酱面家常做法视频(酱面家常做法视频教学)

酱面家常做法视频教学

材料

猪绞肉 适量,笋片 适量,豆干 3～5片,毛豆 适量,玉米粉 1小匙,甜面酱 适量,豆瓣酱 适量

做法

1: 豆干切小丁，下热油锅，用中火将每面豆干煎得金黄赤香

2: 接着下笋片和毛豆，大火炒香

3: 豆瓣酱：甜面酱约1：1.5，拌炒均匀

4: 酱料拌匀之后，倒入几乎淹满材料的水，煮滚之后转小火，慢炖十到十五分钟

5: 最后再用玉米粉勾芡，榨酱完成。

6: 搭配黄瓜、蛋皮、红萝卜丝、豆芽，随人喜好

7: 豆干煎的脆脆的，接着放绞肉，此时稍微转大火，将绞肉炒散

8: 完成

酱面怎么做好吃视频

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第一种因素，拉面和面配方比例不对拉面之所以断，其实就是因为面条的柔韧性不足，所以在拉至面条时，面条发脆从而导致面条拉不长同时面条断裂的情况。而造成上面这个结果的一个最主要的因素就是，面粉的选择，盐的添加和蓬灰的添加比例不对导致拉面断。拉面的制作【面粉的选择】：面粉最好选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，因为面团的筋度是由面团中所含的面筋的量所决定的，面筋越多，面团的筋度越高，筋度高的面团其柔韧性就高，柔韧性高的面团在拉扯的时候就不易断裂，而决定面团中面筋生成的多少主要取决于面粉中的蛋白质的含量，也就是说面粉中蛋白质含量越多，制作出的面团柔韧性越高，筋度越高。盐与蓬灰的添加：除了要选择高筋面粉以外，在拉面的和面过程中，还需要适当的添加一些食用盐，有句话说的好，盐是筋，碱是骨，这句话前半句说的就是盐能增加面团的筋度，之所以在选择高筋面粉外，还需要单独加盐，那是因为，面粉中的蛋白质含量只是一个选择的标准，而实际情况是，面粉也分为新面和陈面，根据面粉的储存时间的不同，面粉中的蛋白质的活性也不同，所以为了让制作出的面团筋度的稳定性，所以要适当的增加些食用盐。而拉面的制作发生断裂，有个很重要的因素就是面粉的筋度不够，所以要看看你的盐的添加量是否正确。手工拉面之所以能够拉的长而不断，其中最主要的一个因素就是，拉面的制作中添加了蓬灰【蓬灰也叫精纯拉面剂或者是精纯蓬灰，两者是同一个东西，没有任何区别，就是包装上的名称不一样而已，连生产的公司都是一个公司】蓬灰添加量不对导致面条断裂蓬灰在拉面制作中所扮演的角色就是，增加面条的延伸性，这里注意，面条的延伸性和柔韧性是两个概念，拉面在添加了蓬灰的前提下依旧发生断裂的话，那么能够说明一个问题，那就是面条的延伸性不足，也就是说拉面制作中所添加的蓬灰的量不够。另外还有一种情况就是，蓬灰的添加量过多，导致面条过松，也就是面条在拉制的过程中，自己下坠流淌导致发生的断裂，而你图片中的面条断裂口出又明显的撕裂感，也就是说你的面条断裂明显是用蛮力拽断的面条，所以可以看出你的面条的问题，明显不是蓬灰添加过多导致的断裂。拉面断裂解决方法一：如果是因为拉面和面配方比例不对，导致的面条断裂的这种情况，其实很好解决，只需要用正确的拉面和面配方比例和面就可以解决拉面断裂的问题，下面我就分享一个拉面的正确和面配方比例高筋面粉500克，水245克，蓬灰水10克，盐4克图片为粉丝通过观看本人制作的拉面视频教学教程，学习后的成果照片拉面断的常见因素，初学者都会犯的错误拉面断的因素有很多，但是新手拉面断的原因，主要就是两种因素造成的，第一种因素上面已经说了，那就是拉面和面配方的问题，如果你的和面配方比例是没问题的，那么拉面断的原因就是我接下来要说的第二种因素。

2.

第二种因素，拉面做面部分没有做好拉面的制作分为三个部分；拉面和面部分，拉面酱面部分 ，拉面部分。而在这三个部分当中，可以直接导致面拉不开发生断裂的最主要的因素就是拉面酱面部分也就是做面部分，虽然拉面部分也同样会发生面条断裂，但是对于大多数新手来说，拉面制作还不涉及拉面手法问题上，因为初学者根本没有将面拉成型，而是断裂成一段一段的，除了拉面和面配方不正确以外，另一个因素就应该是拉面做面部分中的两个非常重要的环节出现了问题。揉面环节；很多初学者做出的面团中有颗粒感，而这种带有颗粒感的面团在拉制的过程中发生断裂很正常，导致面中有颗粒感的主要因素就是，在揉面的过程中，揉面姿势不对，揉面手法不正确，面没有被揉透，所以面才会有颗粒感，而这样的面在拉制作的过程中，是十分容易断裂的。建议：去看下个人主页的一系列拉面制作视频教学教程，个人主页有详细的拉面制作的各种手法教程，从拉面的和面到做面在到拉面，每个部分都有详细的慢动作讲解，如果制作拉面的各种手法都不会，那么想要制作出拉面是很困难的。溜条环节：在拉面的制作中，常用到的四种做面手法就是，压，捣，撕，揉，溜，这五种手法，其中揉面手法和溜面手法是做面的两个关键手法，揉面和溜条这两个过程其实都是在给面团顺筋的过程，目的就是为了让面团中杂乱无章的面筋，通过揉面和溜条的手法，使得杂乱无章的面筋，按照一个方向排列，这样就能使得面团的柔韧性发挥到最大值，所以如果在溜条的环节，并没有将面团顺筋的话，那么面团在拉至的过程中同样是会发生断裂的。

酱面怎么做?

第1步.鸡蛋，水，盐加入面粉，揉成光滑的面团。盖上薄膜殇半个小时左右。拿出面团分成2份，洒一些面粉在案板上和面团上。擀成薄面片。薄厚可根据自己喜好选择，也可跟我一样擀了一厚一薄对比一下口感，嘿嘿。

第2步.利用面团在殇的过程中做面酱。猪肉剁碎，香菇泡发切粒，茄子切粒，洋葱切粒。不沾锅里下点底油烧热，加猪肉煎出油。加香菇洋葱炒出香味，加入茄子。继续翻炒至茄子软。茄子刚加进去会吸油，会显得特别干，但是轻易不要加油，等到茄子受热到一定程度，被吸进去的油又会释放出来。

第3步.炒到茄子软软的加入沙茶酱，翻炒均匀，加水小半碗。盖上中火焖至收汁。不要收得太干。

第4步.煮一锅开水，擀好的面条抖进锅里，立刻扒拉开，很容易粘锅。煮3，4分钟后捞起，立刻浸入冷水里，扒拉几下捞起控干水。装碗，淋酱，加青瓜丝，拌匀，开吃。

酱面的酱做法与配料

昭通酱的制作方法并不复杂，但用料考究，发酵时间长。

第一道工序是制作豆面。选择上等大豆，用文火焙炒至酥脆，磨成细面，过筛，备用。

第二道工序是制作“酱面”。在豆面中加泉水，搅拌均匀，干湿以能将豆面捏成坨为宜。民间有“酱面”，在捏索时有“紧三把，松三把，不紧不松又三把”的讲究，主要是让捏成坨的酱面均匀、致密。成坨的“酱面”装入垫有稻草的竹筐内，再以稻草覆盖，存放发酵60天。期间，要定时将竹筐中的面坨作上下左右调整，使面坨发酵充分、均匀。当面坨中可见黄白色霉衣时，从竹筐中取出，掰成块，于阳光下晒干，再磨成细面。

第三道制作工序俗称“下酱”。在磨细的“酱面”中加入适量的食盐、辣椒、花椒、八角、茴香、草果、芝麻等调料，混合均匀，装入瓦盆内，再加入泉水，充分搅拌，露天放置。瓦盆只能用尖顶的竹篾盖苫罩，要防雨，又透气，隔日或3日搅拌一次，置放100天才能成为成品。每年冬季，家家户户晒“酱面”、“下酱”，已成为昭通民俗的一部分，成为昭通城乡一种触目照眼的景观。

酱面面怎么吃

主料

阳春面 自制剁椒酱一小碗

辅料

小白菜三棵 肉末适量

香菇丁适量 辣椒油

老干妈

做法步骤

1. 把阳春面捞熟放入大一点的器皿，紧接着把青菜飞水放置一旁备用。。。

2. 锅里入油放入肉末加入香菇煸炒出香味即可。。不过火候可别太大。。在加入调制好的剁椒酱，调入鸡汁糖味精就可以出锅，盛入面中加入老干妈，辣椒油充分搅拌均匀即可

3. 装入透明玻璃器皿撒上香菜芝麻点缀。。。小白菜外边即可大功告成

酱面家常做法视频教学全集

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第一种因素，拉面和面配方比例不对拉面之所以断，其实就是因为面条的柔韧性不足，所以在拉至面条时，面条发脆从而导致面条拉不长同时面条断裂的情况。而造成上面这个结果的一个最主要的因素就是，面粉的选择，盐的添加和蓬灰的添加比例不对导致拉面断。拉面的制作【面粉的选择】：面粉最好选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，因为面团的筋度是由面团中所含的面筋的量所决定的，面筋越多，面团的筋度越高，筋度高的面团其柔韧性就高，柔韧性高的面团在拉扯的时候就不易断裂，而决定面团中面筋生成的多少主要取决于面粉中的蛋白质的含量，也就是说面粉中蛋白质含量越多，制作出的面团柔韧性越高，筋度越高。盐与蓬灰的添加：除了要选择高筋面粉以外，在拉面的和面过程中，还需要适当的添加一些食用盐，有句话说的好，盐是筋，碱是骨，这句话前半句说的就是盐能增加面团的筋度，之所以在选择高筋面粉外，还需要单独加盐，那是因为，面粉中的蛋白质含量只是一个选择的标准，而实际情况是，面粉也分为新面和陈面，根据面粉的储存时间的不同，面粉中的蛋白质的活性也不同，所以为了让制作出的面团筋度的稳定性，所以要适当的增加些食用盐。而拉面的制作发生断裂，有个很重要的因素就是面粉的筋度不够，所以要看看你的盐的添加量是否正确。手工拉面之所以能够拉的长而不断，其中最主要的一个因素就是，拉面的制作中添加了蓬灰【蓬灰也叫精纯拉面剂或者是精纯蓬灰，两者是同一个东西，没有任何区别，就是包装上的名称不一样而已，连生产的公司都是一个公司】蓬灰添加量不对导致面条断裂蓬灰在拉面制作中所扮演的角色就是，增加面条的延伸性，这里注意，面条的延伸性和柔韧性是两个概念，拉面在添加了蓬灰的前提下依旧发生断裂的话，那么能够说明一个问题，那就是面条的延伸性不足，也就是说拉面制作中所添加的蓬灰的量不够。另外还有一种情况就是，蓬灰的添加量过多，导致面条过松，也就是面条在拉制的过程中，自己下坠流淌导致发生的断裂，而你图片中的面条断裂口出又明显的撕裂感，也就是说你的面条断裂明显是用蛮力拽断的面条，所以可以看出你的面条的问题，明显不是蓬灰添加过多导致的断裂。拉面断裂解决方法一：如果是因为拉面和面配方比例不对，导致的面条断裂的这种情况，其实很好解决，只需要用正确的拉面和面配方比例和面就可以解决拉面断裂的问题，下面我就分享一个拉面的正确和面配方比例高筋面粉500克，水245克，蓬灰水10克，盐4克图片为粉丝通过观看本人制作的拉面视频教学教程，学习后的成果照片拉面断的常见因素，初学者都会犯的错误拉面断的因素有很多，但是新手拉面断的原因，主要就是两种因素造成的，第一种因素上面已经说了，那就是拉面和面配方的问题，如果你的和面配方比例是没问题的，那么拉面断的原因就是我接下来要说的第二种因素。

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第二种因素，拉面做面部分没有做好拉面的制作分为三个部分；拉面和面部分，拉面酱面部分 ，拉面部分。而在这三个部分当中，可以直接导致面拉不开发生断裂的最主要的因素就是拉面酱面部分也就是

酱面如何做

无氧条件，在制作面酱的过程中微生物在起作用。面酱特殊的风味是由各种霉菌如米曲霉及酵母 菌，乳酸菌等多种微生物共同发酵形成。

口味：酱香味 工艺：酱甜面酱的制作材料： 主料：小麦面粉5000克

调料：盐600克甜面酱的特色： 色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。教您甜面酱怎么做，如何做甜面酱才好吃 1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。

2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。

3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。

甜面酱知识介绍：甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。

酱面家常做法视频教学大全

大概率是加入酱以后没有顺时针搅动以至于糊底，才会发苦

先把上好的肉切成丁（鸡肉）,然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少）.等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的）,马上倒入韩国产真味炸酱.接下来的工作就是关小火了,把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步.

搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析 出来就差不多了

酱面咋做

猪肉末、葱花、姜末、八角、花椒、大葱段、大姜片、甜面酱、蚝油

制作方法：

1、热锅凉油滑锅三次，这样炒肉馅的时候不容易粘锅。

2、锅内加一点底油，下入肉馅煸炒，炒出香味，煸炒出油，然后倒出控油。

3、还是先滑锅，滑好锅之后还是加一点底油，然后把姜末放进去炒香，然后葱花，接着加入甜面酱，然后一直搅，把酱炒出香味。

4、酱炒熟之后把肉馅下进去，下进去肉馅之后一直煸炒，煸炒出香味之后我们加清水，一斤肉馅我们加清水大概是一斤半。

5、下面开始调味，加入一点蚝油提鲜，然后加入盐调味，为我们这个做的是卤，盐的量要稍微重一点，还要再加一点糖调底味，糖不需要太多，盐味一定要大于糖味，如果糖味太重了吃着炸酱面会发腻。

6、再加一点胡椒粉去腥，然后再加味精提鲜，酱本身的颜色不够，我们还要再加一点酱油调一下颜色，要不然拌出来的面颜色不好看。

7、调味味道之后用生粉水勾芡，勾芡的时候最好用生粉，生粉勾出来的芡看着比较透亮，勾出来的芡也不容易泄，勾芡的时候要慢慢的倒进去，用勺子不停地搅动，勾芡要稍微稠一点，因为还要激油。

8、把芡勾好盛出来，锅烧热之后加入干净的植物油，油不需要太多，加入八角和花椒，冷油下进去就可以，大葱姜也下进去，这样一直炸，把这些小料全部炸香，生姜、大葱炸成干黄色，在炸油过程中要不断用勺子翻动下，让原料受热均匀 。

9、小料炸干炸出香味后把这个用油丝过滤一下倒在炸酱上面即可。

酱面家常做法视频教学窍门

准备好六斤红辣椒，小米辣300克，用流动水状态下把辣椒冲洗干净（在清洗辣椒时不要去蒂哦），小米辣可以根据个人的吃辣程度进行增减。

全部清洗好后，将辣椒放在通风处，将其摊开晾干

辣椒晾干后，将其去蒂切成大块，放入盆中（把辣椒籽留着哦，有辣椒籽做出的酱会更香）

小米辣切成块放入碗中备用

将刚才切好的辣椒块放入厨房料理机中，按蔬菜键打成辣椒碎（如果没有料理机咱就用刀切碎吧，料理机六秒就可以打好辣椒碎，手动切的话时间久一点啦）

把生姜洗净切碎，再将瘦肉洗净后切成块状，放入绞肉机绞碎放入盘中备用

材料准备好后，起锅烧热，倒入食用油，将肉末倒入锅内翻炒，把肉末炒至发白后，把姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后盛出备用

紧接着将锅内倒入食用油（锅不用刷哦）大概2斤多左右，等到油烧至温热时，放入辣椒碎，中火翻炒（熬制辣椒酱需要时间，所以大家要耐心哦）要不断翻炒哦，防止糊锅了。

辣椒熬制30分钟后，（这个时候辣椒已经全部炒碎了）倒入炒好的肉末翻炒，继续熬制大约15分钟，辣椒水分开始敖干了，大家注意看辣椒油是不是由开始的浑浊变得红亮，此时放入盐30克，白糖20克，十三香10克，白酒适量（放白酒不仅可以提香，还可以延长保存期），2袋干黄酱倒入锅中，用铲子把干黄酱压碎，让其充分融入辣椒酱中，辣椒酱就完成了

等辣椒酱自然放凉后，将其盛入无水干净的玻璃瓶子中保存，随时吃随时取就可以了