家常菜线粉(线粉汤怎么做好吃)

线粉汤怎么做好吃

 原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒 1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。 制作；

（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤 锅熬1.5小时出味。

（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒， 酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。

柳州机制干粉 泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸 菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。柳州螺蛳粉的做法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。

和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。

先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫

线粉要煮多久

柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要

线粉怎么泡

材料：

- 牛肉（适量）

- 粉丝（适量）

- 葱姜蒜（适量）

- 小辣椒（适量）

- 鸡蛋（1-2个）

- 香菜（适量）

- 盐（适量）

- 酱油（适量）

- 香油（适量）

步骤：

1. 牛肉切成薄片，加入盐、酱油、葱姜蒜进行腌制。

2. 将粉丝用温水泡软备用。

3. 取一锅水煮沸，将腌制好的牛肉片放入焯水，捞出备用。

4. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜、小辣椒炒香，再加入清水煮开，将粉丝投入，煮熟后放入焯烫好的牛肉片。

5. 锅中煮开后再放入鸡蛋，用筷子搅散，让鸡蛋均匀地分布在粉丝中。

6. 调味：加盐、酱油适量调味，再加入香油和香菜即可。

温馨提示：

- 牛肉片焯水时间不要过长，否则肉质会变得老硬；

- 调味可以根据个人口味进行微调；

- 鸡蛋是可以加也可以不加的，可以根据自己的口感偏好选择是否加入。

线粉的家常做法

是一种食物。具体做法如下：

花生米、芝麻洗净炒熟炼细；香菇、线粉热水发、洗净切细丁；豆干洗净切丁，生姜、辣椒洗净切细。以上几种合在一起炒，加佐料调好味道成为包坨馅。芋头洗净煮熟待用。2/5红薯淀粉放入容器中，快速将煮熟的芋头剥皮放入容器中，和匀成为包坨皮的原料。3/5抓取一小坨原料双手捏成碗形状，挑馅，慢慢均匀捏在一起合口。4/5合口时会有一点多余部分去掉基本保证皮都是一样厚薄，多余部分放一边，双手合力巧劲挤紧。5/5这样全部做好，放入冰箱，要吃时先在锅里烧开水，将包坨放入，包坨浮起来后盖盖再煮一会就可以吃了。随吃随取。

线粉怎么炒

材料：红薯 

做法步骤

步骤 1红薯洗干净，切块

步骤 2放入研磨机器，流出红薯的汁

步骤 3把红薯汁和红薯残渣搅拌均匀

步骤 4倒入滤网，然后用水冲，直到滤出的水为清澈

步骤 5滤出的水静置2小时，然后把黄色的水倒掉

步骤 6剩下的白色的就是红薯淀粉

步骤 7将红薯淀粉拿出来，晾干即可

线粉的做法家庭步骤

粉丝的生产历史悠久，据史料记载，已有三百多年的历史。粉丝是选用优质的淀粉为主要原料，结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。粉丝含丰富的蛋白质、淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。

而利用淀粉加工粉丝，在我国至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾绽绿珠”，形象的描述了绿豆粉丝的制作方法。

民间虽有孙膑发明粉丝的说法，因无文字记载，不能为据。实际上也很难究其是谁发明的，它是我国劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展到了现在的先进的工艺和优异的品质。

《辞源》列有粉丝条目，解释说：“亦称‘粉条’、‘线粉’。淀粉制品之一。淀粉来源以直链淀粉含量较多的豆类为主，如绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、小豆等，其中以绿豆淀粉的制品最佳。也可用山芋、玉米等为原料。

一般将原料经过浸泡、磨浆、提粉、打糊、漏粉、拉锅、理粉、晾粉、泡粉、挂晒等加工步骤制成。

线粉是用什么做的

1、螺蛳粉的主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

2、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

螺蛳粉的配料原料就是，螺蛳粉是一种广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，主要材料是米粉和螺蛳。除此之外螺蛳粉的配料还有腐竹、酸笋、酸菜等等配料。螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的口感。

螺蛳粉的配料原料：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱。

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉的配料，螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

螺蛳粉的配料，汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

线粉怎样做好吃

米线加工简介米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。

米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。

其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。

另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。

干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。

吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法。

他在外地购买了专门的米线机，使得制作过程基本实现了半自动化。

这都西安冠香兴的师傅教的。。。

它家我考察的时候小吃近百种呢。。。是个小吃PEIXUN，米线加工的第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。

普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。

选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。

第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。

第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。

这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程。

整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起。

第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货。

吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，主要是夏天的时候给米线降温。米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍。

个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品。

线粉煲怎么烧

武汉小吃鲜鱼糊汤粉的做法食材

1.主要材料备齐;

　　2.黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用;

　　3.炒锅中放适量油爆香姜丝后，倒入黄骨鱼块旺火煸炒;

　　4.鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆;

　　5.这里我用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜;

　　6.用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮;

　　7.接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可;

　　8.加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了;

　　9.细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中;

　　10.最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就OK拉~

　　武汉小吃鲜鱼糊汤粉的做法小贴士

　　1、说实话，自己做真是有点麻烦，不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了;

　　2、用黄骨鱼做的感觉还不错，据说传统做法多是用较小的小鲫鱼;

　　3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调，所以并不确定准确的量，建议，根据个人喜好调配就好了。

线粉汤的做法

用料

干米线

500g

牛腩

2斤

牛棒骨

一大块

西兰花

1大朵

豆腐皮

1张

木耳

适量

酸豆角或者酸笋

适量

葱姜蒜

适量

花椒粒

适量

豆瓣酱

一大勺

老抽（调色）

适量

生抽

适量

料酒

适量

盐

适量

炖牛腩的调料如下：

八角

2个

桂皮

1块

生姜

1块

葱白

2节

白芷

1片

料酒

适量

香叶

2片

花椒

适量

做法

1/19准备新鲜牛腩切块，牛骨一块

2/19牛腩切块洗净，用开水焯烫一下捞出

3/19准备砂锅内倒入足够的水烧开，先放牛骨头炖约2小时

4/19放入牛腩块调味料

5/19放入牛腩块，大火烧开后转小火煲2小时左右备用

6/19泡好的米线（提前一天晚上开时泡好的）

7/19将所有菜码提前焯烫好过凉备用（豆腐皮切丝后不用焯烫）（配菜根据自己喜欢的放就可以）

8/19葱姜蒜切好备用

9/19热锅凉油炸香花椒粒

10/19接着放一大勺豆瓣上和姜丝小火炒香

11/19一定要小火慢慢炒香

12/19接着炒香葱蒜，烹入料酒，老抽几滴，生抽适量

13/19加入炖好的牛腩汤炖煮片刻，将锅中调料用漏勺捞出丢弃

14/19锅里只有牛肉和高汤，放西红柿小块、接着放入适量鸡精和味精调味即可

15/19烧开水烫熟米线（不用煮，关火焖2分钟无硬芯即可）

16/19米线装碗，菜码好

17/19将牛肉汤浇在上面，开吃吧

18/19再来一张

19/19放豆芽，金针菇等都可以的

如何煮线粉

— 食材清单 —

主料:

面线，肉末，鸡蛋，番茄，青菜

适量

辅料:

盐，油

适量

— 烹饪步骤 —

1· 一锅水烧开（面线一般都挺咸的，多放点水捞）放入捏碎的面线，水再滚一分钟左右捞起来

2· 如果有两个地方可以同时煮，在烧水的同时就可以一起做：把肉和菜都切末，鸡蛋煎一下捣碎盛起来，锅放点油把肉末低温煸到变色，放番茄末翻炒出油，放入一碗水烧开（面线会吸水膨胀，水稍微多点），放入鸡蛋碎和菜末，盐巴，烧开，放入面线拌匀关火，即可开吃