牛舌头饼的家常做法(牛舌头饼的家常做法大全)

牛舌头饼的家常做法大全

准备

A 、油酥：面粉80克、猪油40克

B、水油皮：面粉100克、温水50毫升、猪油25克、糖粉10克、奶粉10克、蜂蜜5克

C、馅料：椒盐15克、黑芝麻30克、白芝麻30克、白砂糖120克、面粉100克（熟）、鸡蛋清2个

做法

准备好上述所需食材，将食材C馅料中的面粉炒熟

黑白芝麻炒香，将黑白芝麻、鸡蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的面粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用

将食材A中的面粉过筛，放入猪油，反复揉搓成油酥面团，盖保鲜膜备用

将食材B中的面粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜，反复搓擦水油皮面团，至面团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥面团一起松弛1小时左右

将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20克/个的等份，揉搓成小球，取一份油酥面团，放在水油皮面皮上

虎口向上收紧水油皮，让水油皮面团包裹油酥面团，捏紧收口，以免擀制时跑酥

包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟，将松弛好的面团手收口朝下，擀成椭圆形

将面皮翻面，由下向上卷起，成卷状，将面团收口处朝下放置

用擀面杖轻压中间，再次擀成椭圆形，由下向上卷起

将收口处朝下，盖保鲜膜静置20分钟，取一份面卷，从中间对折

按压成片，擀成圆形面皮，放入馅料，面皮包裹，收口捏紧滚圆

收口朝下放置，用擀面杖轻轻擀成椭圆形，牛舌状

烤箱预热170度，所有面团均处理完成，调一点点食用绿色素

在饼皮上写上馅料名字，放入烤箱中层、烤20-25分钟即可

牛舌饼的制作

50克中筋面粉用小火炒熟。同样把30克黑芝麻炒熟并打成粉。

将炒熟的50克中筋面粉、30克芝麻粉、50克糖、8克椒盐和40克玉米油混合，做成椒盐馅儿。将100克中筋面粉、35克油、10克糖、45克水放入面包机桶，按“和面”键，揉成光滑的油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

90克低筋粉与45克油混合，做成油酥面团。将油皮面团与油酥面团都切分成16个均匀的小剂子，并揉圆；把油皮面团按扁，再放上一个油酥面团。

将所有的面团包起来，搓圆并盖上保鲜膜保湿。取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状，从上到下卷起来，所有面团都卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。取一个剂子，再次擀成牛舌状卷起，并盖上保鲜膜松弛15分钟。

取一个卷过两次的面团，用大拇指从中间按扁，将面团从两边向中间按，并用手掌压成圆片。放上一颗椒盐馅儿包起来。把包好馅料的面团稍稍按扁成椭圆形。

6

在面饼上划几刀。表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。放入165度的烤箱烘焙20分钟左右。取出放凉即可。

街头牛舌饼的做法

提起烧饼，大家都很熟悉。

它是大家喜闻乐见的面食，价格低廉，经济实惠。在北方，这类面食品种颇多，有芝麻烧饼、油酥烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等100多个花样。现在，在我们小区附近也错落着好多烧饼店。每天早晨，街上总弥漫着一股香味。我家乡的油酥烧饼也是地方的一个特色。有一次，我亲眼目睹了烧饼的制作过程。师傅首先抓一把面粉撒在桌上，把面粉揉匀。再将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。用擀面杖轻轻一擀，再用刷子粘芝麻一抹，就做好了。师傅又要开始烧了，只见他先把手浸湿，以免烫手。再把饼平铺在手中，伸进火炉，向壁一贴，饼就贴上了。火贪婪地舔着饼，饼慢慢地胀起来，颜色也变成金黄色了，还滋滋地冒着油呢！三、五分钟后便熟了。最后用铲子把饼铲下来就可以吃了。铲出来的烧饼个儿圆，皮酥脆，瓤松软，微咸，有芝麻香味，真是太好吃了。此外，如果用烧饼夹一些烧羊肉、酱牛肉等等，吃起来皆属美食。明朝名士刘伯温还以烧饼为题材，写了一篇《烧饼歌》，是用隐语写成的“预言”歌谣，在民间流传很广，影响极深，视为神撰。善于捕捉信息的香港艺术家还以烧饼为题拍成脍炙人口的影视作品——《烧饼皇后》。可见，烧饼在人们心中的地位。

牛舌头饼图片

原料

内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

油酥：中筋面粉150克、白油80克。

操作

一、馅料做法

1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。

2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。

4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。

5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。

6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。

二、水皮和油皮的做法

7.先做水皮：水皮的原料备好。

8.中筋面粉+白油+白糖+清水。

9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。

10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。

11.面粉与白油混合。

12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。

三、组合成酥皮的做法

13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。

14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。

15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。

16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。

17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。

18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

19.切16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。

20.馅料也按照剂子等分重量切成16份。

21.馅料用手揉圆，方便后面包制。

22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。

23.把馅料放入皮中。

24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。

25.按照上面说的办法做好所有的面胚。

26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。

27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。

28.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。

29.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。

牛舌头饼的家常做法大全视频

食材用料

饼，胡麻油（面揉好后放）30～70克，面粉600克，酵母6克，水、揉到面软一些就行，油酥，面粉220克，盐10克，胡麻油130克

做法步骤：

步骤 1

面粉部分除油之外揉成团，多揉几下面团后加入油、继续揉到怀疑我的菜谱有问题。揉好把面团放入发酵箱35度发酵至两倍大。

步骤 2

油酥部分混合待用

步骤 3

发酵好的面团（不要揉不要揉）分割成12份、油酥也要分成12份。约80克面团30克油酥。

步骤 4

从12份中取其中一份擀开。

步骤 5

三分之一处涂上油酥

步骤 6

第一次折

步骤 7

第二次折

步骤 8

第一次擀开

步骤 9

第一次卷卷

步骤 10

第二次擀开

步骤 11

擀开

步骤 12

第二次卷卷、手胖哈、莫笑。

步骤 13

手心力度压扁

步骤 14

擀宽一些

步骤 15

再擀长一些哈（剩下11个重复上述步骤）

步骤 16

烤箱发酵十分开始烤！200度15分钟（烤到表皮焦黄或微黄一些就可以）自己看着点，烤箱脾气都不一样，我家一个小烤箱一个大烤箱，脾气差老远了。（烘烤过程中可以将烤盘拿出、在焙子上涂抹胡麻油上色、但我经过几次实验发现，涂上油很快被焙子反吸了，不涂也不影响。）

步骤 17

就像这样，在烤箱旁边观察着…

步骤 18

烤好了，

牛舌头饼干的做法大全

面皮：300克面粉，190毫升凉水，2克盐，10毫升食用油。

油酥：100克面粉，50毫升食用油。

馅料：一个包菜，半根胡萝卜，一把粉丝，葱姜末，少许花椒，三个鸡蛋，盐，蚝油，生抽，麻辣鲜。

【制作步骤】

1.300克面粉放入盆中，加入2克盐，搅拌均匀，用190毫升清水和面，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状，再加入10毫升食用油。

2.下手揉成偏软的光滑面团。

3.碗中加入100克面粉，加入50毫升食用油，搅拌开来，再合成面团。

4.两种面团放入盆中，盖上盖子，醒面20分钟。

5.包菜对半切开去掉根蒂，切成小块用盐水浸泡10分钟左右。在切成细丝即可，胡萝卜也擦成丝备用。

6.起锅倒油，油热下入葱姜末，少许花椒，炒出香味。再倒入包菜跟胡萝卜翻炒至变软。

7.再倒入一把切成段的粉丝跟炒熟的鸡蛋碎。调入盐，蚝油，生抽，麻辣鲜，翻炒均匀。

8.盛出来放入盆中备用。馅料就做好了。

9.醒好的面取出来不用揉了，直接搓成长条，再分成8等份。

10.油酥也搓成长条，分成8等份。

11.面皮用擀面杖擀成圆形面片，再包入一颗油酥，像包包子一样收口。

12.再稍稍按扁，用擀面杖擀成牛舌状，最后对折起来，折成三层。

13.竖起来再把它擀成长方形面片。从一头卷起来即可。

14.全部做好之后放一边，松弛10分钟。

15.时间到之后直接取出来，用擀面杖擀成圆形面片。

16.包入适量馅料，再把它封口，捏严实一点。

17.起锅烧油，生坯稍稍按扁，再放入锅中，在表面刷上一层油，盖上盖子，开小火慢慢烙。

18.底面定型变色之后给它翻个面，盖上盖子继续烙。

18.烙到表面起酥，按压表面会回弹就可以了。不用烙很长时间，里面的馅料是熟地，把面片弄熟就可以了。

牛舌饼怎么做好吃窍门

主料花椒 (25克)辅料精盐 (15克)厨具炒锅分类自制食材 微辣 其他 半小时 简单难度 花椒用小火慢慢的焙干，这样处理过的花椒才能够香气四溢。 精盐也用小火焙，直至发黄。这样炒过的盐粒才不会呛嗓子，口感才不涩。 把焙干的花椒、精盐倒入料理机。花椒、盐粒的比例可以是 2：1，当然，要根据个人的喜好来调整比例。 开机，把花椒和盐粒打碎即可。椒盐的粒度可以通过控制机器的开动时间来调整。 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。小窍门：椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼。 营养分析 　1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 　　2. 日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。 食疗作用 　　花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

牛舌头饼的家常做法大全图片

香葱牛舌饼是一道美味可口的传统小吃，它以牛舌为主要食材，搭配香葱和调料制作而成。下面就让我们来看看香葱牛舌饼的具体做法。

首先，准备好所需食材。我们需要新鲜的牛舌、香葱、姜蒜末、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖和油。

然后，处理牛舌。先将牛舌洗净，放入锅中加水和姜片煮沸，用中小火煮至牛舌变软。然后捞出晾凉，去除表面的筋络，切成薄片备用。

接下来，处理香葱。将香葱洗净切成葱花备用。

接着，调制香葱牛舌饼的腌料。将姜蒜末放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒和糖，搅拌均匀成为腌料。

然后，将腌料倒在切好的牛舌片上，轻轻拌匀，腌渍15分钟使其入味。

接下来，将腌制好的牛舌片铺平，将香葱葱花均匀撒在牛舌上。

然后，卷起牛舌片，压紧，使牛舌和香葱充分融合。

最后，将锅加热，加入适量油，待油温达到180度左右时，将卷好的牛舌饼放入锅中煎至金黄色。

香葱牛舌饼煎好后，捞出沥干油份，切成小段即可。这道菜鲜嫩多汁，口感十分丰富，既是一款美味的下酒菜，也可以搭配米饭食用。

香葱牛舌饼的制作虽然稍显繁琐，但只要仔细操作，便能制作出美味的小吃。大家可以根据个人口味的喜好适当调整调料的使用量，让香葱牛舌饼更符合自己的口味。希望大家都能尝试一下这道美味的传统小吃！

牛舌头饼怎么做好吃

面粉500克 、 芝麻(熟)65克、鸡蛋清2个 、 白糖155克、食盐10克、花椒粉10克、水120毫升、白油120克

牛舌饼的做法教程

一、馅料

配料

中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个

做法

1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用

2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象

4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭

5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团

6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块

二、水皮

配料

中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克，白油80克 )的做法：

做法

1.先做水皮：水皮的原料备好

2.中筋面粉+白油+白糖+清水

3.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用

4.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉

5.面粉与白油混合

6.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可

三、组合成酥皮的做法：

1.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片

2.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮

3.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间

4.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧

5.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开

6.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用

7.我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜

8.馅料也按照剂子等分重量切成16份

9.馅料用手揉圆，方便后面包制

10.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮

11.把馅料放入皮中

12.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形

13.按照上面说的办法做好所有的面胚

14.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。

15.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚

16.一个

牛舌头饼的家常做法大全窍门

500g干面粉中加入5g糖，5克无铝泡打粉

将干面粉搅拌均匀。

安琪酵母用温温水冲开，放置5-10分钟激活。

之后用酵母水和面，水不够继续用温水补。

和成柔软的面团，粘手没关系，后面加油会变得光滑不粘手。面团越软，熟了的焙子芯会月蓬松柔软。

步骤 2

面团成型后，加入3-4勺的胡油。继续揉匀

步骤 3

和成光滑的面团，盖盖子，等待发酵。

步骤 4

等待发酵的过程中制作油酥。

油酥和面面粉的比例大概是1：3。

和成的油酥要成团，但是柔软，轻轻一捏能散开，可塑性好，方便后面包进去擀开。不能太硬，也不能稀的流动。

步骤 5

面团发酵致2倍大，多孔。在盆里面揉搓排气。

步骤 6

面团在盆里面整形排气。案板刷油，面团拿出来不需要再揉，直接切成8等分。

步骤 7

把油酥也分成8份，小面团用手按开一点，把油酥包进去。这步比较随意，包进去，捏紧就行。不需要擀太大太薄，只要能把油酥包上就行。捏紧口，防止漏油酥。

步骤 8

每个面团包好油酥，稍微按扁，刷油

步骤 9

盖上保鲜膜，饧5分钟，让面团更加柔软，方便后面操作。

步骤 10

包了油酥的面团饧好后，变得非常柔软

按照视频的方法，顺着长方向左右叠被子，擀开，再顺着长方向左右叠被子擀开。重复几次。

步骤 11

按照叠被子的手法，整形成长方形后。摆入烤盘。表面刷一层胡麻油。

烤箱200度，上下火，15-20分钟即可。

步骤 12

出炉的焙子特别金黄诱人，咸酥醇香，胡麻油的香味飘的满屋子都是。

步骤 13

因为使用叠被子的手法，焙子不仅多层，而且纹路是平层的，用筷子在顶部就直接可以撬开一个口袋想塞什么夹什么都由你决定。

步骤 14

我特意留了两个小一点的焙子放在空气炸锅里面烤，一样好吃。

火力180度，10分钟，翻面，再200度8分钟即可。

步骤 15

空气炸锅烤的被子一点儿不逊色烤箱，而且用时更短。一定要中间翻面，不然上色太重。

步骤 16

昨天炖的卤煮，夹牛舌焙子，绝对是黄金cp。内蒙古呼和浩特的特色吃法，