干锅肥肠家常做法(干锅肥肠家常做法视频)

干锅肥肠家常做法视频

材料猪肠适量土豆2个食盐色拉油醋生姜大蒜八角花椒干辣椒料酒生抽香油大葱白糖豆瓣酱香叶2片做法【炸土豆条的做法】

1.将土豆去皮，切成条备用。

2.锅里油7成热后，放入土豆条炸。

3.炸至金黄色变枯即可。【干锅肥肠的做法】

1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。

2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。

3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。

4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）

5.加入豆瓣酱。

6.继续熬煮油料。

7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。

8.加入炸好的土豆丝。

9.加入大葱炒均匀即可。

干锅肥肠怎么做好吃?

原料

肥肠 (适量)

油 适量

花椒 适量

盐 适量

干辣椒 适量

泡椒 适量

姜蒜 适量

生粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

胡椒粉 适量

豆瓣酱 适量

辣椒酱 适量

做法

1.肥肠加入生粉洗干净备用。

2.准备好姜蒜、干辣椒、泡椒、花椒。

3.大肠焯水，加入料酒、生姜去味、捞出过冷水，切段。

4.锅中放油，放花椒，干辣椒爆炒出香味，加入姜蒜炒后，加入大肠翻炒，淋上料酒去味。

5.加上盐、泡椒、豆瓣酱、生抽、老抽翻炒，最好撒上大蒜叶，胡椒粉翻炒。

6.洋葱垫底，将大肠倒入干锅就可以吃了。

干锅肥肠的做法视频

步骤/方式1

清洗猪大肠。加入盐，生抽，淀粉一起搓揉。搓揉一会后过下清水，然后重复加入盐，生抽，淀粉，里外各三遍，肠子里面的肥油也扒干净。

步骤/方式2

清洗干净后，锅里煮开水放入猪大肠，煮两三分钟捞起

步骤/方式3

姜葱蒜剁碎，青红椒切块，肥肠切小段

步骤/方式4

热锅后放油。然后放入八角和花椒爆香，然后倒入姜葱蒜爆炒，再放入猪大肠，加入盐，生抽，老抽。辣椒粉翻炒。

步骤/方式5

倒入适量的水，加盖子焖，

步骤/方式6

差不多干水的时候加入青红椒继续翻炒。炒到椒好了就可以起锅了。

步骤/方式7

开吃！

干锅肥肠家常做法视频大全

1.提前将原材料准备好，肥肠提前卤好

2.将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用

3.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油

4.下入肥肠大火翻炒1-2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀

5.临出锅前撒白糖调味（因为卤肥肠有盐味，加上豆瓣酱也是咸的，故无需放盐）

干锅肥肠家常做法视频窍门

干锅肥肠详细制作步骤

1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；

2.肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；

3.青、红椒去蒂切滚刀块；

4.蒜子去蒂；

5.葱切2厘米长的段；

6.姜切片；

7.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；

8.加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；

9.再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；

10.再选出八角、桂皮、整干椒；

11.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；

12.倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；

13.淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。收起

干锅肥肠的做法视频教程

步骤1把熟肥肠切小段，放入锅中，不要放油，一直炒到肥肠本身出油，肥肠略焦黄。步骤2温热水泡发干木耳，洗净待用。步骤3平菇撕小朵待用。步骤4葱段，姜块，蒜瓣，干辣椒，蒜苗切好备用。步骤5锅里把肥肠炸出的油在加上食用油烧热，加入花椒，等炸出小味，花椒变色捞出花椒，油备用。步骤6锅里把炸花椒的油烧热后，放入豆瓣炒出红油后，加入干辣椒，葱，姜，蒜，蒜苗头，爆香后，放入炒好的肥肠。步骤7放入发好的木耳，鸭血，平菇，加入适量的料酒，放黑胡椒。步骤8最后放入蒜苗叶，味精，鸡精提鲜即可。

三皮591

2021-04-16

主料

肥肠3斤

辅料

自家卤调料适量

配料

花椒、适量

茴香、适量

老姜、适量

干辣椒、适量

八角适量

丁香、适量

草果等适量

三奈、适量

桂皮适量

1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。

2. 把调料准备好，没有老卤水，可以全用现成的卤料

3. 为了增加味道，除了加入现成的卤料，我还加了一些香料

4. 锅里烧水，将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开，将肥肠放进去，加入老姜等香料和卤料，我还把上次用过的卤汁一起加进去，再加两大匙盐。

5. 小火卤1个半小时，关火。等汤汁彻底变冷，就可以将肥肠捞起，切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃，也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠，经过这么几道工序华丽转身，变成香喷喷的美味了，重口味的吃货们，来整起！

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干锅肥肠家常做法视频教程

主 料： 仔公鸡1 500克 白卤肥肠250克，火锅底料500克～650克

辅 料 ：鲜香菇50克　水发木耳30克 芹菜段50克

调助料： 干辣椒节30克　 干花椒10克 葱段20克　 姜片15克　蒜片10克　精盐5克　料酒30克 白糖5克　 酥花生仁50克

熟芝麻5克　 鸡精1克　味精1克　香菜段20克 猪骨鲜汤1 500克～2000克　

火锅油500克～1500克 熟菜油1 000克（耗100克）

特荐味碟：

香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟均可。

工艺流程：

原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→锅底制作→入桌→食用→掺汤→制味碟、烫食原料加工→上桌→点火→涮食

锅底制作程序：

　1.准备工作 ：仔公鸡宰杀，治净，斩成1.5厘米见方的块，加精盐（每500克鸡肉用2克）、料酒（每500克鸡肉用10克）、葱节（每500克鸡肉用8克）、姜片（每500克鸡肉用5克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。白卤肥肠切成滚刀块，鲜香菇去根脚，洗净，切成小块。木耳治净，撕成小块。酥花生仁去皮，压成瓣。

2.锅底制作：

（1）.锅置中火上，加熟菜油，油温加热至190℃左右，鸡块抖散入锅中炸至水汽快干、色呈棕红色时，捞出，沥净油。

（2）.锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，下花椒、肥肠煸炒至吐油时下鸡块，煸炒至鸡块酥香，放入葱段、姜片、蒜片、白糖，稍炒，加底料、辣椒节，炒至辣香浓郁，辣椒呈棕红色时，加香菇、木耳、芹菜、精盐，炒至香菇、木耳、芹菜刚成熟、入味时，调入鸡精、味精推匀，起锅入盆中，撒上酥花生仁、熟芝麻，香菜段锅底即制成。

食用方法:

锅底置炉具上，不点火，即可食用，待锅内食物食完后，掺入鲜汤，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

技术关键:

　1.宜选肉质细嫩的仔公鸡为佳。肥肠清洗干净后在冷水锅中氽水，然后在锅中加姜、葱、料酒、花椒，少量八角、桂皮、草果、山柰煮熟，

　2.控制好炸制鸡块的火候、油温。鸡块不宜炸得太干，以水汽快干、色泽棕红时为度。

3.肥肠一定要煸炒至吐油，鸡块煸炒时，宜将水分煸干至鸡块酥香时为度。加入肥肠的目的是增加鲜香及脂香。

4.如果锅底须加汤涮菜，如味淡则可加适量火锅底料，如味咸则可舀一点锅内底料出来，以加汤后，有一点盐味为佳。

湘菜大厨干锅肥肠的做法视频

步骤一、肥肠洗净

步骤二、将喜欢的配菜（香菇，竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜，老豆腐，青椒）清洗，分别切块切片处理

步骤三、清洗好的肥肠冷水入锅，加葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒煮熟。煮熟后捞出切断备用

步骤四、鸡肉剁块加盐，料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐，生抽，料酒，胡椒粉，拍碎的葱姜，充分搅拌后腌制20分钟

步骤五、热锅烧油，油温七成后倒入肥肠，煸炒后加入一勺白酒，炒至肥肠微黄后捞出。继续加油，七成热后倒入鸡块煸炒，炒至鸡皮微黄捞出。

步骤六、烧锅加油，油热后倒入姜蒜炒出香味，加入青红花椒和香料（八角，香叶，陈皮，桂皮，白芷，草果）炒香，再加入豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒和泡椒，小米椒，泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒，倒开水。

步骤七、煮开后老抽上色，加冰糖和少许陈醋，料酒去腥。煮开后竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压，香菇，老豆腐，青椒和鸡肉一起在高压锅里煮。

步骤八、出锅前夹掉大料，加盐，味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香，撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可

干锅肥肠正宗做法视频

食材:肥肠，生姜，蒜末，葱段，西芹，八角，香叶，白寇，白芷，花椒，干辣椒，料酒，鸡粉，胡椒粉，食盐，鸡粉，白糖，十三香，蚝油，香辣酱，料酒

步骤:

1.准备已经煮好的肥肠，准备适量生姜，切碎，备用。

2.准备一个小碗，加入八角2克，香叶1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克。

3.准备适量水，倒入锅中，把肥肠放入锅中，大火烧开，煮制大约一分钟左右，把肥肠捞出，控干水分，备用。

4.起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入2g干辣椒，把配置好的大料放入锅中，加入生姜，快速翻炒均匀。倒入适量温水，把肥肠放入锅中。

5.准备适量料酒，放入锅中，加入两勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，搅拌均匀，小火煮制二十分钟左右。

6.把肥肠捞出，用凉水冲洗一下，放凉备用。把西芹清洗干净，切成段状，葱姜蒜切好备用。

7.把肥肠切成段状，放入盆中，放入洋葱丝，抓匀。

8.起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入肥肠，快速翻炒二十秒，捞出控干油分。放入葱姜蒜，炒香，放入西芹，花椒，青线椒，小米椒，翻炒均匀，放入肥肠。

9.放入适量盐，鸡粉，白糖，十三香，加入少量蚝油，翻炒均匀。加入一勺香辣酱，加入少量料酒，翻炒均匀，把调味料化开。

10.起锅烧热，放入适量油，放入花椒，炒出香味。加入洋葱，做锅底，放入肥肠，炒匀，撒上一层熟芝麻，制作完成，盛出开吃。

干锅肥肠的做法大全家常

锅中烧水，凉水倒入肥肠，肥肠焯水，主要是为了清洗杀菌，等到水开后，再煮1分钟，倒出肥肠控水备用。

下面我们把肥肠再煮一下，这一次是为了入味。

锅中烧油，放入干辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以减少腥味，加入适量清水，清水的量以没过肥肠为好。

倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以进一步减少肥肠的腥味，加入两勺食盐，入一下底味，再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉。

盖上锅盖，小火焖煮十五分钟。

十五分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松扎透，就说明肥肠已经熟了，捞出肥肠，用凉水冲洗，放凉备用。

5.下面准备辅料

准备大葱一段，大葱切成小段，放在碗里备用。

准备大蒜4个，大蒜拍扁放在碗里备用。

准备生姜半个，生姜切成菱形片放在一起备用。

准备青线椒15克，切成辣椒圈放在盆里备用。

准备小米椒8克，同样切成辣椒圈，放在盆中备用。

6.下面准备配菜

准备西芹一个，切成3厘米左右的段，再切成宽条。

与葱，姜，蒜放在一起备用，然后抓入花椒1克备用。

肥肠切成小段，放在盆中备用。

准备洋葱一个，切成细丝放在盆里备用。

7.下面开始烹饪

我们把肥肠滑一下，锅中烧油，等到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒钟后，倒出肥肠控油备用。

肥肠滑油时间不要太长，一般20秒左右即可。

锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜，快速翻炒几下后，倒入西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，快速翻炒。

炒出香味以后，倒入肥肠。

加入蚝油，提升鲜味，再放入一勺香辣酱，淋入少许料酒，大火翻炒片刻，把调料翻炒均匀化开，起锅淋入花椒油。

干锅中用洋葱作为垫底。

把炒好的肥肠倒在干锅中，最后撒上一下熟芝麻作为点缀。

好了，一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了