家常红烧肉炒糖的做法(红烧肉炒糖色太甜了)

红烧肉炒糖色太甜了

答；红烧猪蹄太甜怎么办（适量的加点醋）。

主料：猪蹄2只

辅料：植物油、盐、鸡粉、冰糖、生抽、小葱、姜片、香叶、桂皮、干辣椒各适量【做法步骤】

　第一步：猪蹄请猪贩子帮忙剁开，用喷灯烧一遍猪皮，回到加用温水泡五分钟，再反复刮洗干净，剁成大小适中的块备用。

　　第二步：起锅，冷水下入猪蹄，记住，一定要冷水下锅，才能逼出里面的血水，这样就能有效的祛除血腥味，加入适量的料酒，一个葱结，少许姜片，大火烧开，舀去浮沫，捞出用清水冲洗干净，备用。

　　第三步：接着起锅加入少许植物油，放入适量的冰糖，小火反复翻炒，炒至枣红色冒大泡时，加入一小碗开水。

　　第四步：把沥干水分的猪蹄倒入炒好糖色的锅中翻动均匀，上色，让糖色里的水份蒸发，每一块猪蹄都裹上糖色，接着倒入没过猪蹄的开水，加入适量的桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开，转小火，盖上盖子，焖煮一个半小时，焖煮的途中调下味，加适量盐、生抽和鸡粉搅拌均匀。

　　第五步：焖煮时间到后，去掉里面的香料，如果锅底汤汁过多，可以开大火适当收收汁，再盛出装碗，撒上葱花即可。

做红烧肉怎么炒糖

1、先把肉切成大块，放在锅底按着猪皮来回蹭。烫好以后，放在大碗中清洗，先用小刀刮去猪皮焦黄的部分，用钢丝球可以，刮好以后清洗干净，把清理完的五花肉切成两三厘米左右的大块，收入盘中备用。盘中准备配料：几段葱白，一块生姜切四片，两片香叶，一块桂皮，一块白芷，一颗八角。

2、将锅烧热，加入少一点的食用油，再将切好的五花肉加进来煎一下，把表面的油脂煎出来，煎至颜色金黄，捞出来备用，肉的油脂可以留着炒菜用。

3、锅中加入少许食用油，凉油把白糖加进来，开小火炒，用勺子搅拌，将白糖炒化，将煎好的五花肉加进来，翻炒均匀，让糖色均匀地裹上每一块肉，这个时候火不要大，小火就可以，炒个两三分钟就可以然后将准备好的香料加进来，炒出香味，再加入开水，没过五花肉就可以。水开以后加入一勺的料酒，一勺生抽，一勺老抽，搅拌均匀，盖上盖子，中小火煮30分钟。

4、半个小时以后，五花肉也快炖好了，先将料渣捞出来，再将去壳的鹌鹑蛋加进来，再加入一勺食盐，一勺白糖，搅拌搅匀后。大火再炖10分钟左右。

做红烧肉炒糖的技巧

做红烧肉炒过糖，将焯过水的猪肉倒入糖色中翻炒，让所有的肉都均匀粘上糖色，只后放热水，各种调料即可煮炖。

熬糖色有人选红糖，有人选沙糖还有人选冰糖，到底选哪一种呢？其实最好的还是冰糖，只有冰糖炒出来的糖色会更加的红亮。另外炒糖色切忌不要直接放冰糖，需要按照下面的步骤一步一步来。

第一步：锅中加入少量的水，然后加入冰糖，这是关键的一步，很多人炒糖色直接放冰糖而不加水，这是大忌。另外水的量如何把握，笔者给大家分享一个准则，水的量以没过冰糖为宜，水加的太多，就炒成糖水了；水加的太少，冰糖就会炒糊。所以炒糖色是先放水后放冰糖。

第二步：炒糖色的时候，需要用中火炒，而且要不停地翻动，等到冰糖炒至融化，并且颜色变黄里面有大量的大气泡冒出，这个时候转用小火炒，直到炒成焦糖色即可关火。所以这一步有两个关键点，火候，先中火后小火。另外只有等到锅底冒大气泡后才能关火，否则炒出来的糖色不红亮。

第三步：炒好的糖色是非常粘稠的，而且看上去油光红亮，冬天这个时候，正是炖肉进补的好时期，需要用到大量的糖色，因此咱们一次性可以多炒一些，用瓶子密封装起来，下次炖肉的时候直接拿出来用，保准炖出来的肉油光红亮，让人看着就十分有食欲。

朋友们，以上就是炒糖色的全部过程，喜欢的朋友可以按照上面的方法试试，当然有的朋友可能会问，不用水用油行不行？其实用油是可以的，只不过用油容易飞溅，烫伤皮肤，需要特别注意。

小贴士

1、选用冰糖，先放水后加冰糖。

2、先中火后小火，待冒出大气泡后立马关火，利用余温再熬制2分钟。

3、不喜欢用水的也可以用油代替。

红烧肉糖怎么炒

主料：

五花肉适量

辅料：

姜适量

蒜适量

冰糖适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

小茴香适量

配料：

料酒适量

老抽适量

生抽适量

做法：

1. 五花肉洗净，入锅中焯水。

2. 焯好的五花肉切块。

3. 锅里加少量的油，把五花肉放入，中火煸炒出多余的油脂，颜色金黄。

4. 把肉铲至锅一边，姜蒜和冰糖放入油内。

5. 再放入八角、桂皮、香叶和小茴香。

6. 小火，在油里煸炒出香味，和肉一起翻炒。

7. 再放入适量的料酒、老抽和生抽。

8. 翻炒均匀后，加入热水没过肉，小火慢炖40分钟。

9. 大火收汁即可。

温馨小提示

原料：五花肉

配料：姜 蒜 冰糖 八角 桂皮 香叶 小茴香

调味：料酒 老抽 生抽

1、不需要放盐，老抽和生抽都有味道。

2、冰糖的量可以稍微多点，做出来颜色特别红亮。

红烧肉怎么炒糖色不苦?要怎么注意火候?

红烧肉是一道传统的中式菜肴，通常使用糖色来上色，以使肉质呈现出红色和光泽。以下是一些常用的方法来让红烧肉保持红亮不变色：

  1. 选择适当的肉类：选择瘦肉多、带有一定脂肪的五花肉或肋排等部位，这样可以让肉质更加鲜嫩，并且在烹调过程中能够更好地吸收糖色。

  2. 先煸炒后煮炖：将肉类先用油煸炒至表面微焦，然后加入调料和水，慢慢炖煮，这样可以让糖色充分渗透到肉质中，同时也可以避免肉质变硬或变黑。

  3. 加入醋或柠檬汁：在炖煮的过程中，可以适当加入少量醋或柠檬汁，这样可以帮助保持肉质的红色和光泽。

  4. 不要频繁搅拌：在烹调过程中尽量避免频繁搅拌，这样可以避免糖色流失，同时也可以让肉质更加入味。

总之，要让红烧肉保持红亮不变色，需要注意选材、火候和调料的搭配，以及烹调过程中的细节处理。

红烧肉怎么炒糖色更好的上色

用料

主料：五花肉1块

辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干

3.干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5.将肉倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

家常红烧肉炒糖的做法大全

用料

五花肉500克，粉条50克，葱姜蒜少许，海鲜酱油2大勺，醋3～5滴，冰糖5～6块，花椒/大料少许，香叶2片，啤酒1瓶

做法

1/9 五花肉切大小相当的块，

2/9 锅中加水，加少许料酒，把五花肉放锅中煮开几分钟去除血水。捞出用温水冲洗干净，沥干水分待用。

3/9 锅中下底油，加冰糖，熬出糖红色，

4/9 加五花肉翻炒至每块肉上色，

5/9 然后加葱姜蒜，花椒，大料，香叶，滴几滴醋，海鲜酱油，一瓶啤酒，烧开后，小火慢炖。

6/9 粉条提前用水泡上，

7/9 将泡好的粉条加入烧肉锅中，翻炒均匀，加盐，鸡粉，收汁即可。

家常红烧肉炒糖的做法窍门

一般500克的猪肉放20克冰糖，红烧肉具体做法如下：

主要材料：精猪五花500克，盐5克，红烧酱油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2颗。

1，猪五花切成约2cm左右的块洗净备用；

2，汤锅做一锅水，凉水下肉；

3，盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；

4，将调料全部准备好；

5，炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；

6，倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；

7，炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；

8，倒入肉汤，以末过猪五花为宜；

9，大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

10，完成