干鸭脚做法大全家常做法(干鸭脚做法大全家常做法视频)

干鸭脚做法大全家常做法视频

主料：鸭掌1000克

调料：

白酒10克，盐5克，冰糖40克，大葱10克，姜25克，茴香籽[小茴香籽]3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香叶1克，丁香1克，草果3克，酱油50克，味精1克

卤鸭脚的特色：

色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴

卤鸭脚的做法：

1、 把锅放在炉上，倒入清水烧沸

2、 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好

3、 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时

4、 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水

5、 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分

6、 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水

7、 随后捞出，放在清水中洗去浮沫

8、 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮

9、 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右

10、 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘

黄鸭脚的家常做法

原料：

净黄鸭脚5副、鲜虾仁150克、猪肥膘肉30克、芫荽叶10片、蒜粒5克、姜片3克、精盐5克、味精4克、绍酒10克、清汤50克、胡椒粉05克、干淀粉15克、湿淀粉8克、香油5克

黄鸭脚的做法：

1、黄鸭脚入盆，加入蒜粒、姜片、精盐3克、味精2克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取出

2、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，放入盆中，盆中继续加入精盐2克、味精2克，搅拌上劲成虾胶，分成10等份待用

3、将蒸入味的黄鸭脚撒上干淀粉，再分别放上1份虾胶，抹平后，放上1片芫荽叶即成白花掌

4、上笼用旺火蒸10分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围

5、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推匀，出锅浇在百花上即成

黄鸭脚的家常做法

食材：黄鸭脚（适量）黄豆（适量）

八角（适量）五香粉（适量）酱油（适量）姜片（适量）

步骤1、将黄鸭脚洗净，切块备用，黄豆洗净备用。

步骤2、油锅，下黄鸭脚和姜片，炒至黄鸭脚变成金黄色。盛出盘中备用。

步骤3、再将黄豆放入油锅翻炒，切勿炒糊备用。

步骤4、将炒完的黄鸭脚和黄豆放入锅中

步骤5、加入姜片、八角、酱油、盐、五香粉，加水浸过食材即可。

步骤6、大火煮开，转至小火慢炖30分钟，直至黄鸭脚和黄豆变软即可。

步骤6、出锅后可在上面撒上些许香葱即可完成开吃了

鸭脚干锅怎么做最好吃

原料

鸭脚、鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒。

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调料

大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精。

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做法

1、 准备鸭脚，鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒（切段）、老板还送我一些葱（这里把所需的调料也讲出来，大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精）还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料，辣子鸡也可以哈，我就在附近的超市买了一包辣子鸡，因为只有这种，其它的都行。

干锅鸭掌

2、鸭脚鸭翅洗净，全鸭翅从关节切成三块（翅根上划刀口），鸭脚从中将筋切断（这样鸭脚就不会巴在一起了，而是撑的很开，很好看，很大呵呵）锅中烧开水，把鸭翅根先放下煮，加料酒，待水再开后煮五分钟放入鸭脚，接着煮五分钟捞起晾凉备用。

3、 锅中烧油，七层热时，将土豆，藕下锅炸微黄捞起备用，鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用。

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干锅鸭掌

4、 再加少许油到炸物剩下的油里上锅（量要稍多，因为干锅是不放很多水的，完全靠油料使其熟）待油温7层热，放入生姜片、大蒜块，八角、糖炒一下，接着放入辣子鸡料炒1分钟（要不停的搅动以免炸糊）放入鸭脚鸭翅、炒均匀，放少许盐（辣子鸡本身含盐）再接着炒，直至鸭脚鸭翅颜色红亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻动（以免烧糊）约3分钟，放入鸡精，洋葱、辣椒，少量盐翻炒一分钟，试味，合适就可起锅装盆。撒上葱花。

干鸭脚怎么卤好吃

用料鸭掌 10只卤味材料包 1包干辣椒 10个麻椒 一小把（酌情）生抽 25ml老抽 25ml料酒 30ml醋 20ml姜片 10片

留夫鸭、煌上煌、绝味版香辣卤鸭掌，好吃到爆的做法步骤

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鸭掌解冻、洗净沥干

步骤 2

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开火煮水、微微起泡的时候就放入鸭掌和姜片。3-5分钟后倒出来洗干净、换水。

步骤 3

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重新上锅、放入所有材料，水比我多一些。我水放少了，导致后面鸭掌不够烂。个人喜欢吃烂一点，如果你喜欢脆一点水位满过鸭掌就OK了。

步骤 4

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盖上锅盖，大火10分钟之后转中火。 然后不断翻炒，香气飘满整个屋子。

步骤 5

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收汁收的差不多啦，后面都是泡泡，千万留意，因为一不小心，就是糊掉。

步骤 6

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热乎乎的，先来一个吧。 狂流口水中。

买的干鸭脚怎么做

1.鸭爪一斤，剪去指尖，洗净沥干水分

2.炒椒盐：锅烧热，放花椒、食盐下锅，小火不停翻炒，一定要小火翻炒，火大

3.炒到椒盐彻底散发出香味，颜色慢慢变深

4.腌制：鸭爪放盆中，倒入炒好的椒盐、加葱段、姜丝、4克五香粉，一勺料酒

5.将调料均匀的涂抹在鸭爪上，要多揉搓一会，然后封上保鲜膜，放冰箱腌制2-3天，腌制好后可以直接下锅煮，也可以放通风处吹一天再煮，口感更好。一次也可多腌制一点，腌好后放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来煮熟就可以了

6.焯水：锅中倒入清水，鸭爪放锅中，腌制过的鸭爪不需要清洗，直接连调料下锅焯水

7.大火煮开捞出，洗净备用

8.锅中重新倒入清水，鸭爪下锅，加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒

9.盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮一个小时，即可出锅装盘，在鸭爪上淋上点香油，味道更独特

风干的鸭脚怎么做

第1步、褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水

第2步、可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀

第3步、另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了

第4步、将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了

第5步、鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟

第6步、最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了

第7步、鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳

干煸鸭脚怎么做法

材料：土鸭，仔姜，彩椒，芹菜，泡椒，大蒜，花椒，辣椒酱，料酒，葱结，盐，蚝油，味精，香菜。

第一步，鸭子切块，清洗干净，尽量块切小一点，这样后面才会更入味哟！

第二步，准备配料。彩椒切块，芹菜切段，再从泡菜坛子捞出适量泡椒切断，准备一些大蒜切片，再准备一些花椒和辣椒酱。最重要的配料，自然是仔姜了，将买回来的仔姜洗净，切片备用

第三步，将洗净的鸭子放入锅中，加入清水，料酒，葱结，焯水。然后将焯水后的鸭子再次清洗干净，放入锅中干煸，这样做的目的是让鸭子更香，干煸至两面金黄捞出备用。

第四步，起锅烧油，倒入辣椒酱和花椒，泡椒爆香，然后加入除芹菜叶子以外的其他配菜，翻炒均匀！

第五步，倒入鸭子，和配料一起翻炒均匀，再加入适量料酒一起炒，目的是为了去腥。最后加入适量清水，蚝油，食用盐，一起闷煮20分钟左右。

备注：因为我们都是把仔姜和红椒当做调料，所以就提前放下去一起闷煮了。如果大家喜欢吃仔姜和红椒，就可以在闷煮了15分钟左右，再倒入红椒和仔姜。这样后面的红椒和仔姜就会比较新鲜。

最后一步，闷煮了20分钟左右，再大火收汁。放入少许味精，就可以出锅了。出锅后，装盘，最后撒上香菜。香喷喷的姜爆鸭就做好了！

干鸭脚怎么做好吃

原料：

麻鸭约1250克，酱油150毫升，料酒50毫升，白糖50克，桂皮5克，姜片10克，葱节20克，八角2个，盐、味精各适量。

制法：

1、净鸭斩断鸭掌,取出内脏洗净,随后给鸭身内外抹匀盐和料洒,放冰箱冷藏室里腌渍一天。

2、取出腌过的鸭子,在鸭身内外均匀地抹上用酱油、白糖、桂皮、八角、生姜、葱节和味精调好的味汁,然后撑开鸭胸并放腌缸里,上面用重物压实，腌12小时、腌好以后再控净净鸭腹内的卤水,出缸并待用。

3、取酱油老卤入锅,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌过的麻鸭、边卤边用手勺舀起卤水反复地浇在鸭身上,直到把鸭子卤成将酱红色时,捞出来沥水,然后置室外晾晒两三天。

4、食用时,将鸭身放入大盘内淋绍酒并撒上糖、葱、姜,等到上笼旺火蒸透——见鸭翅出现细微的裂缝时,取出来倒掉鸭腹内的卤水,晾凉便可切块装盘。

干鸭脚做法大全家常做法视频教程

干豆角干锅鸭脚是一道非常特色的家常美食，具有健康美味、风味独特的特点，适合各种人群食用。下面是具体的制作步骤：

所需材料：

- 鸭脚 500 克

- 干豆角 50 克

- 干辣椒 适量

- 葱姜蒜适量

- 料酒、酱油各适量

- 盐、糖、味精适量

- 鸡精适量

- 植物油 适量

制作步骤：

1.将鸭脚焯水去腥，用牙签穿刺鸭脚划一些口子，然后将鸭脚炖煮在半锅水中，加入少许盐和料酒，煮至鸭脚表皮变得松软，撇去浮沫，捞起备用

2.将豆角剪成所需长度，泡水煮5分钟，然后捞出沥干水备用。

3.热锅加入适量植物油，加入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，加入刚煮好的鸭脚煸炒至表面色稍有变色。

4.倒入豆角翻炒均匀，加入料酒、酱油、盐、糖、味精、鸡精等调味料炒匀，加入适量水，炖煮至汤汁粘稠。

5.出锅前可以根据个人口味加热的干红辣椒、花椒面等适量调味，让菜肴味道更加鲜美。

小提示：

1.鸭脚和豆角都需要提前泡水煮软，这样便于后续处理。

2.在炒豆角的过程中，可以适当加入一些糖和醋，这样可以让豆角的口感更加鲜美，也有利于它们吸收酱汁的味道。

3.在烹饪豆角干锅鸭脚的过程中，可以根据个人口味调整辣椒和各种调味料的含量，让菜肴更能迎合大多数人的喜好。

希望以上的干豆角干锅鸭脚做法可以为您提供参考，制作一份营养美味的豆角干锅鸭脚美食，与家人、朋友尽情享用。

干鸭脚做法大全家常做法视频窍门

步骤 1

第一步就是冷水下锅煮鸭翅，一定要冷水下锅哦，大火煮40分钟以上，这个一定要软才好吃，一咬肉就能下来的，当然有高压锅的可以用高压锅，更快更方便，这次我还放了鸭脚(^_-)

步骤 2

姜蒜切片，干辣椒切好提前放到水里面泡20分钟，这样炒的时候不容易焦，也要相对辣一些，然后二荆条切断～

步骤 3

土豆切片在锅里煮一下，不用太长时间，防止炒的时候容易碎，如果有菇类一定要煮久点……洋葱切好（不管加什么菜，洋葱和土豆一定要哦，主角是不能随便抛弃的），喜欢吃其他的菜的自己可以看一下喜欢吃脆的还是软的，再来决定煮不煮

步骤 4

锅里面倒点油，把土豆片煎一下，两面金黄的时候捞起来

步骤 5

锅里面倒油，可以多放点

步骤 6

小火放进煮好的鸭翅鸭脚，翻炒，这个时候一定要注意防油溅，必要时可以用一切能挡的来挡，比如锅盖ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

步骤 7

把提前切好的姜蒜干辣椒放进去，继续翻炒

步骤 8

煎得有点金黄的时候，可以把鸭翅赶到锅的一边，放郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油的时候和鸭翅一起炒，然后放点老抽上色，放点糖，把蔬菜和青辣椒放下去，放点生抽，盐，鸡精就可以出锅了，最后可以放点白芝麻

干鸭脚做法大全家常做法视频教学

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首先我们准备冰冻鸭掌几个将鸭掌的脚趾剪掉之后备用其实鸭掌和鸡脚一样很难买到新鲜的所以建议大家到正规的市场购买冻货

2.准备芹菜几根切成小段备用芹菜最好不要叶子这样更加的清爽

3.准备洋葱半个切成细丝放入干锅中垫底洋葱切好之后最好抓散这样能够均匀受热

4.准备麻辣火锅底料40克切散备用

5，首先我们在锅中加入适量的清水然后将准备好的鸭掌下锅焯水中途再加入适量的啤酒

6，20分钟之后将鸭掌倒出控水备用

7，油温5成热之后加入准备好的土豆和莲藕

同学们注意辅料下锅之后必须转小火炸至熟透

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油温4成热之后将所有的料头下锅料头下锅之后转小火爆香

9，底料炒化之后将鸭掌下锅翻炒均匀

10，翻炒均匀之后再加入剩下的啤酒开小火烧10分钟，10分钟之后开始再次调味

11，翻炒几下之后加入红椒片炒至断生

12，再加入炸好的土豆和莲藕条，最后再加入1勺孜然粉和适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘

13，一道非常美味的干锅鸭脚就制作完成

干鸭脚最简单的做法大全

主料：大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤

辅料：沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干

配料：红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量

做法：1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤（用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天）；

2、第二天，将各种主料、配料洗净，辅料切好备用；

3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用；

4、用1斤油烧开，放入鸭脚高温油炸7-8分钟，将鸭脚表皮炸干，变金黄色后出锅备用；

5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可，出锅备用，香芋油炸表面金黄色；

6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香；

7、将洗净的大田螺倒入锅内，倒入三花酒去腥，翻炒半个小时左右；

8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内，卤制40分钟；

9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可；

10、淋上红油，出锅上桌。