.加入热水或开水,沫过鱼面。

4.大火烧开,加入姜葱。转小火炖约15分钟。

5.把鱼捞出,加入面条。

6.面条滚开约2分钟,稍带硬心即可。

7.加入精盐和胡椒粉即可出锅。

温馨提示:

1、煎鱼要热锅冷油,水擦干,这样不易粘锅。

2、也可以用其他鱼来做汤,有小孩子食用可以用网筛过滤一下再煮面条。

3、胡椒粉随意。

家常鱼块汤面条的做法窍门

【材料】:面条鱼500g,淀粉适量,葱姜蒜,小米辣3克,豆瓣酱8克,蚝油4克,生抽5克,啤酒1瓶,盐适量,鸡精2克,白糖5克,老抽5克,香菜等

【制作方法】

1.准备面条鱼,将它把鱼鳞去掉,处理干净之后,用清水清洗干净,然后剁成鱼块备用。

2.在碗中倒入适量的淀粉,在每个鱼块上都粘上一层淀粉,油温7成热时,下锅炸,炸至外表金黄出锅放凉备用。

3.另起锅,锅中倒入食用油,放入事先准备好的姜蒜,和小米辣3克,再加入8克豆瓣酱,炒出红油,在加入蚝油4克,生抽5克继续爆香之后再把炸好的鱼块倒入,再到入一瓶啤酒,然后再放入适量的盐,2克鸡精和5克白糖,最后加入5克老抽调底色,炖20分钟左右。

4.炖至汤汁浓稠的时候,就可以出锅了,出锅前撒上适量的香菜,点缀一下就可以吃了。

家常鱼汤面的做法大全

食材和调料:

鳕鱼一块、蛋清、淀粉、盐、味精、姜末

做法:

1、鳕鱼一块,洗净。主妇用的是鳕鱼,一般的鱼都可以,建议选择少刺切腥味小的鱼;

2、用刀先将鱼皮去掉;

3、再将鱼骨鱼刺剔掉;

4、将剔好骨刺的鱼块切小后剁成鱼泥,剁的时间长能够增加鱼肉的粘度和筋度;

5、鱼泥剁好后加入少许蛋清、淀粉、盐、味精和姜末;

6、然后把调好味道的鱼泥装入裱花袋,如果没有裱花袋,弄个三角的袋子也行,只要把鱼泥装进去,前面剪开一个小口,口袋细度根据你希望鱼疙瘩的大小而定;

7、锅中烧上热水,如果有高汤当然更好,烧开后把鱼泥一点点挤进锅中,去掉浮沫;

8、再次开锅后,鱼丸都浮起,就可以加入盐、香油、葱末、香菜末和胡椒粉;

9、一碗鲜美的鱼疙瘩汤出锅。 

家常鱼块汤面条的做法大全

食材:面粉,小鲅鱼。

姜去皮切片,蒜切片

鱼装入大碗里。倒入料酒,盐,胡椒粉,花椒,接着放入姜和蒜,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

面粉中加入一小撮盐,倒入清水和成面团,盖上保鲜膜醒20分钟。

小米椒切成段,青辣椒也切成段,葱白切段,蒜切片,姜切片,干辣椒备用

锅倒油,油热后,把小鲅鱼蘸一层干淀粉,下入油锅炸至两面金黄。

炸好后捞出控油。

锅中倒入底油,放入姜蒜爆香。

接着放入黄豆酱,干辣椒炒香,然后倒入清水(清水多放一些,因为面饼下锅之后就会吸水,所以要多加一些水)

把炸好的小鲅鱼放入锅中,少淋点酱油调色,倒入料酒。

将醒好的面团切成相应大小的剂子。

揉成小面团放入水中,不用担心在水里会融化掉,让它们在水里泡一会,吸收一些水分,这样贴出来的饼子也会比较软乎。

小面团拿出来按扁,然后用手直接把它扯成一个椭圆形的饼,让它贴在锅边。

让这个饼一半贴在锅上,一半浸在汤里,把所有的饼这样围着锅边贴好,中火炖15分钟。

最后滴入辣椒油,放入香菜点缀,这道美味的菜就做好了

鱼汤面鱼汤的做法

1 取决于具体的配料和做法,一般来说是有一定热量的。2 鱼汤面中的主要热量来源是面条和鱼汤,面条本身就含有碳水化合物,而鱼汤中也含有一定的脂肪和蛋白质,所以热量是不可避免的。3 如果想降低,可以控制食用量或者选择低热量的配料,如用瘦肉代替肥肉,少放油等。

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