卤烧做法大全家常菜(卤烧是什么)

卤烧是什么

烧卤是指利用辐射热和明火直接烤熟食物或用卤制法成菜的烹调技 法。烧的菜肴脆酥可口,复合味绵长。卤的菜肴具有滋味醇厚、熟香软 食美味的特点。烧卤菜肴属于冷菜的范畴。

烧卤配料

配料

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、叁奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、叁奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水

烧卤的特点有

红烧：

红烧菜因成菜多为红色（涂红色、浅红色）而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内

黄焖：主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。黄焖菜呈浅黄。

卤：一种烹饪方法。把原料（不切碎）放入较大的锅中，加盐及其他调料煮。

烧卤起源于哪里

红烧和卤的外观区别

首先，在外观上面，红烧和卤的区别还是比较大的，因为它们在颜色上面就有一定的差异，红烧相对来说做出来的菜肴看上去颜色非常的鲜艳，更多的是呈现出一种红黑色，而卤的制作方法制作出来的话，则是呈现出黄颜色，所以在颜色上面也是有非常直观的区别，同时还可以根据气味来进行辨别，卤味相对来说比较重，而且和红烧的味道区别还是比较大的，而且在平常的生活中也可以进行一定的尝试和区分。

红烧和卤的营养价值区别

红烧和卤的营养价值其实都非常的高，都能够很好地提高食物本身的美味程度，而且对于提升它的营养价值来说，也是有一定的作用，因为本身红烧和卤的食材就有非常高的营养价值，其中就含有一定的蛋白质以及其他的营养元素，对于我们身体营养补充以及相应器官和功能的提升来说，都是能够起到非常好的帮助作用，这也是大家在平常的时候可以通过多种食物的食用来进行自身营养结构的调整。

红烧和卤的吃法区别

红烧和卤的吃法上面区别并不是特别大，二者主要是在制作方法上面有一定的差异，相对来说，红烧会利用更多的一些调味品以及调味料，而卤的话，可能就需要购买一些卤料包，相对来说也是比较方便的，同时，制作出来很美味，大家也在平常的生活中，可以根据自己的饮食上面的习惯以及喜好来进行相应的选择。

总之，对于红烧和卤这两种制作方法来说，都有各自的好处，同时，它们在外观吃法以及营养价值上面都是有一定的差异，大家平常就根据自己的喜好来进行选择，相对来说能够达到更好的效果，而且都是非常美味的。

卤烧是什么意思

1、锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开，中火加热，水煮开后，牛肉会浮出一层白沫，去掉肉里的杂质。一定要冷水下锅哦。

2、肉由红色变白色就可以关火了，用筷子夹起牛肉

3、锅里倒入适量的油，把姜片、葱段、八角爆出香味

4、等葱姜微黄，把牛肉块放进锅里快速翻炒

烧卤熟食有哪些

包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜、咸菜、凉拌菜，不含烧卤熟肉等。冷食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品。冷食类食品一定要储存得当，特别是无需再次加热即可食用的食品更是要注意。

　　现在市面上有许多食物，比如炒熟的热食，肉类，蔬菜类，火锅，每一种菜品都能给人带来非同一般的味觉体验，有的人喜欢吃火锅，当吃火锅的时候，食量会比平时大出很多。

　　有些人喜欢吃炒菜，在中国有很多种菜系，比如川菜，黔菜，粤菜，湘菜等，这些菜肴虽然制作方法大同小异，但是味道却各有不同，但是目前湘菜和川菜比较受欢迎。

　　冷食不一定是指寒食，所以吃冷食类食物不一定就是降火的食物，比如一些卤菜其实吃了反而会上火。另外许多水果也属于冷食类食物，但是高酸水果不宜多吃，适合夏季泡水喝，效果会更好，比如柠檬、杨梅、山楂等

烧卤品种

辣卤素素材的品种可太多了

比如说卤土豆片糯糯的非常好吃，还有卤贡菜和卤笋尖还有卤藕片口感都是那种脆爽的，还有一些卤花生啊卤毛豆啊就是下酒的好菜，还有卤干豆腐，卤腐竹，卤豆干，还有卤的面筋还有卤蜂窝面筋还有卤的平菇啊卤金针菇还有卤的豆角

烧卤是啥

一、口感不同。1、卤味在口味上偏咸香，能尝出明显的八角、大料等调料的味道。2、红烧在口味上偏甜咸，是甜而不腻，偏重口味的菜色，吃起来松软、入口即化。

二、烹饪方式不同。1、卤味是用八角、大料、桂皮等将食材慢炖入味制作而成的菜。2、红烧则是先将肉类过水，再用砂糖炒糖色，最终炒制而成的菜。

三，吃法不同.1、卤味可以作为冷盘，吃的时候无需加热，可冷食也可热. 2.红烧需要热的时候吃，冷却后因为油会结块，因此稍显油腻。

烧卤美食

步骤/方式1

1. 五花肉切片

步骤/方式2

2. 糖色，炒至冒泡放大料5个

步骤/方式3

3、然后放入五花肉

步骤/方式4

4、煸炒至五花肉上色

步骤/方式5

5、然后加水炖40分钟，调味即可