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家常鸡汤的简单做法大全(家常鸡汤的做法窍门)

2023-09-11 17:20:07饮食小常识1

家常鸡汤的做法窍门

步骤/方式1

鸡腿一个,切好了。拿回来泡水,泡二十分钟左右

步骤/方式2

土豆和香菇切好,黑木耳洗净泡水

步骤/方式3

用手按压鸡肉,把血水洗出来,按压,不要搅拌,鸡皮掉下来不好看,血水还洗不净。按压清洗三四次左右水就干净了,沥干水分备用。

步骤/方式4

泡好的木耳在去一遍根部的木屑,太大了可以撕开。

步骤/方式5

锅烧热,不加油,大火,把鸡肉块放入锅中烫一下,最好颠勺翻动让肉块均匀受热以免粘锅。

步骤/方式6

把多余的水分烫出来倒掉。

步骤/方式7

倒两三次水,基本没有多余的水分出来了。

步骤/方式8

出锅备用

步骤/方式9

油烧热,下花椒八角片出香味。

步骤/方式10

放入鸡肉块。入锅翻炒肉块,定型,到棱角处有金黄色的时候再加蔬菜最好。

步骤/方式11

下备好的蔬菜翻炒均匀

步骤/方式12

加盐和一点蚝油

步骤/方式13

加开水,没过材料的水量为宜。期间多次查看以防粘锅糊底,水不够的话可以再加热水进去,不要加冷水,最好不要用勺子搅拌,土豆块会碎掉

步骤/方式14

大火烧15分钟,小火焖5分钟,加一勺白糖,大火收汁5分钟。

步骤/方式15

出锅装盘开吃

家常鸡汤的做法窍门是什么

乌鸡:500克

瘦肉:200克

姜:4克

红枣:50克

花旗参:50克

盐:10克

味精:5克

糖:5克

花雕酒:20克

1

将处理干净的乌鸡斩块。

2

瘦肉切成小块,姜切片。

3

将乌鸡块,瘦肉块,放入锅中,冷水没过,大火烧开煮透。

4

关火,将乌鸡块捞出放入汤盘备用。

5

将花旗参,姜片,红枣放入汤盘。

6

在锅中放入冷水、盐、味精、糖、花雕酒,火煮一会。

7

把调好的汤,倒入放好鸡块的汤盘里。

8

把汤盘放在蒸锅里蒸3个小时以上,出锅即可。

家常鸡汤的做法窍门图片

步骤/方式1

鸡洗净剁块备用

步骤/方式2

准备葱姜备用

步骤/方式3

电炖锅放入鸡块、葱姜、香叶、红枣、加水没过鸡肉

步骤/方式4

电炖锅设置1.5小时炖煮

步骤/方式5

时间到、加入食盐、胡椒粉就可以出锅了

家鸡汤的做法大全

武汉汪集鸡汤非罐瓦子不用,用当地水煨当地土鸡,要是老母鸡、一年至一年半的,炖汤时要将鸡胸鸡腿肉剁碎,再将鸡骨剁碎,分多次逐渐放进锅里,炖上十个小时以上,放盐不放油。

炖汤也叫吊汤,做工十分讲究,分清汤、奶汤两种。清汤可清澈见底,凉后凝固;奶汤洁白如奶,味道鲜美。

这就是所谓的“一方水土养一方人”吧。

“吃饭喝碗汤,脾胃不受伤”。汤除了有鲜美的味道,还有一定的食疗作用,它不仅可以增强食欲,促进消化,还兼有补气健脾、清热祛湿、补肾壮阳、清肝明目、滋润养颜等多种作用。

在人们越来越重视饮食质量的今天,汤的功效越来越发挥到极致,所以品味各种汤肴,成为如今的“食尚”。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜

清汤

主料: 母鸡2000克,肘子500克。

辅料: 精盐7。5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。

制法: ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。

家常鸡汤怎么做好吃

鸡肉洗净入锅,加冷水至没过肉块。再加两根葱,3片姜片,2勺料酒煮至沸腾,沸个两分钟后关火。 这次我选的是乌鸡,用其他鸡做法是一样的。

2. 焯水后的鸡肉捞出洗净备用。 我直接让老板剁的块,回来鸡爪的指甲就忘记去了。如果记得的话最好把指甲去掉,指甲部分腥味重。

3. 洗净后的鸡肉用生姜、盐、味精、料酒、生抽、酱油揉均匀腌半小时以上,让鸡肉更入味。

4. 干香菇和木耳用温水泡上。

5. 腌好的鸡肉倒入电饭锅内胆,加入泡发的香菇和木耳,去核的红枣,然后再加水至恰好没过鸡肉。按下“煮饭”或者“煲汤”或者“肉/鸡”模式。按自家的电饭锅性能选择,大约炖30分钟时间。

6. 出锅前用盐和味精调味,再放一小把枸杞。

7. 我还喜欢撒一大把葱和香菜。

8. 让鸡肉更入味,除了腌,还可以将焯水后的鸡肉先炒一下。

家常鸡汤怎么炖好喝又营养

步骤/方式1

准备腊鸡一只,砍下一半,剁成小块

步骤/方式2

鸡块用温水浸泡半个小时,去除部分咸味。

步骤/方式3

莲藕选粗大些的削皮切成块

步骤/方式4

藕和鸡块一起放进锅内,加适量清水煮开,再放3片姜

步骤/方式5

煮到藕块酥软,汤色渐白,就完成了。

步骤/方式6

装碗开吃

家庭鸡汤的煮法

1.和面。在一斤的面粉里加入5克的盐,用260克的凉水和面,搅成絮状上手和面,饧面做菜。

2.拿一只整鸡剁成鸡块,剁好后清洗干净,把土豆切成滚刀块,切好之后放到水里,洋葱切块,辣椒也切一下,葱切成段,生姜切片,蒜适当的多一些切成片,在准备一把的干辣椒和花椒就可以了。

3配菜切好,面也饧好了,揉光滑搓成条,案板上刷上油揪成大小相同的剂子,搓一下,上面再刷上少量的油,再搓一下再刷上油放入刷过油的盘子里,盖上保鲜膜现在去炒菜。

4.洗干净的鸡块倒入凉水里汆煮,煮开之后三分钟,里面加入料酒葱生姜去腥,开锅之后煮了5分钟,捞出把鸡肉洗干净;锅里倒油,放入干辣椒生姜花椒炒香,倒入鸡肉,倒入老抽料酒再放入一勺半的郫县豆瓣,这时候加入开水,盖上锅盖大火煮上5分钟,然后放入蒜片,加入一勺的白糖,盐等快出锅的时候加,放入土豆块,盖上盖子继续炖,煮了7-8分钟加入盐搅匀继续炖5分钟,煮完倒入洋葱辣椒葱段,翻拌均匀2分钟出锅。

5.鸡块煮好后可以吃点菜,下来煮面条,拿出面剂子拿出来压扁,用擀面杖轻轻的擀一下,拉长放到锅里,煮熟捞出,倒入到鸡块里,搅拌均匀就可以吃了。

家常鸡汤的做法窍门有哪些

方法/步骤

香菇泡发、笋切片、红枣洗干净、生姜切片、蒜头剥好、青葱洗净后绕圈,配上煲汤的五香八角、藤椒等料。

对于上述的一些材料,根据自己的喜欢做加减。

鸡洗干净后,用水焯一遍,然后再用冷水洗干净,一定要将浮沫洗干净,这样的汤出来色泽才会白,没有杂质,另外腥味也会少很多。

将鸡放入汤锅中,在鸡肚子里也可以放入一些生姜等材料,外面也可以放一些,对于鸡屁股,你可以切掉,另外泡发好的香菇和切好的笋干也可以一起加入。

加入锅水,到鸡一半就可以,这样后面的时候能够再加水,进行烹煮,如果是高压锅的话,请加水到一定刻数,这样才能炖好。

先用大火烧开,对于煲鸡汤来说主要是后面的小火,前面烧开容易让鸡肉处于紧实的状态,易出油。如果你不喜欢鸡汤上的油,这个时候就可以开始撇去了。

然后改用小火,继续烹煮,鸡汤煲的越久越酥烂。继续,烹煮的过程中记得加水。

最后用筷子戳下是否正常,就可以啦~时间到之后就能起锅了,小编的汤上面有浓浓一层油,不愿意喝就撇去就行啦~来个鸡腿开吃吧~

家常鸡汤的简单做法

1/10 整鸡洗净,控干水份,剁小块,香菇去蒂洗净(忘记拍照了),葱切段,姜切片备用。

2/10 锅中烧热油,放入鸡块,鸡肝,鸡腰子不要一起放,容易碎。

3/10 中大火翻炒

4/10 炒干水份,听到噼啪的响声就炒好了,放入葱姜花椒八角,一起翻炒一会。爆香调料就可以。

5/10 倒入少许料酒,差不多一汤匙酱油,继续炒干。锅中没有汤。

6/10 炒好的鸡块中倒入足量的热水,或者放入砂锅中。大火十分钟。

7/10 中火继续煮1~2个小时,煮至鸡肉八成熟,加入提前洗好的香菇,加盐,醋调味。

8/10 继续煮约10~15分钟,香菇煮熟,汤汁变的浓稠。

9/10 看一下鸡爪,皮已经解开,代表肌肉已经完全熟透了,可以出锅了!

10/10 美美的鸡汤喝起来吧!

小贴士

1,一定要活鸡现杀的,自己回家洗净控水后在剁,剁完的鸡肉不要在洗,这样可以保留鸡肉的鲜美。卖鸡的地方的菜板卫生我是真的不放心!

2,炒的时候一定炒干水份在放水,水要放热水,凉水会使鸡肉发硬发柴不好吃。

3,水要一次加足,中间不要添水,实在要添水一定添热水。

4,香菇可放可不放,自己随意,或者放榛蘑或者其他菌类,味道也是美美哒!

5,煲汤一定最后放盐,这个大家都懂的。

6,最好选散养2年以上的大公鸡哦,我这个是半只鸡,可想而知是有多重了,肉鸡是炖不出这种味道的。

家常鸡汤好喝又简单的做法窍门

用料:草鸡400克,淮山药350克,枸杞子8克

辅料:盐3克,姜3片,葱1根,料酒20克

烹饪步骤:

1. 备好食材:土鸡、淮山药

2. 姜片、葱结和枸杞

3. 先将鸡洗净后剁成块状,冷水下锅,倒入10g料酒,大火烧开煮2到3分钟捞出

4. 焯过水的鸡块捞出后,用清水冲洗,将血沫洗净沥水备用

5. 电炖锅中倒入2/3的清水,放入鸡块、姜片、葱结和10克料酒,盖上锅盖

6. 开启电源,设定烹饪时间为2小时,

7.. 烹饪时间还剩1小时时,再来将山药去皮洗净后切滚刀,并用清水浸泡(为了防止山药氧化变色,我放了一片柠檬片,也可以倒入少许白醋)备用

8. 烹饪时间还剩40分钟时,放入山药块继续炖煮

9. 最后还剩下5分钟时,放入洗净的枸杞继续炖煮

10. 直到时间结束后,汤便炖好了

12. 按下“取消”键,关掉电源,便可放入盐、白胡椒粉进行调味即可,

家常鸡汤怎么做好喝

不管是菜市场买回来的活鸡还是超市买回的冰鲜鸡。首先都要清理干净。如果是冷冻的鸡,还需要多一步,解冻。解冻建议放在常温水里自然解冻。

如果中午熬,那么早上起来把鸡泡在水里,一般1到2个小时就可以解冻。清洗鸡建议在流水下反复搓洗。 

泡血水。上面步骤一提到了清洗整鸡,但是出于卫生,还是要把清洗好的鸡在盆里泡几次,把血水泡出去。多换几次水,直至水里看不到血色。 

飞水。所谓飞水,就是把鸡冷水下锅,点火煮到沸的过程。然后关火,把锅放在水龙头下,把锅里的水倒掉。边冲边倒,可以快速把附着于鸡身上的浮沫冲干净,另外一方面不会把下水管烫坏。 

炖鸡汤。重新拿锅,鸡,姜片、和葱段一起冷水下锅。锅最好选砂锅,当然其他锅也可以。水最好一次性加好,中间最好不要揭盖,加其他辅料除外。如果水不够的话,一定要加开水。大火煮开,转小火慢炖。(小🔥就是煤气灶里面那一圈 )如果想加其他的辅料,如菌类,现在就可以准备了。我准备的是干的羊肚菌。取适量泡发,洗净,然后泡在一碗水里。这碗水不要倒掉,可以一起加到鸡汤里提味。鸡汤一般炖两个小时,菌类我习惯在最后半个小时里加入。

放盐。放盐一定要在鸡汤炖好,炖足时间后放。盐根据个人口味少量多次慢慢加,防止一次性放多。盐放合适以后,盖锅盖,大🔥继续炖10分钟,停火。

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