湖北家常卤菜(湖北卤菜做法)

湖北卤菜做法

在我们中国。卤菜的主要代表

四川卤水和潮州卤水。

然后还有近些年啊出来的辣卤。辣卤的代表，比如说九九鸭脖、绝味鸭脖，湖北地区一带比较有名的。

那么适合做卤菜的一些菜品的原材料有哪些呢？传统的卤水，除了鱼其他的很多东西都能够卤，比如：鸡、鸭、鹅、兔，牛、羊、猪。驴肉、狗肉。还有一些素菜也可以卤。比如：藕，土豆、豆皮、豆腐干、海带，还有一些菌类。

川式卤水的代表《卤水拼盘》潮州卤水的代表《卤鹅》

那么近些年的，比较流行的辣卤。在传统卤水的基础上，他还卤了一些海鲜的东西，比如：鱿鱼、八爪鱼、墨鱼、贝壳类等。

我是巫建每天都在这里分享一些关于美食的经验，希望我们可以愉快交流谢谢。

如何做湖北卤菜

湖北蘭记酱香饼北京卤肉卷饼在北京有两处，一处位于海淀区学院路志新东路九号楼，一处位于朝阳区民政局旁边的胡同里

湖北卤菜配料配方

武汉英佳尔餐饮创业培训基地。

致力于饮品水吧、咖啡调酒、传统特色小吃、地方名优小吃、各种卤味、欧美特色餐饮、西餐简餐、东南亚特色饮食、红白案等技术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达200余种。公司也是中式餐饮标准化建设的开创者，使中式餐饮制作者省却花费数年时间去积累经验的过程，可以在短期内掌握标准、精确制作产品的技术。

公司现拥有名厨5名、特级厨师15名、技师20名和专业培训老师40余名，直营店员工500多名，个个拥有精湛的技术和丰富的开店经验；老师分别来自湖北、四川、陕西、湖南、广东、东北等地，有部分老师在国外从事过多年特色餐饮工作。公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员，结合不同层次的饮食经营人员，充分融汇各地特色饮食和饮食文化，让产品传统与现代、古朴与时尚、手工与自动设备有机的结合起来，形成一套“特色”的餐饮模式。

本着传承和发扬的原则，公司收费低廉，服务充分，培训或合作以学员和当地顾客满意度为准，免费为学员提供开店及运营指导。用“神奇”的速度让学员从入门到精通，彻底解除创业者技术和经营的困难，让完成专业项目培训的学员，信心百倍的去实现创业梦想和就业梦想。

湖北卤菜做法视频

1：小茴香，一般产于内蒙，山西，黑龙江，形似稻谷！其味道比较淡雅，细品有点麻舌头的感觉！有去腥解腻的效果，因其味道清淡，做卤肉时可多放点。

2：八角，也叫大茴香，大料，是生活中最常见的一种香料！其用法较为广泛，不管是做鱼还是炒菜，都可以适当地放一点。因其味道比较浓烈，在卤水中加入的不要太多，一般来说500克食材放入1颗八角就可以。

3：白芷，味道很刺鼻，有着很强的中药味，细品略带苦涩！白芷在卤水中应用比较广泛，有去腥增香的效果。因其味道较重，所以使用时加入的不要太多，1-2片足以。

4：良姜，也叫高良姜，细品有点微辣的口感。其主要是增加菜肴的香味，去除异味的效果。多用于腥膻味比较大的食材，如羊肉，猪肉，鸭肉……每500克食材放入1克良姜就可以。

5：桂皮，这是一种具有很强刺鼻气味的香料，在卤水中应用较为广泛，其主要的效果就是增香解腻。一般来说500克食材放入1-2克桂皮就可以。

6：陈皮，说得更明白点就是晒干的橘子皮！并且放置时间越久，其香味也就越浓郁。其用法较为广泛，尤其是炖肉的时候，加点陈皮进去，不但可以增香，还能去腥解腻。

7：排草，这是一种原产于斯里兰卡，印度一带的。在我国的四川，湖北，云南，贵州等地均有种植！它的作用主要是用来增香，这是做卤味必不可少的一种香料！

8：丁香，其香味比较特别，细品有点微酸的口感。不但可以作为香料使用，还能作为作为药材，具有增进食欲，助消化的效果！因其味道特殊，在卤肉中亦不可少，每500克食材加入2-3颗就可以。

湖北人的卤菜做法

开卤锅。（丁香，桂皮，八角，尖椒等）先卤鸡，鸭，肉，再卤蛋，素菜。蛮简单。

湖北卤菜的做法

主料:牛肉500g

辅料:：王守义十三香（经典）1盒45g

、花椒30g、辣椒粉、干辣椒适量、山奈

8g、白糖、白酒、味精适量、八角、桂皮

少量、生抽、老抽适量、老卤水（没有加重香料配比）适量、姜适量

— 烹饪步骤 —

1· 用冷水煮牛肉，煮8分钟捞出牛肉用冷水冲干净。

2、将香料、辣椒等放入汤料袋（一次性），加老卤水、姜用高压锅烧开，然后将牛肉放入卤水中，卤水加入适量开水、味精、糖、老生抽、白酒，然后用电高压锅煲，档位打炖肉档。

3、煲好后等气压消立即取出晾冷后放冰箱冷藏，等卤水凉，牛肉干透硬块后放卤水中泡5小时继续晾干冷藏即可，做冷盘。

4· 如果想做牛肉火锅，炖煮等，可不经过泡的程序，直接切碎后，用豆瓣酱炒制后加卤水、开水煲。

湖北卤菜做法视频教程

天门卤菜的做法如下:

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

湖北卤菜的做法及配方

准备八角、桂皮、草果、茴香、砂仁、丁香、草果、陈皮、香叶、香茅草、白蔻、白芷、甘草、干辣椒、干花椒、老姜、大葱，清洗干净，装入料包，把准备卤的食材冷水下锅焯水，姜切片，冰糖敲碎，起锅烧油，放入冰糖中小火熬化，熬成棕红色，加入清水，把洗净的食材放入锅中，加入少许白糖、白胡椒粉、盐、冰糖水，大火煮开即可

湖北卤肉的做法大全

1、店面店堂整体形象：以高透明度为原则，使顾客可以直接从店外看到店内干净的店堂，从而使顾客放心购物。

2、店面招牌以醒目为原则，可以让匆匆过客留意，在繁忙中光顾。

3、店面内墙壁的颜色：以白色为主，烘托出洁净卫生的购物气氛。

4、壁挂产品画，风格独特，显出店堂的井井有条。

5、地面：要平整，格局美观实用，要防滑，遵循卫生洁亮美观的原则。

6、店堂里有柜台、收银台、展台等，因此，施工时务必按照提供的设计方案制作。

7、装潢：可寻找曾装潢过店铺的正规施工队，因其驾轻就熟，可以缩短工时，提早开业，节省房租，但要注意施工质量。

8、水电：要注意安装后使用安全方便，特别是生产设备安装，要严格按照设备安装要求安装，符合安全生产标准，确保用电安装的合格性，不要使电量超过电表要求。

湖北家常卤菜的做法及配方有哪些?

湖北咸鱼的家常做法，

第一，咸鱼可以蒸着吃，我们湖北腊月份腌制好的草鱼可以冲洗干净后直接在电饭锅的蒸格上蒸就好了，等电饭锅里的饭熟了，咸鱼也熟了，非常香又好吃。

第二种可以在菜锅里用小火煎炸着吃，因为咸鱼很容易熟，所以千万不要大火煎，容易糊。

第三种是卤着吃，外面卤菜店里常常有卤好的咸鲫鱼，味道也非常美。

第四种是可以烧烤着吃，也很香。