瘦肉鱼丸的做法大全家常(猪肉鱼丸的做法大全家常窍门)

猪肉鱼丸的做法大全家常窍门

主料：肉泥1000克、鸡蛋6个

辅料：姜适量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、 玉米淀粉30克、蚝油10克

做法：

1、准备好所有材料，生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲。

2、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了。

3、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥。

4、倒入色拉油，大火烧热，大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅。

5、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了。

6、炸好的肉丸子控油，出锅。

猪肉鱼肉丸的做法

加鱼肉用葱姜汁料酒胡椒粉蛋清少许淀粉鸡汁和好做丸子。

猪肉鱼肉丸子怎么做又滑又嫩

我家做鱼丸只放葱蒜、白胡椒粉、少量玉米淀粉和一个鸡蛋清，很多人加鸡蛋清的时候，为了省事，直接把鸡蛋黄也加了进去。很多人不懂鸡蛋黄油脂多，有乳化的作用，难怪做出来的鱼丸不好吃。今天就给大家分享一下鱼丸的做法，这个配方我用了3年，做法简单易懂，做出来的鱼丸个个Q弹鲜美，比买的好吃。

1.做鱼丸需要准备的食材有：鱼肉 400克，鸡蛋清 1个，红薯淀粉 4勺，料酒 6勺，葱花 适量，生姜 一块，盐 适量，白胡椒粉 1勺。

2.第二步：用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来，如果家里没有料理机或者破壁机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来，刮得越细越好，鱼刺的要挑出来。

3.第三步：生姜洗净去皮切丝，葱花清洗干净沥一下水分切成小段，放一边备用

4第四步：鱼肉放到料理机里，快速档打10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥，这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。

5.第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，快速档10秒一次，重复2次。

6.第六步：这是打好的鱼肉泥，加适量的盐和白胡椒粉调味，用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右，这样鱼肉泥有一定的黏性，做出来的鱼丸更Q弹。

7.第七步：加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子，加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。

8.第八步：加入一个鸡蛋清，混合均匀，一定不要加鸡蛋黄，加了的话，做出来的鱼丸就不Q弹了，所以千万不要加鸡蛋黄了。

9第九步：锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候，就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了。

10.第十步：鱼丸全部挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就行。

用了3年的鱼丸配方，做法简单易学，健康无添加，个个Q弹鲜美，比买的还好吃。做鱼丸，千万别加蛋黄，很多人不懂还在加，难怪做出来不好吃。

鱼肉,猪肉丸怎么做

1、食材：鱼，面粉，食盐，油。

2、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼。

3、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

4、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

5、搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上7成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状。

6、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。

7、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅。

猪鱼肉丸子的做法大全

食材用料

猪肉半斤，粉丝适量，香菜适量，鸡蛋一个

做法

1/7猪肉加入葱姜剁碎，我用的是猪肋板肉，肥瘦适中。

2/7鸡蛋打在剁好的肉馅中，放入盐，鸡精，香油，料酒，白糖，顺时针搅拌。

3/7锅中放两片姜两片葱，凉水不要点火然后往里放丸子

4/7把所有的丸子放锅里后再开火

5/7水开后放入事先烫好的粉丝，待再次开锅后就熟了

6/7倒入盆中撒少许香菜就可以吃了

7/7是不是很有食欲，吃着更好吃，丸子嫩嫩的味道美极了。

猪肉鱼肉丸子

大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

猪肉鱼丸怎么做

猪肉鱼丸是一道非常美味的家常菜，也可以作为汤料或炒菜配料。制作猪肉鱼丸并不困难，以下是一种简单的做法：

材料：

- 猪肉绞肉：200克

- 鲜鱼肉：200克

- 洋葱末：适量

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 香菜：适量

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉：适量

- 冷水：适量

做法：

1. 将鲜鱼肉去除鱼骨，剁成细肉沫，加一点细盐和白胡椒粉搅拌均匀。

2. 将猪肉绞肉放入碗中，加入洋葱末、姜末、葱花、香菜末、鸡蛋、淀粉、少量生抽、料酒、盐、鸡精、冷水顺一个方向搅打至有弹性（不要打均匀，以保持鱼丸的弹性），加入准备好的鲜鱼肉泥，继续搅打均匀。

3. 在锅中加入清水，加入少量料酒、姜片和葱结，煮开后将搅打好的肉馅慢慢挤成适当大小的鱼丸放入锅中，煮至鱼丸浮起并变成透明色即可。

4. 最后加入盐、鸡精调味，汤色清淡，鱼丸弹牙入味即可。

小贴士：

为了让鱼丸的口感更加Q弹，可以加一些冷水和淀粉制作成肉馅，并把肉馅打至有弹性，还可分多次加水搅拌制作成肉馅。

希望这份猪肉鱼丸的家常做法可以帮助您做出美味的饭菜。

猪肉鱼丸的做法大全家常窍门视频

1.

配方：猪肉500克，葱50克，姜50克，鸡蛋50克，盐5克，馒头50克，胡萝卜20克，油100克

把500克猪肉剁成馅放入盆中

2.

把50克葱切末

3.

把50克姜切末

4.

加5克盐，50克姜末，50克鸡蛋，顺一个方向搅匀。

5.

加入10克香油，50克葱花继续搅匀。

6.

把50克馒头切碎

7.

把20克胡萝卜切碎

8.

放入肉馅中搅拌均匀

9.

起锅放入100克油，烧至七成油温

10.

左手抓一把肉馅，从虎口处挤出丸子放入锅中

11.

用笊篱不停翻动

12.

炸制金黄捞出，出锅猪肉丸子