茄子胖头鱼的家常做法大全家常做法(胖头鱼和茄子能一起吃吗)

胖头鱼和茄子能一起吃吗

鲢鱼炖茄子的食材

鲢鱼（野生）8条

茄子(紫皮，长)2个

西红柿1个

白胡椒适量

鸡精2勺

葱2颗

姜适量

花椒适量

笋尖2个

青椒1个

大蒜10粒

红辣椒丝适量

蒜苔3根

盐适量

料酒2勺

冰糖适量

油适量

鲢鱼炖茄子的做法

1

鲢鱼去肠肚脏物清洗干净、用刀在背部划开、下手表太狠、千万别划断开～

2

茄子用手掰撕开、注意哈⚠️是用手掰哦、我个人认为这样炖的时候更入味好吃（我家茄子超大 这里我只用了一个茄子）

3

滚刀状切好西红柿和青椒、备好葱 姜 蒜 辣椒丝

4

鲢鱼放入料酒、鸡精 生抽腌制十分钟

5

锅中放油（可以多放些）油烧热放茄子炸制、（油温要高锅在下茄子）茄子可是吃油高手！

6

茄子炸制金黄捞出、倒掉多余油 留小部分煸香花椒 放葱 辣椒丝 姜蒜爆炒后加入笋尖 西红柿 青椒加酱油炒匀！（西红柿放了后一定不会后悔）

7

放入炸制好的茄子、锅内加入漫过食材的开水、放入腌制好的鲢鱼！

8

这一步水要一次加够！然后调入盐适量、冰糖一小块一小那种 放个七八块就可以了 胡椒适量 放入鸡精一勺 盖上锅盖大火烧开小火慢炖！

9

半小左右开锅查看一下汤汁情况、撒上蒜苔、适当用铲子背面在锅底部轻轻推动一下、防止粘锅、视汤汁多少情况调整火头大小！

胖头鱼和茄子能一起吃吗宝宝

主料；鱼籽 茄子 ；辅料；油适量 葱花适量 ；姜片适量 香其酱(没这个酱豆瓣酱也行)适量 ；鱼籽炖茄子的做法步骤；

1. 先把锅烧热，倒油，葱花姜片爆香，然后倒入鱼籽，两面煎黄，茄子掰两段，垫底，开炖。；

2. 倒入一袋我的秘制武器香其酱，没这个酱豆瓣酱也可以，酱香不会掩盖鱼肉的鲜美，还可以去点腥气，我们东北人做菜很愿意放酱的。；

3. 看出我们东北人的豪爽了吧，一大铁锅炖的正酣呢，不过炖的时候想着把鱼籽铲成小块，好入味呢。；

4. 千滚豆腐万滚鱼，小火咕咚最少半小时，等汤粘稠了，茄子绵软了，就可以盛盘了，就我的体会是茄子比鱼香，鱼肚炖出来超厚，味道特好，就是太大无法下嘴，我是拿出来切成条吃的，香死了，下次大家炖鱼千万别扔鱼鳔啊！；小贴士；这个鱼籽好大好大，将近两斤，也不知道产这鱼籽的鱼得多大，鲤鱼鲫鱼的籽是黄色的，胖头鱼籽是青灰色的，我最喜欢吃鲫鱼籽，因为细嫩，我这个是大鲤鱼籽，口感要粗糙一点。看大鱼鳔，太大了，我炖的时候还没有切开，绝对是个失误。

胖头鱼和茄子能一起吃吗早餐

主料：

胖头鱼鱼头750克，

带皮狗肉450克，

上海青75克，

茄子块100克。

调料：

花生油50克，

葱段姜片各20克，

番茄沙司50克，

自制高汤2000克，

鸡精6克，盐3克、

味粉4克，胡椒4克，

香油3克，南乳2块，

蚝油8克。

制作方法：

（1）胖鱼头治净一切为二，冲水一刻钟去腥，擦干水分用蒸鱼豉油60克，葱姜各20克、花雕酒50克、盐5克、味精15克、鸡粉15克腌制半小时，去掉葱姜备用。（2）锅入宽油烧至七成热，将鱼头下油锅炸1分钟捞出沥油。

（3）锅入花生油，下葱姜爆锅，下番茄沙司炒香，加入高汤大火烧开，放入鱼头和狗肉，烧开后加入鸡精、盐、味粉、胡椒、南乳、蚝油，盛入装有茄子块垫底的大号沙锅（目的是防止糊锅），再煲20分钟，打掉浮沫，放上海青略煮，淋香油上桌，配腐乳酱、辣椒酱两种蘸碟上桌即可。 技术关键：制作这道菜要注意煲制火候的把握，时间短了不出香味，时间长了鱼头会炖散而不成型，根据具体情况煲20-30分钟为好。

胖头鱼和茄子能一起吃吗有毒吗

原材料：鲢鱼头1000克、虾米10克、冬笋50克、猪肉(肥瘦)50克、冻豆腐250克、大葱15克、姜8克、酱油50克 、盐7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、猪油(炼制)50克

做法：

1、选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内。

2、盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时。

3、猪肉煮熟；冬笋去皮洗净；猪肉、冬笋均切成薄片。

4、豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分。

5、青蒜去皮，洗净，切段。

6、将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；

7、烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以.

8、改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。

胖头鱼头炖茄子怎么做

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

胖头鱼与哪些食物相宜相克

表面上看您是在纠结鱼、豆腐、菠菜能否同吃的问题，实际上鱼只是个无辜的路人甲，您真正纠结的是，菠菜能否和豆腐同食？能！当然能！您的担忧并不是无中生有、空穴来风的，我也是从小听着大人们念叨各种“食物相克”的歪说长大的。比如：胡萝卜和白萝卜不能同食、黄瓜和西红柿不能同食、虾和水果不能同食、小葱和豆腐不能同食……这些歪说流传时间之长（感觉是代代相传）、流传范围之广（似乎全中国人男女老少都能有板有眼地说上几条），貌似印证了一句话“假的说多了，就看似变成真的了”。如果我没有接触现代营养学，我可能会一辈子都相信这些食物相克的理论，并在每次做饭时都小心翼翼——胡萝卜要避开白萝卜、黄瓜和西红柿不能出现在同一个菜中……傻傻的我并没有想过，我虽然一直坚守不能用菠菜烧豆腐，但我们经常在一餐中做一个麻婆豆腐、凉拌一个菠菜粉丝；拍一个黄瓜、再加个西红柿炒鸡蛋；熬一锅白萝卜排骨汤、清炒个胡萝卜丝……我们这么吃的时候，为什么并没有担心过食物相克呢？而且，这么搭配吃下去，也没有发生任何如传说中的危及生命的事情，甚至连半点不适都没有啊。科学的解释在这里：●1.口腔只是食物进入身体的必经之路而已，食物的消化是在胃里面完成的，食物的吸收是在小肠里面完成的。你同一餐吃下去的东西，一个麻婆豆腐、一个凉拌菠菜，虽然不是同一口吃下肚的，但它们都在“胃”这个筐里不分你我、发生反应，有用的被吸收、没用的被排出。比如大家都知道的一个知识点——吃胡萝卜必须要放油，胡萝卜素才能被吸收。这个油，不一定非要放在这个胡萝卜里，只要你的这一餐从别的菜里摄入了油脂，这个胡萝卜素在肠胃中就能被很好地吸收了。●2.说菠菜不能跟豆腐同食，大多说人都把责任模棱两可地推给菠菜里的草酸和豆腐里的钙，说它们在一起会生成结石。菠菜富含草酸是不假，但所有的蔬菜都含有剂量不等的草酸的。菠菜它也不止含有草酸，它还富含维生素、矿物质呢。再说，菠菜只要焯下水，大部分草酸都会溶于水里，剩下的草酸也只是部分与钙结合，没被结合的钙仍然会被人体吸收的呀。所以，作为优质蛋白的鱼、补钙健将的豆腐、全能食材的菠菜，它们仨搭配的“鱼头豆腐菠菜汤”，实在是一道上好的补钙健骨的营养美食呀！请放心食用吧。

胖头鱼可以和什么菜一起吃

酱焖花鲢是一道美味可口的家常菜肴，它不仅具有浓郁的口感和美妙的味道，还能提供人体所需的各种营养。下面就给大家介绍一下酱焖花鲢的家常做法。

材料：

花鲢500克，葱姜蒜适量，豆瓣酱50克，干辣椒5个，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，水淀粉适量。

做法：

1.首先，将花鲢洗净切成块状，葱姜蒜剁成碎末备用。

2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

3.接着，加入花鲢块煸炒至表面变白。

4.倒入适量的清水，加入一点料酒，盐，生抽，鸡精，稍微煮一会儿。

5.最后，加入水淀粉勾芡，煮匀即可。

以上就是酱焖花鲢的家常做法，如果想要更加入味，可以适当加入一些辣椒油和郫县豆瓣酱，增加口感。此道菜品美味可口，营养丰富，是一道美味可口的家常佳肴，欢迎尝试。

胖头鱼炖茄子的做法大全家常

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅

胖头鱼肉能一起吃吗

鲜活草鱼一条，面粉，鸡蛋1个，葱，姜，胡萝3片，水发木耳1块，猪肉（肥瘦的）一块，滚开水适量

做法

1.开水烫面（要用筷子，小心烫手）。

2.之后揉成面团盖上湿布放一边醒着。

3.剔下鱼肉，去皮、切片。

4.猪肉切薄片，葱、姜均切薄片，在切好的材料上洒盐、胡椒粉、鸡精。

5.一起剁成泥状。

6.将剁好的鱼肉泥盛入盆中，加少许蚝油、酱油、香油、五香粉（怕鱼肉会腥，又怕放料酒影响饺子的味道，只好乱七八糟地加了些调味料，呵呵）顺着一个方向搅打均匀。

7.木耳和胡萝卜分别洗净切末，加少许盐、熟油拌匀待用，鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在两个碗里，各加少许盐搅散，分别入锅煎熟，捞出剁末。

胖头鱼可以炖茄子吗

大锅菜

主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的土豆 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉

辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒

大锅菜做法

1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的土豆切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；

2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；

3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；

4.五花肉炖好后再依次下入海带，土豆，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；

5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；

6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）。

胖头鱼和什么相克

煲汤材料搭配（不能随意搭配，相克会中毒）

鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣（滋阴补血）

鳙鱼头煲黑豆、红枣（头晕、头痛）

鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮（补血、养颜） 冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣（附件囊肿） 白鸽煲淮山、杞子、红枣（健脾、补血。