大蒜蒸鸡蛋的家常做法(蒜头蒸鸡蛋)

蒜头蒸鸡蛋

原料：鸡蛋两只，葱花少许。 做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。 特别提示：

1、加热水不要加冷水哦。

2、水和蛋的比例是1：1，这样比较嫩。水可用骨头汤代替，加一丝丝盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝，虾皮（少量，切碎），蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了，吃时可加香油。

3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝。

4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系，我用筷子钻，再上火蒸。8分钟左右，保证表面光滑如镜。 家常芙蓉蛋做法： 用料： 鸡蛋5个，净瘦肉100克，泡辣椒50克，泡姜50克，芹菜洗净切成花。 制作方法： 1、将瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗净切成花。 2、将鸡蛋磕破置于凹型容器内，搅均后加水稀释，加盐调味，上笼蒸成芙蓉蛋取出。 3、将瘦肉炒酥香待用。 4、将炒锅置于火上，下混合油烧至五成热，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍后加少许汤略熬，用抄瓢捞去泡椒、泡姜、蒜片，下炒好的肉末推转，勾水豆粉，下芹菜花、味精，制成馅子起锅，淋于蒸好的蛋上面即成。 特点： 成菜咸鲜微辣，粗滑酥香。

蒜头蒸鸡蛋可以吃吗

用料

蒜苔 1斤

鸡蛋 4个

盐 5克

十三香 1勺

鸡粉 1勺

清水 适量

食用油 适量

葱 1小段

做法步骤

1、蒜苔去掉头，剪掉尾端不干净的横切面，洗净，切小段备用。 葱切成葱花。

2、鸡蛋打在碗里，放入葱花备用。

3、锅中倒油，先把鸡蛋滑熟。 滑熟的鸡蛋先盛出来，再在锅中少倒点油，炒蒜苔。

4、蒜苔翻炒一分钟左右，表皮微焦，下入盐、鸡精、十三香和生抽。 翻炒均匀，加入适量清水焖煮一会。

5、大概三五分钟以后，蒜苔变软，下入鸡蛋，翻炒均匀，收干汤汁就可以出锅了。

6、可以用水焖熟，这样口感更软烂，蒜苔看上去更饱满，调料需要稍微多加一点。 还可以大火干炒，像干煸豆角那样把蒜苔炒熟，这样做出来的蒜苔外观是干瘪的，更容易炒糊炒黑，但是口感味道比水焖的更香醇。 还可以不加水，不煸炒，要那种脆脆的口感，炒的时间短，保证熟透了就行，这样做出来的蒜苔更清脆，有些也会稍微辣一点，适合比较鲜嫩的蒜苔。

蒜头蒸鸡的做法

食材：鸡腿4个、剁椒30克、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐和植物油。

做法：

1.把鸡腿洗干净，切成块，装入碗中。

2.剁椒剁碎，葱姜蒜切碎。

3.在鸡腿上倒入适量的生抽，料酒，蚝油，生粉，胡椒粉、姜和盐，搅拌均匀，腌制1个小时。

4.把鸡块上放上葱花和剁椒。

5.起锅倒入适量的清水，水开放入鸡块，小火蒸1个小时即可。

6.端出鸡肉，放上葱花和蒜。

7.起锅倒入适量的植物油，油热淋在鸡肉上即可。

做好的剁椒蒸鸡香气四溢，太诱人了。咬一口鸡肉，嫩滑可口，鸡肉中融合了剁椒和香料的香味，美味极了。剁椒的香辣口感，吃起来很开胃，不知不觉间一碗米饭就下肚了。炎热的夏季没胃口，不妨尝尝略带辣味的剁椒蒸鸡，不仅有鸡肉的清香还有剁椒的香辣，实在太好吃了。

大蒜蒸鸡蛋有什么功效

虾米蒸蛋去腥味，1.最好的方法是在泡软虾米后挤入两滴柠檬汁再放入蛋液里去蒸，可除去虾米腥味，且味道更佳。

2.用醋也能够去腥，不过有点影响口感。

3.葱姜蒜本就是调味料，略微多放点也能去腥。

以上几种方法我们可依据饮食习惯和需求选择。料酒 、葱、 姜 、醋是惯例的去腥调料，这些调料首要用在中餐菜品 。还能够利用薄荷叶、橙子来去腥 ，这些调料以西餐为主。此外，带有辛辣味的调料，如辣椒、 胡椒、 花椒 、芥末等在一定程度上也能去腥。

蒸鸡蛋放蒜

用微波炉蒸鸡蛋羹，只要掌握以下的几个小窍门，做出来平滑如镜，且拥有布丁般丝滑的口感！

先了解鸡蛋羹常见的误区

1、微波炉做鸡蛋羹可行么，不会爆炸吗？答：米其林大厨也喜欢用微波炉来做，至于鸡蛋羹爆炸，实属操作不当才会。

2、从冰箱里拿来出的鸡蛋，二话不说直接开做。其实是不对的，应该磕入碗中静置十来分钟，或者提前把鸡蛋从冰箱拿出来，不然成品的鸡蛋羹内部粗糙！道理很简单，温度的问题，冷鸡蛋液不易搅散，残留细微蛋块、筋膜，必然蒸好后不够细腻。

3、鸡蛋羹不能提前放盐调味？

答：都可以的！而且在搅拌鸡蛋液时加少许的盐，相反能起到更好的作用，因为盐含有的电解质，能使鸡蛋羹增速凝固，如此一来，内外受热一致，口感更均衡！不会出现表层熟了，中间还夹着生蛋液的现象。

4、用冷水混合蛋液。此方法不可取，蒸好的鸡蛋羹有蜂窝网，跟海绵宝宝似的。

接着，说下整个制作过程。

鸡蛋羹做法之微波炉版

①、打蛋。鸡蛋两个磕入碗中，最好是用大点碗，方便操作，避免溢出。然后充分搅拌均匀，当看不到蛋黄、蛋清块时，加入一丁点盐，拌拌匀。

②、用水。首先，不能用冷水，而是要用温水！多温呢？能一口喝下去，不烫嘴的那种，大概在三十几度。其次，水的用量至于与鸡蛋液同等，或者稍微多一点也行。但不能低于1倍，否则蒸好的鸡蛋羹偏硬，也不建议超过1.5倍，不然成品水嫩过头，蛋香味降低了。

③、混合。温水慢慢倒入鸡蛋液里，一边搅拌，当充分融合一体后，用勺子撇去浮沫，避免蒸熟的鸡蛋羹表面布满坑坑洼洼。讲究的人则过滤一遍，效果是极品的光滑，鸡蛋羹里外完全没有蜂眼，晶莹剔透得叹为观止！

④、封膜。封上一成保鲜膜，并用牙签戳几个小孔，为什么呢？避免加热过程鸡蛋羹爆破，溅射出来，不单失败了，还得收拾烂摊子呢！

至于保鲜膜可以放微波炉吗，不是有毒么？不会的，用耐高温的保鲜膜就行了。

⑤、熟化。调中火挡，加热6分钟，或者是低火4分钟，再中火4分钟，两种方案都行，自行抉择吧！建议不能用高火，成品的口感不一致，且加热易爆。

⑥、点睛。撒上青翠小葱花，淋少许香油，再低位轻轻淋上酱油，动作幅度过大，都有可能撞破鸡蛋羹表面，可见嫩滑得吹弹可破。

总结微波炉鸡蛋羹的关键点

（1）鸡蛋液必须充分搅拌均匀。

（2）用温水代替冷水。

（3）温水的用量是鸡蛋液的1.0~1.5倍。

（4）撇弃产生的浮沫，封膜扎小洞。

（5）不能用高火加热，而是用中火或低火，时间在6~8分钟，当然鸡蛋羹份量多的情况下，时间得延长。

注，图片来自网络，如有侵权联系删除。

佘小厨（完）

小蒜蒸鸡蛋

1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。

2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

5.平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。

蒜泥蒸蛋

鱼汁蒸蛋是一道简单而美味的家常菜，下面是鱼汁蒸蛋的正宗做法和做法步骤：

材料：

鸡蛋3个、清水适量、鱼露适量、葱花适量

做法步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量清水，搅拌均匀。

2. 将搅拌均匀的鸡蛋液过滤，去除蛋白上的气泡。

3. 将过滤后的鸡蛋液倒入蒸碗中，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀。

4. 在鸡蛋液表面撒上一些葱花。

5. 将蒸碗放入蒸锅中，加水蒸10-15分钟。

6. 取出蒸好的鸡蛋液，淋上适量的鱼露，再撒上一些葱花即可。

小贴士：

1. 鸡蛋液过滤可以去除蛋白上的气泡，使蒸出来的蛋液更加细腻。

2. 蒸鸡蛋液时，可以将碗口用保鲜膜封住，以免水汽进入碗中影响口感。

3. 鱼露的用量可以根据个人口味适量调整，不要加太多，以免口味过咸。

蒜头蒸蛋的功效

用料 主料 乌贼 200克 鸡蛋 50克 姜 5克 辅料 料酒 5毫升

乌贼卵蒸蛋的做法 1. 将乌贼卵洗净

2. 放入盘中加入料酒 ，放置几分钟

3. 打两个鸡蛋，打散

4. 倒入盘中，加入姜丝

5. 放入锅中大火蒸，水烧开后关小火蒸15分钟即可

烹饪技巧 因为乌贼卵本身就是咸的，所以不需要加盐味精

蒜台蒸蛋

原料

more

鸡蛋 (2个)

五花肉 (100克)

胡萝卜 100克

大蒜 1颗

油 15克

盐 2克

酱油 5克

五香粉 2克

1/将材料准备好，鸡蛋二个磕入大碗中，五花肉剁成肉末，胡萝卜擦成丝然后剁成末，大蒜斜切小段备用。

2/先蒸鸡蛋，加适量盐

3/加水，打散至起细末

4/上锅蒸约10-12分钟关火焖一下，蒸的时间可以另取一锅炒菜

5/锅内放适量油，倒入五花肉翻炒

6/加盐，炒至变白。

7/加入蒜苗段和胡萝卜粒翻炒，稍加水淀粉勾茨下。调味出锅

8/将肉末倒入到蒸好的鸡蛋上。开吃

9.美味又好吃的蒜苗蒸蛋的做法完成开吃了。

鸡蛋蒸蒜苗的做法

手工熟面适量、蒜苔适量、番茄2个、鸡蛋2个、大蒜3瓣、蚝油1勺、生抽1勺、鸡粉少许、淀粉少许、水适量、油适量

【制作步骤】：

1、 将上面的食材准备齐全，因为是要做焖面，所以要准备手工熟面来做，这样才能有比较筋道的口感。西红柿不需要准备太多，两个小的就足够了，如果是大的准备一个就可以，主要起到增鲜和提味的作用。蒜苔选购新鲜一些的，颜色比较鲜艳的味道更好。先将蒜苔和番茄清洗干净放在一旁。

2、 蒜苔控水切成小段，番茄切成小块。如果想要吃口感更绵密一些的，可以把番茄用水烫几分钟，将外皮剥去，这样更容易入味。如果家里有老人和小朋友，建议把皮去掉。

3、 将熟面和鸡蛋取出放到盘子中。

4、 锅中放油，烧热之后把打碎的鸡蛋放进去炒熟，炒好之后盛出放在一旁。

5、 锅中的底油不要扔掉，把蒜苔和番茄放进去继续翻炒，待蒜苔变软，番茄炒出汤汁，把鸡蛋重新倒进去炒匀。

6、 拿出一个小碗，里面放入生抽、蚝油、鸡粉和淀粉水，拌匀之后调成一碗料汁。调好之后倒入锅中。

7、 炒匀之后把准备好的熟面铺在上面。

8、 盖上盖子焖至汁水差不多都收干的状态，然后把盖子拿去，再次翻炒均匀。

9、 待食材全部熟了之后就可以把火关掉了，翻拌几下就能盛出来了，这样一盘超好吃的焖面就做好了。因为采用了焖制的方式，使汤汁和食材完全融合在一起，吃上就停不下来。