偏口鱼炖豆腐的家常做法(偏口鱼炖什么好吃)

偏口鱼炖什么好吃

用料 比目鱼；姜；葱；料酒一汤匙；白醋一汤匙；芹菜；豆腐；白胡椒 做法

给鱼去鱼鳞，斩成一小断一小断的，洗干净备用。

葱切末，姜切片，豆腐切块，芹菜切段。

拿块姜片擦拭一下锅，以免煎鱼的时候粘锅，不粘锅的就可以免去这一部。然后加油，油热了给鱼下到锅里煎，一面一面的煎，一面白了换另一面。煎鱼的时候可以放一两片姜。

鱼煎成两面白的时候，给足够的水倒入锅中，然后可以直接用锅煲汤，也可以倒入砂锅，这样更美味。

把鱼汤加入砂锅里之后，放白醋和料酒，然后开锅后五到十分钟转文火，放芹菜，豆腐，盐，白胡椒跟鱼一起煮十五到二十分钟，一碗美味的黑鱼汤完成，简单又美味！

偏口鱼汤的做法

主料】

草鱼（一条）

【辅料】

玉米淀粉（适量）

土豆淀粉（适量）

番茄酱（300克）

植物混合油（适量）

水淀粉（适量）

明油（适量）

香菜（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

黄酒（适量）

白醋（40克）

白糖（120克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备一条3斤左右的草鱼，用刀拍晕鱼头之后，在颈部切上一刀，这一步的目的是切断草鱼的神经防止跳动。

【2】然后用小刀将鱼鳞刮干净，鱼鳞刮干净之后剖开鱼肚。

【3】然后去除各种内脏和鱼鳃清洗干净备用，下一步开始准备分解。

【4】将鱼从中间片开之后再按照步骤取下鱼肉，同学们取鱼排的时候必须贴着肉往下滑，否则鱼肉不规则也无法切成长条完整的“珊瑚”，由于此菜主需要用到鱼头，分解下来的鱼骨和鱼头可以安排煮鱼汤。

【5】下一步我们开始切珊瑚，首先我们斜刀切下第一片鱼肉不用，然后继续斜刀将鱼片间隔1厘米左右，切至鱼皮不断，鱼片的厚度大约保持在3毫米左右，同学们切记不能片得低于3毫米，否则鱼片切丝或者上粉的时候容易抖断。

【6】然后我们看一下切好的成品，下一步开始切丝。

【7】这一步我们将鱼肉朝上放在菜板上面，然后一片一片翻过来用刀根部往外推切成细丝，同学们切记这一步至关重要，必须是菜刀根部先着地往前划，而且刀角切下的位置必须顶着鱼皮，这样切出来的“珊瑚”才够直观好看。

【8】还有一种方法是将鱼肉冰冻后再用剪刀裁剪，鱼肉冰冻后再裁剪到出成品，大约需要4小时，由于时间比较慢，所以已经淘汰，专业厨师按照此法改刀出品，只需要15分钟即可上菜，下一步开始初加工。

【9】首先我们将鱼肉放入清水中清洗干净，这一步可以去除鱼肉之间残存的血水和细小的肉粒，清洗干净之后将鱼肉捞出。

【10】鱼肉捞出之后准备一张干净的毛巾，将鱼肉放到毛巾中折叠起来，轻轻的挤压几下吸干多余的水分，这一步的目的是方便下一步腌制吸收调料的味道，下一步我们准备腌制。

【11】碗中加入食用盐1勺（约1.5克），加入适量的黄酒搅拌均匀备用，没有黄酒的同学也可以用料酒代替，然后将吸干水份的鱼肉腌制2分钟，同学们切记不能加胡椒粉，否则成菜会有胡辣味。

【12】两分钟之后加入玉米淀粉一大碗拌匀，玉米淀粉可以控制鱼肉松软的口感，喜欢外酥内软的同学可以全程加玉米淀粉。

【13】然后加入土豆淀粉一大碗均匀的拍上，这个过程必须拍到位不能放过每一个细节，加土豆淀粉可以让鱼肉长时间的保持爽脆，玉米和土豆淀粉比例大概为3:7。

【14】下一步开始调碗汁，碗汁加入番茄酱300克，加入白醋40克，加入白糖120克。

【15】搅拌的中途再加入少许食用盐，下一步开始制作。

【16】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（植物混合油），油量大约为五公斤，然后将油温烧至六成热。

【17】油温六成热之后将鱼肉的淀粉稍微抖一下，双手拉着两边下锅炸，略微定型之后再放手将鱼肉下锅中小火炸三分钟。

【18】同学们火候的变化分两个阶段，下锅前两分钟小火略高（5成油温），油温大约150度，第二阶段在两分钟之后开一次中火将油温提升15度。

【19】三分钟之后将鱼肉捞出，鱼肉炸好之后捞出将其堆叠摆盘即可，刚捞出来的鱼肉非常的烫手，建议不抗烫的同学戴防烫手套，或者待其稍微冷却之后再操作。

【20】宽油倒出之后再加入少许底油开始烧汁，直接将调好的番茄汁下锅。

【21】中火烧滚之后加入适量的清水稀释一下，再次烧开之后将锅离火。

【22】然后少量多次的加入水淀粉拌匀，淀粉拌匀之后将其烧开。

【23】最后再加入少许的明油分两次加入，第一次加入的明油将其拌匀，第二次加的明油不动，直接出锅淋在炸好的鱼上面即可，最后可以撒上自己喜欢的点缀即可上菜。

【24】一道口感酥脆味道酸甜的珊瑚鱼就制作完成

偏口鱼和什么菜一起炖

材料

主料：偏头鱼1条、番茄400g。

调料：番茄汁3汤匙、生姜1块、大葱1/2根、大蒜3粒、白胡椒粉1/2茶匙、盐适量、白芝麻1汤匙、黄酒1茶匙、鸡蛋清1个、香葱段适量、花生油适量。

做法

1、大葱洗净切段；生姜和大蒜切片；番茄用开水把表皮烫软，去皮后切成厚片。

2、偏头鱼宰杀干净，鱼肉切片，鱼头剖开，鱼骨斩段，用生姜、葱段、鸡蛋清、白胡椒粉、黄酒以及盐腌制10分钟。

3、炒锅放油，油烧热后放入生姜、大蒜以及葱段炒香。

4、加入番茄酱炒上色，再放入番茄片炒出汁。

5、加入适量开水，加入少许白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮。

6、待锅中汤汁浓稠时，放入食盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，放入锅中用大火煮至断生即可关火。

7、将番茄鱼盛入大碗中，撒上白芝麻，再烧热大半勺油趁热淋在芝麻上即可。

偏口鱼怎么炖好吃

1.将偏口鱼洗净，掏干净内脏。

2.双面片花刀，抹上白酒盐加入葱姜腌制10分钟。

3．木耳芹菜胡萝卜肉洋葱切丁备用。

4.准备好葱姜蒜。

5.用清水酱油醋糖勾兑成料汁。

6.鱼扑干淀粉备用。

7.煎锅加油烧热。

8.油温5成热时放入偏口鱼。

9．煎至两面金黄。

11.炒锅放油，爆香大料和干辣椒。

12.放入肉丁煸炒。

13.加入葱姜蒜继续煸炒。

14.放入木耳。

15.倒入料汁烧开。

16.放入鱼，加入胡萝卜丁芹菜洋葱丁。

17.小火炖10分钟，把鱼盛出来。

18.剩下的汤汁和菜丁加入水淀粉勾芡。

19.汤汁浓缩后倒入鱼身即可。

家炖偏口鱼的做法大全窍门

主料

偏口鱼三条

辅料

盐少许，葱姜少许，白糖5克，八角3粒，酱油少许，料酒一汤匙

做法

步骤1

准备食材：偏口鱼三条，葱姜八角适量，酱油少许，白糖5克，料酒一汤匙，盐少许。

步骤2

偏口鱼洗净，去除内脏，可以在买的时候让卖鱼的处理好，清洗干净后后背划刀一下，这样炖的时候更入味一些。

步骤3

热锅倒油，稍微多一些植物油，鱼比较吃油。葱姜八角爆香。

步骤4

把偏口鱼放入锅中，用油稍微煎一会，这样可以不保持鱼的完整度，加一瓶盖的料酒去腥

步骤5

锅里倒入少许的酱油上色，适量盐，少许的白糖，轻轻晃动锅，以防鱼底下粘连

步骤6

在加一大碗清水，盖上锅盖，大火烧开，改小火炖20分钟。中间观察火候，轻轻翻动一下鱼身，让受热均匀。

步骤7

最后收汁即可，撒上点鸡精就可以出锅了，倒盘里时候轻轻晃动全部鱼，缓缓的倒入盘中，以保持鱼的完整度。

步骤8

撒上点香菜碎，上桌。

偏口鱼炖法

— 食材清单 —

牛肉500克，大比目鱼2条，料酒一瓷勺，红豆腐乳汁一瓷勺，蚝油半瓷勺，生抽半瓷勺，老抽半瓷勺

— 烹饪步骤 —

1· 牛肉切小块，葱姜大料瓣炝锅，放入牛肉翻炒，加入：生抽、老抽、蚝油、白糖，水，汤汁大一些

2· 烧开备用

3· 比目鱼洗干净切段，外表沾上干面粉煎至两面金黄

4· 倒入肉汤水

5· 牛肉和鱼一起烧开，改小火慢炖

6· 收干汤汁，装盘，即可食用

偏口鱼炖多长时间才能好呢

偏口鱼蒸上20多分钟的时间就能熟了，我们将它蒸熟之后一定要用大饼裹着吃，因为这种吃法是非常健康的一种饮食方式，现在很多人都特别喜欢这么吃的，同时这种美食的营养价值也是比较高的，我们可以适当的多吃一些来补充身体的一些营养元素。

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偏口鱼炖什么好吃又营养

比目鱼

1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。

2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。

3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

偏口鱼炖什么好吃又简单

第一步:先把比目鱼洗净两面抹上盐，一个小时左右。然后再把鱼洗一次晾干水份。

第二步:先把柠檬，小辣椒，葱，香菜，切好放一边备用。

第三步:打了2个蛋到盆里加上一汤匙生粉搅拌均匀。

第四步:平底锅刷上食用油，再把腌过的鱼放蛋进蛋液里，让鱼的两面都沾上蛋液直接放平底锅煎就可以了，煎到两面金黄色再洒上葱花还有辣椒。

第五步:把煎好的鱼起到盘里，再放上柠檬还有香菜，这样看起来让卖相更好看

偏口鱼怎么烧

主料：偏口鱼450克。冬笋25克、木耳25克

配料：鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克

1、将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。

2、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。

3、炒锅内留油，中火烧至六成热，加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。